幼儿园每周食品安全排查治理报告(3篇)

幼儿园每周食品安全排查治理报告(3篇)第一篇202X年2月26日至3月3日，XX区实验幼儿园按照《学校食品安全与营养健康管理规定》《托儿所、幼儿园卫生保健工作规范》及区教育局、市场监管局联合印发的《校园食品安全每周排查治理工作导则》要求，由园长任组长、后勤副园长任副组长，后勤主任、保健医、食堂管理员、家长膳食委员会代表3人、幼儿教师代表2人组成联合排查组，对全园食品采购、储存、加工、供餐、餐用具消毒、从业人员健康、应急管理全链条开展拉网式排查，累计排查点位42个，覆盖食堂7个功能间、15个教学班、3个幼儿公共活动区饮水点，对照8大类72项排查清单逐项核验，排查发现问题6项，完成立行立改5项，限期整改1项，形成全流程闭环治理台账，切实筑牢春季学期开学初食品安全防线。排查启动前，工作组专门用1个半小时开展岗前培训，由区市场监管局餐饮科工作人员讲解春季学期校园食安常见风险点，包括开学季从业人员返岗健康管控疏漏、冬春换季食材储存温湿度适配不当、诺如病毒经食物传播的防控要点等，同时明确排查纪律，所有排查组成员不准提前打招呼、不准接受食堂工作人员的解释搪塞、不准放过任何一个细节风险，必须做到“走到、看到、摸到、测到”，其中3名家长代表通过上周膳食委员会线上抽签产生，分别来自小班、中班、大班，包含1名市场监管系统公职人员、1名三甲医院营养科医师、1名普通企业职工，全程独立开展排查、记录问题，不受园方干预，保证排查结果的专业性和公信力。本次排查首先聚焦食材供应链全链条风险，逐环节核验采购、验收、储存全流程合规性。采购环节，工作组逐一核查5家定点合作供应商的有效资质，包括蔬菜配送商、粮油供应商、肉禽蛋供应商、乳制品供应商、面点半成品供应商的营业执照、食品经营许可证、年度履约评价记录，同时核验开学以来所有批次食材的索证索票资料，累计核查126份检测报告，覆盖37类食材，其中蔬菜15种、肉类5种、水产品2种、蛋类2种、乳制品3种、粮油调味品8种、水果2种。排查发现2月28日配送的20斤千禧果，供应商提供的农残快速检测报告出具日期为2月25日，属于上一批次配送货品的报告，与本次配送批次不匹配，工作组当场对该批次千禧果采取临时封控措施，贴上“待检禁止使用”的封条，不准入库、不准加工，要求供应商2小时内补送当批次农残检测报告，经现场核验报告显示有机磷、氨基甲酸酯类农残指标全部合格后才允许入库，同时现场约谈供应商负责人，签订补充履约承诺，明确后续若再出现批次检测报告不匹配、票证不符的情况，直接扣除当月10%履约保证金，累计3次出现同类问题直接解除供货合同，纳入园方供应商黑名单。验收环节，工作组逐页翻阅近一周的食材入库验收台账，核对“双人验收”制度落实情况，即每批次食材入库必须由食堂管理员、库管两人共同核验感官、重量、温度、票证，排查发现库管在2月27日验收18斤西兰花时，虽按要求开展了农残快速自检，检测结果为合格，但未将自检结果登记到入库台账上，属于记录漏填，工作组当场要求库管补登所有漏填的自检记录，明确后续每批次食材验收完成后第一时间完善台账，由后勤主任每日下班前逐一核查台账记录完整性，签字确认后才可离岗。储存环节，工作组逐一检查主食库、副食库、冷藏库、冷冻柜的管理情况，现场测量库房温湿度，检查离墙离地存放、分类分区、防鼠防蝇设施配置情况，发现三个具体问题：一是副食区货架最下层摆放了3瓶去年12月后勤人员团建剩余的碳酸饮料，属于私人食品，和幼儿园采购的幼儿食材混放，存在交叉污染风险；二是冷藏柜内存放的1瓶已开封的番茄酱，仅加盖了瓶盖，未按要求标注开封日期、保质期、责任人，无法判断开封时长，存在变质风险；三是冷冻柜温度台账存在漏填，3月1日上午的温度记录为空，经核实是当日负责记录的张师傅轮休，替班的李师傅忘记开展温度监测。同时参与排查的市场监管系统家长代表发现，食堂主入口的挡鼠板高度为45厘米，未达到规范要求的50厘米以上，存在鼠类侵入风险。