餐厅卫生检查评分标准细则

餐厅卫生检查评分标准细则一、检查范围与目的（一）全面覆盖。检查范围包括餐厅所有区域，涵盖环境卫生、设施设备、食品操作、人员管理等方面，确保无遗漏。（二）目的明确。通过标准化检查，提升餐厅卫生管理水平，保障顾客健康安全，维护行业形象。二、环境卫生标准（一）地面清洁。1.地面无污渍、积水、杂物，每日至少清洁三次。2.厕所地面每日消毒，保持干燥。3.发现一次地面不洁扣3分，二次扣6分，三次扣10分。（二）墙面与天花板。1.墙面无霉斑、蜘蛛网，定期粉刷。2.天花板无滴水、积尘，每月清洁一次。3.违规一次扣2分，累计扣分不超过5分。（三）门窗与玻璃。1.门窗完好无损，无积灰。2.玻璃清洁透明，无手印。3.每月检查一次，不合格扣2分。三、设施设备管理（一）厨房设备。1.灶台、案板、刀具等厨具每日消毒，保持无油污。2.冰箱定期除霜，内部无异味。3.发现一次消毒不合格扣5分，二次扣10分。（二）餐具消毒。1.餐具必须使用高温消毒柜，消毒时间不少于15分钟。2.消毒柜每日使用前检查温度计，记录数据。3.未按规定消毒一次扣4分，累计扣分不超过8分。（三）排水系统。1.排水沟每月清理一次，无堵塞。2.油污分离器定期清理，防止堵塞。3.检查不合格扣3分，严重者扣6分。四、食品操作规范（一）食品储存。1.食品分类存放，生熟分开。2.冷藏食品温度控制在0-4℃，冷冻食品温度控制在-18℃以下。3.发现一次违规扣5分，二次扣10分。（二）食品加工。1.加工前检查食品质量，变质食品严禁使用。2.加工过程中防止交叉污染，使用专用工具。3.违规操作一次扣4分，累计扣分不超过8分。（三）食品留样。1.每餐食品留样不少于125克，冷藏保存48小时。2.留样标签清晰，注明日期、食品名称。3.未按规定留样一次扣3分，二次扣6分。五、人员管理与培训（一）健康证明。1.所有从业人员必须持有有效健康证明。2.每年体检一次，体检不合格者立即调离食品操作岗位。3.发现无健康证明上岗一次扣5分，累计扣分不超过10分。（二）个人卫生。1.从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。2.工作期间不得佩戴饰品，长发必须束起。3.违规一次扣2分，累计扣分不超过5分。（三）培训考核。1.每季度组织卫生培训一次，培训内容涵盖食品安全法、操作规范等。2.培训后进行考核，考核不合格者重新培训。3.未按规定组织培训一次扣4分，累计扣分不超过8分。六、检查流程与评分（一）检查频次。1.每月检查一次，由卫生监督部门组织。2.重点区域每周抽查，确保持续达标。3.检查结果公示，接受社会监督。（二）评分标准。1.每项检查项目满分10分，总分100分。2.低于60分为不合格，需立即整改。3.整改后复查，仍不合格者停业整顿。（三）整改要求。1.检查不合格后，必须在3日内提交整改报告。2.整改措施必须具体可行，明确责任人。3.整改效果未达标的，将依法处罚。七、监督与处罚（一）投诉处理。1.设立投诉电话，24小时受理顾客投诉。2.接到投诉后2小时内调查，48小时内反馈处理结果。3.处理不及时或敷衍塞责的，扣5分。（二）违规处罚。1.一次检查不合格扣10分，累计三次不合格停业整顿。2.涉及食品安全问题的，移交公安机关处理。3.处罚结果录入信用系统，影响行业准入。（三）信用管理。1.评分结果与星级评定挂钩，高分者提升星级。2.评分低于60分的，降低星级或摘牌。3.信用记录公示，接受社会评价。八、附则说明本标准自发布之日起实施，由卫生监督部门