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文档简介

ICS67.120.20 X18DB43/T1302.39—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 419 421 4222规范性引用文件 422 423 423 4236服务规范 4257检验规则 4258标识、容器与运送 425附录A（资料性附录）酸辣纹丝汤原料配方 426——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼1菜点源流酸辣纹丝汤是民国时期老长沙城的金线街的许宏茂饭铺大厨蒋厚坤意外创造的一道经典名菜，成名于长沙饭店。位于金线街的许宏茂饭铺，是一家很小的餐馆，主要靠老街坊照顾生意，因其真材实料，味道好，平民价格，生意火爆。有一天，白天生意爆满，直到营业结束，厨师们准备制作自己晚餐时才发现，除了一些剩下的鸡血、豆腐、少量猪肉丝以外，新鲜原材料所剩无几，当时的大厨蒋厚坤师傅看了看，心有所动，索性将余下的新鲜原料全部切成丝，再配上干香菇涨发切丝、干菜笋、鸡蛋等制成一大碗半汤半菜的菜肴，加入干辣椒和陈醋调味，使得这碗汤酸辣可口，全体人员以汤拌饭，吃的兴致勃勃。这道菜因其口味鲜香酸辣，特别受当时街坊的喜欢，从而流传开来。后来蒋厚坤大师到长沙饭店任职，这道菜肴得以更加广泛的流传。2菜点典型形态示例(菜品图片由湘菜大师王焰峰提供)经典湘菜第39部分酸辣纹丝汤本标准适用于酸辣纹丝汤的制作、检验、销售、DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语猪肉丝用食盐、酱油、湿淀粉抓匀上浆，鸡蛋磕入小碗，≤≥6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问

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