《青海家宴服务指南》

ICS03.080.30

CCSA12

CAQPCAQP

中国质量万里行促进会团体标准

T/CAQPXXXX—2025

青海家宴服务指南

（征求意见稿）

2025-06-XX发布2025-06-XX实施

中国质量万里行促进会发布

T/CAQPXXXX-2025

青海家宴服务指南

1范围

本文件给出了青海家宴服务的基本原则、通用要求、食材和调料、类型划分、推荐基本菜式、加工技

艺、服务规范和质量与安全等方面的指导和建议。

本文件适用于餐饮服务单位开展青海家宴的设计、制作与推广等活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青海家宴

以宴请、聚会等为目的，以青海高原特色食材为核心，由能够体现独特青海地域风情、民族文化饮食

习俗的菜品组成的就餐服务形式。

4基本原则

4.1传承创新

以河湟文化、民族饮食为根基，融合现代烹饪技艺，打造传统与时尚相结合融合体验。

4.2文化赋能

深度挖掘菜品背后的历史典故、民族风情、非遗背景等，讲述菜品故事。

4.3品质保障

严控食材供应链与工艺标准，确保“田间到餐桌”“牧场到餐桌”全流程可追溯、可监管。

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4.4绿色可持续

倡导绿色有机理念，推进青海高原农畜产品增值转化，打造青海家宴餐饮与文、体、旅深度融合。

5通用要求

5.1场所要求

5.1.1场地布局合理，根据青海家宴的不同类型，营造相应的餐厅环境，装饰风格、色调等方面应凸显

民族文化特色。

传统版、民族版家宴宜布置具有青海民族特色的装饰(如藏毯、撒拉族刺绣等)，播放民族音乐；

国际版家宴可采用现代简约风格，营造时尚舒适氛围。

5.1.2应维护有序的供餐用餐秩序，确保用餐环境安静舒适，营造文明用餐环境，培养健康饮食文化。

5.1.3在餐饮场所入口处、大厅、点菜区、用餐区等显著位置张贴或设置能体现反食品浪费主题的宣传

标语或公益广告，内容包括“节约用餐”“杜绝浪费”“文明餐桌”或“光盘行动”等。

5.1.4提供外卖服务的，在平台餐品浏览页面标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息。

5.1.5厨房现场管理应符合SB/T10580的要求，宜参照GB/T40042的要求积极打造绿色餐饮。

5.2人员要求

5.2.1服务人员需接受相关培训，熟悉青海家宴的菜品特点、文化内涵、服务流程等，具备良好的沟通

能力与服务意识。

5.2.2服务人员仪表端庄大方，举止文明得体、精神饱满。

5.2.3服务过程中，要热情礼貌，使用文明用语，主动为宾客提供帮助，满足宾客的合理需求。

5.3卫生要求

5.3.1厨房工作人员需严格遵守卫生操作规程，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，餐饮从业人员健

康与卫生管理应符合GB31654的相关要求。

5.3.2食品加工操作场所内不应有吸烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

5.3.3原辅料采购、粗加工、烹制加工等关键过程应达到GB/T27306的相关要求。加工过程中，做到生

熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

5.3.4对加工工具、设备、餐用具等进行定期清洗消毒，洗涤剂、消毒剂的使用应符合GB14930.1、GB

14930.2规定，消毒后的餐用具应符合GB14934规定。

6食材选用

6.1.1按照附录A选用具有青海本地特色的当季食材、调料，按青海家宴类型和规格宜综合考虑绿色认

证、有机认证和地理标志产品认定原材料。

6.1.2食材原料的采购、运输、验收与贮存应符合GB31654的相关要求。

6.1.3建立食材采购溯源机制，与信誉良好的供应商合作，索取食材检验检疫合格证明，保证食材来源

可追溯。

7家宴类型及菜品

7.1家宴类型

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按照地域文化、民族风情和饮食习惯不同，青海家宴分为以下类型：