针对储存环节发现的问题，工作组当场落实整改：立即清理库房内所有私人食品，在库房外单独设置个人物品存放柜，明确任何私人物品一律不准进入食材储存区域；对未标注开封日期的番茄酱做报废处理，要求所有冷藏、冷冻储存的食材、开封后的调味品，必须统一张贴标签，明确标注食材名称、入库/开封日期、保质期限、管理责任人，严格按照生熟分开、荤素分开的要求摆放，生食材放在冷藏柜下层，熟半成品放在上层，避免生熟交叉污染；完善轮休交接制度，明确人员轮休时必须将温度记录、台账登记等工作逐项交接给替班人员，冷冻、冷藏柜温度监测从每日2次增加到早中晚3次，分别在上班后、加工前、下班前测量，每次测量时拍摄温度显示屏照片上传至食堂工作群，由保健医逐一核验；当天下午安排维修人员将挡鼠板加高至55厘米，逐一检查所有防鼠网孔径，确保全部小于1厘米，防止鼠类进入。食品加工制作环节是本次排查的核心区域，工作组逐一对粗加工间、烹饪间、备餐间、留样柜开展全流程核验，调取近一周的操作监控录像，对照操作规范逐一筛查违规行为。粗加工间内，重点检查荤素、水产清洗池标识清晰度，刀具、菜板的色标管理落实情况，发现虽然清洗池分别张贴了“荤菜清洗”“素菜清洗”“水产清洗”的标识，但调取监控发现2月27日有帮厨人员在素菜清洗池内清洗装过生猪肉的塑料托盘，存在交叉污染风险；刀具和菜板虽按颜色做了区分，但有1把红色标识的荤菜切刀放在了素菜切配区，存在混用隐患。烹饪间内，重点检查菜品烧熟煮透情况、中心温度测量记录、试吃管理、油烟清洗情况，现场用中心温度计测量刚出锅的红烧肉、蒸鸡蛋、炒青菜的中心温度，全部达到70℃以上，但翻阅试吃记录发现，3月2日的“清炒油麦菜”试吃栏仅填写了“正常”，未记录菜品中心温度测量值；油烟净化器上次清洗时间为1月放寒假前，累计使用时长接近2个月，排查时发现油烟罩表面有少量积油，未达到3个月清洗的强制周期但存在清洁隐患。备餐间内，重点检查紫外灯消毒、二次更衣、操作规范落实情况，调取监控发现2月28日备餐时，1名厨师的口罩滑至鼻子下方，其直接用手调整口罩后未更换一次性手套就继续分餐，存在污染餐食的风险；现场测试备餐间紫外灯辐照强度，2根紫外灯均达到70μW/cm²的合格标准，但消毒记录显示有1次消毒时长仅为18分钟，未达到30分钟的要求。食品留样环节，工作组将48小时内的所有留样样品逐一称重、核对标签，发现3月1日的点心“南瓜发糕”留样量为102克，未达到规范要求的125克以上，经询问负责留样的李阿姨，其表示当日发糕制作量偏少，担心幼儿不够吃就刻意少留了样品，属于主观违规。针对加工环节发现的问题，工作组当场逐项落实整改：对在素菜池清洗生肉托盘的帮厨人员开展批评教育，重新组织所有食堂从业人员学习粗加工间操作规范，在地面用彩色引导线标注不同类别食材的处理区域，所有刀具、菜板用后必须放回对应颜色的存放架，严禁混用；完善试吃记录要求，明确保健医试吃前必须测量每道菜品的中心温度，将测量值如实填写到试吃台账，试吃量不少于100克，试吃后观察15分钟无异常才可允许分餐；当天联系油烟清洗企业，在周五下班后对油烟净化器、油烟罩、排烟管道开展全面清洗，清洗记录存档备查；对备餐时未更换手套的厨师给予扣发当月5%绩效的处罚，在当日食堂例会上做公开检讨，在备餐间安装实时监控摄像头，连接后勤主任、保健医的手机端，随时抽查操作规范性，明确备餐前必须开启紫外灯消毒30分钟以上，备餐人员必须佩戴二次口罩、帽子、一次性手套，严禁在备餐间内玩手机、整理衣物、对着餐食咳嗽；对留样量不足的问题，当场要求李阿姨重新学习食品留样管理规定，对所有留样样品重新称重，确保每份样品留样量不少于125克，留样冰箱专用上锁，钥匙由保健医专人保管，严禁存放与留样无关的物品，之前存放在留样冰箱内的6盒幼儿备用益生菌全部移出，放到保健室专用冰箱存放。