有机物的性质和结构

高三化学总复习有机化学有机物的性质和构造一、有机化学基本概念1、有机物含义：含碳的化合物(一)有机物与有机化学注意CO、CO2、碳酸、碳酸盐、金属碳化物（如CaC2)、氰化物（如KCN）、硫氰化物（如KSCN）、氰酸（HCNO）、氰酸盐（如NH4CNO）——无机物有机物一定含有碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有机物有机物除了含C以外，普通尚有H、O、S、P、卤素等元素2、有机化学研究有机物的化学3、有机物与无机物的比较（二）有机物的分类n有机物的种类繁多，命名时总体可分为不含官能团和含有官能团的两大类．原则是“一长、二多、三近、四小”．核心是掌握拟定主链和编号的原则．

（三）有机物的命名

1.比较：用系统命名法命名两类有机物2.常见有机物的母体和取代基(1)解决该类问题的普通办法是先按照所给名称写出对应构造简式或碳架，然后根据系统命名法的原则加以鉴别．(2)常见的错误有：①主链选择不当②编号次序不对③C价键数不符④名称书写有误3.有机物命名的注意事项【例题】下列有机物实际存在且命名对的的是()A.2,2-二甲基丁烷B.2-甲基-5-乙基-1-己烷C.3-甲基-2-丁烯D.3，3-二甲基-2-戊烯E.1-甲基-2-乙醇A练习．有机物的对的命名为A．2-乙基-3，3-二甲基–4-乙基戊烷B．3，3-二甲基–4-乙基戊烷C．3，3，4-三甲基已烷D．2，3，3-三甲基已烷【思考1】分子中含有甲基作支链的最小烷烃是

；

【思考2】分子中含有乙基作支链的最小烷烃是

；

【思考3】烯烃分子中的2号C上能否连乙基作支链？若能，则2号C上连乙基作支链最小烯烃是

；

(四)基和官能团1.基有机物分子里含有的原子团。-COOH-NH2-SO3H-NO2符号羧基氨基磺酸基硝基名称-CHO-OHCH3CH2-符号醛基羟基苯基乙基名称试写出-CH3、CH3+、-OH、OH-的电子式。2.官能团能决定有机物化学特性的原子或原子团。-COOH-NH2-SO3H-NO2符号羧基氨基磺酸基硝基名称-CHO-OHX-CC--C≡C-符号醛基羟基卤素原子双、叁键名称（五）同系物

1、概念：构造相似，在分子构成上相差1个或若干个“CH2”的有机物．构造相似----所含官能团的种类和个数相似，且符合同一通式．以下列各组均不为同系物．2、同系物的性质：

①物理性质上存在递变性：

a、随碳原子数增加，状态由气液固b、随碳原子数增加，熔、沸点逐步升高C、随碳原子数增加，密度逐步增加②化学性质以相似为主，也存在差别性(3)注意：

1.含有同一通式的物质不一定是同系物。如CnH2n2.分子构成相差一种CH2原子团，不一定是同系物。3.同系物不一定含有相似的最简式（也可能相似），因此最简式相似的物质不一定是同系物4.同系物构成元素相似，但分子式不同。C例题：如果定义有机物的同系列是一系列结构式符合A[W]nB(其中n=1,2,3…)的化合物，式中A,B是任一种基团（或H原子），W为2价的有机基团，又称为该同系列的系差。同系列的化合物往往呈规律性变化，不可称为同系列的是()(A)CH3-(CH2)2-CH3、CH3-(CH2)3-CH3、CH3-(CH2)4-CH3

(B)CH3-CH=CH-CHOCH3-CH=CH-CH=CH-CHO

CH3-(CH=CH)3-CHO(C)CH3-CH2-CH3CH3-CHCl-CH2-CH3

CH3-CHCl-CH2-CHCl-CH3

(D)Cl-CH2-CHCl-CCl3Cl-CH2-CHCl-CH2-CHCl-CCl3

Cl-CH2-CHCl-CH2-CHCl-CH2-CHCl-CCl3例：下列物质中，一定是同系物的是（）Ａ.C2H4和C4H8Ｂ.CH3Cl和CH2Cl2Ｃ.C4H10和C7H16Ｄ.硬脂酸和油酸例：下列物质中，一定是同系物的是（）Ａ.C2H4和C4H8Ｂ.CH3Cl和CH2Cl2Ｃ.C4H10和C7H16Ｄ.硬脂酸和油酸C二、常见有机物的构成和构造（一）烃的分类链烃环烃烷烃烯烃饱和链烃不饱和链烃环烷烃芳香烃苯及其同系物炔烃其它烃（二）烃的分子式通式烷烃环烷烃烯烃通式

