《2026年黔东南地区辣椒行业深度研究与目标企业全景解析（Q2版）》

《2026年黔东南地区辣椒行业深度研究与目标企业

全景解析（Q2版）》

信息截止日期：2026年6月30日

报告说明与使用指引

本报告以黔东南苗族侗族自治州辣椒产业为研究对象，系统梳理了该产业的宏观政策环境、产业链结构、竞争格局与

发展趋势，并选取20家具有代表性的辣椒产业链企业进行深度解析。报告信息主要来源于企业年度报告、政府公示文

件、行业统计资料及权威媒体报道，信息截止日期为2026年6月30日。

本报告旨在为产业研究者、投资分析人员及行业从业者提供系统性的产业认知框架与企业分析参考。报告中的所有数

据均来自公开可查的权威渠道，推算数据均已标注推理依据。本报告不构成任何形式的投资建议或商业合作建议，亦

不涉及对任何企业的评级或推荐。

报告共收录20家企业，涵盖从国家级农业产业化龙头企业到区域性特色加工企业的完整梯队，按产业链地位与营收规

模排序呈现。

目录

一、黔东南地区辣椒行业概览

二、目标企业深度解析

1.贵州玉梦食品（集团）有限公司

2.麻江县明洋食品有限公司

3.贵州妩阳红食品有限公司

4.贵州惠佳食品股份有限公司

5.贵州雷山鱼酱酸科技开发有限责任公司

6.镇远县乐豆坊食品有限公司

7.贵州苗家食品有限公司

8.台江县苗苗酸汤食品有限公司

9.贵州黔酸王食品有限公司

10.贵州黔岭苗酸食品有限公司

11.贵州亮欢寨餐饮管理有限公司（酸汤加工板块）

12.雷山县繁荣生态种养殖产业发展有限责任公司

13.贵州惠佳食品有限公司

14.贵州剑河县黔辣食品有限公司

15.镇远黔辣食品有限公司

16.黄平县且兰红辣椒食品有限公司

17.从江云上食品开发有限公司

18.岑巩县辣翻天合作社

19.贵州黔味辣椒产业发展有限公司

20.镇远县谭记罐头油辣椒食品加工厂

附录

一、黔东南地区辣椒行业概览

苗岭深处，椒香四溢。在黔东南苗族侗族自治州的群山之间，辣椒不仅是一种调味品，更是一条串联起数百万农民生

计的红色产业链。近两年，黔东南州辣椒种植面积均稳定在37万亩左右，产值约22亿元，带动椒农户数约9万户。这

一数字背后，是一个从传统农耕向现代化产业集群加速转型的产业故事。

黔东南辣椒产业的特殊性，在于它与“凯里酸汤”这一百亿级产业集群深度绑定。酸汤是黔东南最具辨识度的食品符号

——被列为中国三大特色火锅底料之一。2024年，全州酸汤制品生产线达77条，年产能16万吨以上，总产值达25亿

元。而酸汤的核心原料，正是辣椒和番茄。截至2025年10月，全州酸汤全产业链已实现产值61.99亿元。黔东南州明确

提出向酸汤“百亿级产业”迈进，持续深化“一核两翼多点”产业布局。在这一战略框架下，辣椒产业从“种得好”走向“卖

得好”，从“原料供应”走向“全链增值”。

在政策层面，省、州、县三级政府围绕辣椒与酸汤产业出台了一系列系统性规划。2025年，省农业农村厅继续支持辣

椒产业新品种研发，安排200万元支持省辣椒所和中国农科院蔬菜花卉研究所合作开展“贵州辣子鸡专用辣椒品种选育

及应用评价研究”。州委、州政府在《黔东南州“凯里酸汤”产业发展规划（2025－2030年）》中，将酸汤产业定位为全

州继续坚持高质量发展特色食品加工业的核心产业。2025年黔东南州政府工作报告提出，支持酸汤、蓝莓“一酸一甜”

特色食品产业发展，加快高新区凯里酸汤产业园等项目建设。在县域层面，雷山县出台了《2025年辣椒产业发展实施

方案》，明确种植面积1.5万亩以上、产值0.97亿元以上的目标；镇远县累计投入2890万元扶持辣椒产业；凯里市2025

年计划发展酸汤原料种植4.7万亩，其中辣椒种植规模达3.3万亩。

从产业链的维度观察，黔东南辣椒产业已形成“种植—收购—初加工—精深加工—销售”的完整链条。上游种植端，全

州37万亩辣椒种植面积覆盖16个县市，以“公司+合作社+农户”“订单农业”为主要组织模式。镇远县2025年种植面积达

5.4万亩，预计年产量6.28万吨，综合产值2.17亿元；2026年进一步扩大至6万亩。雷山县2025年计划种植1.5万亩以

上；凯里市碧波镇建成3000余亩辣椒基地；施秉县辣椒种植面积共计2万余亩。中游加工端，以玉梦集团（年产能8万

吨以上）、明洋食品（产能6万吨）、妩阳红食品、惠佳食品等为龙头，形成了酸汤发酵、干椒烘烤、辣椒酱制等多元

加工体系。全州酸汤产业已注册商标400余个，约1600家餐饮店遍布全国62个城市。下游销售端，产品覆盖全国市

场，远销欧美及东南亚地区；凯里碧波镇的辣椒从田间到粤港澳大湾区餐桌仅需36小时。

竞争格局方面，黔东南辣椒产业呈现鲜明的“金字塔+特色集群”结构。塔尖是玉梦集团（2025年集团生产总值预计达5

亿元），以酸汤发酵为核心，拥有36项专利技术、8万吨发酵产能、100余款产品，是全国规模最大的酸汤发酵生产基

地。腰部是以明洋食品（玉梦子公司）、妩阳红食品、惠佳食品、雷山鱼酱酸科技等为代表的区域性龙头企业，营收

规模在数千万元至数亿元之间。底层是数量众多的中小加工企业、合作社和种植主体——镇远县有酸系食品初加工企

业6家、种植主体21家；岑巩县有规模经营主体2家公司、3家专业合作社、5家辣椒加工厂。本报告收录的20家企业，

正是基于上述产业格局进行的代表性筛选，覆盖从国家级龙头企业到合作社、从酸汤发酵到干椒烘烤、从种植到深加

工的全产业链环节。

近一年来，黔东南辣椒行业最显著的趋势是“酸汤驱动”的产业链纵深整合。2025年8月，黔东南州政府专题研究全州酸

汤产业发展工作，提出以工业化理念推动酸汤产业“裂变式”发展。台江县苗苗酸汤食品有限公司正式投产，由锅圈食

品与中国农业科学院农产品加工研究所联合发起设立。产业链延伸的另一个方向是加工能力的持续升级——施秉县白

垛乡完善加工体系，新增空气能烘干机和标准化烘烤房，日处理鲜椒20至30吨，推出牛肉酱、烧椒酱等“黔三色”系列

产品。镇远县尚寨土家族乡引进投资1000余万元建成辣椒烘烤厂，日烘烤量达60余吨生鲜辣椒。

站在行业观察者的视角，黔东南辣椒企业的普遍需求特征可以概括为三个关键词：稳供——保障酸汤产业对辣椒原料

的稳定需求；提质——通过品种改良和标准化种植提升辣椒品质；延链——从卖鲜椒、卖干椒向深加工、品牌化延

伸。而最核心的发展痛点，则在于如何在“酸汤驱动”的产业逻辑下实现辣椒价值的最大化——是做酸汤原料的稳定供

应商，还是打造独立的辣椒品牌？是深耕传统发酵工艺，还是拥抱智能化、数字化？这些问题，将在后续每一家企业

的深度解析中得到更为具体的呈现。

二、目标企业深度解析

1.贵州玉梦食品（集团）有限公司

第一节企业概览

贵州玉梦食品（集团）有限公司（以下简称“玉梦集团”）总部位于贵州省黔东南苗族侗族自治州麻江县，是黔东南辣

椒与酸汤产业的绝对龙头，也是全国规模最大的酸汤发酵、生产基地。玉梦集团是一家专注于“凯里酸汤”研发、加工

和销售于一体的民营企业。集团旗下拥有三大生产基地，以麻江县明洋食品有限公司为核心酿造基地。

玉梦集团的发展根植于麻江——这里是酸汤的发源地、主产地。集团通过“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”的模