餐用具清洗消毒环节，工作组重点检查洗消流程、消毒参数、保洁措施落实情况，现场查看“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的流程执行情况，发现三个问题：一是小班使用的12把硅胶勺因使用时间超过1年，边缘出现细小裂纹，容易残留食物残渣，存在消毒不彻底的隐患，因采购新勺需要走公开招标流程，确定为3天内限期整改事项，整改前将所有带裂纹的硅胶勺全部淘汰，临时用备用不锈钢勺子供小班幼儿使用；二是3月1日的餐用具消毒记录仅填写“已消毒”，未记录消毒开始时间、结束时间、消毒温度、操作人员，要素不全；三是保洁柜右侧合页松动，柜门关闭后留有1厘米缝隙，无法达到密闭要求，消毒后的餐具容易受到二次污染。针对以上问题，除硅胶勺更换事项外，其余要求当日整改到位：组织洗消人员重新学习消毒记录规范，明确每次高温消毒必须达到120℃以上、时长15分钟以上，如实记录所有参数，由后勤主任每日核查；当天联系维修人员加固保洁柜合页，确保柜门密闭无缝隙，消毒后的餐具必须及时放入保洁柜，严禁暴露在空气中。从业人员健康管理环节，工作组逐一核查12名食堂从业人员的健康证有效期，确认所有人员健康证均在有效期内，其中1名春季新招聘的帮厨人员健康证为3月1日刚办理，符合要求；查阅每日晨午检记录发现，3月2日1名厨师存在轻微腹泻症状，但当日仍正常上岗，其本人表示只是轻微着凉，不属于传染病，但按照规范要求，凡存在发热、腹泻、咽部炎症、手部皮肤破损的从业人员一律不准上岗，工作组当场要求该厨师停止工作，到医院开展检查，排除诺如、沙门氏菌感染等传染性疾病后，持医院出具的返岗证明才可回岗，症状消失前不得接触任何食材、餐用具；排查个人卫生情况时，发现1名帮厨阿姨佩戴银手镯上岗，工作服袖口有明显污渍，当场要求其摘除饰品，更换干净工作服，明确每周五下午由保健医开展一次从业人员个人卫生检查，重点检查指甲长度、工作服清洁度、是否佩戴饰品，检查结果与月度绩效挂钩。针对开学初食安培训时长不足的问题，工作组明确下周一下午组织2个小时的专项培训，覆盖采购规范、加工操作、应急处置等内容，培训后开展闭卷考试，80分以下的人员需补考，补考不合格的予以调岗。就餐环节和营养搭配方面，工作组逐一进入各班检查分餐管理、幼儿手卫生、食谱营养、过敏幼儿管理情况。分餐环节检查发现，中班的擦手毛巾挂置间距不足2厘米，多条毛巾挨在一起，容易发生交叉污染，当场要求老师将毛巾挂置间距调整到10厘米以上，每条毛巾标注对应幼儿姓名，每日清洗后用高温蒸汽消毒。手卫生环节，抽查小班幼儿七步洗手法掌握情况，多数幼儿能按步骤洗手，但洗手台的部分肥皂出现开裂、浸泡在积水里的情况，要求老师每日检查肥皂干燥度，及时更换新肥皂，配备一次性擦手纸备用。食谱营养方面，参与排查的三甲医院营养科代表用便携钠含量检测仪测量3月2日供应的卤鸡翅钠含量，结果显示每100克鸡翅含钠380毫克，折算约含食盐0.96克，结合当日其他菜品的钠含量计算，幼儿当日盐摄入量接近2.4克，超过《学龄前儿童膳食指南》要求的每日2克上限，当场和保健医沟通调整后续食谱，将卤制菜品调整为蒸、炖做法，严格控制油、盐、糖用量，保证每人每日食用油不超过20克、盐不超过2克、添加糖不超过15克，严禁提供冷荤凉菜、四季豆、野生菌等高风险食品。过敏幼儿管理方面，逐一核对12名食物过敏幼儿的台账信息，发现小班1名对花生过敏的幼儿，台账中仅标注“坚果过敏”，未明确具体过敏源和替代餐食要求，当场要求保健医重新核对所有过敏幼儿的信息，明确具体过敏源、替代餐方案、应急处置措施，分别在班级、食堂、保健室存档，分餐时安排专门教师负责过敏幼儿的餐食分发，避免错拿。应急管理方面，工作组检查应急物资储备时发现，3个班级的呕吐物处置包内有3包含氯消毒片已过保质期，当场更换新的消毒片，组织所有教职工重新学习呕吐物处置流程，明确幼儿发生呕吐时要第一时间疏散周边人员，由做好个人防护的人员按规范处置，严禁直接用拖把拖拭呕吐物，避免形成气溶胶传播病毒。