青海家宴——国际版(时尚潮品)：融合粤式等全国优秀的烹饪技艺，结合青海有机食材，打造

高端创意菜品，适配商务宴请、国际交流场景。

青海家宴——传统版(青海老八盘)：传承青海传统饮食文化，以经典“老八盘”等传统菜式为

核心的家宴类型，保留传统烹饪技法与风味。

青海家宴——特色版(青海拉面)：以青海拉面为核心，开发拉面主题套餐、创意衍生品，让“一

碗面”联动“一席家宴”。

青海家宴——民族版(撒拉宴、藏餐)：体现青海少数民族饮食文化特色，以撒拉族、藏族等民

族传统美食为主要内容的家宴类型。

青海家宴——名吃类(青海特色小吃)：整合酸奶、酿皮、烤全羊、甜醅等，打造“家宴名吃集

合”。

青海家宴——乡村休闲版(农家乐)：提炼出烧土鸡、土猪肉、手抓羊肉、洋芋系列、搅团、凉

面(粉)、狗浇尿、韭菜盒、拼盘等农家特色菜，配套田园体验，发展乡村休闲餐饮。

7.2菜品

7.2.1依据青海家宴的不同类型,结合食材特点与目标消费群体需求，在承袭传统风味精髓的基础上，进

行菜品研发与技艺创新。

7.2.2传统版、民族版、乡村休闲版菜品注重传统烹饪技法的运用，保持原汁原味；国际版、特色版、

名吃类菜品可适当融入现代烹饪工艺与调味方法，提升菜品的时尚感与多样性。

7.2.3附录B给出了常见菜品，餐饮企业可结合自身特色及消费者口味偏好，组织专家、厨师、消费者

等进行试菜，收集反馈意见，对菜品进行优化调整。

7.2.4注重菜品的摆盘与装饰，根据菜品特点选用合适的餐具，做到美观大方、富有创意。

传统版、民族版、乡村休闲版菜品可保留传统摆盘方式，体现文化特色；

国际版、特色版、名吃类菜品可采用现代摆盘技巧，提升视觉效果。

7.2.5对于有整体造型展示需求的菜品(如烤全羊)，可在餐桌上进行现场分割与服务，增加用餐的互动

性与观赏性。

8烹饪制作

8.1根据菜品特点与烹饪要求，合理选用烹饪工具与设备，严格按照操作规程进行加工制作。

8.2注重火候、调味、刀工等烹饪细节，确保菜品的色、香、味、形俱佳。

8.3对于需要特殊处理的食材，严格按照相关规定进行处理。

8.4青海家宴在加工过程中，宜采用以下烹饪方法。

蒸：以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或熟烂入味的技法。

炒：热底油葱姜烹锅，投料入勺，急火快炒，汤汁较少，不勾芡迅速成菜的一类烹调技法。

炸：将切配成形的原料，调味挂糊或不挂糊，投入多量的油中加热成熟的一种技法。

烧：将加工成形原料，经煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火

加热至原料入味熟烂，急火浓汁的一种技法。

煮：将原料放入多量的汤中或清水中，先用急火烧开，再用微火煮至熟烂的一种方法。

煎：以少量的油传热，慢火烹制，使原料成熟的一种烹饪方法。

烤：采用明火烤（如炭火）或封闭式烤（如烤箱），并涂抹上独特酱料，呈现外焦里嫩、香气

浓郁的一种烹饪方法。

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9服务流程

9.1餐前准备

根据青海家宴类型与就餐人数，合理布置餐厅环境，准备充足的餐具、厨具、食材等。餐具可选用具

有青海民族特色或地域文化元素的器皿，提升用餐体验。

9.2迎宾服务

热情接待宾客，引导宾客入座，提供菜单介绍、食材特色讲解等服务，让宾客了解青海家宴的文化内

涵与菜品特点。

9.3上菜服务

9.3.1按照菜品的先后顺序与搭配原则进行上菜，注重菜品的摆盘与呈现效果。

9.3.2结合地域风情、饮食文化、非遗背景等进行现场讲解与介绍，增强宾客的用餐兴趣。

9.4席间服务

9.4.1应根据家宴类型和规格配备公筷公勺，公筷公勺与私用餐具颜色或形状大小应有明显区分。

9.4.2及时关注宾客需求，提供添茶、换骨碟、解答疑问等服务，确保宾客用餐舒适。

9.4.3及时征求顾客对菜品、酒水及服务的意见，并应做好记录。

9.5餐后服务

