春节期间饮食安全

春节期间饮食安全一、总体要求（一）责任明确。各级食品安全监管部门、餐饮服务单位、食品生产经营者及广大消费者是食品安全第一责任人，必须严格落实主体责任，确保春节期间食品安全。二、重点环节监管（一）源头管控。1.农产品批发市场、农贸市场必须严格执行索证索票制度，确保猪肉、禽肉、水产品等鲜活农产品来源可溯。2.食品生产加工企业必须使用合格的原料，严禁采购病死畜禽、不合格农产品。3.农药、兽药残留检测必须达标，不得使用禁用药物。4.每日开展市场巡查，对不合格产品立即下架处理。（二）加工制作。1.餐饮服务单位必须严格执行食品加工操作规范，确保生熟分开、烧熟煮透。2.厨房环境卫生必须达标，定期进行清洁消毒。3.食品添加剂使用必须符合国家标准，不得超范围超量使用。4.餐饮具必须严格清洗消毒，不得重复使用。三、市场流通监管（一）流通环节。1.食品经营单位必须建立进货查验记录制度，确保食品可追溯。2.冷藏冷冻食品必须严格执行温度控制，不得交叉污染。3.网络食品销售平台必须落实平台责任，严格审核入网经营者资质。4.每日开展市场检查，对不合格食品立即下架处理。（二）冷链运输。1.冷链运输车辆必须配备温度监控设备，全程保持适宜温度。2.冷链食品交接必须进行温度记录，确保全程冷链不断裂。3.运输工具必须定期消毒，防止交叉污染。4.每日开展运输检查，对温度异常的食品立即隔离处理。四、消费环节指导（一）选购建议。1.优先选择正规商场、超市、农贸市场购买食品，索要购物凭证。2.选购预包装食品时，查看生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.选购生鲜食品时，注意观察色泽、气味、状态是否正常。4.选购进口食品时，查看海关检验检疫证明。（二）储存建议。1.生熟食品必须分开存放，防止交叉污染。2.冷藏冷冻食品必须密封保存，避免反复解冻。3.开封食品必须立即冷藏，防止变质。4.定期清理冰箱，及时处理过期食品。五、餐饮服务规范（一）聚餐管理。1.大型聚餐活动必须提前向当地市场监管部门报备。2.聚餐场所必须符合卫生要求，配备足够的消毒设施。3.聚餐人员必须佩戴口罩，保持社交距离。4.聚餐后立即进行场地清洁消毒。（二）服务标准。1.餐饮服务人员必须持有健康证明，每日进行体温检测。2.服务过程中必须佩戴口罩、手套，避免直接接触食品。3.餐饮具使用前必须严格清洗消毒，不得重复使用。4.餐饮服务场所必须保持良好通风，定期进行清洁消毒。六、应急处置预案（一）监测预警。1.各级市场监管部门必须加强食品安全监测，及时发现风险隐患。2.食品安全信息必须及时发布，提高公众防范意识。3.突发食品安全事件必须立即上报，不得迟报、漏报、瞒报。（二）应急处置。1.发生食品安全事件必须立即启动应急预案，控制事态发展。2.现场调查必须迅速开展，查明事件原因。3.受影响食品必须立即下架，防止继续销售。4.受损害消费者必须及时救治，做好善后处理。七、宣传教育措施（一）宣传重点。1.重点宣传食品安全法律法规，提高经营者守法意识。2.重点宣传食品安全知识，提高消费者防范能力。3.重点宣传食品安全事件案例，提高公众风险意识。（二）宣传方式。1.通过新闻媒体、社交平台等渠道开展食品安全宣传。2.在商场、超市、农贸市场等场所设置宣传展板、发放宣传资料。3.组织食品安全知识讲座、咨询活动，提高公众参与度。八、附则说明（一）各级食品安全监管部门必须加强春节期间食品安全监管，确保各项工作落实到位。1.建立值班制度，确保24小时有人值守。2.开展专项检查，重点检查餐饮服务单位、食品生产经营者。3.加强部门协作，形成监管合力。（二）餐饮服务单位、食品生产经营者必须严格落实主体责任，确保食品安全。1.制定食品安全管理制度，明确岗位责任。2.加强员工培训，提高食品安全意识。3.定期开展自查，及时消除风险隐患。（三）广大消费者必须提高食品安全意识，理性消费。1.选购食品时注意查看生产日期、保质期等信息。2.储存食品时注意