本次排查共建立问题治理台账6项，除12把裂纹硅胶勺要求3月6日前完成采购更换外，其余5项问题全部在排查当日整改到位，整改完成后由后勤副园长逐一核验整改效果，所有整改记录存档备查。工作组明确后续将持续优化每周排查机制，在固定联合排查的基础上，增加“四不两直”随机抽查，每日由后勤主任、保健医开展不少于3次的现场巡查，重点督查操作规范落实情况；每月组织一次食堂从业人员食安知识考核，每两周邀请一次家长代表参与陪餐和食材验收，每季度委托第三方检测机构开展食材农残兽残检测、餐用具表面洁净度检测、备餐间空气洁净度检测，所有排查结果、检测报告全部在园门口公示栏、幼儿园公众号公开，接受家长和社会监督，确保食品安全零风险。第二篇202X年5月29日至6月4日，XX街道中心幼儿园紧扣夏季高温时段食品安全风险特征及六一国际儿童节、端午节前食安保障要求，严格落实区市场监管局、教育局关于夏季校园食安专项整治的工作部署，组建由市场监管所驻点专员、园食安管理小组、幼儿家长代表、社区卫生服务中心公卫医师组成的专项排查组，围绕高温天食材易腐坏、冷食加工风险高、节日供餐量增大、从业人员易疲劳走神、病媒生物易滋生等核心风险点，对全园食堂、班级餐点存放点、节日活动临时供餐点、园区周边食品摊贩管控区域开展全覆盖排查，累计排查风险点位57个，对照夏季专属排查清单的104项指标逐项核验，排查发现问题8项，全部建立“一问题一台账一责任人一销号时限”的治理清单，完成立行立改7项，持续跟踪整改1项，全面筑牢夏季高温及节日期间幼儿饮食安全屏障。排查开展前，工作组专门组织风险研判会，梳理近3年本地夏季发生的12起校园食安事件教训，包括因食用变质哈密瓜导致的沙门氏菌感染事件、冷加工糕点储存不当导致的金黄色葡萄球菌污染事件、粽子加热不彻底导致的蜡样芽孢杆菌食物中毒事件、防蝇措施不到位导致的餐食污染事件、节日活动采购散装无标识食品导致的过敏事件等，针对这些高发风险点逐一制定排查标准，明确排查过程中必须做到“温度必测、食材必看、记录必核、监控必调”，坚决杜绝“走形式、走过场”。本次参与排查的4名家长代表均为报名参加六一亲子活动的志愿者，其中包含1名食品检测机构工作人员，全程参与食材快检和洁净度检测工作，保证排查过程公开透明。高温环境下食材易腐坏是夏季食安防控的首要风险，工作组首先对采购、配送、验收、储存全链条开展排查。采购配送环节，针对夏季高温特点，园方已要求所有供应商将配送时间从早上7点提前到6点前，避开午间高温时段，工作组逐一核查近一周的配送车辆温度记录，冷藏车厢全程温度控制在0-4℃、冷冻车厢温度在-18℃以下的基本符合要求，但现场检查5月29日配送的货品时发现两个问题：一是配送的22斤荔枝，供应商为了保鲜用装有冰块的塑料瓶直接接触荔枝，冰瓶表面冷凝水打湿了荔枝外包装，约3斤荔枝果皮发黑、果柄处出现腐烂迹象，感官异常；二是配送的16斤嫩豆腐未放在冷藏保温箱内，直接装在常温塑料筐中运输，现场用温度计测量豆腐中心温度为22℃，远高于豆制品储存要求的8℃以下阈值，豆腐表面已有轻微发黏的感官异常。工作组当场对这两批不合格食材做拒收处理，在配送台账上登记退货记录，约谈配送企业负责人，明确夏季配送易腐食材时，冰瓶、冰袋必须用密封保鲜袋包裹，严禁直接接触食材表面；豆制品、冷鲜肉、巴氏奶等冷藏食材必须放在密闭保温箱内，放置足量冰袋保证运输全程温度在4℃以下，若后续再出现配送温度不达标、食材感官异常的情况，直接扣除当批次货款，累计2次取消配送资格。验收环节，工作组检查夏季农残自检落实情况，发现所有叶类菜都按要求开展了农残快检，但部分批次的水果未做农残检测，当场要求验收人员对所有水果类食材增加农残快检环节，检测合格后方可入库，除感官核验外，所有易腐食材必须测量中心温度，温度超标的一律拒收。