餐饮场所防火安全要点

2026/07/16餐饮场所防火安全要点汇报人：消防安全培训部餐饮场所火灾风险现状18.7%2023年餐饮场所火灾事故占比高风险70%管理不当直接相关占比用火用电用油用气60%首次验收整改率排烟/灭火设备隐患即事故，任何环节疏忽都可能引发灾难性后果多能源集中风险餐饮场所用火、用电、用气集中，人员流动性大，火灾风险高、危害大验收整改痛点60%新开餐饮店首次消防验收因排烟系统不合规或灭火设备配置错误停业整改致命隐患案例油烟管道堵塞为典型致死火灾诱因，2025年某火锅店火灾造成3人死亡、经济损失超200万元燃气安全：从源头切断风险应急处置流程：发现泄漏立即执行"断气、通风、禁火、撤人、报警"五步法燃气泄漏是餐饮场所最致命的火灾隐患，需建立全流程管控体系设备合规液化气钢瓶、减压阀、软管必须使用合格产品，软管定期更换，不超长、不穿墙、不老化龟裂操作规范用气不离人，每日营业前后查阀门，离店必关总阀，后厨不超量存钢瓶，杜绝使用"黑气瓶"智能监测必须安装燃气泄漏报警器及联动切断阀，每月按测试键检查灵敏度用火管控：后厨操作红线专人值守油锅不离人，人走火必关，烹饪全程不得擅离岗位灭火方法油锅起火严禁用水泼，立即使用灭火毯或锅盖覆盖环境管理定期清洗油烟管道、灶台积存油污，烟蒂彻底熄灭入水，及时清理周边易燃杂物操作红线专人值守：油锅不离人，人走火必关，烹饪全程不得擅离岗位灭火方法：油锅起火严禁用水泼，立即使用灭火毯或锅盖覆盖环境管理：定期清洗油烟管道、灶台积存油污，烟蒂彻底熄灭入水，及时清理周边易燃杂物清洗要求每60日至少清理1次——中餐操作间排油烟管道每日清洗并留存台账——集烟罩及烟道入口1米范围用电安全：杜绝线路隐患0.5兆欧绝缘电阻最低标准每月绝缘性能检测频次每半年专业电工全面检修检测标准•每月用兆欧表测试电器绝缘性能，绝缘电阻不低于0.5兆欧•每半年由专业电工对电气系统全面检修线路管理不私拉乱接电线，严禁超负荷用电，大功率电器单独分路布线，禁止多个大功率设备共用插排日常操作人走必断电，商用电器勤检查，杜绝带病运行，老旧电气线路及时更换安全距离开关、插座、配电箱应远离可燃物，电气线路规范敷设，全程穿金属管或阻燃管材防护油烟系统：定期清洗防蔓延油烟系统清洗周期对比清洗周期油烟管道每季度全面清洗，油烟量大的场所每月一次集烟罩及烟道入口1米范围每日清洗清洗后留存带日期和操作人签字的作业记录台账技术要求安装油烟净化器并每日检查运行状态排烟管道须使用280℃排烟防火阀，严禁错装70℃普通防火阀每年至少测试一次防火阀动作功能疏散通道：畅通生命线通道宽度不小于1.1米，严禁锁闭、堵塞、堆放杂物指示标志与应急照明定期检查，确保完好有效防盗网不得封闭式设置，必须预留可开启逃生口电动车严禁在店内、楼道、疏散区域停放及违规充电防火分隔：后厨与前厅间设置乙级防火门或防火卷帘安全距离：食材仓库与烹饪区保持1.5米以上硬性要求通道宽度不小于1.1米，疏散通道、安全出口严禁锁闭、堵塞、堆放杂物指示标志与应急照明定期检查，确保完好有效防盗网不得封闭式设置，确需设置的必须预留可开启逃生口电动车严禁在店内、楼道、疏散区域停放及违规充电消防设施配置与维护消防设施维护核心每月测试燃气报警器须与电磁阀联动，每月测试联动功能灭火器材厨房需配置湿式化学灭火器或固定式自动灭火装置，严禁使用普通ABC干粉灭火器扑救油脂火灾报警系统安装自动火灾报警系统，燃气报警器须与电磁阀联动，每月测试联动功能应急设备设置自动开启的应急照明设备和疏散指示灯维护要求定期年检灭火器定期年检、定点摆放压力检查每月检查压力指针是否在绿色区域有效期确认药剂是否在有效期内检查要点压力指针检查压力指针是否在绿色区域有效期确认药剂是否在有效期内员工应急能力提升员工是餐饮场所消防安全的第一道防线，需掌握"一懂三会"核心技能一懂三会懂火灾风险、会报警、会灭火、会逃生四懂四会懂火灾危险性、懂预防措施、懂灭火方法、懂逃生方法；会报警、会灭火、会逃生、会使用消防器材定期演练每半年至少组织一次消防应急演练，确保培训覆盖"最后一公里"应急流程1立即报警2切断电源3组织撤离4禁乘电梯5湿巾捂鼻发现火情立即报警，切断总电源，组织人员沿疏散通道有序撤离，严禁乘坐电梯，用湿毛巾捂口鼻低姿前行杜绝"三合一"与易燃材料三合一禁令违规搭建严禁在经营区域违规搭建夹层、隔间，违规留宿住人混合设置经营、仓储、住宿严禁混合设置防火分隔确有值守需求的，必须设置