二烯烃炔烃苯及同系物通式CnH2n（n≥2）CnH2n+2（n≥1）CnH2n（n≥3）CnH2n－2（n≥3）CnH2n－2（n≥2）CnH2n－6（n≥6）含有相似通式的异类有机物总结4能力提高训练碳原子数相似的下列各类烃中碳的质量分数由高到低的次序是：①烷烃②烯烃③炔烃：。随着碳原子数的增多，各类烃中碳的质量分数的变化趋势是：烷烃；烯烃（或环烷烃）；炔烃（或二烯烃）；苯及其同系物。（填“增大”、“不变”或“减小”）碳的质量分数越高，等质量的烃完全燃烧时耗氧量越，（填“高”或“低”），所生成的CO2的量越；氢的质量分数越高，等质量的烃完全燃烧时耗氧量越，（填“高”或“低”）所生成的H2O的量。③>②>①增大不变减小减小低高高高专项：有机物中C%、H%的分析①在各类烃中H%最高的是CH4，另首先为C2H6.②在上述各类烃中C%最高的是C2H2、C6H6，除另外尚有C8H8．③若有机物的最简式相等，C%、H%相等。练习燃烧下列混合气体，所产生的二氧化碳的量一定不大于燃烧相似质量丙烯所产生的二氧化碳的是A、丁烯、丙烷B、乙炔、乙烯C、乙炔、丙烷D、乙烯、丙烯E、乙烷、环丙烷AE练习等质量的下列混合气体，完全燃烧时耗氧气最多的是A、乙烷、丙烯B、乙烯、丙炔C、环丙烷、乙烯D、甲烷、乙烯D（三）空间构型2.烯

3.醛、酮、羧酸4.苯、苯的同系物,稠环芳烃

苯是一种平面型分子,当苯环上的H被其它某个原子取代后仍为平面型;当取代基为非平面型,整个分子也就变为非平面型.5.炔由于C2H2为一种直线型分子:H－C≡C－H.因此它的卤代物C2HX、C2X2均为直线型分子:H－C≡C－X、X－C≡C－X.丙炔CH3－C≡C－H分子中3个C和乙炔基中H共直线整个分子非直线也非平面型(含－CH3)

例1：CH3－CH＝CH－C≡C－CF3分子中,位于同一条直线上最多碳数有_____个,位于同一平面上的原子数最多可能是________个.分析由于书写的方便和习惯,构造简式写成直链型.但并不反映原子的空间位置,故不能草率地根据书写的方式来判全部C共直线.在上述分子内,有单键、双键和叁键.要联想甲烷分子的四周体构造、乙烯分子的平面构造、乙炔分子的直线构造、类此联想.可画出该分子的构型.A.全部C原子可能共平面B.除苯环外的C原子共直线C.最多只有4个C共平面D.最多只有3个C共直线

解析为方便说明,对分子中大部分C编号

联想乙炔和苯的结构,1C、2C、3C、4C、5C共直线,而5C与其它4个原子成键,具有四面体构型,故4C、5C、6C不共直线.6C、7C、8C也不共直线.故最多应有5个C原子共直线.B、D错误.4C、5C、6C共平面,故平面Ⅰ、Ⅱ又可能共面,全部C可共面.A对的,C错误.本题对的答案:A

例3化合物（四）烃的特点及性质碳、氢偶难易x+y/4大1—4增大不大于1、只含有两种元素，分子构成上满足CxHy，y必须是数。2、溶于水，溶于有机溶剂。3、易燃烧，完全燃烧时耗氧量为。4、分子量越，熔沸点越高，碳原子数在之间时常温下为气态；密度随式量的增大而，但都1烷烃的化学性质碳碳单键键能较大，普通状况下性质稳定，不和强酸、强碱、强氧化剂反映，不能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反映。在一定条件下也可发生化学反映：以甲烷为例：卤代、燃烧、分解等。烯烃的化学性质碳碳双键由一种单键和一种键能不大于单键的弱键构成，反映时弱键易断裂。易发生加成、氧化（燃烧）、加聚等反映，能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反映。碳碳三键由一种单键和两个键能不大于单键的弱键构成。反映时弱键容易断裂。易发生加成、氧化、加聚等反映，能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反映。炔烃的化学性质苯中的碳碳键介于碳碳单键和碳碳双键之间，其化学性质既含有双键的性质，又含有单键的性质。能够发生取代反映，在特定条件下能够发生加成反映。不能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反映。苯的化学性质苯同系物的化学性质由于烃基和苯环的互相影响，苯的同系物的性质和苯及烷烃相比都有了不同。易发生氧化反映、烃基的邻对位易发生取代反映。不能与溴水反映、但可与酸性高锰酸钾溶液反映。苯及甲苯都为无色有气味的液体，不溶于水，有毒苯的同系物不能使溴水褪色，但能被KMnO4氧化成芳香酸，不管侧链长、短，产物都是苯甲酸，有几个侧链就有几个羧酸基与苯环相连的碳原子上无氢不能氧化（五）烃的衍生物的构造及通式类别卤代烃醇醚酚结构通式官能团组成通式类别醛酮羧酸酯结构通式官能团组成通式R－X－XCnH2n+1XR－OH－OHCnH2n+2OR-O-R′-O-CnH2n+2OOH－OHCnH2n+6OR-CHO-CHOCnH2nOR-C-R′O