式，每年在麻江县种植基地种植辣椒、西红柿2.95万余亩。这一模式将上游数万户椒农与下游全国市场紧密连接在一

起。据企业公开信息，玉梦集团已累计带动3万余户农户实现增收。

截至2025年，玉梦集团拥有3.6万余个发酵坛（罐），年发酵能力超8万吨。集团已具备酸汤发酵工艺创新、产酸菌种

培育技术创新、发酵储存系统创新、酸食产品链创新、锁鲜米粉发明创新等36项专利技术，拥有23条先进生产线、

100余款畅销产品。产品不仅覆盖全国市场，更远销至欧美及东南亚地区。2025年，集团全年生产总值预计达到5亿

元。“玉梦酸汤”的年销售额连续两年突破亿元。

玉梦集团的特别之处在于其“全产业链+技术驱动”的双轮模式——既掌控从种植到发酵到销售的全链条，又在技术研发

上持续投入，是全国酸汤产业标准制定的重要参与者。在黔东南辣椒产业中，玉梦集团不仅是最大的采购商和加工

商，更是整个产业生态的构建者。

（本节信息主要依据企业公开信息及行业报道）

第二节业务体系与产品矩阵

玉梦集团的业务体系以“凯里酸汤”的研发、加工和销售为核心，覆盖从原料种植到终端产品的全产业链。

在原料端，玉梦集团通过订单农业模式，与周边23个村级合作社签订“保底价收购协议”，以高于市场价10%的价格收

购辣椒。2025年，集团累计收购并加工辣椒、西红柿等“酸”系原料达8.35万吨。玉梦集团每年向农户免费发放辣椒

苗，签订保底收购协议，保底价格为1.5元/斤。2025年4月，玉梦集团为麻江县捐赠350万株辣椒苗。

在加工端，玉梦集团拥有三大生产基地、23条先进生产线。核心工艺为传统土坛自然发酵——以本地小番茄、辣椒为

主要原料，经土坛自然发酵365天，酿制口感纯正的凯里酸汤。集团坚持“辣椒必须当天采摘、当天处理”的原则，确保

原料新鲜。2025年8月，单日最高收购加工量已达440吨。集团平均每天出货8000余件，约70吨。

在产品端，玉梦集团拥有100余款畅销产品。核心产品为“玉梦酸汤”系列——涵盖红酸汤、白酸汤等多个品类，年销售

额连续两年突破亿元。此外，集团还开发了酸汤火锅底料、酸汤调味料、锁鲜米粉等延伸产品。麻江明洋食品有限公

司（玉梦集团子公司）作为集团主要的酸汤酿造基地，2025年产能将超过6万吨。

从业务逻辑来看，玉梦集团采取的是“以酸汤为核心、以全产业链为护城河”的战略——上游通过订单农业锁定原料供

应和品质，中游通过规模化发酵建立产能壁垒，下游通过多品类产品覆盖多元市场。这种“从田头到餐桌”的垂直整合

模式，在黔东南辣椒产业中具有独一无二的竞争力。其核心逻辑在于：辣椒的最终价值不在鲜销，而在发酵——一斤

辣椒经过365天的自然发酵转化为酸汤后，其附加值可提升数倍。

第三节成长轨迹与战略演进

玉梦集团的发展史，是黔东南酸汤产业从“土特产”到“大产业”的缩影。

初创期：作坊式生产阶段。玉梦集团的前身是麻江当地的小型酸汤作坊。这一时期，酸汤生产以家庭为单位，规模有

限，主要供应本地市场。

成长期：工业化转型阶段。随着“凯里酸汤”品牌影响力的扩大和市场需求的增长，玉梦集团开始向工业化生产转型。

集团引进现代化生产线，建设标准化发酵设施，产能从数千吨向数万吨跨越。集团逐步建立了“公司+基地+合作社+农

户”的订单农业模式。

扩张期：技术驱动与全国化阶段。近年来，玉梦集团持续加大技术研发投入，累计获得36项专利技术。集团建成了3.6

万余个发酵坛（罐），年发酵能力超8万吨。产品从区域市场走向全国，并远销欧美及东南亚。2024年，麻江县明洋

食品有限公司作为生物医药领域贵州省唯一参赛代表，凭借酸汤发酵与运营的硬核实力，斩获第十三届中国创新创业

大赛生物医药组全国赛优秀奖。2025年，集团全年生产总值预计达5亿元。

玉梦集团战略演进的底层逻辑可以概括为“以工业化思维改造传统发酵、以全产业链构建竞争壁垒”。从家庭作坊到全

国龙头，玉梦集团始终围绕“酸汤”这一核心品类做深做透，而非盲目多元化。这种“一米宽、百米深”的专注，使其在酸

汤这一细分赛道中建立了难以撼动的领先地位。

第四节最新动向与市场机遇

动向一：2025年原料收购量创历史新高。截至2025年8月25日，玉梦集团累计收购贵州本地辣椒、西红柿等原料8.35

万吨，完成计划收购量的83.5%。按照规划，2025年玉梦集团将实现“酸”系原料收购10万吨的目标。单日最高收购加

工量已达440吨。

业务关注点：10万吨的原料收购目标意味着巨大的资金占压和仓储压力。关注集团的资金周转效率和仓储管理能力

——这是判断其规模化运营健康度的关键指标。

动向二：产能持续扩张。麻江明洋食品有限公司（玉梦集团核心子公司）2025年产能将超过6万吨。二期建设已接近

尾声。集团拥有3.6万余个发酵坛（罐），年发酵能力超8万吨。

业务关注点：产能从8万吨向更大规模迈进的过程中，品质管控的一致性面临挑战。关注集团的标准化体系和品控能

力建设。

动向三：技术创新持续领先。玉梦集团已具备酸汤发酵工艺创新、产酸菌种培育技术创新、发酵储存系统创新、酸食

产品链创新、锁鲜米粉发明创新等36项专利技术。集团与四川大学、天津科技大学等食品领域重点院校建立了产学研

合作关系。

业务关注点：技术创新是玉梦集团的核心竞争力。关注其专利技术的商业化转化效率和新技术在产品端的落地情况。

动向四：全国化与国际化加速。玉梦集团产品已覆盖全国市场，并远销欧美及东南亚地区。“玉梦酸汤”年销售额连续

两年突破亿元。2025年10月，第二届中国凯里酸汤产业发展大会在凯里举行，亮欢寨、玉梦酸汤等产品远销韩国、泰

国、意大利等十余国。

业务关注点：国际市场对酸汤产品的接受度和消费习惯培育是长期课题。关注出口市场的拓展速度和海外消费者的复

购率。

第五节竞争格局与市场地位

在黔东南辣椒与酸汤产业中，玉梦集团处于绝对领先地位。从营收规模看，2025年集团生产总值预计达5亿元，是黔

东南酸汤产业中唯一达到数亿元量级的企业。从产能规模看，年发酵能力超8万吨、3.6万余个发酵坛、23条生产线，

均为全国酸汤行业之最。

玉梦集团的主要竞争对手包括酸汤赛道的亮欢寨、苗苗酸汤等，以及辣椒加工领域的妩阳红食品、惠佳食品等。与亮

欢寨相比，玉梦集团的优势在于产能规模和全产业链布局；亮欢寨的优势在于餐饮端的品牌影响力和终端消费场景。

与妩阳红食品相比，玉梦集团的体量优势明显（5亿元vs千万元级），但妩阳红食品在辣椒种植端的深度扎根和“产学

