2026年秋北师大版高中生物选修一上册第一单元第3课《传统发酵技术的应用》教案

2026年秋北师大版高中生物选修一上册第一单元第3课《传统发酵技术的应用》教案一、教材分析（一）内容定位1.本课是2026新课标要求下北师大版高中生物选修一上册第一单元第三课内容，隶属于“生物技术与工程”学习主题，是单元中连接微生物基础知识和发酵实践应用的核心内容。（1）本课以日常生活中常见的发酵食品为载体，将微生物代谢的理论知识和劳动实践结合，突出“做中学”“用中学”的新课标要求，既巩固了之前学习的细胞呼吸、微生物的相关知识，也为后续学习现代发酵工程打下基础。（2）本课内容承载了中华优秀传统文化教育的功能，传统发酵技术是我国劳动人民几千年来积累的生活智慧，适合渗透情感态度价值观教育。2.内容结构（1）本课核心内容包括传统发酵技术的概念、常见发酵食品的制作原理、基本操作流程三个部分，教材安排了探究实践活动，要求学生动手制作发酵食品，符合核心素养的培养要求。（二）核心素养对接1.生命观念：帮助学生建立微生物代谢与人类生活相联系的观念，理解结构与功能、稳态与平衡的生命观念。2.科学探究：通过设计制作方案，提升学生提出问题、设计方案、合作交流的探究能力。3.社会责任：引导学生关注传统生物技术的应用，认同中华传统文化，养成健康饮食的观念。二、学情分析（一）知识基础1.学生已经在初中阶段学习了细菌、真菌的基本特征，高中阶段学习了细胞呼吸的相关知识，对微生物的生命活动有初步的认识，具备学习本课的知识基础。（1）绝大多数学生在生活中都吃过多种发酵食品，很多学生还见过家人制作发酵食品，有直接的生活经验，但是不清楚这些现象背后的生物学原理，对微生物的作用没有清晰的认识。（二）能力基础1.学生已经具备基本的小组合作学习、方案设计能力，能结合已有的知识分析简单的生活问题，对动手实践类的活动参与积极性很高。（1）学生对发酵过程中环境条件的控制理解不到位，容易忽略操作细节对发酵结果的影响，分析问题的全面性还有待提升。（三）情感基础1.学生对身边的生物学知识兴趣浓厚，对自己动手制作发酵食品有强烈的好奇心和参与欲，对中华传统饮食文化有天然的亲切感，容易产生情感共鸣。三、教学目标（一）知识与技能1.能说出传统发酵技术的基本概念，准确区分不同发酵食品用到的主要微生物。（1）能讲清楚常见发酵食品的制作原理，梳理出核心操作要点。（2）能分析发酵过程中影响发酵成功与否的常见因素，能解释发酵失败的常见原因。2.能独立设计一份可操作的家庭传统发酵食品制作方案。（二）过程与方法1.通过观察生活实例、回顾旧知识推导发酵原理的过程，提升知识迁移的能力。（1）通过小组合作设计制作方案，提升合作交流、方案设计的能力。（2）通过分析发酵失败的案例，提升分析问题、解决问题的能力。（三）情感态度价值观1.体会传统发酵技术在日常生活中的应用价值，感受我国劳动人民的生活智慧，增强文化自信。（1）养成规范操作、关注食品安全的科学态度。（2）体会生物学知识和生活实践的紧密联系，提升学习生物学的兴趣。四、教学重点（一）核心教学内容1.传统发酵技术的基本原理。2.常见传统发酵食品的制作操作要点。五、教学难点（一）核心教学内容1.发酵过程中环境条件（氧气、温度、杂菌污染）的控制原理。2.设计科学可行、适合家庭操作的发酵制作方案。六、课前准备（一）教师准备1.提前准备实物材料：市售的果酒、果醋、腐乳、泡菜、新鲜葡萄、干净发酵瓶、白糖、一次性手套等，供课堂展示使用。（1）提前一周拍摄家庭制作米酒的完整操作视频，收集发酵成功、发酵失败的案例图片，制作符合认知逻辑的多媒体课件。（2）提前划分好学习小组，准备好小组讨论记录单。（二）学生准备1.提前预习本课内容，询问家中长辈有没有制作过发酵食品，记录自己吃过的发酵食品，简单整理相关的生活经验。（1）提前按4人一组划分好小组，选出小组组长。七、课时安排（一）课时分配1.本课共安排2课时，本教案为第1课时教学内容，完成原理学习、方案设计，第2课时开展动手实践、成果交流与评价。八、教学过程（一）导入1.教师将提前准备好的发酵食品实物依次摆放在讲台上，提问学生：“大家看一看、认一认这些食物，有没有人都吃过呀？谁来说一说，这些食物和新鲜的食材吃起来味道有什么不一样？”（1）请2-3位学生分享自己的感受，学生一般会说出“葡萄酒有酒味”“腐乳很香”“泡菜酸酸脆脆”，接着教师追问：“这些特别的味道是怎么来的呢？其实这些食物都用到了一种有几千年历史的老技术，就是我们今天要学习的传统发酵技术。这些神奇的变化，都是小小的微生物帮我们做出来的，今天我们就一起来揭开传统发酵技术的秘密。”自然引出本课内容。（二）新授1.传统发酵技术的概念（1）教师结合学生的生活经验用通俗的语言讲解：其实我们身边到处都是发酵食品，早上吃的馒头、酱油，喝的酸奶，都属于发酵食品。