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文档简介

食品企业清洗肉制品环境空间表面要点肉制品的环境空间表面如何进行清洗呢？GB19303-2023《熟肉制品生产卫生规范》的附录提供了清洁消毒程序指南。1、清洁准备:清扫污物地面，操作台面等会有残留污物，应先进行清扫。清扫时应注意：1）自上而下2）对操作台面、地面等不同洁净度表面，应使用不同的清扫工具。2、预冲洗:沿排水方向温水冲洗1）考虑排水方向，以防积水积垢2）温水冲洗，可有效去除部分残垢3）温水为：40℃~55℃。3、泡沫清洗:泡沫接触15min~20min1）通常使用碱性泡沫清洗剂，以实现更好地去污2）应覆盖所有待清洗区域，泡沫覆盖便于识别3）需保持一定的时间，15min~20min4、人工擦洗:去除残留污垢1）使用脱落风险较低、且不会造成表面磨损的工具2）不要使用钢丝球3）污垢应去除，而不是留下更隐蔽部位5、中间冲洗:沿排水方向温水冲洗1）冲洗是为了除去所有的清洗剂残留2）用40℃~55℃温水冲洗3）冲洗后应做目视检查，以确认是否冲洗干净，否则影响消毒效果6、消毒：使用批准的消毒产品1）应使用国家卫生健康委员会批准的消毒产品2）泡沫清洗系统通常配置季铵盐消毒剂，是因为对设备腐蚀性小，而且喷洒消毒的效果更好7、最终冲洗:用生产用水冲洗除去消毒剂1）不要用完消毒剂立刻冲水2）应在物料进场前完成最终冲洗3）可结合

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