研”结合方面有其独特优势。

玉梦集团的护城河主要体现在三个方面：产能壁垒——8万吨发酵产能和3.6万个发酵坛的规模，在酸汤行业中无人能

及；技术壁垒——36项专利技术和持续的研发投入；产业链壁垒——从种植到发酵到销售的全链条掌控，形成了难以

复制的成本优势和品质保障。

玉梦集团面临的主要风险包括：大规模原料采购带来的资金压力、酸汤品类的市场天花板（尽管“百亿产业”目标宏

大，但酸汤在全国调味品市场中的份额仍然有限）、以及产能扩张中的品质一致性挑战。

第六节经营表现

玉梦集团为非上市企业，未公开披露详细财务数据。据公开信息，2025年集团全年生产总值预计达到5亿元。“玉梦酸

汤”年销售额连续两年突破亿元。2025年，集团累计收购辣椒、西红柿等原料8.35万吨。

从产能规模反推，集团年发酵能力超8万吨。参照同行业可比公司（调味品及发酵制品企业）吨产值，酸汤类产品的吨

产值因品类和包装形式差异较大，估计在5000-10000元/吨之间。8万吨产能对应的年产值约在4-8亿元区间。2025年5

亿元的产值目标与此推算基本吻合。

从员工规模和生产线数量反推，集团拥有23条先进生产线。参照同行业可比公司单条产线产值（食品加工企业单条产

线年产值约1000-3000万元），23条生产线对应的年产值约在2-7亿元区间。结合集团产品结构中高端产品占比逐步提

升的趋势，5亿元的生产总值目标处于合理区间。

从历史增长看，玉梦集团近年来保持了持续增长的态势。2024年全州酸汤产业总产值达25亿元，玉梦集团作为行业龙

头贡献了其中相当份额。“玉梦酸汤”年销售额连续两年突破亿元，表明其核心产品的市场接受度持续提升。

（本节数据依据行业公开信息及推算分析）

第七节业务关注点与对话参考

当前阶段最可能的战略关切：

1.如何在产能持续扩张的同时保持品质一致性？8万吨产能向更大规模迈进，发酵工艺的标准化和品控体系的完

善是核心挑战。

2.如何突破酸汤品类的市场天花板？酸汤在全国调味品市场中的认知度和渗透率仍有提升空间，品类教育需要长

期投入。

3.国际化战略的节奏和路径选择。产品已远销欧美及东南亚，但海外市场的消费习惯培育和渠道建设仍需大量投

入。

4.资本运作的路径选择。作为黔东南酸汤产业的绝对龙头，玉梦集团是否有上市规划？如何通过资本运作加速扩

张？

交流话题参考：

【行业观察】玉梦集团是全国规模最大的酸汤发酵生产基地，年发酵能力超8万吨，2025年生产总值预计达5亿元。

交流方向：可探讨产能扩张的规划和市场消化的匹配策略。

【行业观察】玉梦集团通过订单农业模式带动3万余户农户增收，与23个村级合作社签订保底价收购协议。

交流方向：可探讨“公司+合作社+农户”模式的运营经验和优化方向。

【行业观察】玉梦集团拥有36项专利技术，涵盖酸汤发酵工艺创新、产酸菌种培育等核心环节。

交流方向：可探讨技术研发的投入方向和商业化转化效率。

【行业观察】“玉梦酸汤”年销售额连续两年突破亿元，产品覆盖全国并远销海外。

交流方向：可探讨品牌建设和市场拓展的战略重点。

【行业观察】玉梦集团旗下麻江明洋食品公司2025年产能将超6万吨，二期建设接近尾声。

交流方向：可探讨新产能投产后的产品结构和市场策略。

【行业观察】黔东南州正加速推进百亿酸汤产业集群发展，玉梦集团作为龙头企业的角色定位。

交流方向：可探讨玉梦集团在“百亿产业”目标中的战略定位和贡献路径。

2.麻江县明洋食品有限公司

第一节企业概览

麻江县明洋食品有限公司（以下简称“明洋食品”）位于贵州省黔东南苗族侗族自治州麻江县，是贵州玉梦食品（集

团）有限公司的核心子公司和主要酸汤酿造基地。明洋食品是玉梦集团产业链中最重要的加工环节——如果说玉梦集

团是黔东南酸汤产业的“航母”，明洋食品就是这艘航母的“发动机”。

明洋食品的特别之处在于其“隐形冠军”的行业地位——作为玉梦集团的子公司，它并不直接面对终端消费者，但在酸

汤发酵领域的技术实力和产能规模却在全国范围内首屈一指。2024年，明洋食品作为生物医药领域贵州省唯一参赛代

表，凭借酸汤发酵与运营的硬核实力，在第十三届中国创新创业大赛生物医药全国赛中脱颖而出，斩获优秀奖。这一

跨界荣誉，从一个侧面印证了明洋食品在发酵技术领域的深厚积累。

截至2025年，明洋食品在麻江的厂区内拥有3万多个发酵坛，在严格控制的温湿度环境中，辣椒、西红柿等原料正在

进行一次、二次发酵。公司每天可收购400吨以上的辣椒。2025年，明洋食品产能将超过6万吨。公司拥有300名员

工，实行三班倒生产，订单已排到9月中旬。

明洋食品对于黔东南辣椒产业的意义在于：它是辣椒从“农产品”向“工业品”转化的核心枢纽。每天400吨以上的鲜椒在

这里经过标准化检验检测、分拣清洗、切割储藏等初加工流程后，进入为期一年的自然发酵环节，最终转化为风味醇

厚的酸汤。这一转化过程，使辣椒的价值实现了数倍的提升。

（本节信息主要依据企业公开信息及行业报道）

第二节业务体系与产品矩阵

明洋食品的业务体系高度聚焦——以酸汤发酵为核心，覆盖原料收购、初加工、发酵、储存、销售的全流程。

在原料收购环节，明洋食品每天可收购400吨以上的辣椒。2025年8月，50余辆装满辣椒的卡车在厂区等待验收。公司

坚持“辣椒必须当天采摘、当天处理”的原则。这些辣椒主要来自玉梦集团在麻江及周边建立的种植基地，通过“公司

+基地+合作社+农户”的模式保障原料供应。

在初加工环节，收购入库的新鲜辣椒经过标准化的检验检测、分拣清洗、切割储藏等流程。初加工后的辣椒进入为期

一年的自然发酵环节。公司采用传统土坛自然发酵工艺，以本地小番茄、辣椒为主要原料。

在发酵环节，明洋食品拥有3万多个发酵坛，在严格控制的温湿度环境中进行一、二次发酵。发酵周期长达365天。公

司年发酵能力超8万吨。发酵完成后的酸汤产品，一部分以半成品形式供应给集团其他子公司进行进一步加工，一部分

直接以酸汤成品形式进入市场。

在产品端，明洋食品生产的酸汤是“玉梦酸汤”系列产品的核心基料。“玉梦酸汤”年销售额连续两年突破亿元。明洋食品

的酸汤产品涵盖红酸汤、白酸汤等多个品类，广泛应用于火锅底料、调味料等场景。

从业务逻辑来看，明洋食品采取的是“大规模、标准化、长周期”的发酵生产模式——通过大规模收购锁定原料成本优

势，通过标准化流程保障品质一致性，通过长达一年的自然发酵形成风味壁垒。这种模式的核心竞争力在于“时间”