储存环节，工作组现场测量库房、冷藏柜、冷冻柜的温湿度，发现三个隐患：一是主食库的除湿机因长期未更换滤芯，除湿效果明显下降，库房内相对湿度达到78%，存放的3斤干木耳出现返潮发软的情况，存在霉变风险；二是蔬菜冷藏柜的门封条因老化出现变形，关不严实导致漏冷，柜内温度实测为8℃，未达到2-4℃的要求，存放的24盒巴氏杀菌奶因储存温度超标，放置时长已达12小时，存在变质风险；三是冷冻柜最内侧存放了2包去年12月入库的冷冻虾仁，存放时长接近6个月，超过园方规定的冷冻食材3个月最长存放期限，虽未超过产品标注的18个月保质期，但长期冷冻会导致营养流失、口感下降，且存在因包装密封不严导致的干耗、氧化风险。针对储存环节发现的问题，工作组当场落实整改：对返潮的干木耳、温度超标的牛奶、超期存放的虾仁全部做报废处理，按厨余垃圾处置要求规范清运，严禁随意丢弃；当天安排设备维修人员更换除湿机滤芯、冷藏柜门封条，将库房空调温度设置为20℃、除湿机常开保证湿度稳定在65%以下，冷藏柜温度调整为3℃、冷冻柜保持-18℃，完善温度监测机制，从每日2次测温调整为每2小时测温一次，在冷藏、冷冻柜安装温度报警装置，温度超出阈值时自动向食堂管理员、保健医发送提醒；组织库管对所有储存食材开展全面盘点，严格落实先进先出要求，叶类菜当天采购当天用完，零库存过夜，肉类、豆制品冷藏存放不超过24小时，冷冻食材存放不超过3个月，每周开展一次库存清理，及时清理变质、超期的食材。加工制作环节，工作组重点核查高温天气下的操作规范落实情况，坚决防范细菌繁殖导致的食安风险。粗加工间内，检查发现角落存放了半袋未密封的干黄花菜，因库房湿度大，黄花菜表面已经出现虫蛀痕迹，原本计划用于烧汤，工作组当场对这批干黄花菜做报废处理，明确夏季严禁采购、加工黄花菜、四季豆、发芽土豆、野生菌等高风险食材，无论干品还是鲜品一律不准进入食堂；针对夏季果蔬农残风险，要求叶类菜粗加工时必须用清水浸泡30分钟以上，再经过3次清洗才能进入烹饪环节，浸泡、清洗的水池严格按标识使用，严禁混用。烹饪环节，调取近一周监控录像发现，5月30日厨师炒制完成“西葫芦炒肉片”后，因临时接听私人电话，将菜品放在常温操作台上放置了1小时20分钟，现场模拟测量显示，在当日34℃的室温下，放置1小时以上的菜品中心温度可降至30-35℃，正好是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌繁殖最快的温度区间，存在极高的污染风险，工作组当场对该厨师提出严肃批评，明确夏季烹饪完成的菜品必须在30分钟内转运到备餐间分餐，常温放置时间严禁超过1小时，超过1小时的必须重新加热到中心温度80℃以上才能供餐，放置超过2小时的一律做报废处理，严禁食用；现场测量当日正在加工的萝卜炖牛肉中心温度，由于锅具容量较大、厨师炖煮时火力偏小，锅具中心位置的菜品温度仅为67℃，未达到烧熟煮透的要求，当场要求调整火力，充分搅拌后继续炖煮10分钟，待中心温度达到78℃时才可出锅，明确所有炖菜、烧菜加工时必须充分搅拌，保证锅具内所有位置的菜品都达到煮沸状态，中心温度不低于75℃。备餐间内，现场检测紫外灯辐照强度，发现2根紫外灯管累计使用时长已达1200小时，超过1000小时的额定使用寿命，辐照强度仅为50μW/cm²，未达到70μW/cm²的杀菌要求；同时发现食堂工作人员为了准备六一活动的水果拼盘，提前1天切好了12斤西瓜、哈密瓜、火龙果，盖上保鲜膜放在冷藏柜里，准备第二天活动时使用，按照规范要求，鲜切水果必须在供餐前2小时内切配，冷藏存放时间不超过8小时，提前1天切配的水果即使在冷藏条件下也存在细菌滋生风险；针对端午节供应粽子的计划，检查发现厨师准备提前一天煮好粽子放在冷藏柜，第二天简单加热后供餐，粽子为高淀粉类食品，冷藏后容易出现淀粉回生，且易滋生蜡样芽孢杆菌，若加热不彻底极易引发食物中毒。