-C-OCnH2nOR-COOH-COOHCnH2nO2R-COOR′

-C-O-OCnH2nO2官能团性质：-X的性质（卤代烃）C2H5-Br+H-OHC2H5OH+HBrNaOHC2H5-Br+NaOHC2H5OH+NaBr（1）卤代烃的水解反应（2）卤代烃的消去反应+NaBr+H2OCH2CH2HBr+NaOH醇CH2CH2考虑：根据卤代烃水解的本质，写出下列反应的方程式：2.1，2-二溴乙烷跟NaOH反应

；1.CH3I跟CH3COONa反应

；（引入羟基“-OH”的过程）（引入不饱和键的过程）消去条件：相邻碳原子上必须含有氢原子。考虑：如何由溴乙烷制取少量的？CH2-CH2OHOH考虑：为了检验某卤代烃（R-X）中的X元素，在下列实验操作中：①加热；②加入AgNO3溶液；③取少量卤代烃；④加入稀硝酸酸化；⑤加入NaOH溶液；⑥冷却。A.③⑤④②B.③⑤①④②C.③⑤①⑥④②D.③⑤①⑥②√结论：检验卤代烃分子中卤素的实验步骤1、取少量卤代烃；2、加NaOH溶液加热；3、冷却、振荡、静置；4、加硝酸酸化的AgNO3溶液。官能团性质：“-OH”的性质（醇和酚）CH3CH2OH活泼金属HX氧化反映脱水反映分子内脱水分子间脱水2C2H5OH+2Na2C2H5ONa+H2C2H5Br+H2OC2H5OH+HBr浓H2SO41700CCH3CH2OHCH2=CH2+H2O2CH3CH2OHCH3CH2OCH2CH3+H2O浓H2SO41400C2CO2

+3H2O＋热C2H5OH+3O2点燃2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化剂C—C—O—HHHHHH①②④③1.以乙醇为例掌握醇羟基的性质重点1：醇的催化氧化规律⑴—OH在首位的被氧化为醛；⑵—OH在中间的被氧化为酮；⑶—OH在季碳原子上则不能被氧化；