——365天的发酵周期是无法压缩的，这意味着任何竞争对手想要复制明洋食品的产品品质，都需要同样长的时间积

累。

第三节成长轨迹与战略演进

明洋食品的发展史，与玉梦集团的扩张轨迹高度一致。

初创期：小型发酵基地阶段。明洋食品的前身是麻江当地的一个小型酸汤发酵基地，产能有限，主要服务本地市场。

成长期：规模化扩张阶段。随着玉梦集团对酸汤市场前景的判断和投入加大，明洋食品开始大规模扩建产能。发酵坛

数量从数千个增长至3万多个，产能从数千吨向数万吨跨越。

扩张期：技术驱动与行业认可阶段。明洋食品在扩大产能的同时，持续提升技术实力。2024年，公司作为生物医药领

域贵州省唯一参赛代表，斩获第十三届中国创新创业大赛生物医药组全国赛优秀奖。这一奖项的获得，标志着明洋食

品的发酵技术获得了跨行业的专业认可。2025年，公司产能将超过6万吨，二期建设接近尾声。

明洋食品战略演进的底层逻辑可以概括为“以规模降成本、以时间换品质、以技术筑壁垒”——通过规模化生产降低单

位成本，通过长周期发酵形成品质差异，通过技术创新建立竞争壁垒。在酸汤发酵这一细分领域，明洋食品已经建立

了从规模到技术到时间的全方位优势。

第四节最新动向与市场机遇

动向一：产能突破6万吨。2025年，明洋食品产能将超过6万吨。二期建设已接近尾声。公司拥有300名员工，实行三

班倒生产。

业务关注点：6万吨产能的释放将进一步提升玉梦集团在酸汤市场的供给能力。关注新产能投产后的产能利用率和产

品结构变化。

动向二：单日收购加工量创新高。2025年8月，明洋食品单日最高收购加工量已达440吨。截至8月25日，累计收购原

料8.35万吨。每天有50余辆装满辣椒的卡车在厂区等待验收。

业务关注点：440吨的单日处理能力意味着巨大的物流和仓储压力。关注公司的供应链管理能力和原料损耗控制水

平。

动向三：技术创新获国家级认可。2024年，明洋食品在第十三届中国创新创业大赛生物医药全国赛中斩获优秀奖。公

司是生物医药领域贵州省唯一参赛代表。

业务关注点：这一跨界荣誉反映了明洋食品在发酵技术领域的深厚积累。关注公司如何将技术优势转化为产品优势和

市场竞争优势。

第五节竞争格局与市场地位

在黔东南酸汤发酵领域，明洋食品处于绝对领先地位。从产能规模看，年发酵能力超8万吨，是全国最大的酸汤发酵基

地。在酸汤发酵这一细分赛道中，明洋食品的产能规模远超同行。

明洋食品作为玉梦集团的核心子公司，其竞争对手主要是其他酸汤生产企业的发酵环节，以及贵州其他地区的酸汤生

产企业。与贵州其他地区的酸汤生产企业相比，明洋食品的优势在于：规模效应带来的成本优势、36项专利技术积累

的技术优势、以及长达365天的传统发酵工艺形成的风味优势。

明洋食品的护城河主要体现在三个方面：规模壁垒——8万吨发酵产能和3万多个发酵坛，在酸汤发酵领域具有显著的

规模经济效应；时间壁垒——365天的自然发酵周期是无法压缩的，新进入者需要同样长的时间才能达到相同的品质水

平；技术壁垒——36项专利技术覆盖了从菌种培育到发酵工艺到储存系统的全流程。

明洋食品面临的主要风险包括：原料价格波动对成本的影响、大规模发酵的品质一致性挑战、以及酸汤品类的市场增

长空间限制。

第六节经营表现

明洋食品为非上市企业，未公开披露详细财务数据。据公开信息，2025年公司产能将超过6万吨。公司每天可收购400

吨以上的辣椒。公司拥有300名员工，实行三班倒生产。

从产能规模反推，6万吨产能对应的产值，参照同行业可比公司（发酵类调味品企业）的吨产值（约5000-10000元/

吨），年产值约在3-6亿元区间。明洋食品作为玉梦集团的核心生产环节，其产值占集团生产总值（5亿元）的大部

分。

从原料收购量反推，截至2025年8月25日累计收购原料8.35万吨。按全年10万吨的收购目标估算，原料成本约在2-4亿

元（按辣椒收购价1.5-2元/斤估算）。经过发酵加工后，产品附加值将显著提升。

从员工规模反推，300名员工实行三班倒生产。参照同行业可比公司人均产值（食品加工企业人均产值约50-150万元/

年），300人对应年产值约1.5-4.5亿元。结合公司6万吨的产能规模，这一推算与前述3-6亿元的产值区间基本吻合。

（本节数据依据行业公开信息及推算分析）

第七节业务关注点与对话参考

当前阶段最可能的战略关切：

1.如何在产能扩张至6万吨后保持发酵品质的一致性？大规模发酵的品质控制是技术活也是管理活。

2.原料供应的稳定性和成本控制。每天400吨以上的辣椒收购量，对供应链管理提出了极高要求。

3.技术创新如何持续领先？36项专利之后，下一个技术突破点在哪里？

4.酸汤产品的市场天花板还有多大？产能持续扩张，市场能否同步消化？

交流话题参考：

【行业观察】明洋食品是玉梦集团的核心子公司，年发酵能力超8万吨，是全国最大的酸汤发酵基地。

交流方向：可探讨大规模发酵的品质管控体系和标准化建设。

【行业观察】明洋食品每天可收购400吨以上辣椒，单日最高加工量达440吨。

交流方向：可探讨供应链管理和原料保障体系的构建。

【行业观察】明洋食品2024年斩获中国创新创业大赛生物医药组全国赛优秀奖。

交流方向：可探讨发酵技术的跨行业应用前景和技术壁垒的构建。

【行业观察】明洋食品拥有3万多个发酵坛，365天自然发酵工艺。

交流方向：可探讨传统发酵工艺的现代化改造和标准化。

【行业观察】明洋食品2025年产能将超6万吨，二期建设接近尾声。

交流方向：可探讨产能扩张后的市场拓展和产品结构优化。

【行业观察】明洋食品300名员工实行三班倒生产，订单已排到9月中旬。

交流方向：可探讨生产运营管理和订单交付保障。

3.贵州妩阳红食品有限公司

第一节企业概览

贵州妩阳红食品有限公司（以下简称“妩阳红食品”）总部位于贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县，是黔东南辣椒与