传统发酵技术就是利用自然环境里本来就有的微生物，或者我们代代传下来的菌种，让食材慢慢变化，变成美味食物的技术，和我们现在工厂里的大规模发酵不一样，传统发酵技术操作简单，很多家庭都能做。2.传统发酵的核心原理（1）教师用打比方的方式讲解：我们每个人吃了东西会消化，产生身体需要的能量，小小的微生物吃了东西也会“消化”，它们“消化”后产生的特殊物质，就是让食物变美味的关键哦。不同的发酵食品，是不同的微生物“帮忙”做出来的：做果酒、米酒的时候，主要干活的是酵母菌，酵母菌在没有空气的环境里，会把葡萄或者大米里的糖分变成酒精和二氧化碳气泡，这就是果酒有酒味的原因；做果醋的时候，干活的是醋酸菌，它喜欢有空气的环境，能把酒精变成醋酸，所以果醋吃起来酸酸的；做泡菜、酸奶的时候，干活的是乳酸菌，乳酸菌也喜欢没有空气的环境，能把糖分变成乳酸，所以泡菜吃起来酸酸脆脆的。（2）教师结合提前准备的材料简单演示：把捏碎的葡萄放进干净的烧杯，加一点白糖搅拌，告诉学生放几天就会有酒味出来，让学生直观感知发酵的过程。3.果酒制作的操作流程梳理（1）教师播放提前拍摄的家庭制作葡萄果酒的视频，一边播放一边讲解步骤：第一步把葡萄洗干净，沥干表面的水分，第二步把葡萄捏碎，放进干净无油的瓶子里，放一层葡萄撒一层糖，第三步盖好盖子，放在阴凉通风的地方，前一周每天打开盖子放一次多余的气体，大概半个月就可以喝了。（2）教师引导学生思考：为什么瓶子不能装得太满？为什么要每天放气？让学生独立思考后回答，教师总结：发酵会产生很多二氧化碳气体，如果瓶子装太满，气体太多会把瓶子撑破，放气就是把多余的气体排出来，这样就不会出危险了。（三）小组合作探究1.教师布置探究任务：每个小组从“泡菜、腐乳、米酒、苹果醋”四种发酵食品里选一种，参考我们刚学的果酒制作流程，结合教材上的资料，设计一个能在家里操作的制作方案，还要写清楚你们觉得最重要的注意事项，预测一下做的时候可能哪里会出错，给大家15分钟的时间讨论，讨论完之后每个小组派代表分享你们的方案。（1）教师巡视各个小组，给有疑问的小组提供针对性指导，比如做泡菜的小组问“为什么要给坛子加水封口呀？”，教师就引导学生回忆乳酸菌喜欢什么环境，提问“如果空气进去了会怎么样呀？”，让学生自己得出结论：水封口可以挡住外面的空气，给乳酸菌创造没有空气的环境，还能防止外面的杂菌跑进去让菜坏掉。（2）小组分享环节，每个小组派代表上台介绍自己的方案，其他小组可以补充提问，比如有小组分享泡菜制作方案后，有学生提问“为什么我奶奶说刚腌的泡菜不能吃呀？”，教师就引导全班一起讨论，用通俗的语言讲解：刚腌制的泡菜会产生一种对身体不好的物质叫亚硝酸盐，大概半个月之后这种物质就会慢慢变少，所以一定要腌够半个月再吃，大家一定要记住，提醒爸爸妈妈，这就是我们说的食品安全哦。（四）课堂练习1.教师出示三个结合生活的案例题，让学生独立思考后举手回答：（1）奶奶做米酒的时候，打开盖子发现表面长了一层毛毛，这是哪里出问题了呀？怎么避免这种情况？（2）做果酒的时候，一直不盖盖子，keptopeneveryday，最后能做出酒吗？会变成什么呢？（3）做泡菜的时候，菜露在水面上了，会发生什么？2.学生回答后，教师逐一点评总结，巩固核心知识点，强调“干净、控空气、控温度”三个核心要点。（五）课堂小结1.教师引导学生一起梳理本课内容：今天我们认识了传统发酵技术，知道了不同发酵食品是不同微生物帮忙做出来的，也自己设计了家庭制作方案，其实这项技术离我们一点都不远，是我们老祖宗传下来的生活智慧，现在我们吃的很多发酵食品，其实都是从传统发酵技术慢慢发展来的，下节课我们就可以动手做一做，尝尝自己做的发酵食品。（六）作业布置1.课后小组一起完善你们设计的制作方案，利用周末时间和家人一起动手制作，做好之后放在阴凉的地方每天观察变化。2.写一篇简短的制作日记，记录你制作过程中的操作、发现和疑问，下节课带成品来班级交流展示。九、板书设计（一）核心板书内容1.传统发酵技术的应用（1）概念：利用天然微生物制作食品（2）常见发酵原理：果酒→酵母菌→无空气→产酒精果醋→醋酸菌→有空气→产醋酸泡菜→乳酸菌→无空气→产乳酸（3）核心要点：防杂菌、控空气、控温度十、教学反思（一）本节课的成功之处1.本课从生活实物导入，贴近学生的生活经验，用通俗的语言讲解专业知识，符合学生的认知规律，很好地调动了学生的学习积极性。（1）整个设计突出“做中学”的新课标要求，把原理学习和实践设计结合起来，不仅落实了知识目标，也提升了学生的探究能力和劳动意识，同时结合传统饮食文化渗透了情感教育，核心素养落实到位。（二）本节课存在的不足1.部分基础较弱的学生对微生物代谢条件的控制理解还是不够透彻，对发酵过程中微生物的变化规律理解不深，个别小组讨论的时候，存在少数学生参与度不高的情况。（1）课堂上案例分析的时间不