R-CH-R′→R-C-R′(酮)|OH||O

R-C-R′→不反应R〞OHRCH2OH→R-CHO(醛)（在--C碳上有2个H时）（在--C碳上有1个H时）（在--C碳上无H时）重点2：醇的脱水反映规律①分子内脱水②分子间脱水—消去反映—C—C—HOH浓H2SO4170℃—C=C—+H2O—取代反映R-O-R′+H2OR-OH+HO-R′浓H2SO4140℃考虑：C3H8O的两种醇的混合物与浓硫酸混合共热，可生成哪些有机物？(请注意醇和卤代烃的消去条件不一！！）乙醇制法：①乙烯水化法②卤代烃水解③含淀粉物质发酵注意：①制无水乙醇时，把工业酒精与新制的生石灰混和再加热蒸馏。②用无水CuSO4检查与否含有少量的水③引入－OH的办法：烯烃水化；卤化烃水解；酯水解；醛、酮加氢还原；酚钠盐通入CO2④不能萃取溴水中的溴几个重要的醇1.甲醇CH3OH无色液体，有毒，饮用可使人失明或死亡注意：工业酒精因含甲醇，故不能饮用!!!2.乙二醇C2H6O2CH2—CH2||OHOH||OHOHCH2—CH—CH2|OH无色、粘稠、有甜味的液体，易溶于水和乙醇3.丙三醇C3H8O3俗称甘油，是无色、粘稠、有甜味的液体，与水和乙醇互溶，有強吸湿性，有护肤作用；是重要的化工原料，可作内燃机燃料防冻剂和生产化妆品巩固练习1.下列构造的醇中能氧化成醛的有()A.CH3OHB.CH3CH2CH(CH3)OH─CH2OHC.D.-OHAC2.下列结构的醇中发生消去反应时能生成两种烯烃是()A.CH3CH(OH)CH3B.CH3-C—C-OHCH3CH3CH3CH3C.CH3-CH—C-CH2CH3CH3CH3OHCH3D.CH3-C-CH2_CH-CH3OHCH3D-OH酸性显色反映取代反映缩聚反映溴代硝化—OH+NaOH—→—ONa+H2O6C6H5OH+Fe3+[Fe(C6H5O)6]3-+6H+紫色—OH+3Br2—OH↓BrBrBr+3HBr—OH+3HO-NO2—OHNO2NO2O2N+3H2O2.以苯酚为例掌握酚羟基的性质苯酚的酸性（1）苯酚有弱酸性，俗名石炭酸。（3）苯酚酸性比H2CO3弱，但比HCO3-酸性强。（2）苯酚酸性极弱，水溶液不能使批示剂变色。—ONa+CO2+H2O—→—OH+NaHCO3澄清浑浊—ONa+HCl—OH+NaCl—OH+Na2CO3—ONa+NaHCO3考虑：已知HSO3-的电离能力比苯酚强，请写出SO2通入到苯酚钠溶液的反映方程式？苯酚的其它性质：①易被空气氧化成粉红色，皮肤上沾有苯酚可用乙醇洗涤②65℃以上与水任意比例互溶，易溶于有机溶剂③与浓溴水作用生成白色沉淀，这是检查苯酚办法之一。④显色反映：碰到Fe3+显示紫色，这是检查苯酚办法之一。醛类CH3CH2OHCH3CHO→CH3COOH氧化氧化还原醛现有氧化性,又有还原性Cu2O乙醛的性质：①无色有剌激性气味的液体，易挥发，易溶于水和有机溶剂②与银氨溶液发生银镜反映，检查醛基的办法之一③与新制碱性Cu(OH)2反映，检查醛基的办法之一④能被KMnO4、Br2氧化

制法：①乙烯氧化法；②乙炔水化法；③乙醇氧化法能发生银镜反映的不一定是醛：可能是甲酸、甲酸盐、甲酸某酯、葡萄糖等甲醛◆普通状况下，甲醛为无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。◆甲醛的水溶液叫做福尔马林，含有杀菌、防腐性能，稀释的福尔马林溶液（0.1%～0.5%）惯用于浸泡生物标本。◆甲醛是工业上重要的有机合成原料，重要用于制酚醛树脂。◆也叫蚁醛,是分子构造最简朴的醛。

羧酸OR—C—O—H酸性酯化RCOOHRCOO－+H+（1）弱酸性：常见有机酸的酸性強弱乙二酸>甲酸>苯甲酸>乙酸>(H2CO3)>苯酚>(HCO3-)（2）酯化反映:OOR-C-O-H+H-O-R′

R-C-O-R′+H2O浓H2SO4－CO－中双键不能加成甲酸：分子式：CH2O2构造式：H－C－O－HO醛基羧基含有醛和羧酸的双重性质2HCOOH＋Cu(OH)2(HCOO)2Cu+2H2O常温HCOOH＋2Cu(OH)2CO2↑+Cu2O↓+3H2O△浓H2SO4HCOOH+C2H5OHHCOOC2H5+H2O△HCOOH+2〔Ag(NH3)2〕OH→NH4HCO3+2Ag↓+3NH3+H2O△无色有强烈剌激性气味的液体，低于16℃时为无色晶体，易溶于水。乙酸：二个乙酸分子之间脱水生成乙酸酐：(CH3CO)2O酯类R-C-O-R′O来自酸来自醇低档酯是有芳香气味的液体；酯难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂；密度普通比水小。用作有机溶剂；制备饮料和糖果的香料。酯在酸性或碱性条件下能与水反映，且在碱性条件下水解程度更大。CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH无机酸△RCOOR′＋NaOHRCOONa＋R′OH△－COO－碳氧双键不易加成1.写出乙二醇和乙二酸形成环酯的过程2.写出乙二醇和乙二酸形成聚酯的过程：3.写出分子内部形成环酯的过程：CH2CH2CH2CH2COOHOHCH3-CH-COOHOH4.写出分子之间形成环酯的过程：5.写出乙醇和硝酸的酯化过程：几个特殊的酯化过程1.写出乙二醇和乙二酸形成环酯的过程HOCH2HOCH2COOHCOOH+浓H2SO4△O=CO=COOCH2CH2+2H2O2.写出乙二醇和乙二酸形成聚酯的过程：HOCH2HOCH2COOHCOOH+浓H2SO4△nn－C－C-O-CH2-CH2-O－〔〕OOn+2nH2O3.写出分子内部形成环酯的过程：CH2CH2CH2CH2COOHOHCH2CH2CH2CH2COOHOH浓H2SO4△CH2-CH2CH2－OC=OCH2+H2OCH3-CH-COOHOH4.写出分子之间形成环酯的过程：浓H2SO4△2CH3-CH-COOHOHCH3-CHCH-CH3C=OO=COO+2H2O5.写出乙醇和硝酸的酯化过程：（提示：醇与无机酸的酯化过程跟醇与羧酸相似）CH3CH2O—H+HO—NO2CH3CH2ONO2

