餐饮业大气污染物排放标准

1餐饮业大气污染物排放标准本文件规定了餐饮业大气污染物的排放控制、监测、达标判定以及实施与监督要求。本文件适用于安徽省餐饮服务单位大气污染物排放控制，排放油烟的食品制造加工单位及为多个餐饮服务单位配套的集中式餐饮油烟治理项目参照执行。本文件不适用于居民家庭餐饮活动产生的大气污染物排放管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定和气态污染物采样方法HJ38固定污染源废气总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定气相色谱法HJ1077固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法HJ1331固定污染源废气总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定便携式催化氧化-氢火焰离子化检测器法HJ1332固定污染源废气总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定便携式气相色谱-氢火焰离子化检测器法DB34/T4139餐饮业环境保护技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮业restaurantindustry通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务行业。[来源：GB/T4754-2017，5，有修改]3.2餐饮服务单位cateringserviceunit从事餐饮业经营服务的单位。注：主要类型包括一）独立经营的餐饮服务机构二）宾馆、酒店、度假村等场所内经营性餐饮部门三）设于国家机关、学校、医院、厂矿企业等单位的单位食堂四）中央厨房等集体供餐加工服务机构。[来源：DB34/T4139-2022，3.2，有修改]3.3标准状态standardcondition2温度为273K，压力为101325Pa时的状态。本文件规定的餐饮大气污染物浓度值及排风量值均以标准状态下的干气体为基准。[来源：GB18483-2001，3.1，有修改]3.4油烟cookingfume食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。[来源：GB18483-2001，3.2]3.5非甲烷总烃non-methanehydrocarbons在选用检测方法规定的条件下，对氢火焰离子化检测器有响应的除甲烷外的碳氢化合物的总和（以碳计）。[来源：HJ38-2017，3.2]3.6现有餐饮服务单位existingcateringserviceunit本文件实施之日前，已建成经营或食品经营已通过许可或备案的餐饮服务单位。3.7新建餐饮服务单位newcateringserviceunit本文件实施之日起，食品经营通过许可或备案的新建、改建和扩建的餐饮服务单位。3.8净化设施cookingfumepurificationfacilities对污染物进行净化处理的各种设备及其组合。[来源：DB34/T4139-2022，3.9，有修改]3.9非正常运行non-normaloperation指在生产经营或作业过程中，未能保证污染物净化设施正常、有效运行，导致污染物未经处理或未达到规定排放标准即直接排放的行为。注：包括但不限于以下情形一）将部分或全部污染物不经过净化设施，直接排放的二）在生产或者作业过程中，停止运行污染物净化设施的三）违反操作规程使用污染物净化设施，致使净化设施不能正常发挥处理作用的四）污染物净化设施发生故障后，餐饮服务单位不及时或者不按规程进行检查和维修，致使净化[来源：《行政主管部门移送适用行政拘留环境违法案件暂行办法》，第七条，有修改]4大气污染物排放控制要求4.1最高允许排放浓度3自本文件实施之日起，新建餐饮服务单位执行表1规定的限值。现有餐饮服务单位自本文件实施之日起6个月后，执行表1规定的限值。餐饮服务单位的规模划分应符合附录A的要求。表1餐饮服务单位大气污染物排放最高允许排放浓度/注：排放油烟的食品制造加工单位及为多个餐饮服务单位配套的集中式餐饮油烟治理项目大气污染物排放的最4.2运行操作要求4.2.1餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经净化设施处理后达标排放。4.2.2餐饮服务单位应按照DB34/T4139的相关规定设置集气罩、排气筒和排风机。集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。烹饪作业区周边禁止放置排风扇等独立排烟设备。4.2.3排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。禁止通过城镇排水设施排放餐饮油烟。餐饮服务单位产生的大气污染物排入未安装集中净化设施的专用公共烟道前，应单独处理达标。餐饮服务单位产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采取有效的除味措施。4.2.4餐饮服务单位的净化设施应与排风机联动，同步运行。排气系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。净化设备额定处理风量不应小于设计排放风量，餐饮服务单位设计排放风量按公式（1）计算：Q=n×Q基························································(1)式中：Q——设计排放风量，单位为立方米/小时（m3/h）；n——采样期间实际投入的基准灶头数，单位为个；Q基——单个灶头基准排风量，以2000立方米/小时计。4.2.5餐饮服务单位的净化设施应定期维护保养，保证正常运行。净化设施及集排气系统使用说明有清洗、维护及更换滤料频次规定的按其要求执行，无相关说明的应至少每3个月开展1次，应至少保留5监测要求5.1采样位置和采样点5.1.1餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采样平台及排污口标志。5.1.2排气参数的监测采样按照GB/T16157的要求执行，油烟的监测采样按照HJ1077的要求执行，非甲烷总烃的监测采样按照HJ38、HJ1331、HJ1332的要求执行。45.2采样量和频次对餐饮服务单位油烟和非甲烷总烃排放情况进行监测时，应将采样时段安排在其烹饪作业（炒菜、食品加工或其他产生餐饮油烟的操作）高峰时段。采样次数为连续采样3次，每次采样10分钟。5.3污染物测定方法对餐饮服务单位大气污染物排放浓度的测定采用表2所列的监测方法或生态环境主管部门认定的等效方法。本文件发布实施后，国家发布的其他污染物监测标准，如适用性满足要求，同样适用于本文件相应污染物的测定。表2餐饮业大气污染物测定方法125.4结果分析与处理5.4.1餐饮服务单位油烟、非甲烷总烃的实测排放浓度应按公式（2）折算为基准风量时的排放浓度：C基=C实····················································(2)式中：C基——折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度，单位为毫克/立方米（mg/m3）；C实——实测排放浓度，单位为毫克/立方米（mg/m3）；Q实——实测排风量，单位为立方米/小时（m3/h）；n——采样期间实际投入的基准灶头数，单位为个；Q基——单个灶头基准排风量，以2000立方米/小时计。折算后比较C基和C实，取较大者为最终监测结果。5.4.2对于餐饮服务单位排放的油烟和非甲烷总烃最终监测结果应取连续3次样品的平均浓度。3次样品分析结果之间，其中任何一个数据小于最大值的1/4，则该数据为无效值，不应参与平均浓度计算。数据按规范取舍后，至少有2个数据参与平均浓度计算。若数据之间不符合上述条件，则需重新采样。6达标判定6.1采用规定监测方法测得的油烟和非甲烷总烃最终监测结果超过本文件规定的限值，判定为超标。56.2餐饮服务单位未安装净化设施和净化设施非正常运行的排放行为视同超标（只使用蒸煮等烹饪作业方式，无油烟、无非甲烷总烃排放的餐饮服务单位除外）。7实施与监督7.1本文件由县级以上人民政府确定的主管部门负责监督实施。7.2本文件中未作规定的内容和要求，按国家或地方相关标准规定执行。本文件实施后，新制（修）订的国家排放标准中相应污染物的排放要求严于本文件的，按相应的排放标准限值或要求执行。6（规范性）餐饮服务单位规模划分餐饮服务单位划分为大型、中型和小型三个规模。基准灶头数按对应灶头总发热功率、对应集气罩灶面总投影面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为46.39kW，对应集气罩灶面投影面积为1.1m2，具体规模划分见表A.1。当对应灶头总发热功率、对应集气罩灶面总投影面积无法获得时，基准灶头数也可以按照就餐座位数折算，具体规模划分见表A.2。基准灶头数不足1个时按1个计。不同方式判断规模不一致的，餐饮服务单位的类别以大者计。排放油烟的