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文档简介

——XX餐饮服务有限公司厨师、点心师岗位职责一、岗位定位厨师、点心师为食堂一线核心技术岗位，在食堂经理及班组部长统一管理下，全面负责菜品烹饪、点心制作、膳食出品、现场卫生、设备操作及节约降耗等工作。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、饮食卫生“五四制”、安全生产操作规程及公司各项规章制度，坚持安全规范操作、品质稳定出品、节约高效经营、文明礼貌服务，保障食堂膳食供应安全、卫生、优质、合规。二、核心岗位职责1.服从管理、坚守岗位纪律。严格服从部门及班组工作安排与岗位调配，按时到岗、准时上岗，坚守工作岗位，不迟到、早退、脱岗、串岗。自觉遵守公司及食堂各项规章制度、劳动纪律与作业规范，保持良好职业作风与岗位秩序。2.钻研技艺、保障出品品质。主动钻研烹饪、点心制作专业技术，持续提升实操能力与出品水平。根据日常供餐需求，积极丰富菜式、点心品类，注重菜品与点心的色泽、香气、口味、造型搭配，严格按照标准工艺制作，保质、保量、按时完成每日膳食出品任务，保障整体膳食质量稳定。3.精细管控、落实成本核算。强化岗位责任心与工作计划性，严格执行食堂成本管控标准与单菜核算制度。规范食材领用、加工配比，合理控制用料量，做到菜品定价合规、价格合理、质价相符，杜绝随意用料、过量用料，配合食堂做好增收节支、盈亏管控工作。4.规范操作、落实卫生管理。严格落实食品加工卫生要求，半成品、成品食品加工完成后及时加盖防尘、防污染、防蚊虫，杜绝二次污染。每日做好炉灶、加工机械、电器设备、厨具用具、操作台及责任区域环境卫生清洁工作，保持操作场地干净、整洁、规范，符合食品安全操作标准。5.规范设备操作、严守安全生产。爱护食堂各类机械设备、电器设施，熟练掌握设备操作规程与安全使用方法，严格按规范流程操作设备。日常做好设备检查、简易保养，及时发现设备异常并上报，严防设备故障、操作事故、安全事故发生，保障岗位安全生产。6.厉行节约、爱护公共财物。自觉爱护公司厨具、用具、餐具等一切公共物资，规范领用、使用、保管各类岗位器材。严格落实节能降耗要求，节约水电、燃油、燃气等能源消耗，合理、充分利用原材料、食材边角料，减少加工损耗与物料浪费，助力食堂精细化成本管控。7.严守食品法规、做好收尾卫生。严格执行国家食品安全法律法规及饮食卫生“五四制”管理要求，全过程规范食材加工、制作、存放流程。每日供餐结束后，认真做好岗位收尾工作，彻底清洁个人卫生包干区域，做到工完、料尽、场地清，常态化保持岗位卫生达标合规。8.坚持文明服务、端正服务态度。在岗工作规范言行、使用文明服务用语，坚持文明服务、礼貌待人。面对就餐人员态度和蔼、主动热情、耐心有礼，树立食堂一线岗位良好服务形象，持续提升就餐体验与服务口碑。三、岗位履职准则1.严格落实食品安全主体责任，严把出品卫生关、质量关，杜绝不合格食品上桌售卖。2.坚持标准化、规范化操作，严守设备安全、用火用气安全底线，杜绝违章作业。3.立足岗位降本增效，精细把控食材损耗、能源消耗，做到规范操作、节约务实、文明服务。

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