（正式版）DB43∕T 1302.12-2017 《经典湘菜 第12部分：红白肚尖》_第1页
（正式版）DB43∕T 1302.12-2017 《经典湘菜 第12部分：红白肚尖》_第2页
（正式版）DB43∕T 1302.12-2017 《经典湘菜 第12部分：红白肚尖》_第3页
（正式版）DB43∕T 1302.12-2017 《经典湘菜 第12部分：红白肚尖》_第4页
（正式版）DB43∕T 1302.12-2017 《经典湘菜 第12部分：红白肚尖》_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.120.20X18DB43/T1302.12—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 附录A（资料性附录）红白肚尖原料配方 ——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼1菜点源流红白肚尖是一道具有民间特色的经典湘菜。湘菜本以炒猪肚子、炒牛肚子、炒牛百叶为特色，是首选的下酒菜。肚尖是猪肚子中最细嫩的部位，宜于滑熘，然一肚一尖，肚尖甚少，更因肚尖脆爽，猪腰韧滑，经去腥走油后一起滑溜制成，红白相间，鲜香脆嫩，可餐可酒，成为一时经典。2菜点典型形态示例(菜品及图片由湘菜大师黄邦伟提供)经典湘菜第12部分红白肚尖本标准适用于红白肚尖的制作、检验、销售、教DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语猪腰、肚尖经剞十字花刀、调味上浆走油，与短时炒熟的5.1.2猪内脏应经畜牧兽医部门检疫合格，并符合地理标志保护产品舜皇山土猪或罗代黑猪的技术要5.1.6料酒应符合SB/T10416的要求。猪腰撕去皮膜片成两半，再片去腰臊洗净，在表面食盐短时煸炒，倒入腰花、肚尖、料酒、兑汁芡翻炒均匀，放葱段出项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，湘式菜肴名称应符合DB43/T421.2的规定。标注

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论