9.5.1顾客就餐结束，依据SB/T11070的规定为顾客做好剩余食品、酒水的打包工作，宜配备具有采用

具有民族特色或地域特色的打包器具，以便更好地宣传青海家宴。

9.5.2应及时整理就餐房间及餐桌，清理就餐房间卫生，对房间进行通风、消毒。

9.5.3主动征求宾客意见与建议，建立宾客反馈机制，通过问卷调查、现场访谈、线上评价等方式，收

集宾客对青海家宴的菜品质量、服务水平、环境氛围等方面的意见与建议。

10持续改进

10.1建立投诉通道，主动接受消费者、行业部门的监督，及时解决发现的问题和妥善处理客户诉求。

10.2定期开展自我检查与自我评价，对客户反馈信息进行整理分析，针对存在的问题制定服务质量改进

措施，对改进措施的实施过程和结果进行验证，做好问题整改跟踪结果反馈，保存相应记录，以此不断提

升青海家宴的品质与口碑。

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附录A

（规范性）

食材及调料选用

B.1主要食材选用

主要食材的选用宜符合表A.1相关要求。

表A.1主要食材选用要求

食材类别具体食材特点与用途

牦牛肉、藏羊肉、青海土鸡肉、高原特色肉类，肉质鲜美、营养丰富，

肉类

青海八眉猪适合制作手抓肉、烤全羊、牛肉拉面等菜品

青海主要粮食作物，青稞可制作糌粑、

粮食类青稞、藜麦、小麦、洋芋青稞饼等；小麦用于制作拉面、馍馍等；洋

芋可作为主食或配菜

龙羊峡特色水产，肉质细嫩，适合清蒸、

水产类龙羊峡三文鱼

红烧等烹饪方式

黄菇、油菜、菠菜、萝卜、地皮高原绿色蔬菜，蕨麻、地皮菜、冷凉蔬

蔬菜类菜、冷凉蔬菜（娃娃菜、菜薹、荷兰菜具有独特风味与营养价值，可用于凉拌、

豆、大白笋等）炒菜、煲汤等

具有浓郁的民族特色，酸奶可直接食用

奶制品青海酸奶、酥油、奶皮或作为甜品配料；酥油用于制作酥油茶、藏

式点心等

可用于制作汤品，提升汤品的口感和营

其他青海蕨麻、枸杞养价值，还可用于甜品、泡茶等，此外青海

蕨麻可用于制作蕨麻米饭、蕨麻粥等主食

B.2调料选用

常用调料的选用宜符合表A.2相关要求。

表A.2常用调料选用要求

调料类别具体调料特点与用途

优先选用青海本地大青盐、菜籽油、湟源陈醋等用

基础调料油、盐、酱、醋、糖、料酒

于调节菜品的基本味道

青海循化花椒麻味浓厚，味道香醇，青海循化辣椒

特色调料青海循化花椒、辣椒等

香而不辣，能为菜肴增添独特的风味。

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附录B

（资料性）

常见菜品

B.1国际版(时尚潮品)

国际版（时尚潮品）宜包含但不限于以下菜品：

挂炉蜜味烧藏羊排：采用传统挂炉烤制方式，以藏羊排为原料，烤制过程中刷上特制的蜜汁。

挂炉烤制能使羊排受热均匀，外皮烤至焦香，内部肉质鲜嫩多汁，蜜汁则为其增添了独特的

甜香风味，凸显出藏羊排的鲜美与浓郁的地域特色。

避风塘青海鲑鱼扒：青海鲑鱼(虹鳟)为主料，融合港式避风塘风味，将鲑鱼扒与蒜香面包糠

搭配烤制，外酥里嫩，再挤上柠檬汁，化解油腻，形成独特的口感与味道，是青海食材与粤

式烹饪技法创新结合的代表。

冬虫夏草枸杞花胶养生汤：将名贵的冬虫夏草、枸杞与花胶一同炖煮而成。冬虫夏草具有补

肺益肾、止血化痰等功效，枸杞可滋补肝肾、益精明目，花胶富含胶原蛋白等营养成分，三

者搭配，滋补养生效果显著,是一道高端的养生汤品。

有机藜麦牦牛肉羹：选用有机种植的藜麦和优质牦牛肉，二者皆为营养丰富的食材。藜麦富

含蛋白质、膳食纤维及多种矿物质，牦牛肉含有人体必需氨基酸和多种微量元素，二者相融

的羹品，口感鲜美醇厚，兼具高营养价值与低脂肪的特点，符合现代健康饮食理念。

祁连黄菇牦牛肉酥饼：祁连黄菇是青海特产，以其独特的鲜香味道闻名。将其与牦牛肉沫混

合，包裹在层层酥皮中烘烤。黄菇的鲜香与牦牛肉的醇厚相互渗透，烘烤后酥皮黄油香气四

溢，酥脆与肉香交织，每一口都让人回味无穷，体现了青海特色食材的独特魅力。

B.2传统版(青海老八盘)

