《食品安全地方标准 鸭血粉丝汤》编制说明_第1页
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1《食品安全地方标准鸭血粉丝汤》编制说明（一）任务来源《食品安全地方标准鸭血粉丝汤》列入2023年度江苏省食品安全管理局、南京食品工业协会共同承担标准的起草工作，项目编号为汤生产企业5家、销售额5亿元，产业发展尤为迅速，年增长率在50%2目前市面上销售的预包装鸭血粉丝汤产品是由独立包装的鸭血等鸭（一）标准的适用范围（二）术语和定义根据预包装鸭血粉丝汤原辅料和加工工艺，结合项目组实际调研情（三）各项技术指标（主要条款的说明）3鸭血粉丝汤产品中所有食品配料包的混合检验。样品验证数据均符合要（2）N-二甲基亚硝胺本标准参照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2025）对鸭血等鸭制品设定N-二甲基亚硝胺限量要求，限量值为州螺蛳粉》（DBS45/034—2021）、《南京鸭血粉丝汤》（T/CAAPP400019—2023）等标准中菌落总数指标的要求，设定菌落总数的限量为：（2）大肠菌群用于鸭血粉丝汤产品中所有配料包的混合检验。样品验证数据均符合要求。（3）霉菌中所有配料包的混合检验。样品验证合格率为87%。（4）致病菌5家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921—2021本标准设定提高标准的实用性和可操作性，对于食品添加剂的使用本标准在符合GB卤肉类的规定；粉丝应符合GB2760中粉丝、粉条的规定；其他配料应根据实际调研情况，市面上鸭血粉丝汤产品的食用方法为煮制或冲家标准方便面》（GB17400—2015）、《食品安全国家标准食品添菌限量》（GB29921—2021）等。与本标准相关的地方标准、行业标准和

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