针对备餐环节的问题，工作组当场落实整改：通知设备供应商次日更换备餐间的2根紫外灯管，建立紫外灯管更换台账，每半年定期更换，每季度检测一次辐照强度，保证消毒效果；对提前切配的12斤水果全部做报废处理，明确六一活动当天的水果拼盘必须在供餐前1.5小时内切配，切配时佩戴一次性手套，切好后立即加盖保鲜膜放入2-4℃的冷藏柜存放，供餐时再取出；调整粽子加工方案，明确粽子必须在供餐当天现煮，蒸煮时间不少于40分钟，保证中心温度达到80℃以上，专门定制每个30克的迷你粽子，去掉蜜枣等带核馅料，避免幼儿卡喉，分餐前老师要逐一检查粽子是否绑线残留、是否煮透。针对冷加工奶油蛋糕的供应，工作组要求供应商必须在活动当天早上配送，全程冷链运输温度保持在4℃以下，送到后立即放入冷藏柜，分餐时再取出，常温放置时间严禁超过30分钟。餐用具消毒与病媒生物防制是夏季食安排查的重点内容，工作组用ATP荧光检测仪对消毒后的餐用具、操作台面、把手等开展洁净度快速检测，发现3个小班的餐具表面ATP值为150RLU，超过规范要求的100RLU阈值，说明消毒不彻底，当场要求洗消人员将所有餐具重新清洗消毒，严格按照“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的流程操作，高温消毒参数调整为125℃、20分钟，保证杀灭所有致病菌，每次消毒后由保健医抽测10%的餐具洁净度，不达标的必须重新消毒；检查保洁设施时发现，保洁柜门未完全关闭，刚消毒好的部分餐具暴露在空气中，容易被飞虫、灰尘污染，当场要求保洁人员每次取放餐具后立即关闭保洁柜门，每日对保洁柜内部用含氯消毒剂擦拭消毒。病媒生物防制方面，逐一检查防鼠防蝇设施，发现食堂后门的纱窗有一个直径1厘米的破洞，粗加工间内发现2只苍蝇，下水道入口的防鼠网孔径为2厘米，无法阻挡幼鼠侵入，食堂外的餐厨垃圾桶未完全盖严，周围散落有少量食物残渣，容易招引苍蝇、老鼠和蟑螂。针对以上问题，工作组当天安排人员修补纱窗破洞，将下水道防鼠网更换为孔径0.6厘米的不锈钢网，在粗加工间、备餐间安装粘蝇条，严禁使用杀虫喷雾剂直接喷洒，避免污染食材；要求垃圾清运人员每次清运后及时盖严垃圾桶，每日下班前冲洗垃圾桶周边区域，喷洒消毒药剂；每周对食堂角落、柜子底部、下水道周边开展一次蟑螂消杀，使用食品级胶饵，严禁使用剧毒消杀药品。从业人员健康管理、节日供餐管理、班级就餐管理也是本次排查的重要内容。从业人员管理方面，发现1名帮厨阿姨手肘部位有痱子抓破的伤口，未佩戴防水护具、未戴双层手套就接触直接入口食材，且工作服已有2天未更换，袖口有明显汗渍和油渍；本周开展的夏季食安培训考核中，1名洗消人员仅考了72分，未达到80分的合格线，对高温下细菌繁殖特点、消毒参数等知识掌握不牢。工作组当场要求手部有伤口的阿姨暂时调离直接接触入口食品的岗位，伤口用防水创可贴包扎，佩戴双层手套后才可上岗，若伤口出现化脓感染必须立即离岗治疗；为所有从业人员增配2套工作服，要求每日更换清洗，清洗后用紫外线消毒，上班时必须将头发全部罩在工作帽内，口罩每4小时更换一次，被汗水打湿后立即更换；对考核不合格的洗消人员开展一对一辅导，次日重新考核达到92分后才允许上岗，合理安排从业人员夏季作息，中午安排1.5小时午休时间，避免疲劳作业导致操作疏漏。节日供餐管理方面，检查六一活动采购的食品时，发现一批从小烘焙坊采购的散装饼干无生产日期、无成分表、无生产厂家标识，无法判断是否含有花生、芒果等常见过敏成分，当场对这批散装饼干做退货处理，重新采购有正规包装、明确标注成分表、生产日期的合格食品，对照过敏幼儿台账逐一核对配料表，确保所有供应食品不含幼儿过敏成分，为过敏幼儿单独准备适配的替代餐点。班级就餐管理方面，排查发现部分幼儿私自带零食入园，其中有幼儿带的奶制品在书包里放置一上午已经变质，还有幼儿带了果冻、整颗坚果等易卡喉的食品；大班的直饮水机出水口存在漏水问题，台面积有积水容易滋生细菌。