B.2.1传统版(青海老八盘)在主菜开始前要先上茶水、糖果、干果和手碟，入席后先上四荤四素凉菜

小蝶。

B.2.2传统版(青海老八盘)宜包含但不限于以下菜品：

全盘：在一个一尺左右的大盘子一圈依次体现四种颜色，摆放24片荤素搭配的当季食材形

成拼盘，“四种颜色”代表春夏秋冬四季，“24片”代表二十四节气；

酸辣里脊：外酥里嫩，酸辣开胃，选用高原牦牛肉或里脊肉烹制，象征吉庆吉祥；

糊羊肉：煮熟的羊肉切片，整齐摆入碗中定型，上锅蒸至软烂后，扣于盘中加汤调味勾芡。

肉质鲜嫩，滋补养生，象征阳刚之气，具有温补功效；

红烧鱼：用草鱼或鲤鱼，红烧技法，保留传统风味，象征年年有余、鱼跃龙门；

蘑菇炒肉：祁连黄蘑搭配牛羊肉片炒制，或选用高原时令蔬菜，体现绿色食材，象征“金玉

满堂”；

酥合丸：糯米包裹馅料油炸，外脆内糯，搭配糖包子，象征生活甜蜜；

高香汤：醪糟汤底，辅以苹果、梨等水果块，清甜解腻，象征亲情、爱情、友情“三甜”；

全鸡：以鸡肉为主料，可选清炖、红烧或爆炒，象征圆满吉祥。

B.2.3八道热菜依次上完后，安排尾菜土火锅(含油炸土豆、白菜、粉条、肉排骨、丸子等)，体现丰

盛与烟火气。

B.3特色版(青海拉面)

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特色版(青海拉面)宜包含但不限于以下菜品：

青海牛肉拉面：以手工拉制的面条为基础，搭配牦牛肉汤、牛肉片、香菜、蒜苗等，汤色清

亮，面条筋道，味道鲜美；

干拌：先将面煮至熟软，捞出沥干水分，加入事先炒制好的肉末臊子、葱花、辣椒等佐料，

面条口感爽滑劲道，肉末臊子鲜香可口，味道层次丰富。

干拉：先将面煮至熟软，捞出沥干水分，不带汤，加入牛肉片、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、

腌花菜等配料，再根据个人口味加入葱花、辣椒等佐料，面条偏干，口感筋道，油辣子香气

浓郁，与面条搭配相得益彰。

B.4民族版(撒拉宴、藏餐)

民族版(撒拉宴、藏餐)宜包含但不限于以下菜品：

撒拉宴：

1)甜醅子：青稞发酵制成，甘甜微酸，带有独特酒香。

2)撒拉族糖包：面皮包裹红糖与核桃碎，蒸制后香甜软糯。

3)油香：撒拉族传统面食，外酥内软，香气四溢。

4)手抓羊肉(撒拉族做法):选用新鲜羊肉，煮熟后蘸椒盐食用，保持羊肉的原汁原味。

5)撒拉族馓子：油炸面食，造型美观，口感酥脆。

6)撒拉族面片：手工擀制薄面片，搭配羊肉汤及时蔬，汤鲜面滑。

藏餐：

1)酥油茶：由酥油、茶叶、盐等熬制而成，具有浓郁的藏族特色，是藏餐中不可或缺的饮

品。

2)糌粑：以青稞面为主要原料，搭配酥油、奶渣等，可直接食用或捏成小团，是藏族的传

统主食。

3)特色烤羊排：用调料腌制羊排后烤制，外焦里嫩，香气扑鼻。

B.5名吃类(青海特色小吃)

名吃类(青海特色小吃)宜包含但不限于以下菜品：

青海酸奶：质地浓稠，口感酸甜，可直接食用或搭配蜂蜜、水果等，是青海知名特色小吃。

酿皮：以小麦面粉或青稞面为原料制作而成，搭配调料汁、辣椒油、蒜泥等，爽滑可口。

烤全羊：选用整只羔羊，用特殊调料腌制后烤制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，是青海宴

请宾客的特色菜品。

B.6乡村休闲版(农家乐)

乡村休闲版(农家乐)宜包含但不限于以下菜品：

烧土鸡：选用青海本地土鸡，采用农家烧制方法，搭配土豆等，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，充满

