（正式版）DB11∕T 3012-2018 《冷链物流温湿度要求与测量方法》

冷链物流温湿度要求与测量方法2018—06—01实施2018—06—01实施I 12规范性引用文件 13温湿度环境要求 14测量方法 15测量仪器 26测量要求 27测量位置 3附录A(规范性附录)各类物品环境要求 5附录B(规范性附录)十天内贮存可以混装的果蔬 9附录C(规范性附录)长途运输可混装的果蔬 Ⅱ协会、天津交通职业学院、天津商业大学、中国仓储与配送协会、廊坊市标准化所、太古冷链物流(廊坊)有限公司。王国丰、林有来、黄少阳、张永慧、李庆岱1冷链物流温湿度要求与测量方法1范围本标准适用于低温食品农产品(以下称为物品)的物流保鲜作业。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。易腐食品冷藏链技术要求果蔬类易腐食品冷藏链操作规范果蔬类易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉DB11/T3010—2018冷链物流冷3.1各类物品环境要求见附录A。4测量方法4.3破坏性温度测量25测量仪器5.1.2.1探针长度应不小于15cm。5.1.3.1探针长度应不小于15cm。5.1.3.2应具有探针式或探片式的敏感组件。5.1.3.3温度计应有补偿电阻功能。5.1.4.2包装和上孔洞直径应与温度检测仪器的感温元件直径相配。5.2.2测量环境空气温度所使用的传感器时间常数Tgo应不大于10min。5.2.4分辨率不大于0.5℃。5.2.5仪器测定的准确性不应受到周围环境的影响。5.2.6温度计应定期校准或检定。5.3.1随机抽取一包装物品，将冰钩或钻孔机及传感器插入物品中预冷(以下称为预冷包装样品)。6.1.1物品表面温度的测定可利用接触式传感器或使用放射性温度计测定。6.1.2包装袋表面温度测量步骤：3b)打开物品外箱的上盖，取出含边角的包装开一小孔，将第二层包装物品放回后，由箱外的小孔插入温度计的传感器约8cm后，放回第一层包装物品，传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，盖上外箱的上盖后，在外箱上放置两箱包装物品；或者使用锐利刀片，于边角纵列中央部位第一、二层之间斜切外箱壁，向外拉断切片，插入温度计的传感器约8cm,传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，在外箱上放d)将传感器保留于箱内，直到后续测量样品均已完成测量后移出。6.1.3测量样品为展售柜内的散装物品时，可重复步骤a)与c),然后在测量样品的上方堆积足够的包6.2.1测定低温物品的中心温度时，会破坏物品形态及包装，如欲继续出售，事先应有预防措施，并6.2.2物品打洞可用预冷过的长针或钻孔机来完成，孔径大小亦应配合温度传感器的直径。传感器的反应时间应快速且其感应部位应在传感器的顶端。6.2.3为能准确地测定温度，物品打洞及将传感器插入物品读取温度等作业应在低温环境下完成，而e)当读数达到稳定后记录温度；f)记录测量样品的温度后，将温度传感器保留在测量样品内，直到欲测量另一样品时移出。7测量位置47.3.1温度传感器数量不少于2个。5表A.1水果类产品环境要求展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)热带、亚热带水果菠萝葡萄-0.5℃~0.5℃杨桃柑橘西柚梨-0.5℃~0.5℃6表A.1水果类产品环境要求(续)展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)枣桃芒果(生果实)西瓜甜瓜(中、晚熟)甜瓜(早、中熟)类型品项展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)萝卜胡萝卜、芦笋、牛蒡洋葱洋白菜、结球生菜(莴苣)叶菜类白菜)菠菜7表A.2蔬菜类产品环境要求(续)品项展售柜温度中长途运输(直达运输)(不超过5h)金针菇大蒜(裸蒜)葱、蒜苗A.3表A.3给出了肉蛋制品环境要求。中长途运输(直达运输)(不超过5h)冷冻加工腌制肉冷藏加工腌制肉冷冻蛋品表A.4水产品环境要求中长途运输(直达运输)(不超过5h)冷冻水产品8表A.4水产品环境要求(续)中长途运输(直达运输)(不超过5h)冷藏水产品冷冻水产加工品冷藏水产加工品冷藏加工腌制品超低温冷冻水产品(搬运船)A.5表A.5给出了其它类产品环境要求。中长途运输(直达运输)(不超过5h)冷冻调理食品冷藏调理食品冷藏烘焙食品巧克力奶油9B.1表B.1给出了十天内贮存可以混装的果蔬。萝卜新鲜洋葱韭菜花*胡萝卜*芥蓝(芽)*金针菜*红葱油菜*绿豆芽牛蒡芥菜*芦笋*大心芥菜*韭菜*苜蓿芽茭白笋*菠菜*白菜*芹菜*结球白菜*香菜*金针菇莴苣类*茼蒿*香菇油桃葡萄后熟牛油果柿*李梅高接梨瓮菜*未后熟牛油果百香果苋菜*西柚*红凤菜*西瓜山芋叶*准人瓜苗*杨桃落葵*茄子*菠萝姜干洋葱红毛丹西葫芦草菇山芋土豆*山药芋山竹产品洋葱姜对乙烯敏感的蔬菜胡萝卜茭白笋白菜结球白菜青葱菠菜薤菜*苋菜*红凤菜*山芋叶*准人瓜苗*落葵*的蔬菜球茎甘蓝萝卜红葱牛蒡新鲜洋葱山芋芋头山药乙烯产生极低