酸汤产业中极具代表性的“小而美”企业。公司由省人大代表肖亮亮创办。肖亮亮毕业后回到家乡跟随父母经营红酸汤

小作坊，2013年抓住商机将小作坊“改头换面”，创办了年产80吨红酸汤的小微企业。十多年来，历经5次扩建，酸汤小

作坊变成了大产业。

妩阳红食品的特别之处在于其“扎根乡村、产学研结合”的发展路径。公司每年可收购辣椒1500多吨。通过“公司+能人

+村集体+农户”的运作模式，带动涌溪乡、蕉溪镇、金堡镇、报京乡等2000余户农户种植辣椒1万亩，并辐射带动周边

辣椒种植达2万余亩。公司与西南大学、贵州大学、凯里学院等高校及科研院所建立了“产学研”合作关系，开展“镇远

地方辣椒材料优选及产业化开发”等课题研究，发表《酸辣椒的护绿工艺及腌制液配方优化的研究》等论文并申请7项

专利。

2024年，妩阳红食品产能达1000余吨，产值700余万元。2021年以来，镇远县累计投入2890万元扶持辣椒产业，其中

650万元用于妩阳红扩建生产线。2025年，妩阳红食品预计在全县收购川椒长线和顺直42共850万斤。

妩阳红食品的成长轨迹，是黔东南辣椒产业中“小作坊到大产业”的典型样本。从80吨到1000余吨，从家庭作坊到拥有7

项专利的科技型企业，妩阳红食品的发展史印证了辣椒深加工产业的巨大潜力。

（本节信息主要依据企业公开信息及行业报道）

第二节业务体系与产品矩阵

妩阳红食品的业务体系以辣椒种植和发酵型辣椒产品的开发加工为核心。

在种植端，妩阳红食品通过“公司+能人+村集体+农户”的运作模式，带动2000余户农户种植辣椒1万亩，辐射带动周边

辣椒种植达2万余亩。公司每年可收购辣椒1500多吨。2025年，妩阳红食品预计在全县收购川椒长线和顺直42共850万

斤。公司负责辣椒的育苗工作，从源头上保障辣椒苗的质量和供应。公司技术人员深入田间地头提供种植指导。

在加工端，妩阳红食品的主要产品有红酸汤、糟辣椒、泡椒等发酵型辣椒产品。2024年，公司产能达1000余吨。这些

辣椒被直供妩阳红公司的生产线，变身红酸汤、糟辣椒等特色产品。公司拥有7项专利。

在产学研方面，妩阳红食品与西南大学、贵州大学、凯里学院等高校建立了紧密的合作关系。公司开展“镇远地方辣椒

材料优选及产业化开发”等课题研究。发表《酸辣椒的护绿工艺及腌制液配方优化的研究》等学术论文。

从业务逻辑来看，妩阳红食品采取的是“以种植端扎根、以加工端增值、以产学研提升”的三位一体模式——通过深度

介入种植环节保障原料品质和供应稳定性，通过发酵加工提升产品附加值，通过产学研合作提升技术水平和创新能

力。这种模式使其在镇远县的辣椒产业链中占据了不可替代的位置。

第三节成长轨迹与战略演进

妩阳红食品的发展史，是一部“返乡创业、小作坊变大产业”的励志样本。

2013年：创业起步期。肖亮亮毕业后回到家乡，2013年抓住商机将自家酸汤小作坊“改头换面”，创办了年产80吨红酸

汤的小微企业。

2014—2020年：持续扩建期。十多年来，妩阳红食品历经5次扩建，产能从80吨逐步提升。公司逐步建立了“公司+能

人+村集体+农户”的运作模式。

2021年至今：科技赋能与规模扩张期。2021年以来，镇远县累计投入2890万元扶持辣椒产业，其中650万元用于妩阳

红扩建生产线。妩阳红食品与多所高校建立产学研合作关系，申请7项专利。2024年，公司产能达1000余吨，产值700

余万元。2025年，预计收购辣椒850万斤。

妩阳红食品战略演进的底层逻辑可以概括为“以科技提升品质、以订单稳定农户、以品牌拓展市场”——从最初的简单

加工到现在的专利技术驱动，妩阳红食品走的是一条“品质升级”的路径，而非简单的规模扩张。

第四节最新动向与市场机遇

动向一：产能持续扩建。2021年以来，镇远县累计投入650万元用于妩阳红扩建生产线。2024年，公司产能达1000余

吨。公司从年产80吨到1000余吨，产能增长了12倍以上。

业务关注点：产能持续扩张后的市场消化能力。关注公司新产品的开发和市场拓展情况。

动向二：产学研合作深化。妩阳红食品与西南大学、贵州大学、凯里学院等高校建立了产学研合作关系。公司开展“镇

远地方辣椒材料优选及产业化开发”等课题研究。已申请7项专利。

业务关注点：科研成果的产业化转化效率。关注专利技术在产品端的应用情况和市场反馈。

动向三：带动农户规模持续扩大。妩阳红食品带动涌溪乡、蕉溪镇、金堡镇、报京乡等2000余户农户种植辣椒1万

亩，辐射带动周边辣椒种植达2万余亩。2025年预计收购辣椒850万斤。

业务关注点：辐射带动2万余亩的种植规模意味着巨大的原料保障能力，也意味着更高的管理要求。关注订单农业模

式的履约率和农户满意度。

第五节竞争格局与市场地位

在镇远县的辣椒加工产业中，妩阳红食品是核心企业之一。2024年产值700余万元，在镇远县酸系食品初加工企业中

处于前列。镇远县现有酸系食品初加工企业6家、种植主体21家。

妩阳红食品的主要竞争对手包括镇远县的其他酸汤和辣椒加工企业，以及周边县市的同类企业。与玉梦集团（5亿元

级）相比，妩阳红食品的体量较小，但其在镇远县的深度扎根和产学研结合方面具有独特优势。与乐豆坊（同样获得

政府资金支持）相比，妩阳红食品在种植端的带动能力和品牌建设方面更为突出。

妩阳红食品的护城河主要体现在三个方面：种植端深度绑定——带动2万余亩辣椒种植，形成了稳定的原料供应网络；

产学研合作——与多所高校的合作和7项专利的技术积累；政策支持——作为省人大代表创办的企业，获得了650万元

的政策资金支持。

妩阳红食品面临的主要风险包括：规模较小导致的市场风险承受能力有限、产品结构相对单一（以发酵型辣椒产品为

主）、以及品牌影响力主要局限于区域市场。

第六节经营表现

妩阳红食品为非上市企业，未公开披露详细财务数据。据公开信息，2024年公司产能达1000余吨，产值700余万元。

公司每年可收购辣椒1500多吨。2025年预计收购辣椒850万斤。

从产能反推，1000余吨产能对应产值700余万元，吨产值约7000元/吨。这一吨产值水平与同行业发酵类辣椒产品（如

糟辣椒、泡椒等）的市场价格基本吻合。按2025年预计收购850万斤（4250吨）辣椒推算，如果全部加工为成品，产

值有望达到3000万元左右。

从带动规模反推，公司带动2000余户农户种植辣椒1万亩，辐射带动2万余亩。按亩产鲜椒1500-2000公斤、收购价1.5-

2元/斤估算，1万亩种植面积的辣椒总产值约在4500-8000万元。妩阳红食品收购其中一部分进行加工，其余由农户自

行销售或其他渠道收购。

从员工规模看，公司未公开披露员工人数。参照同行业可比公司（年产值700万元、产能1000吨的食品加工企业），

员工人数通常在20-50人之间。

（本节数据依据行业公开信息及推算分析）

第七节业务关注点与对话参考

当前阶段最可能的战略关切：

1.如何从“千万元级”向“亿元级”跨越？产能和产值增长迅速，但距离规模化企业仍有差距。

2.产品结构的优化和升级。目前以发酵型辣椒产品为主，如何向更高附加值的产品延伸？

3.品牌建设的路径选择。在酸汤和辣椒加工领域，品牌是价值提升的关键。

4.产学研成果的产业化转化。7项专利如何更好地转化为市场竞争优势？

交流话题参考：

【行业观察】妩阳红食品从年产80吨的小作坊发展为产能1000余吨的企业，历经5次扩建。

交流方向：可探讨企业成长的关键驱动因素和经验教训。

【行业观察】妩阳红食品带动2000余户农户种植辣椒1万亩，辐射带动2万余亩。

交流方向：可探讨“公司+能人+村集体+农户”模式的运营经验。

【行业观察】妩阳红食品与西南大学、贵州大学等高校建立产学研合作，申请7项专利。

交流方向：可探讨产学研合作对产品品质和创新的推动作用。

【行业观察】镇远县累计投入650万元支持妩阳红扩建生产线。

交流方向：可探讨政策支持对企业发展的作用和未来规划。