乡土气息。

烤洋芋：将洋芋埋在烧热的土中闷熟，口感绵软，味道香甜，是青海农村常见的美食。

凉粉：以豌豆淀粉为原料制作而成，搭配调料汁、辣椒油等，清凉爽口，适合夏季食用。

农家乐拼盘：由野菜(如苜蓿、灰灰菜等)、煮玉米、煮豆角等组成，体现农家食材的丰富与

原生态。

土猪肉：精选青海散养土猪肉，柴火慢炖或红烧烹制，肉质紧实鲜嫩，汤汁醇厚，农家风味

浓郁。

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搅团：以青稞面手工搅制，口感筋道软糯，配酸辣蘸汁或野菜佐食，质朴中彰显地方特色。

凉面：手工面条过凉后配黄瓜丝、胡萝卜丝及秘制酱汁，清爽开胃，为夏季消暑佳品。

狗浇尿：传统青海薄饼，面糊摊制煎至外脆内软，撒香豆粉或糖粉，甜咸交织，风味独特。

韭菜盒：面皮包裹韭菜鸡蛋馅，油煎至金黄酥脆，外皮焦香，内馅鲜嫩，农家经典小吃。

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参考文献

[1]GB/T33497-2023餐饮企业质量管理规范

[2]GB37487-2019公共场所卫生管理规范

[3]GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理

[4]GB/T42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则

[5]SB/T11043-2013餐饮业服务质量评估规范

[6]SB/T11228-2021宴席节约服务规范

[7]《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年第12号公告）

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《青海家宴服务总体指南》编制说明

《青海家宴服务指南》编制说明

一、工作简况

1.任务来源

2025年4月，青海省商务厅联合青海省质量和标准研究院及省

内相关企业，共同向中国质量万里行促进会提交《青海家宴服务总体

指南》团体标准编制的项目建议。中国质量万里行促进会经全面调研

“青海家宴”产业现状、发展需求和标准化基础，结合行业实际情

况，决定将该项目纳入2025年度团体标准制修订计划。依据《中国

质量万里行促进会关于开展<青海家宴服务总体指南>团体标准立项

的通知》，在与项目提出方深入沟通后，组织专家进行编制。

2.制定背景

一、国家与地方政策协同推进服务消费高质量发展。国务院《关

于促进服务消费高质量发展的意见》（2024年）明确提出“优化服

务消费环境”“完善服务消费标准”，要求通过标准化建设提升服务

品质，激发消费潜力。商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展

的指导意见》（2024年）进一步强调“传承发展中华优秀餐饮文化”

“培育地方特色餐饮品牌”，为青海家宴服务标准化提供顶层指引。

青海省《促进服务消费高质量发展实施方案》（2025年）将“发布

15个餐饮地方和团体标准”列为重点目标，并明确培育“高原生态

餐饮”品牌，推动餐饮与文旅、家政等业态融合，为家宴服务标准制

定提供直接政策依据。

1

《青海家宴服务总体指南》编制说明

二、基层实践经验为标准化提供样本支撑。2024年青海与香港

美心集团在香港联合推出12道“青珍港味”创新菜，以青海绿色农

畜产品为基底，融合传统工艺与现代餐饮理念，获得香港政商界高度

赞誉。同年4月，香港美心·青海“家宴”北京首发品鉴活动揭幕，

以品鉴（美心）青海“家宴”12道菜品为切入点，宣传推介“青海

家宴”品牌，展示青海绿色食材和特色餐饮创新发展理念，搭建起从

青藏高原到首都北京的美食与文化桥梁。此外，青海多地探索出可复

制的家宴服务模式，如祁连县“寄养经济”通过村集体与农户合作养

殖藏羊、牦牛，实现“幸福食堂”食材自给自足，年均节约成本超

10万元，为家宴食材供应链标准化提供范例；红柳村“幸福家宴”

通过合作社免费提供食材、组织村民共餐，形成“家宴+基层治理”

