维生素矿物质水和膳食纤维

维生素矿物质水和膳食纤维第1页，共61页。（优选）维生素矿物质水和膳食纤维第2页，共61页。Calory营养素热能系数（kcal/g）糖4脂肪9蛋白质4表三大产能营养素热能系数*换算关系：1kcal=4.184kJ第3页，共61页。Calory影响人体热能需要的因素8第4页，共61页。Calory三大营养素热能来源比例

糖

55~65%

脂肪

20~30%蛋白质10~15%第5页，共61页。维生素Vitamin第6页，共61页。Vitamin维生素定义及分类维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。

脂溶性：A、D、E、K（肝脏可蓄积）水溶性：B族、C（体内不能储存）(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)第7页，共61页。Vitamin维生素特点以其本体或前体形式存在于天然食品中既不供能也不参与组织构成，且每日需要量少体内不能合成或合成数量不能满足机体需要（如VitK、B6），必须从外界摄取多以辅酶或辅基的形式参与活动第8页，共61页。VitaminVitA第9页，共61页。VitaminVitA功能参与视网膜内视紫质的合成与再生（暗适应）维持上皮组织的结构与功能促进细胞增生与分化（促生长发育）增加机体的免疫力（抗感染）抗氧化能力（抑癌作用）第10页，共61页。VitaminVitA缺乏相关症状暗适应能力下降、夜盲症、干眼病毛囊角化症、皮肤干燥儿童生长发育迟缓、易感染过多会引起：急性中毒、慢性中毒、畸胎。第11页，共61页。VitaminVitA干眼病——泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹失去正常光泽怕光、流泪，疼痛容易发炎第12页，共61页。VitaminVitA毕脱氏斑

——结膜干燥斑形似泡沫的白斑由干燥脱落的上皮细胞堆集而成不能搓掉第13页，共61页。VitaminVitA毛囊角化症

——皮肤干燥、粗糙

出汗减少重者可有丘疹，如鸡皮状，无自觉症状第14页，共61页。VitaminVitA慢性中毒表现

——牙龈边缘亮红色第15页，共61页。VitaminVitA慢性中毒表现

——全身皮肤黄染巩膜除外改善后症状会消退无其他不适第16页，共61页。VitaminVitA来源动物性食物VitA（视黄醇，有活性）鱼肝油、肝、蛋、奶植物性食物（黄、红、深绿色植物）VitA原（类胡萝卜素α-、β-、γ-

）

第17页，共61页。VitaminVitA第18页，共61页。VitaminVitB第19页，共61页。水溶性，不能为人体所储存。维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。“B族”维生素第20页，共61页。VitaminVitB1第21页，共61页。VitaminVitB1功能——以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式发挥生理功能，通过两个重要的反应参与体内三大营养素的代谢；在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用缺乏症状——脚气病≠脚气湿性（心血管系统症状）干性（神经炎症状）混合型第22页，共61页。VitaminVitB1第23页，共61页。VitaminVitB1食物来源：*粮谷类（米、麦的糠麸中）*瘦肉、花生

*葱、芹菜、韭菜、蒜、香菇RIN:

成年男性1.4mg/d女性1.3mg/d第24页，共61页。VitaminVitB2（核黄素）第25页，共61页。VitaminVitB2生理功能参加糖、蛋白质和脂肪的代谢抗氧化，防衰老我国人群易缺乏的营养素之一第26页，共61页。VitaminVitB2缺乏原因——主要为酗酒缺乏症状——口腔-生殖综合征口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎继发缺铁性贫血混合型第27页，共61页。VitaminVitB2第28页，共61页。VitaminVitB2食物来源：*动物性食物（肝脏、蛋黄、奶类）*绿色蔬菜*粮谷类最少RIN:

成年男性1.4mg/d女性1.2mg/d第29页，共61页。VitaminVitPP（烟酸、尼克酸）第30页，共61页。生理功能维持神经组织的健康，对中枢及交感神经有维持作用。若长期缺乏维生素PP，皮肤、胃、肠都要受到不良影响VitaminVitPP第31页，共61页。VitaminVitPP常见缺乏原因：以玉米为主食地区（结合型不易释放）缺乏症：癞皮病(pellagra)●皮炎（dermatitis）●腹泻（diarrhea）●痴呆（dementia）第32页，共61页。VitaminVitPP第33页，共61页。VitaminVitPP第34页，共61页。VitaminVitPP食物来源——豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸=1mg烟酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/d第35页，共61页。VitaminVitB6第36页，共61页。维生素B6与B2的作用差不多，有抑制皮脂腺活动，减少皮脂分泌，治疗脂溢性皮炎和暗疮等功效。欠缺时，会引起蛋白质的代谢异常，使皮肤发生脱毛、荨麻疹、湿疹、冻疮等。食物来源：白色肉类（如鸡肉和鱼肉）、肝脏、豆类、坚果、水果蔬菜（香蕉）等。VitaminVitB6第37页，共61页。VitaminVitB12第38页，共61页。生理功能抗贫血，参与血红蛋白的生成参与核酸代谢影响性机能和性荷尔蒙增进神经健康；增进皮肤健康主要来源：粮谷类（米、麦的糠麸中）

，深绿叶蔬菜、橘汁、牡蛎、鲤鱼、金枪鱼。VitaminVitB12第39页，共61页。VitaminVitC（抗坏血酸）第40页，共61页。生理功能抗坏血病，增加止血功效，并对血色有良好的影响，能使肌肤光泽。促进皮肤新陈代谢增加毛细血管的致密性，促进损伤皮肤的康复。能抑制皮肤色素颗粒形成。增强对日光的抵抗力，保护皮肤的白色。VitaminVitC第41页，共61页。VitaminVitC维生素C缺乏症——*坏血病*毛细血管脆性增加；*牙龈肿胀、出血、萎缩；*鼻衄、月经过多；*骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；RNI：一般成人100mg/dUL：1000mg/d第42页，共61页。VitaminVitC坏血病第43页，共61页。食物来源

新鲜的蔬菜和水果。深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓VitaminVitC第44页，共61页。VitaminVitD第45页，共61页。VitaminVitD7-脱氢胆固醇麦角固醇VitD2第46页，共61页。VitaminVitD第47页，共61页。VitaminVitD第48页，共61页。VitaminVitDRNI——儿童10μg/d，成人5μg/dUL：20μg/d来源与供给第49页，共61页。VitaminVitE第50页，共61页。生理功能：解毒抗氧化、抗衰老治愈再生、治疗黄褐斑和静脉曲张对经前和绝经后紧张等病症有显著疗效缺乏症：皮肤过早衰老、干燥动脉脉管阻塞。VitaminVitE第51页，共61页。食物来源：完全来源于植物，如菜籽油、新鲜蔬菜、麦芽、核桃、豆类、葵花籽等。VitaminVitE第52页，共61页。矿物质

Mineral第53页，共61页。Mineral第54页，共61页。MineralCa第55页，共61页。MineralCa1.构成骨骼和牙齿的主要成分（99%）2.维持正常生理状态：心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导3.参与凝血过程：凝血酶原→凝血酶4.维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压5.生物膜的组成成分，维持膜通透性生理功能第56页，共61页。MineralCa缺乏表现婴儿的佝偻病

成人骨质软化症老年骨质疏松症RNI:

成人800mg/日第57页，共61页。补钙注意事项：