（正式版）DB43∕T 794-2013 《肉羊性能测定技术规程》

肉羊性能测定技术规程2013-08-15发布湖南省质量技术监督局发布I前言 Ⅱ 2规范性引用文件 13术语和定义 14生长发育性状测定 5繁殖性状测定 36胴体性状测定 47肉质性状(肌肉品质)测定 58测定群体要求 6本标准按GB/T1.1-2009的规则编制。本标准由省质量技术监督局提出。本标准由省畜牧水产局归口。本标准起草单位：湖南农业大学。本标准主要起草人：张彬，范觉鑫，李自君，邢月腾，林彬彬，欧荣娣，罗佳捷。1凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准NY5147无公害食品羊肉3术语和定义宰前重停食24h宰前活重。胴体重屠宰、放血、剥皮、去膝关节以下的前肢、飞节以下的后肢、头、尾、内脏(不包括板油和肾脏)净肉重肉色(肌肉颜色)24.1体尺4.1.1测量体尺时，使羊端正而自然地站在平坦、坚实的地面上；前后肢和左右肢分别处在一直线上；头部应白然前伸。4.1.2测定指标体高(也称髻甲高):用测杖测定髻甲最高点到地面的垂直距离(cm)。尻尖高：用测杖测定尻尖至地面的垂直距离(cm)。腰高(也称十字部高):用测杖测定两腰角的中央到地面的垂直距离(cm)。体斜长：用皮(软)尺量取由肩端前缘至同侧臀端的直线距离(cm)。胸围：用皮(软)尺量取肩胛骨后缘垂直绕体躯一周的长度(cm)。胸深：用测杖测定沿肩胛骨后方，从哲甲到胸骨的垂直距离(cm)。管围：用皮(软)尺绕左前管最细处一周所量的长度(cm)。腹围：用皮(软)尺于十字部(髋结节)前缘测量腹部的周长(cm)。十字部宽：用盆测器测定两腰角外缘间的直线距离(cm)。臀端宽：用盆测器测定臀端外缘间的直线距离(cm)。4.2体重在早晨空腹(禁食12h后)时用灵敏度为0.1kg的磅秤逐头称取，重量单位为千克(kg),小数点后保留一位数。4.3体态结构4.3.1体长指数体长与体高的百分比，反映体长与体高的相对发育程度。按公式(1)计算：体长指数(%)=(体长÷体高)×100 4.3.2体躯指数胸围与体长的百分比，反映体躯容量的发育状况。按公式(2)计算：体躯指数(%)=(胸围÷体长)×100 4.3.3胸围指数胸围与体高的百分比，反映体躯宽度与高度的发育状况。按公式(3)计算：胸围指数(%)=(胸围÷体高)×100 4.3.4胸宽指数胸宽与胸深的百分比，反映胸宽与胸深的相对关系。按公式(4)计算：胸宽指数(%)=(胸宽÷胸深)×100 4.3.5管围指数管围与体高的百分比，反映骨骼的发育状况。按公式(5)计算：管围指数(%)=(管围÷体高)×100 4.4生长速度(日增重)3在测定期内平均每天增加的重量，单位为克(g)。按公式(6)计算：日增重(g)=(测定期总增重÷测定期总天数) 4.5饲料利用率(饲料报酬、料肉比、料重比)测定期肉羊采食饲料(指精料)总重量与全期肉羊总增重量之比。按公式(7)计算：饲料利用率=测定期总耗料量(指精料)÷测定期总增重 5繁殖性状测定5.1受配率受配母羊数占繁殖适龄母羊总数的百分比。按公式(8)计算：受配率(%)=(受配母羊数÷繁殖适龄母羊总数)×10 5.2失配率在一个繁殖周期内失配母羊数占繁殖适龄母羊数的百分比。按公式(9)计算：失配率(%)=[(繁殖适龄母羊数一受配母羊数)÷繁殖适龄母羊数]×100 5.3空怀率在一个繁殖周期内空怀母羊数占繁殖适龄母羊数的百分比。按公式(10)计算：空怀率(%)=[(繁殖适龄母羊数一受胎母羊数)÷繁殖适龄母羊数]×100 5.4流产率在一个繁殖周期内流产母羊数占妊娠母羊数的百分比。按公式(11)计算：流产率(%)=(流产母羊数÷妊娠母羊数)×100 5.5难产率在一个繁殖周期内难产母羊数占分娩母羊数的百分比。