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感官品评起泡葡萄酒SensoryDescriptionandEvalua2025-12-30发布I 2 3 5 7 9能体现国际水准，又能精准评价中国风土特色与且富有文化共鸣的中文表达与普适性品质评标准不涉及对葡萄酒化学或理化指标的检测GB2760-2014食品安全国家标准食品添T/ZASQB033-2024起泡GB/T40003-2021感官分析葡萄GB/T45536-2025感官分析实验ISO6658:2017Sensoryanalysis—Methodology—GeISO29842:2024Sensoryanalysis-Methodology-BalancedincompleISO4710Cork-Cylindricalstoppersforsparklin国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）《国际酿酒法规》（InternationalCodeofOenological2ProductionofSparkling罐中二次发酵或人工添加）在酒液中引入二氧化碳，且在20℃条件下、在密封容器中二氧3破裂时，对香气物质的二次释放与放大效应，以及整体口感的清新与活跃统观察气泡与酒体的相互作用，并判断其整体视觉美感与4.2.1颜色4.2.1.1色调（1）白色系起泡酒：水白色、浅柠檬黄、禾秆黄、金黄色。陈4.2.1.2色度指气泡在酒液中产生、升腾与消散所呈现的集（1）珠串状：气泡细小均匀，形成垂直、连4（2）气泡光泽：由细密气泡群形成的动态、闪烁的视觉光感（2）视觉协调性：评价颜色、光泽与活跃的气泡之间是56核心是酵母自溶香气，源自酒泥接触，是优质起泡酒复杂（2）罐式法/普罗塞克风格：通常以纯净、奔放的一类果香为主导，二类香气极微弱。（2）适饮阶段：一、二类香气高度融合，可能发展出初步的三7（4）融合度：气泡感是与酒液融为一体，增强清（3）高：酸感突出、脆爽，带来强烈的清新感与穿透力，是多数8酒液在口腔中的整体重量感与质感，由成分与气（1）酸-甜-气泡三角平衡：甜度需由足够的酸度与活跃的气泡支撑，避免甜腻；高酸（2）气泡-酒体融合度：气泡感应与酒体质感相辅9（2）罐式法/清新型：应以爽脆的酸度和活跃的气泡为主导，酒（1）清爽活跃型：外观气泡呈活跃珠串状，香气以一类清新果香（柑橘、青苹果）为（2）醇厚复杂型：气泡细腻持久，香气中一、二（3）芳香甜美型：香气以极度馥郁奔放的一类花果香为核心，气泡感相对柔和，口感（4）欢庆桃红型：兼具桃红酒的鲜亮色泽与起泡酒的活泼气泡，评价外观、香气与口感三大维度间的相互支撑与印证关（3）不一致：感官体验割裂（如外观气泡华丽，入口却平淡无力；香气复杂，口感却（3）合格：无重大缺陷，基本要素平衡，符评价酒款整体特征是否符合其标称或暗示的“工艺风格”与“甜度类型”的公认标准。（1）工艺风格典型性：例如，一款“传统法”产品是否具备应有的酵母自溶香气与

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