+H2O硝酸乙酯CH2OHCHOHCH2OH+3HO-NO2→CH2ONO2CHONO2CH2ONO2+3H2O三硝酸甘油酯（硝化甘油）烈性炸药治心脏病特效药CH3CH2OSO3H硫酸氢乙酯(CH3CH2O)2SO2硫酸乙酯特殊的酯----油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯油和脂肪的总称。液态为油---------------花生油、豆油固态或半固态为脂肪----牛油、猪油油脂的组成和结构：R1-C-O-CH2OR2-C-O-CHOR3-C-O-CH2O（注：R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基）R基饱和程度高常温下呈固态脂肪R基饱和程度低常温下呈液态油R1、R2、R3相同单甘油酯R1、R2、R3不同混甘油酯天然油脂在多是混甘油酯性质1：油脂的氢化C17H33-C-O-CH2OC17H33-C-O-CHOC17H33-C-O-CH2O+3H2C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O催化剂加热、加压油酸甘油酯硬脂酸甘油酯（油脂的硬化）工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。思考：为把溴水中的溴单质萃取出来，应加入（）A.甲苯B.苯酚溶液C.乙醇D.植物油√

油脂可与H2、I2等物质进行加成反应。不饱和脂肪酸饱和脂肪酸人造脂肪或硬化油（液态：油）性质2：油脂的水解C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O+3NaOH(油脂的碱性水解称为皂化反映）问题：油脂不溶于水，NaOH溶于水，如何加紧反映速率？制肥皂问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充足分离？3C17H35COONa+CH-OHCH2-OHCH2-OH卤代烃R-X

醇R-OH

醛R-CHO

羧酸RCOOH

酯RCOOR’水解氧化氧化酯化还原水解水解酯化烃的衍生物间的互相转化CH3—CH3CH2=CH2CH≡CHClCH2CH2ClHOCH2CH2OHOHCCHOHOOCCOOH链酯环酯聚酯CH3CH2ClCH3CH2OHCH3CHOCH3COOHCH3COOCH3

考纲规定（六）、糖类、蛋白质、合成材料(1)以葡萄糖为例，理解糖类的基本构成和构造，重要性质和用途。(2)理解蛋白质的基本构成和构造、重要性质和用途。(3)初步理解重要合成材料的重要品种的重要性质和用途。(4)理解由单体进行加聚和缩聚合成树脂的简朴原理。糖类1.糖的概念含有多羟基醛或多羟基酮构造，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n2.糖的分类及互相转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）单糖葡萄糖果糖分子式

结构特点存在物理性质

化学性质用途制法多羟基醛自然界分布最广，葡萄及甜味水果中白色晶体，溶于水羟基性质：酯化反映醛基性质：还原性（新制Cu(OH)2悬浊液、银镜反映、溴水）、氧化性生物作用：氧化反映制药、制糖果、制镜淀粉水解（同分异构体）C6H12O6多羟基酮水果、蜂蜜不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水可发生银镜反映及与新制Cu(OH)2悬浊液的反映，（碱性条件下异构化）不与溴水反映食物CHO(CH-O-C-CH3)4CH2-O-C-CH3oo+5H2OCH2OH(CHOH)4COONH4

+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH※CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH水浴※CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△※CHO(CH-OH

)4CH2-OH+H2催化剂△CH2OH(CH-OH

)4CH2-OH葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体是进行氧化反映，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。二糖蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式物理性质存