【行业观察】妩阳红食品主要产品为红酸汤、糟辣椒、泡椒等发酵型辣椒产品。

交流方向：可探讨产品结构的优化和市场拓展方向。

【行业观察】妩阳红食品2025年预计收购辣椒850万斤。

交流方向：可探讨原料收购的保障机制和加工产能的匹配。

4.贵州惠佳食品股份有限公司

第一节企业概览

贵州惠佳食品股份有限公司（以下简称“惠佳食品”）总部位于贵州省黔东南苗族侗族自治州三穗县，是黔东南辣椒产

业中干椒加工领域的代表性企业。公司以辣椒种植、收购、烘干加工和销售为核心业务，通过“龙头企业+合作社+基地

+农户”的模式，在三穗县构建了完整的辣椒产业链。

惠佳食品的负责人周昌洪是黔东南辣椒加工行业的代表性人物。据公开报道，惠佳食品2025年在三穗县发展辣椒种植

8000余亩。采收季每天能收80到100吨鲜椒，加工成干椒约2到2.3万斤，主要销往遵义、重庆、四川、武汉等地。公

司采用24小时连续生产模式，工人分白班和晚班两班倒，每小时可烤约1000斤辣椒。

惠佳食品的特别之处在于其“烘干加工”的差异化定位——与大多数黔东南辣椒企业聚焦酸汤发酵不同，惠佳食品专注

于干椒加工，将鲜椒转化为干椒，销往省内外市场。这一模式在黔东南辣椒产业中形成了独特的价值定位：它不是酸

汤产业链的一环，而是干椒供应链的枢纽。

（本节信息主要依据企业公开信息及行业报道）

第二节业务体系与产品矩阵

惠佳食品的业务体系以辣椒种植、收购、烘干加工和销售为核心。

在种植端，惠佳食品2025年在三穗县发展辣椒种植8000余亩。公司采用“龙头企业+合作社+基地+农户”的利益联结机

制。公司提供育苗、包回收、田间耕管一站式服务。这种模式使农户种植辣椒有保障，能够实现稳定增收。

在加工端，惠佳食品的核心业务是鲜椒烘干加工。采收季每天能收80到100吨鲜椒。公司采用24小时连续生产模式，

工人分白班和晚班两班倒。每小时可烤约1000斤辣椒。每天加工成干椒约2到2.3万斤。鲜椒与干椒的产出比约为8-

10:1（即8-10斤鲜椒加工成1斤干椒）。

在销售端，惠佳食品的干椒产品主要销往遵义、重庆、四川、武汉等地。这些地区是中国辣椒消费和再加工的核心区

域，对干椒有稳定的市场需求。

从业务逻辑来看，惠佳食品采取的是“规模化种植+工业化烘干+定向销售”的模式——通过规模化种植保障原料供应，

通过工业化烘干提升产品附加值（鲜椒变干椒后，价值提升数倍），通过定向销售锁定市场渠道。这种模式在黔东南

辣椒产业中填补了“烘干加工”这一重要环节的空白。

第三节成长轨迹与战略演进

惠佳食品的发展史，是三穗县辣椒产业从“卖鲜椒”向“卖干椒”转型的缩影。

初创期：辣椒种植与收购阶段。惠佳食品最初以辣椒种植和鲜椒收购为主，业务模式相对单一。

成长期：烘干加工能力建设阶段。公司投资建设烘干生产线，引进24小时连续生产设备，建立了从鲜椒到干椒的加工

能力。

扩张期：规模化运营阶段。2025年，惠佳食品在三穗县发展辣椒种植8000余亩。采收季每天能收80到100吨鲜椒。产

品销往遵义、重庆、四川、武汉等地。公司形成了“育苗—种植—收购—烘干—销售”的完整业务闭环。

惠佳食品战略演进的底层逻辑可以概括为“以加工能力为核心、以订单农业为纽带、以省外市场为出口”——通过烘干

加工能力将鲜椒转化为便于储存和运输的干椒，通过订单农业锁定原料供应，通过省外市场实现产品销售。

第四节最新动向与市场机遇

动向一：种植规模持续扩大。2025年，惠佳食品在三穗县发展辣椒种植8000余亩。公司提供育苗、包回收、田间耕管

一站式服务。

业务关注点：8000余亩的种植规模对应的鲜椒产量约8000-12000吨。关注公司的原料收购能力和加工产能的匹配度。

动向二：加工能力持续提升。公司采用24小时连续生产模式，每小时可烤约1000斤辣椒。采收季每天能收80到100吨

鲜椒。每天加工成干椒约2到2.3万斤。

业务关注点：24小时连续生产对设备维护和品控管理提出了更高要求。关注公司的设备运行效率和产品品质稳定性。

动向三：市场渠道持续拓展。惠佳食品的干椒产品主要销往遵义、重庆、四川、武汉等地。这些地区是中国辣椒的重

要消费区和再加工区。

业务关注点：省外市场的拓展空间仍然广阔。关注公司在新市场的开拓进展和客户结构的优化。

第五节竞争格局与市场地位

在三穗县的辣椒加工产业中，惠佳食品是龙头企业。2025年发展辣椒种植8000余亩，是三穗县辣椒产业的核心支撑。

三穗县依托“龙头企业+合作社+农户”模式，辣椒年产值将突破2000万元，带动6000多户增收。惠佳食品在其中发挥了

关键作用。

惠佳食品的主要竞争对手包括省内外的干椒加工企业，以及遵义等辣椒主产区的同类企业。与遵义地区的干椒加工企

业相比，惠佳食品的优势在于黔东南辣椒的独特品质和“订单农业”模式的稳定性；劣势在于规模和品牌影响力相对有

限。

惠佳食品的护城河主要体现在：加工能力——24小时连续生产的烘干能力；订单农业模式——与8000余亩种植基地的

深度绑定；市场渠道——在遵义、重庆、四川、武汉等地的稳定客户关系。

惠佳食品面临的主要风险包括：鲜椒价格波动对加工成本的影响、烘干设备的维护和更新投入、以及省外市场的竞争

压力。

第六节经营表现

惠佳食品为非上市企业，未公开披露详细财务数据。据公开信息，公司2025年在三穗县发展辣椒种植8000余亩。采收

季每天能收80到100吨鲜椒。每天加工成干椒约2到2.3万斤。

从加工量反推，按每天加工2.3万斤（11.5吨）干椒、采收季约90天估算，年加工干椒约1000吨。按干椒市场价约10-

20元/斤（因品种和品质差异较大）估算，年产值约在2000-4000万元。这一推算与三穗县辣椒年产值突破2000万元的

报道基本吻合。

从种植规模反推，8000余亩辣椒种植面积，按亩产鲜椒1500-2000公斤、收购价1.5-2元/斤估算，种植端总产值约在

3600-6400万元。惠佳食品收购其中一部分进行烘干加工，其余可能由农户自行销售。

从带动效应看，惠佳食品的模式带动6000多户增收。户均增收水平虽未公开披露，但按2000万元产值分摊到6000户，

户均约3300元。

（本节数据依据行业公开信息及推算分析）

第七节业务关注点与对话参考

当前阶段最可能的战略关切：

1.如何从“干椒加工”向“辣椒深加工”延伸？干椒加工的附加值相对有限，向辣椒酱、辣椒粉等深加工产品延伸是

价值提升的关键路径。

2.如何应对鲜椒价格的波动风险？鲜椒价格受气候和市场供需影响较大，如何通过合同锁定或套期保值等方式管

理价格风险？

3.如何在保持规模的同时提升产品品质？规模化烘干加工中，品质的一致性控制是核心竞争力。

4.省外市场的拓展策略。遵义、重庆、四川、武汉等市场已建立稳定关系，如何进一步拓展？

交流话题参考：

【行业观察】惠佳食品2025年在三穗县发展辣椒种植8000余亩，是当地辣椒产业的龙头企业。

交流方向：可探讨“龙头企业+合作社+基地+农户”模式的运营经验。

【行业观察】惠佳食品采用24小时连续生产模式，每天加工干椒2到2.3万斤。

交流方向：可探讨烘干加工的技术特点和产能扩张规划。

【行业观察】惠佳食品的干椒产品主要销往遵义、重庆、四川、武汉等地。

交流方向：可探讨市场拓展策略和客户结构的优化。

【行业观察】惠佳食品提供育苗、包回收、田间耕管一站式服务。

交流方向：可探讨一站式服务模式对农户积极性和原料品质的保障作用。

【行业观察】三穗县辣椒年产值将突破2000万元，带动6000多户增收。

交流方向：可探讨辣椒产业对乡村振兴的带动效应。

【行业观察】惠佳食品从鲜椒烘干向深加工延伸的发展规划。

交流方向：可探讨产品结构升级和产业链延伸的路径。

5.贵州雷山鱼酱酸科技开发有限责任公司

第一节企业概览

贵州雷山鱼酱酸科技开发有限责任公司（以下简称“雷山鱼酱酸科技”）总部位于贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山

