2026年全国公共营养师之四级营养师考试冲刺押宝题详细参考解析235

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

2、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法

3、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

4、烟酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病

5、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血

6、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

7、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

8、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

9、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

10、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

11、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况

12、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

13、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

14、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

15、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪

16、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89

18、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品

19、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类

20、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

21、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

22、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

23、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

24、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

25、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

26、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料

27、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝

28、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

29、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

30、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

31、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类

32、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

33、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用

34、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收

35、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

36、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

37、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E

38、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶

39、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

40、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

41、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

42、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

43、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

44、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

45、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

46、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿

47、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病

48、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

49、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主

50、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

51、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

52、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

53、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

54、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

55、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

56、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

57、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

58、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据

59、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

60、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷

61、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

62、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

63、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便

64、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

65、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃

66、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果

67、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌

68、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

69、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

70、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

71、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

72、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

73、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

74、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛

75、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养

76、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病

77、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

78、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖

79、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌

80、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸二、多选题

81、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类

82、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸

83、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者

84、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收

85、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类

86、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

87、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

88、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

89、正常人的血浆的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

90、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

91、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

92、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

93、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

94、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

95、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA++D.Mg++

96、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

97、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

98、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

99、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤

100、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

参考答案与解析

1、答案：D本题解析：平衡膳食宝塔共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾50g，畜禽肉50～100g，蛋类25～50g。

2、答案：C本题解析：暂无解析

3、答案：B本题解析：维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

4、答案：D本题解析：暂无解析

5、答案：B本题解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：D本题解析：暂无解析

8、答案：B本题解析：暂无解析

9、答案：C本题解析：暂无解析

10、答案：B本题解析：在检验每个样品之间需设定3min清洗期，即让检验人员呼吸清新空气，以减少上一样品对下一样品的干扰。

11、答案：D本题解析：营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

12、答案：D本题解析：蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

13、答案：C本题解析：暂无解析

14、答案：D本题解析：暂无解析

15、答案：D本题解析：暂无解析

16、答案：A本题解析：暂无解析

17、答案：C本题解析：暂无解析

18、答案：C本题解析：暂无解析

19、答案：C本题解析：暂无解析

20、答案：C本题解析：暂无解析

21、答案：A本题解析：暂无解析

22、答案：D本题解析：母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

23、答案：D本题解析：暂无解析

24、答案：C本题解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

25、答案：C本题解析：暂无解析

26、答案：A本题解析：暂无解析

27、答案：A本题解析：暂无解析

28、答案：D本题解析：暂无解析

29、答案：C本题解析：暂无解析

30、答案：B本题解析：暂无解析

31、答案：D本题解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

32、答案：C本题解析：暂无解析

33、答案：A本题解析：镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道的功能。

34、答案：B本题解析：暂无解析

35、答案：B本题解析：暂无解析

36、答案：A本题解析：暂无解析

37、答案：A本题解析：暂无解析

38、答案：A本题解析：暂无解析

39、答案：B本题解析：暂无解析

40、答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

41、答案：A本题解析：暂无解析

42、答案：C本题解析：维生素B--6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。

43、答案：B本题解析：暂无解析

44、答案：D本题解析：暂无解析

45、答案：C本题解析：带鱼的可食部=(500-125)／500×100%=75%

46、答案：C本题解析：暂无解析

47、答案：A本题解析：暂无解析

48、答案：A本题解析：研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

49、答案：B本题解析：暂无解析

50、答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

51、答案：B本题解析：暂无解析

52、答案：B本题解析：暂无解析

53、答案：D本题解析：胆固醇含量，羊脑：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，猪肝：288mg／100g，瘦猪肉：81mg／100g。

54、答案：B本题解析：暂无解析

55、答案：A本题解析：暂无解析

56、答案：B本题解析：暂无解析

57、答案：A本题解析：暂无解析

58、答案：A本题解析：逻辑检验法的步骤：(1)对数据库中进行排序。(2)点击“排序”后，系统默认为“升序”，也可以选择“降序”。(3)然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。

59、答案：C本题解析：暂无解析

60、答案：C本题解析：暂无解析

61、答案：C本题解析：暂无解析

62、答案：C本题解析：暂无解析

63、答案：C本题解析：暂无解析

64、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。

65、答案：D本题解析：暂无解析

66、答案：C本题解析：壳类海产品、红色肉类、动物内