融合路径，积累了服务流程规范化的实践经验。祁连县通过“积分超

市”奖励机制和“铁村大喇叭”宣传，将婚丧嫁娶宴席规模、礼金标

准等量化管理，有效遏制铺张浪费，为家宴服务中融入文明用餐理念

提供实践参考；西宁市餐饮企业推行“小份菜”“边角料再利用”等

举措，形成从食材采购到餐厨垃圾减量的绿色餐饮模式，为标准化提

供技术支撑。

三、民族文化传承与市场需求双向驱动。青海家宴承载藏族、撒

拉族、回族等民族特色，已形成成熟的饮食文化体系。撒拉族非遗文

化通过邮储银行金融支持转化为文旅消费热点（如撒拉尔故里民俗文

化园年接待游客超30万人次），凸显标准化对文化传播与经济价值

挖掘的双重意义。城镇化进程催生家庭小型化带来的家宴外包需求，

2

《青海家宴服务总体指南》编制说明

而乡村旅游发展亟需标准化服务提升体验品质。青海省实施方案提出

打造“美食名村”“乡村旅游精品线路”，家宴标准化可成为文旅融

合的重要载体。

四、行业规范化与高质量发展内在需求。当前青海餐饮业存在服

务标准不一、食品安全监管薄弱、浪费现象突出等问题，需通过标准

化提升服务品质。商务部指导意见明确要求“完善餐饮业标准体系”，

推动行业向精细化、品牌化转型。青海“从田间到餐桌”“从牧场到

餐桌”追溯体系、餐厨垃圾源头减量等实践已见，标准化可促进农牧

业、餐饮业与旅游业深度融合，形成“生态食材—特色餐饮—文旅体

验”产业链闭环。

3.起草过程

（一）方案计划制定（2025年5月）

2025年5月，组织专家成立标准编制工作组，工作组对标准任

务进行了分析研究，明确了任务要求，安排了工作进度，对标准的名

称、内容和整体框架进行了探讨。

（二）组织起草及征求意见（2025年5月-6月）

收集、整理的相关资料、政策文件进行深入分析研究，在资料分

析及专家研讨的基础上，经工作组多次讨论和反复修改，形成标准草

案。

标准草案形成后，分别召开了多次线上线下，并邀请中国质量万

里行促进会、中国标准化研究院、中国饭店协会、青海省知名企业等

单位的专家对标准草案进行逐条逐句讨论，修改完善后形成了标准征

3

《青海家宴服务总体指南》编制说明

求意见稿。

标准送审、技术审查及报批等工作将有序推进。

二、编制原则

本标准的制定工作遵循“规范性、协调一致、科学合理、先进适

用”的原则。

1.规范性原则。按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部

分:标准化文件的结构和起草规则》的要求和规定编写本标准的内容，

保证标准形式和内容的规范性。

2.协调一致原则。标准与相关的法律法规和现有标准要求相协

调。

3.科学合理原则。工作组在标准编制过程中，多次召开研讨会进

行协商，以求标准核心内容尽可能地科学合理。

4.先进适用原则。充分考虑青海省少数民族特色“家宴”展现形

式，将分散的实践经验升华为系统化标准，保证标准先进适用。

三、主要内容及确定依据

1.标准名称

根据中国质量万里行促进会团体标准制定要求，结合标准的具体

内容及专家讨论情况，确定标准名称为《青海家宴服务指南》。

2.引言

说明制标的目的和意义，弘扬青海饮食文化，打造具有国际影响

力的“青海家宴”品牌。

3.范围

4

《青海家宴服务总体指南》编制说明

根据标准内容确定，标准给出了青海家宴服务的基本原则、通用

要求、食材和调料、类型划分、推荐基本菜式、加工技艺、服务规范

和质量与安全等方面的指导和建议。标准内容适用于餐饮服务单位开

展青海家宴的设计、制作与推广等活动。

4.规范性引用文件

根据餐饮行业特殊性，在餐饮具消毒、餐饮卫生及餐饮从业人员

管理等方面引用GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》、GB14930.2

《食品安全国家标准消毒剂》、GB14934《食品安全国家标准消毒

餐（饮）具》、GB/T27306《食品安全管理体系餐饮业要求》、GB31654

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、SB/T10580《餐饮

业现场管理规范》、SB/T11070《餐饮食品打包服务管理要求》。

5.术语和定义

根据标准内容需要，给出了“青海家宴”的术语和定义。

4.基本原则

一是传承创原则，在尊重和保护青海各民族传统饮食文化的基础

上，结合现代餐饮服务理念，推动家宴服务的创造性转化和创新性发

展。二是文化赋能原则，将青海多民族文化元素融入家宴服务标准，

增强文化认同感，提升家宴的文化附加值。三是品质保障原则，以食

品安全、服务规范为核心，建立高标准的质量管理体系，确保家宴服

务的专业性、安全性和舒适性。四是绿色可持续发展原则，倡导绿色

低碳、资源节约的家宴服务模式，促进经济、社会、生态协调发展。

5.通用要求

5

《青海家宴服务总体指南》编制说明

从场所、人员、卫生三个方面提出规范要求。其中，场所要求则

从环境营造、秩序与文化营造、外卖服务、厨房管理四个角度提出规