县，是黔东南辣椒与酸汤产业中极具文化辨识度的企业。公司的核心产品“雷山鱼酱酸”是省级非物质文化遗产与地理

标志保护产品，其酸、甜、咸、香的独特风味曾深藏苗乡。公司由国有企业贵州雷公山苗侗山珍供应链服务有限公司

和贵州雷山老腾食品有限责任公司共同出资组建，融合了国企管理优势与民企技术活力。

雷山鱼酱酸的酿造工艺具有深厚的苗族文化底蕴——以当地出产的“小鱼扇子”、鲜红的二荆条辣椒以及鲜生姜、木姜

子等配料为原料。将小鱼腌制后，与剁碎的辣椒、生姜等搅拌均匀，装入坛中，加入糯米甜酒，封存腌制三个月以上

方可取出食用。这一传统技艺在雷山县已传承数百年。

截至2025年，公司年产能达1000吨辣椒制品，产值约3000万元。2024年，辣椒产业带动雷山县6000余户农户发展种

植，户均增收3300元以上。2024年，公司日均收购红椒30吨左右，当年计划收购红椒不低于2000吨。

雷山鱼酱酸科技的特别之处在于其“非遗+科技+市场”的三重驱动——它既承载着苗族的非物质文化遗产，又通过标准

化生产实现了产业化，更与海底捞等全国性餐饮巨头建立了战略合作。这种“从深山到全国”的跨越，使其成为黔东南

辣椒产业中文化与商业融合的典范。

（本节信息主要依据雷山县人民政府公开信息及行业报道）

第二节业务体系与产品矩阵

雷山鱼酱酸科技的业务体系以鱼酱酸为核心，覆盖辣椒种植、精深加工、产品研发和全国销售的全链条。

在种植端，公司采取“公司+基地+农户”的“订单农业”模式，以保底价收购原料。公司通过结合市场需求，发动群众按照

辣椒产品需求有组织地进行种植，并以不低于市场价格签订收购协议。2024年，雷山县投入510余万元，辣椒种植面

积达1.54万亩，年产量2.16万吨，产值近9709万元。辣椒产业覆盖8个乡镇154个村。公司2024年计划收购红椒不低于

2000吨。

在加工端，公司使用的东西部协作资金1150万元建成的雷山鱼酱酸深加工标准厂房。厂房拥有鱼酱酸、鲜辣椒、干辣

椒等产品生产加工线一条、包装线一条，并配备鱼酱酸发酵坛、冷库、成品库、物流车辆等设施设备。收购来的红辣

椒经过自动清洗、筛选、剁碎、搅拌、装坛、密封发酵等程序后，变成一坛坛极具风味的鱼酱酸。公司年产量达1000

吨，产值达3000万元。

在产品端，公司主要经营鱼酱酸、糟辣椒、红酸汤、酸汤粉、辣椒面、辣椒节、烧椒酱等自主研发的辣椒制品。研发

团队经过数百次测试，量化了酸度、辣度、咸度等指标，设定了多个风味档位，实现了标准化批量生产。鱼酱酸不仅

成为海底捞酸汤锅底的核心原料，还衍生出便携装、礼品装等产品。

从业务逻辑来看，雷山鱼酱酸科技采取的是“文化IP驱动、品质标准化保障、大客户订单拉动”的三位一体模式。以“雷

山鱼酱酸”这一非遗和地理标志产品为核心IP构建品牌壁垒，通过标准化生产保障产品品质的一致性，以海底捞等大客

户的稳定订单为增长引擎。这种模式使雷山鱼酱酸从“深山味道”蜕变为“国民餐桌”上的标准化产品。

第三节成长轨迹与战略演进

雷山鱼酱酸科技的发展史，是一部“非遗美食从深山走向全国”的蜕变史。

传统传承期：数百年苗乡手艺。雷山鱼酱酸作为苗族传统美食，在雷山县已传承数百年。但长期以来，它只是苗家餐

桌上的家常调味品，未实现规模化生产和商业化推广。

品牌觉醒期：亮相国家级媒体。雷山鱼酱酸亮相《舌尖上的中国》等国家级媒体平台，品牌知名度显著提升。以此为

契機，雷山县采取奖补政策（每亩补助400元），推动辣椒规模化种植，将其定位为鱼酱酸的核心原料。

产业化起步期：标准厂房建设与公司组建。雷山县聚焦加工环节短板，投入东西部协作资金1150亿元建成现代化鱼酱

酸深加工标准厂房。厂房由国企与民企合资组建的雷山鱼酱酸科技公司运营，年产能达1000吨辣椒制品。公司采取“公

司+基地+农户”的“订单农业”模式。

全国化突破期：海底捞战略合作。雷山与餐饮巨头海底捞达成战略合作，授权其作为雷山鱼酱酸指定推广机构。双方

联袂推出添加非遗鱼酱酸的“雷山酸汤锅”新品，首笔订单即达300吨。鱼酱酸还借力“村超”“村BA”和西江千户苗寨等文

旅热点拓宽市场。

雷山鱼酱酸科技战略演进的底层逻辑可以概括为“以文化IP立品牌、以标准化扩规模、以大客户拓市场”——从非遗技

艺到标准化产品，从深山苗寨到全国餐桌，雷山鱼酱酸科技走通了一条“传统美食现代化、地方特产全国化”的发展路

径。

第四节最新动向与市场机遇

动向一：与海底捞达成战略合作。雷山鱼酱酸科技与海底捞达成战略合作，授权海底捞作为雷山鱼酱酸指定推广机

构。双方联袂推出添加非遗鱼酱酸的“雷山酸汤锅”新品，首笔订单即达300吨，预计年内销售额超340万元。鱼酱酸成

为海底捞酸汤锅底的核心原料。

业务关注点：海底捞作为全国最大的火锅连锁品牌之一，其订单的持续性和规模增长是雷山鱼酱酸科技最重要的增长

引擎。关注海底捞“雷山酸汤锅”的市场反响和复购率——这决定了后续订单的规模。

动向二：原料收购量持续增长。2024年，公司日均收购红椒30吨左右，收购量较上年增长40%左右。2024年计划收购

红椒不低于2000吨。雷山红椒收购价格维持在5元/公斤左右，较上年有小幅上涨。

业务关注点：2000吨的原料收购目标意味着公司加工能力的持续提升。关注原料供应的稳定性以及收购价格波动对成

本的影响。

动向三：带动效应持续扩大。2024年，雷山县辣椒种植面积达1.54万亩，年产量2.16万吨，产值近9709万元。产业覆

盖8个乡镇154个村，惠及6000余户农户，年带动季节性就业近万人次。辣椒产业带动村民6000余户发展种植，户均增

收3300元以上。

业务关注点：6000余户的带动规模意味着公司在雷山县辣椒产业链中已居于核心地位。关注这一模式的可持续性和农

户的长期收益保障。

第五节竞争格局与市场地位

