《纯天然原料栽培富硒双孢蘑菇技术规程-编制说明》

广西食用菌协会团体标准

《

一、项目来源；

根据广西食用菌协会《广西食用菌协会关于下达2022年第三批团

体标准项目计划的通知》精神，由广西壮族自治区农业科学院微生物研

究所，全州县农科所，广西智标云信息科技有限公司，广西益谱检测技

术有限公司共同起草的团体标准《纯天然原料栽培富硒双孢蘑菇技术规

程》。

二、项目背景及目的意义

1、项目背景

近年来，富硒农业和富硒农产品的发展倍受国家和地方政府的重视

和支持，广西作为我国富硒土壤资源丰富的少数省份之一，富硒农业也

已被列入自治区重点发展的优势特色农业之一，并于2017年设立了创新

驱动发展专项给予支持。

双孢蘑菇是一种栽培地域最广、生产规模最大、产量最多、消费量

最大的食用菌，也是一种高蛋白、低脂肪的素食食物，其味道鲜美，营

养丰富，而且有降血压、抗癌功能，一直深受人们喜爱。我国是双孢蘑

菇生产大国，年产量达200多万吨；广西则是我国双孢蘑菇生产大省，

年产量20多万吨，一直位居全国前列。双孢蘑菇以出口为主，是广西重

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要的出口贸易产品，具有重要的经济价值。

研究表明，双孢蘑菇具有很强的富硒能力，能够充分吸收利用广西

丰富的天然秸秆资源和土壤资源中的硒，是发展天然富硒农产品的绝佳

候选作物之一。近几年，双孢蘑菇产业经过规模快速增长后，逐渐向绿

色、生态、高品质、可持续方向发展，开发富硒双孢蘑菇是发展高品质

双孢蘑菇产品的重要方向，因此，对富硒双孢蘑菇栽培技术的需求也日

益紧迫。

2、目的和意义

采用纯天然原料栽培生产富硒双孢蘑菇，无需额外施用硒肥，具有

成本低、食品安全性高等优点。但是，双孢蘑菇的硒含量直接与栽培原

料和覆土材料的硒含量相关，而天然原料来源多样，不同来源的栽培原

料和土壤材料的硒含量差异大，从而导致富硒双孢蘑菇产品质量不稳定

的现象。比如，不同企业应采用等原料和覆土材料不同，生产出双孢蘑

菇硒含量也不同，有的企业产品硒未达到富硒最低标准，而有的企业产

品的硒则超出富硒最高标准；同一企业不同批次生产的双孢蘑菇也有的

合格、有些不合格。通过制定团体标准《纯天然原料栽培富硒双孢蘑菇

技术规程》，规范富硒双孢蘑菇品种选择、栽培原料、覆土材料、生产技

术，对提高和保证富硒双孢蘑菇产品质量，扩大富硒双孢蘑菇栽培规模

具有重要意义，也为广西富硒双孢蘑菇的品牌建设，发展特色高质量农

业提供技术保障。

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三、标准编制过程，包括标准制修订项目工作组的建立和

开展的相关工作。

由广西壮族自治区农业科学院微生物研究所，全州县农科所，广西

智标云信息科技有限公司，广西益谱检测技术有限公司研究和起草了《纯

天然原料栽培富硒双孢蘑菇技术规程》标准草案，于2022年4月11日

由广西食用菌协会立项。通过立项后，本单位迅速落实人员组成了《纯

天然原料栽培富硒双孢蘑菇技术规程》团体标准起草小组，起草小组根

据近年来相关的我国双孢蘑菇产业相关标准的变化和修订情况，结合本

单位对纯天然原料栽培富硒双孢蘑菇技术等相关研究成果以及双孢蘑菇

产业的现实情况，进一步修订和完善了《纯天然原料栽培富硒双孢蘑菇

技术规程》的相关内容，形成了标准征求意见稿。

四、标准主要章节内容及确定依据（修订标准时，应说明

新、旧标准的对比）。

1.广西稻草硒含量调查

对全区90个县市区120多个点稻草样品进行采样分析，结果表明，

稻草硒含量范围为0.044-0.39mg/Kg。

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图1广西稻草硒含量分布图

2.不同蘑菇品种的富硒能力差异较大

表1不同蘑菇品种的硒含量、镉含量、产量

品种硒含量镉含量产量（kg/m2）

As27961.890.4819.6

W1921.910.2620.5

W10001.320.2118.3

As1080.550.4515.2

F560.310.5610.8

浙农1号0.430.3613.3

褐蘑菇0.330.5218.4

1805（野生种）3.171.286.7