定；基于青海“绿色有机农畜产品示范省”建设要求，精选8类本地

特色食材；人员要求则从专业培训、仪表举止、服务态度方面进行规

范；卫生要求从人员卫生、操作规范和设备用具管理角度提出规范。

6.食材和调料

主要食材分为肉类、粮食类、水产类、蔬菜类、奶制品和其他五

大类，依据优先选用青海本地特色的当季食材、调料，分别作了细化

要求。主要调料分为基础调料和特色调料两类，基础类调料油、盐、

酱、醋、糖、料酒，特色调料主要对花椒和辣椒的选取提出优先选用

产自青海循化地区材料，以保证独特口感风味。

7.家宴类型及菜品

在传统青海老八盘家宴类型上，分别提出国际版(时尚潮品)、、

特色版(青海拉面)、民族版(撒拉宴、藏餐)、名吃类(青海特色小吃)、

乡村休闲版(农家乐)共六种家宴类型。

响应商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》

中餐饮国际化相关内容，结合西宁外籍人士消费愿望，创新推出国际

版潮品。而传统老八盘则严格遵循《青海省非物质文化遗产保护条

例》，复刻2016年列入西宁市市级非物质文化遗产保护名录的青海老

八盘。此外“青海老字号”小吃（如甜醅、狗浇尿等）、突出一清二

白三红四绿“青海拉面”、撒拉宴、藏餐及农家乐新型模式都纳入该

标准。

6

《青海家宴服务总体指南》编制说明

8.烹饪技艺

总结了家宴传统菜式制作技艺，并进行了总结整理，梳理出蒸、

炒、炸、烧、煮、煎、烤七种烹饪方法。

9.服务规范

鉴于消费者对餐饮体验要求提升，规范家宴服务可提升用餐体

验、传播青海文化。围绕青海家宴从餐前到餐后的服务流程，从餐前

准备、迎宾服务、上菜服务、席间服务、餐后服务五个方面提出了指

导。如选用特色餐具、讲解菜品文化、规范上菜流程、注重席间服务

细节、做好餐后反馈等，其实施有助于实现家宴服务标准化、精细化。

此外，将文化融入各环节，提升消费者满意度，树立品牌形象，推动

青海特色文化传承与餐饮文化产业高质量发展。

10.持续改进

通过设计投诉通道、开展自我检查、自我评价，针对存在的问题

制定服务质量改进措施等方式不断提升青海家宴的品质与口碑。

四、主要试验(或验证)的分析、综述报告

本标准不存在试验(或验证)相关内容。标准的核心内容是在综合

考虑青海省少数民族特色“家宴”展现形式和各餐饮企业实际运行现

状的前提下，在到达利益相关方充分协商一致的基础上形成的。在标

准研制过程中，工作组倾听了中国质量万里行促进会相关会员单位的

意见、建议，并结合他们的实践进行了调整。

五、国内外同类标准对比情况

目前暂无有关“家宴”方面的国家标准和行业标准，能检索到海

7

《青海家宴服务总体指南》编制说明

南省、扬州市、广西等地陆续发布了与“家宴”服务规范有关的地方

标准。海南省《黎家宴服务规范》（DB46/T626—2024）地方标准着

眼于黎家宴服务的需要，规定了基本要求、特色菜肴制作、特色餐饮

器具、特色接待服务和持续改进等内容。扬州市《汪氏家宴制作技艺》

（DB3210/T1144-2023）地方标准旨在进一步传承、规范和推广汪氏

家宴的制作技艺和美食文化，规定了汪氏家宴制作技艺的卫生和原料

要求、冷菜、热菜、点心、主食的原料、制法和品鉴要求。广西《三

江侗族自治县侗族百家宴服务规范》（DB45/T838-2021）地方标准

对百家宴的服务流程、服务质量管理等方面提出规范化的要求，大力

提升了侗族百家宴的服务规范，使“百家宴”之“宴”更具特色与品

质，更具文化内涵和民族凝聚力，打造“千年侗寨·梦萦三江”旅游

品牌形象。

六、采标情况

本标准未涉及。

七、与有关法律、行政法规及相关标准的关系说明

该标准与我国现行法律、法规、法规和各行业标准协调一致，配

套使用，相互支撑。

八、重大意见分歧的处理

本标准在编写过程中不存在重大意见分歧。

九、涉及专利的说明

本标准未涉及。

十、实施标准的措施建议

8

《青海家宴服务总体指南》编制说明

本标准发布后，中国质量万里行促进会应组织成员单位开展该标

准的宣传贯彻，通过宣传、推荐标准，进一步开展如下工作：

1.依托本标准制定的思路和方法，由青海省商务、文旅、市场监

管、农牧等相关部门组成的联合工作组，推广使用该标准，规范标准

利益相关方行为。

2.支持撒拉族家宴等非遗餐饮品牌升级，打造“家宴体验游”线

路（如循化撒拉尔故里民俗文化园），将家宴服务与民族歌舞表演、

手工艺体验结合，吸引游客参与，形成“吃住行游购娱”一体化消费

场景。

3.实施标杆示范与全域推广，选取基础较好的地区或家宴口碑较

好的优质企业作为试点，总结模式经验，通过现场观摩会、线上直播

培训等方式向全省推广。

4.定期组织消费者代表、餐饮企业、行业协会召开座谈会，收集

标准执行问题，动态修订指南内容。

十一、其他应当说明的事项

本标准未涉及。

标准编制工作组

2025年5月

9

T/CAQPXXXX-2025

目次

前言...............................................................................II