在雷山县的辣椒加工产业中，雷山鱼酱酸科技处于绝对领先地位。年产量1000吨、产值3000万元，是雷山县规模最大

的辣椒精深加工企业。2024年辣椒产业产值近9709万元，公司贡献了其中约三分之一。

雷山鱼酱酸科技的主要竞争对手包括同样生产鱼酱酸、糟辣椒等产品的其他企业，以及周边县市的酸汤加工企业。与

玉梦集团（5亿元级）相比，雷山鱼酱酸科技的体量较小，但其“非遗+地理标志”的文化IP价值更为突出。与妩阳红食

品（700余万元）相比，雷山鱼酱酸科技的产值规模更大（3000万元），且拥有海底捞这一全国性大客户。

雷山鱼酱酸科技的护城河主要体现在三个方面：文化IP壁垒——省级非物质文化遗产与地理标志保护产品的双重身

份，具有不可复制性；大客户锁定——与海底捞的战略合作形成了稳定的订单来源；政策与设施支持——东西部协作

资金1150万元建成的标准厂房和国企民企合资的治理结构。

雷山鱼酱酸科技面临的主要风险包括：对单一客户（海底捞）的依赖度过高、鱼酱酸品类的市场认知度仍需提升、以

及产能扩张后原料供应的保障压力。

第六节经营表现

雷山鱼酱酸科技为非上市企业，未公开披露详细财务数据。据公开信息，公司年产量达1000吨，产值达3000万元。

2024年，辣椒产业带动6000余户农户户均增收3300元以上。

从产能反推，1000吨年产量对应3000万元产值，吨产值约3万元/吨。这一吨产值高于普通辣椒加工产品，反映了鱼酱

酸作为非遗产品的品牌溢价。公司产品线涵盖鱼酱酸、糟辣椒、红酸汤、酸汤粉、辣椒面、辣椒节、烧椒酱等多个品

类，不同品类的附加值差异较大，鱼酱酸作为核心产品的溢价最高。

从原料收购量反推，2024年公司日均收购红椒30吨，计划收购红椒不低于2000吨。按5元/公斤的收购价计算，2000吨

红椒的原料成本约1000万元。经过精深加工后产值达3000万元，加工环节的附加值约为原料成本的2倍。

从带动效应看，公司通过“订单农业”模式带动6000余户农户种植1.54万亩辣椒。按亩产鲜椒约1400公斤计算，1.54万

亩的总产量约2.16万吨。公司收购其中2000吨进行精深加工，其余由农户自行销售或其他渠道收购。

（本节数据依据雷山县人民政府公开信息及推算分析）

第七节业务关注点与对话参考

当前阶段最可能的战略关切：

1.如何降低对单一客户（海底捞）的依赖？海底捞订单带来了快速增长，但客户集中度风险需要关注。拓展更多

餐饮连锁客户是分散风险的关键。

2.如何在保持非遗文化特色的同时实现进一步规模化？1000吨产能向更大规模迈进的过程中，传统工艺的标准化

和品质一致性如何保障？

3.产品结构的优化方向。目前鱼酱酸是核心产品，但糟辣椒、红酸汤、酸汤粉等产品的市场空间如何进一步挖

掘？

4.品牌建设的持续投入。“雷山鱼酱酸”作为地理标志产品，品牌价值的提升需要持续的传播和消费者教育。

交流话题参考：

【行业观察】雷山鱼酱酸是省级非物质文化遗产与地理标志保护产品，文化IP价值突出。

交流方向：可探讨非遗文化的商业化路径和品牌价值转化。

【行业观察】雷山鱼酱酸科技与海底捞达成战略合作，首笔订单300吨。

交流方向：可探讨大客户合作的运营经验和客户拓展规划。

【行业观察】公司年产量1000吨、产值3000万元，2024年带动6000余户农户增收。

交流方向：可探讨“公司+基地+农户”模式的联农带农成效。

【行业观察】公司由国企与民企合资组建，融合国企管理优势与民企技术活力。

交流方向：可探讨混合所有制在农产品加工领域的优势和挑战。

【行业观察】研发团队量化酸度、辣度、咸度等指标，实现标准化批量生产。

交流方向：可探讨传统技艺的标准化路径和品质管控体系。

【行业观察】鱼酱酸借力“村超”“村BA”和西江千户苗寨等文旅热点拓宽市场。

交流方向：可探讨文旅融合对品牌推广和产品销售的双重作用。

6.镇远县乐豆坊食品有限公司

第一节企业概览

镇远县乐豆坊食品有限公司（以下简称“乐豆坊”）总部位于贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县青溪镇黔东经济开发

区返乡创业园，是黔东南辣椒与酸汤产业中极具历史底蕴的企业。公司成立于2015年6月12日，法定代表人为潘连

云，注册资本1525.29万元。潘连云是省人大代表、镇远青溪豆腐工艺的第七代传承人。公司的前身是清光绪五年

（1877年）创办的青溪小小豆腐作坊，拥有100多年的豆腐制作经验。

乐豆坊的特别之处在于其“豆腐+酸汤”的产业耦合模式。公司以豆制品起家，但独创性地将豆制品生产中的副产物——

豆清液，与红辣椒、西红柿等一起发酵，酿制出独具特色的酸汤。这一“变废为宝”的工艺创新，使乐豆坊在酸汤产业

中走出了一条与众不同的技术路线。

截至2025年，乐豆坊已发展成为省级农业产业化经营重点龙头企业、省级扶贫龙头企业、贵州省科技型种子企业。公

司于2024年被认定为高新技术企业，2025年入选贵州省“专精特新”中小企业。其“基于豆清发酵液的高品质豆制品绿色

生产技术及其装备研究”曾获中国食品工业协会科学技术一等奖。公司产品注册商标包括“潘小小”“靓酸”。公司现有员

工32人。

乐豆坊的成长轨迹，从一个侧面反映了黔东南酸汤产业“从传统作坊到科技型企业”的转型升级路径。百年豆腐世家与

现代生物科技的相遇，使这家企业拥有了独特的工艺壁垒。

（本节信息主要依据企业公开信息及行业报道）

第二节业务体系与产品矩阵

乐豆坊的业务体系以豆制品和酸汤为两大核心板块，形成“豆制品+酸汤”双主业驱动的格局。

在豆制品板块，公司前身为1877年创办的青溪小小豆腐作坊，拥有100多年的豆腐制作经验。公司主营豆制品生产、

加工及销售，产品涵盖豆制品、卤制品、盐豆腐、豆腐系列产品及其他各类休闲食品。公司采用的“熟浆”祖