1902（野生种）2.660.8715.5

3.栽培基质、覆土材料和用水的蘑菇硒含量影响

栽培基质、覆土材料和出菇用水均对双孢蘑菇子实体硒含量有明显

影响，使用硒浓度为30mg/kg的上述原料均可使蘑菇硒含量达25mg/kg

以上。

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图2栽培基质、覆土材料和用水对蘑菇硒含量影响

4.不同硒浓度培养料栽培的双孢蘑菇硒含量

图3不同硒浓度培养料对栽培的双孢蘑菇硒含量的影响

5.培养料硒含量与双孢蘑菇硒含量相关性

双孢蘑菇子实体硒含量与栽培基质硒含量呈极显著正相关，而栽培

基质硒含量又与草本原料和粪肥原料硒含量呈正相关关系。发酵料硒含

量低于0.4mg/kg时，双孢蘑菇子实体硒含量低于5.0mg/kg。

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图4培养料硒含量与双孢蘑菇硒含量相关性

6.覆土材料硒含量对双孢蘑菇硒含量的影响

双孢蘑菇子实体硒含量随土壤总硒含量的升高而升高。土壤硒含量

低于2.0mg/kg时，双孢蘑菇子实体硒含量低于5.0mg/kg。

表2覆土材料硒含量对双孢蘑菇硒含量的影响

处理土壤有效态硒土壤总硒子实体有机硒子实体无机硒

对照（Ck）0.05±0.01e0.38±0.02e1.49±0.04bND

10.10±0.01d0.54±0.03d1.55±0.05abND

20.22±0.02c0.69±0.03c1.60±0.07abND

30.36±0.02b0.85±0.04b1.64±0.03aND

40.51±0.03a0.99±0.05a1.68±0.08aND

51.62±0.04a1.96±0.06a4.56±0.11aND

7.广西双孢蘑菇硒含量调查情况

广西双孢蘑菇子实体普遍达到富硒农产品标准水平（GH/T1135）；

不同产地双孢蘑菇硒含量存在较大差异（0.7-4.7mg/kg）。

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表3广西双孢蘑菇硒含量调查情况

编号采集地点蘑菇品种蘑菇硒含量

1全州县龙水镇W1923.517±0.176

2全州县龙水镇As27963.527±0.085

3全州县绍水镇W1920.767±0.070

4全州县绍水镇As27960.710±0.056

5苍梧县W1921.250±0.050

6苍梧县As27961.220±0.061

7横县云表镇W1924.733±0.087

8宜州市北牙乡As27960.883±0.025

9南宁市As27963.463±0.045

10灌阳县As27961.617±0.040

11灌阳县As27962.877±0.091

12兴业县W1923.243±0.085

13北流市As27960.823±0.060

8.几种天然原料对栽培双孢蘑菇的硒含量的影响

采用富硒地区的桉树皮和稻草栽培双孢蘑菇可生产出天然富硒蘑菇

产品。

图5几种天然原料对栽培双孢蘑菇的硒含量的影响

五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标

准关系，如采用国际标准或国外先进标准，应对采标情况进行

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说明。

经查阅，目前国内尚未见颁布有关于富硒双孢蘑菇栽培技术的国家

标准和行业标准，而仅见相关的地方标准1个即“DB43/T1111-2015富

硒双孢蘑菇生产技术规程”，该地方标准主要采用人工施用硒肥的技术

方法进行富硒双孢蘑菇的生产。

广西地方标准中关于双孢蘑菇栽培技术的标准共3项，分别为

DB45/T1936-2019双孢蘑菇栽培原料轻简化发酵技术规程、DB45/T

1332-2016蔗叶蔗渣栽培双孢蘑菇工厂化生产技术规程和DB45/T

558-2008双孢蘑菇棚架式生产技术条件，这3个双孢蘑菇栽培技术规程

均为普通双孢蘑菇的生产规程，没有涉及富硒双孢蘑菇的生产技术，而

有关富硒双孢蘑菇栽培技术的标准则尚未见发布。

本标准则是采用纯天然原材料栽培生产富硒双孢蘑菇的技术规程，

栽培过程无需人工添加硒肥。本标准相关技术尚未见有相应或相