工作组当场向所有家长发放告知书，明确幼儿不准私自带零食、果冻、坚果入园，特殊膳食需求需交由保健医统一登记存放；当天维修好直饮水机漏水问题，每日早上先放水1分钟再接水，保证出水温度保持在35-40℃，适合幼儿饮用。本次排查共梳理8项问题，其中除夏季食源性疾病常态化防控为长期跟踪事项外，其余7项全部在24小时内完成立行立改，整改完成后由市场监管所专员逐一核验。工作组明确夏季食安防控实行每日巡查机制，每天由保健医、食堂班长开展3次巡查，重点检查温度管控、食材新鲜度、操作规范、病媒生物防制情况；每周抽取10个批次的食材送第三方检测机构开展农残、兽残、重金属检测，所有排查结果、检测报告全部向家长公示，主动接受监督，确保夏季幼儿饮食安全。第三篇202X年10月30日至11月5日，XX幼儿园严格落实《校园食品安全排查整治专项行动实施方案》要求，紧扣秋冬季诺如病毒等食源性疾病高发、气温波动大致食材储存条件切换、秋冬膳食结构调整、供暖期食堂设备安全运行等核心防控重点，由园主要负责人牵头，联合辖区市场监管所执法人员、属地疾控中心传防科工作人员、家长膳食委员会代表、幼儿园法制副园长组成联合排查治理工作组，对照《校园食品安全排查清单（秋冬季版）》10大类96项具体指标，对食堂采购储存、加工供餐、消毒保洁、人员健康、应急处置、膳食营养、周边协同治理等全流程开展“穿透式”排查，累计排查覆盖食堂所有功能间、12个教学班、2个幼儿专用饮水区、园区周边500米范围内3家食品经营商户，排查发现各类风险隐患9项，其中立行立改8项，长期坚持整改1项，所有问题全部明确整改责任、措施、时限及验证标准，实现风险排查无死角、问题整改零遗留、责任落实全链条，切实保障秋冬季在园幼儿饮食安全与身体健康。排查启动前，工作组专门召开风险研判会，邀请疾控中心专家通报近期周边区域小学、幼儿园发生的诺如病毒聚集性疫情案例，其中1所小学因食堂从业人员感染诺如后带病上岗，加工餐食时污染食物导致27名学生出现呕吐、腹泻症状，停课时间达1周，结合这一警示案例，工作组将诺如病毒防控作为本次排查的首要内容，细化形成32项具体排查指标，综合运用查阅资料、现场查看、仪器检测、人员访谈、监控倒查等方式，确保排查不走过场、不留盲区。诺如病毒等食源性疾病防控是秋冬季校园食安工作的重中之重，工作组首先围绕人员健康、手卫生、消毒、应急处置等关键环节开展排查。从业人员健康管理方面，逐一核查11名食堂从业人员的健康证有效期、近两周晨午检记录，发现食堂切配工李师傅10月28日出现腹泻症状，自行在家服药后10月29日即返岗工作，晨午检记录中未登记该症状，按照诺如病毒防控要求，从业人员出现呕吐、腹泻、恶心、发热等消化道症状后，必须立即离岗，待症状完全消失后72小时，持医疗机构返岗证明才可恢复工作，因诺如病毒排毒周期长，症状消失后仍可能持续排毒3-5天，带病上岗极易造成病毒传播。工作组当场要求李师傅立即离岗居家健康观察，满72小时无异常症状后持社区卫生服务中心开具的健康证明才可返岗，离岗期间工资按正常出勤发放，打消从业人员因担心扣工资隐瞒症状的顾虑；进一步完善晨午检制度，明确每日上岗前由保健医逐一检查从业人员健康状况，重点询问有无消化道、呼吸道症状，检查手部有无皮肤破损、化脓性感染，发现异常立即离岗，严禁带病上岗。手卫生管理方面，逐一检查食堂、班级所有洗手池的设施配备，发现粗加工间洗手池旁的洗手液已空置3天未补充，从业人员洗完手后直接用围裙擦拭，存在交叉污染风险；现场随机抽取3名食堂从业人员演示七步洗手法，其中1名阿姨未掌握洗指缝、洗手腕的关键步骤，洗手时长不足10秒；现场对从业人员手部表面做ATP快速检测，2名从业人员手部ATP值超过200RLU，说明洗手不彻底。