在组成与结构化学性质用

途C12H22O11同分异构体无色晶体，溶于水甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）无醛基白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜麦芽、薯类有醛基水解反映（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反映，水解后可进行本身可发生银镜反映食物食物C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂(麦芽糖)(葡萄糖)蔗糖、麦芽糖的水解反映多糖淀粉纤维素分子式

物理性质存

在组成与结构化学性质用

途(C6H10O5)n（n值淀粉不大于纤维素）无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体大米、小麦、马铃薯等谷类食物直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）,无还原性遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，食物、制葡萄糖、酒精白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及普通有机溶剂木材、棉花仅为直链,无还原性可水解为葡萄糖，与硝酸、乙酸酐发生酯化反映制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸淀粉的水解反映(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂(淀粉)(葡萄糖)纤维素的水解反映(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂(纤维素)(葡萄糖)2.已知纤维素的每个构造单元中含有3个羟基，可与硝酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋酸酐作用生成纤维素乙酸酯，请写出这两个反映的化学方程式。食品添加剂食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂调节食品色泽，改善食品外观赋予食品香味，引人愉悦赋予食品甜味，改善口感使食品呈现鲜味，引发食欲阻抑细菌繁殖，避免食物腐败抗氧化，制止空气中的氧气使食物氧化变质补充食物中缺少的营养物质或微量元素食品色素食用香料甜味剂鲜味剂防腐剂抗氧化剂营养強化剂例1、低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为。若棉籽糖发生水解的最后产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为。C18H32O16＋2H2O→C6H1206＋C6H1206＋C6H1206

（棉籽糖）（半乳糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11例2、(2001年全国高考试题)（1）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反映方程式（2）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5％（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其它发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00％，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20％（质量分数）的啤酒多少吨？X＝4×46×500×8.00%×98.5%342×3.20%=662.4(t）例3.棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反映后生成的产物中含氮11.12％。每个葡萄糖单元中发生硝化反映的羟基数是个。每个葡萄糖单元的相对分子质量162，则纤维素分子中葡萄糖单元数为174960／162＝1080。设纤维素与混合酸反映产物中每个葡萄糖单元有x个硝基，则其化学式为［C6H7O5H(3-x)(NO2)x］n,由于产物中含氮11.12％，因此依题意有：14nx/[6×12+(7+3-x)×1+5×16+46x]n×100%=11.12%x=2答案1080；22002年全国高考试题（12分）如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，能够生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反映。A、B、C都能够被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，有关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的构造简式。A：B：,C：,D：,E：F：,AHOCH2(CHOH)4CHOBHOCH2(CHOH)4COOHCHOOC(CHO)4COOHDHOCH2(CHOH)4CH2OHE或F或答案：蛋白质1.概念：由α-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。2.元素构成：C、H、O、N、S、P等，分子量几万~几千万3.构造：由许多多肽链通过分子间力而构成网状构造。由于氨基酸的种类诸多，构成蛋白质时氨基酸的数量和排列次序又各不相似，因此蛋白质的构造很复杂。n个氨基酸肽链蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链（肽链间通过化学键连接）螺旋、折迭、盘曲成复杂的空间结构氨基酸含有二性，与酸、碱都能反映生成盐蛋白质的性质2.两性（首、尾有-NH2和-COOH）3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如：Na2SO4(NH4)2SO4）可使蛋白质的溶解度减少而从溶液中析出。1.水解：★注意：①盐析是物理变化，可逆。

②盐析可用于分离、提纯蛋白质。4.蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐(Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)、甲醛、乙醇、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的变化而凝结。化学变化不可逆。蛋白质变性的特点：5.颜色反映：蛋白质能够跟许多试剂发生特殊的颜色反映。如：含苯环的蛋白质遇HNO3变黄6.灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味酶及特点（阅读教材）1.概念：含有催化特性的特殊蛋白质。2.性质：含有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反映）酶的催化作用品有下列特点：1.__________________________________。2.__________________________________。3.__________________________________。条件温和，不需加热反映快，效率高含有高度的专一性和选择性例.某天然蛋白质遇浓显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N元素构成；A能与盐酸或烧碱反映。一定条件下，两分子A发生缩合反映生成B和一种分子水，B的式量为312，请据此推断A和B的构造简式。合成材料材料分类：无机非金属材料、金属材料和高分子材料高分子材料天然高分子材料合成高分子材料淀粉、纤维素蛋白质天然橡胶塑料合成纤维合成橡胶单体：能起加聚反映或缩聚反映