1范围....................................................................................1

2规范性引用文件..........................................................................1

3术语和定义..............................................................................1

4基本原则................................................................................1

5通用要求................................................................................2

6食材选用................................................................................2

7家宴类型及菜品..........................................................................2

8烹饪制作................................................................................3

9服务流程................................................................................4

10持续改进...............................................................................4

附录A（规范性）食材及调料选用...........................................................5

附录B（资料性）常见菜品.................................................................6

参考文献............................................................................9

I

T/CAQPXXXX-2025

青海家宴服务指南

1范围

本文件给出了青海家宴服务的基本原则、通用要求、食材和调料、类型划分、推荐基本菜式、加工技

艺、服务规范和质量与安全等方面的指导和建议。

本文件适用于餐饮服务单位开展青海家宴的设计、制作与推广等活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青海家宴

以宴请、聚会等为目的，以青海高原特色食材为核心，由能够体现独特青海地域风情、民族文化饮食

习俗的菜品组成的就餐服务形式。

4基本原则

4.1传承创新

以河湟文化、民族饮食为根基，融合现代烹饪技艺，打造传统与时尚相结合融合体验。

4.2文化赋能

深度挖掘菜品背后的历史典故、民族风情、非遗背景等，讲述菜品故事。

4.3品质保障

严控食材供应链与工艺标准，确保“田间到餐桌”“牧场到餐桌”全流程可追溯、可监管。

1

T/CAQPXXXX-2025

4.4绿色可持续

倡导绿色有机理念，推进青海高原农畜产品增值转化，打造青海家宴餐饮与文、体、旅深度融合。

5通用要求

5.1场所要求

5.1.1场地布局合理，根据青海家宴的不同类型，营造相应的餐厅环境，装饰风格、色调等方面应凸显

民族文化特色。

传统版、民族版家宴宜布置具有青海民族特色的装饰(如藏毯、撒拉族刺绣等)，播放民族音乐；

国际版家宴可采用现代简约风格，营造时尚舒适氛围。

5.1.2应维护有序的供餐用餐秩序，确保用餐环境安静舒适，营造文明用餐环境，培养健康饮食文化。

5.1.3在餐饮场所入口处、大厅、点菜区、用餐区等显著位置张贴或设置能体现反食品浪费主题的宣传

标语或公益广告，内容包括“节约用餐”“杜绝浪费”“文明餐桌”或“光盘行动”等。

5.1.4提供外卖服务的，在平台餐品浏览页面标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息。

5.1.5厨房现场管理应符合SB/T10580的要求，宜参照GB/T40042的要求积极打造绿色餐饮。

5.2人员要求

5.2.1服务人员需接受相关培训，熟悉青海家宴的菜品特点、文化内涵、服务流程等，具备良好的沟通

能力与服务意识。

5.2.2服务人员仪表端庄大方，举止文明得体、精神饱满。

5.2.3服务过程中，要热情礼貌，使用文明用语，主动为宾客提供帮助，满足宾客的合理需求。

5.3