工作组当场在所有洗手池补充配齐洗手液、干手纸、速干手消毒剂，张贴清晰的七步洗手法标识，由疾控中心专家现场演示正确洗手流程，要求所有人员在加工食材前、便后、接触垃圾后、处理生食材后、接触直接入口食品前，必须按七步洗手法洗手不少于20秒，经检测手部洁净度达标后才可开展操作。消毒管理方面，用ATP荧光检测仪对食堂门把手、水龙头、分餐台、电梯按钮等高频接触表面开展检测，发现食堂入口门把手的ATP值达230RLU，说明日常消毒不到位，工作组当场明确秋冬季消毒要求，所有高频接触表面每日用500mg/L的含氯消毒剂擦拭3次，上午、中午、下午各1次，餐用具消毒参数从夏季的125℃15分钟调整为125℃20分钟，确保杀灭诺如、轮状等抵抗力较强的病毒。应急处置方面，检查各班级、食堂的呕吐物处置包配备情况，发现3个班级的处置包内含氯消毒片已过保质期，2个处置包缺少一次性鞋套，当场补充配齐所有应急物资，由疾控中心专家现场演示呕吐物规范处置流程，组织所有教职工实操练习，强调发生呕吐时第一时间疏散周边人员，严禁直接用拖把拖拭呕吐物，避免产生气溶胶造成病毒扩散。食材储存与加工环节，工作组针对秋冬季气温波动大、供暖后室内外温差大的特点，重点检查温湿度管控、加工规范落实情况。储存环节，发现食堂冷藏柜仍按夏季标准设置为2℃，近期夜间室温降至5℃左右，冷藏柜压缩机工作时长不足，柜内局部温度低至-1℃，存放的生菜、油麦菜等绿叶菜出现叶片冻伤腐烂的情况；库房内刚采购的20斤带壳板栗未用密封容器存放，直接堆放在大米货架旁，板栗中的栗实象鼻虫爬到大米包装袋表面，存在粮食污染风险；采购的12斤土豆中有2个已长出幼芽，存在龙葵素中毒风险。工作组当场将冻伤的蔬菜、发芽的土豆做报废处理，将带壳板栗转移到密封收纳箱存放，清理大米包装袋表面的虫体，检查确认大米无虫蛀后继续储存；根据气温变化调整冷藏柜温度至4-6℃，避免冻伤果蔬，库管每日根据室外温度调整库房通风，室温高时关窗开空调、室温低时开窗通风，保持库房温度稳定在20-22℃、湿度在60%左右，每周开展一次库存盘点，及时清理发芽、腐烂、霉变的食材，带壳、易生虫的食材全部密封存放，与粮食类食材保持足够距离。加工环节，针对秋冬季炖菜、焖菜制作量较大的特点，现场测量正在加工的萝卜炖牛腩中心温度，因锅具容量达50升、厨师炖煮时火力偏小，锅具中心位置的菜品温度仅为68℃，未达到烧熟煮透的要求；厨师提前3小时拌制好炝拌藕丁，放在常温操作台上准备中午供餐，供暖后食堂操作间室温达24℃，藕丁放置3小时后中心温度为26℃，存在细菌繁殖风险。工作组当场要求调整炖煮火力，充分搅拌菜品后继续炖煮10分钟，待中心温度达78℃时才可出锅，明确所有炖菜、焖菜加工时必须充分搅拌，保证各位置温度均达到75℃以上；炝拌菜必须在供餐前30分钟内制作，暂时不供应的菜品放入冷藏柜存放，严禁常温下长时间放置；针对秋冬季供应的梨汤、银耳羹等温热饮品，要求出锅后放在保温桶内储存，供餐时温度控制在40℃左右，避免烫伤幼儿，严格控制糖添加量，保持食材本味。餐用具消毒、饮水安全与膳食营养管理是本次排查的重要内容。餐用具保洁方面，发现保洁柜柜门敞开，刚消毒好的勺子暴露在空气中，因秋冬季开窗通风灰尘较大，餐具表面已落有浮尘，当场要求保洁人员将暴露的餐具重新清洗消毒，每次取放餐具后立即关闭保洁柜门，每日对保洁柜内部进行清洁消毒。饮水安全方面，检查直饮水机滤芯更换记录，所有班级的直饮水机滤芯上次更换时间为8月，已达到3个月的更换周期，需立即更换；2个班级盛汤的保温桶因使用年限较长，保温效果下降，中午盛的汤到幼儿进餐时温度仅为30℃，幼儿饮用凉汤容易引发肠胃不适；户外操场旁的公共洗手台未接入热水管道，秋冬季气温低，幼儿户外活动后洗手用凉水，不仅容易冻伤手部，还会导致幼儿敷衍洗手、手卫生落实不到位。工作组当场联系滤芯供应商，3日内完成所有直饮水机滤芯更换，委托第三方检测机构对出水水质进行检测，确保水质符合饮用水标准；将2个保