按公式(12)计算：难产率(%)=(难产母羊数÷分娩母羊数)×100 5.6总受胎率全年总受胎母羊数占全年实配母羊数的百分比。按公式(13)计算：总受胎率(%)=(妊娠母牛头数÷实配母羊数)×100 5.7分娩率在一个繁殖周期内分娩母羊数占受胎母羊数的百分比。按公式(14)计算：分娩率(%)=(分娩母羊数÷受胎母羊数)×100 5.8产羔率全年产羔羊总头数与年初成年母羊总头数的百分比。按公式(15)计算：产羔率(%)=(全年产羔羊总头数÷年初成年母羊总头数)×10 5.9羔羊成活率4断奶时成活羔羊数与出生时羔羊数的百分比。按公式(16)计算：羔羊成活率(%)=(断奶时成活羔羊数÷出生时羔羊数)×10 哺乳期死亡羔羊数与出生时羔羊数的百分比。按公式(17)计算：羔羊死亡率(%)=[(出生时羔羊数一断奶时羔羊数)÷出生时羔羊数]×100 5.11每羔配种(输精)次数母羊群每产一胎平均所需配种(输精)次数。按公式(18)计算：每胎配种(输精)次数=总配种(输精)次数÷所产羔羊总头数 5.12平均产羔间隔母羊群平均每产一胎所需天数。按公式(19)计算：平均产羔间隔(d)=个体产羔间隔(d)之和÷产羔母羊总数 5.13繁殖率全年所产羔羊数与年初繁殖适龄母羊数的百分比。按公式(20)计算：繁殖率(%)=(全年所产羔羊数÷年初繁殖适龄母羊数)×100 5.14增殖率全年繁殖成活羔羊数与年初存栏羊总数的百分比。按公式(21)计算：增殖率(%)=(全年繁殖成活羔羊数÷年初存栏羊总数)×100 6胴体性状测定胴体重占宰前重的百分比。按公式(22)计算：屠宰率(%)=(胴体重÷宰前重)×100 净肉重占宰前重的百分比。按公式(23)计算：净肉率(%)=(净肉重÷宰前重)×100 胴体净肉重占胴体重的百分比。按公式(24)计算：胴体净肉率(%)=(胴体净肉重÷胴体重)×100 胴体净肉重与胴体骨骼重之比。按公式(25)计算：肉骨比=胴体净肉重÷胴体骨骼重 6.5皮厚5用游标卡尺在背中线左、右侧3cm处各量取皮的厚度之和再除以2,单位为毫米(mm)。用游标卡尺量取第3腰椎体表至横突的垂直距离(mm)。在胴体第(12～13)肋骨间垂直切断背最长肌(眼肌),用硫酸纸覆盖于眼肌横断面上，用深色笔沿眼肌边缘描出眼肌轮廓，用求积仪或方格计算纸求出眼肌的面积(cm²)。或用游标卡尺测量眼肌的最大高度和宽度，按公式(26)计算：眼肌面积(cm²)=眼肌高度(cm)×眼肌宽度(cm)×0.7………(26)7肉质性状(肌肉品质)测定羊肉外观指标参见表1。肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味。肉眼可见异物无肉羊屠宰后(1～2)h内，从倒数第(3～4)胸椎段背最长肌处切取厚度约为1cm肉样，平置在洁净塑料板上，用直径为3.85cm的圆形取样器(面积为9.9cm²)取样，立即用感量为0.001g的天平称取肉样。将肉样上、下各铺垫48层吸水性好的普通卫生纸(或18层滤纸),在压力仪平台上加压至35kg,保持5min。解除压力后，立即取出，除去卫生纸(或滤纸)后，称取肉样重。按公式(27)计算：系水力(%)=(加压后肉重÷加压前肉重)×100…………(27)肌肉嫩度测定仪。6将肉样装入塑料薄膜袋中包扎好，(15～16)℃放置24h。再在4℃条件下熟化24h。取出熟化的肉样，室温下放置1h。打开包装袋，用温度计插入肌肉中心部，包装好肉样，保持袋口向上，放入80℃水浴锅中，加盖后持续加热，直至肌肉中心温度达70℃为止。取出肉样，室温下冷却至20℃备用。做10个肉样重复。按肌肉嫩度测定仪使用说明操作，记录10个肉样的剪切力值，计算其平均值。单位为牛顿(N)或千克(kg)。7.