小学食堂自查报告(3篇)

小学食堂自查报告(3篇)第一篇为全面落实《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《中小学校食堂管理暂行办法》及区教育局、市场监管局关于2024年春季校园食品安全专项排查的部署要求，我校于2024年3月18日至3月22日组织食堂管理工作领导小组对学校食堂开展全覆盖、无死角的自查自纠工作，全面排查食品安全风险隐患，建立问题台账，明确整改措施，切实保障全校1286名师生的饮食安全。本次自查由校长任组长，分管后勤工作的副校长任副组长，成员包括总务主任、食堂专职管理员、校医、2名家委会食品安全监督员、2名教师代表，自查范围覆盖食堂所有功能区域、全流程管理环节及制度落实情况，采用“现场核查+台账查阅+人员问询+抽样快检”相结合的方式，共核查各类设施设备47台，查阅2024年春季开学以来的各类台账12类共76份，问询从业人员15名，对当日采购的6种蔬菜、2种水果开展农残快检，检测结果均为合格。在许可资质与从业人员管理方面，我校食堂持有有效的《食品经营许可证》，有效期至2027年1月，许可范围为热食类食品制售、预包装食品销售，不存在超范围经营情况，食堂地址、负责人等信息与许可证登记信息一致，未发生变更未备案情况。从业人员方面，食堂现有工作人员15名，其中厨师3名、面点师1名、帮厨4名、分餐员5名、专职管理员1名，所有人员均持有有效健康证明，健康证有效期最长至2024年11月，最短至2024年4月，管理员已提前建立健康证到期预警台账，对有效期不足30天的人员及时提醒复检，目前已有3名人员完成2024年度健康体检，新的健康证已公示在食堂入口的从业人员信息栏。晨检制度严格落实，每日早7:00由食堂管理员对所有上岗人员进行体温检测、手部状况检查及健康状况问询，重点排查是否有发热、咳嗽、腹泻、咽部炎症、手部伤口或感染等症状，2024年春季开学以来，共有2名从业人员因普通感冒请假，均在痊愈后持社区卫生服务中心开具的复工证明方可返岗，晨检记录完整规范，无漏登、补登情况。从业人员培训方面，我校建立每月一次的食品安全培训机制，2024年以来已组织3次专项培训，分别为1月的《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》重点条款解读、2月的春季开学食堂环境卫生消毒与诺如病毒防控培训、3月的餐饮服务食品安全操作规范专项培训，每次培训均有签到表、培训课件、考核试卷，从业人员考核合格率为100%，培训档案完整留存。个人卫生管控方面，从业人员上岗时均按要求穿戴工作服、工作帽、口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，操作前、接触生食后、如厕后均按七步洗手法洗手，自查中发现1名分餐员工作期间口罩佩戴不规范，存在露鼻孔情况，已当场批评教育并要求立即整改。在食堂场所与设施设备管理方面，我校食堂按照“生进熟出、单一流向”的原则布局，共设置粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、餐具洗消间、食材库房、冷藏冷冻区、餐厅、从业人员更衣室等功能区域，各区域均有明确标识，不存在交叉通行情况。“明厨亮灶”建设已完成，共安装高清监控摄像头12个，覆盖所有食品加工操作区域、库房、餐厅及食堂入口，监控画面实时传输至食堂门口的电子显示屏，师生及家长可随时查看加工操作过程，同时监控信号已接入区教育局校园食品安全智慧监管平台，实现24小时可追溯。三防设施配置齐全，食堂所有对外出入口均安装高度为60cm的挡鼠板，窗户、通风口均安装目数为16目的防蝇纱窗，烹饪间、备餐间、餐厅共安装粘捕式灭蝇灯8台，灭蝇灯距离地面2.5米，距离食品加工操作台2米以上，符合规范要求，库房及后厨角落放置粘鼠板12块，每半月检查一次并更换，有检查记录，自查中发现食堂北侧入口的挡鼠板底部有一处长约5cm的裂缝，已列入问题台账。冷藏冷冻设备方面，食堂现有双温冷藏柜3台、单门冷冻柜2台、留样专用冰箱1台，所有设备均运行正常，内置温度显示装置，每日早、中、晚三次由专人检查温度并记录，冷藏区温度控制在0-4℃，冷冻区温度控制在-18℃以下，设备外部均贴有生熟分开标识，内部食材按生、熟、半成品分层存放，无混放情况。清洗消毒设施方面，餐具洗消间配置高温蒸汽消毒柜2台、全自动洗碗机1台、三格式洗涤池3组，分别用于餐具清洗、蔬菜清洗、肉类清洗，各水池均有明显标识，备餐间、餐厅、粗加工间共安装非手动式洗手池11个，均配备洗手液、干手纸或干手器，洗手处贴有七步洗手法示意图。给排水系统运行正常，污水经隔油池处理后排入市政污水管网，隔油池每半月清理一次，有清理记录，地面排水口均安装带水封的地漏及防鼠网，无堵塞、反味情况。在食材采购与贮存管理方面，我校严格执行食材定点采购制度，通过公开招标确定5家定点供应商，分别负责粮油、蔬菜、肉类、豆制品、调味品的供应，每学期初对供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等资质进行审核，签订采购合同及食品安全责任书，明确双方权利义务及责任追溯机制。食材验收实行双人验收制度，每日早7:30由食堂管理员和验收员共同对采购的食材进行验收，检查食材的外观、新鲜度、重量、规格，核对随货同行的检验合格证明、检疫证明等票据，肉类产品必须提供动物检疫合格证明及肉品品质检验合格证，蔬菜类产品需提供产地证明，验收合格后填写《食材验收登记台账》，双方签字确认，对不符合质量要求的食材当场予以退回，2024年春季开学以来共退回不达标蔬菜2次，分别为2月28日的生菜有腐烂叶片、3月12日的黄瓜有压伤，均已当场退回并要求供应商更换。食材贮存方面，干货库房实行分类、分架、离墙、离地存放，食材距离墙面10cm以上、距离地面15cm以上，主食区、副食区、调味品区均有明确标识，所有食材均贴有标签，注明名称、规格、入库日期、保质期、供应商信息，库房配备温湿度计，温度控制在25℃以下，相对湿度控制在60%以下，每日记录温湿度，定期通风换气，自查中发现库房角落有1袋大米离墙距离约5cm，不符合存放要求，已当场调整。冷藏冷冻贮存方面，生食材存放在最下层，半成品存放在中间层，熟食品存放在最上层，所有食材均用保鲜膜或保鲜盒密封存放，防止交叉污染，定期清理过期、变质食材，每周五进行一次全面盘点清理，有清理记录。食品添加剂管理严格执行“五专”制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，我校食堂使用的食品添加剂仅为食用碱、酵母粉2种，均存放在带锁的专用专柜中，领用有登记台账，注明领用日期、品种、数量、领用人、用途，不存在超范围、超剂量使用食品添加剂的情况。农残快检方面，食堂配备农药残留快速检测仪1台，每日对采购的3-5种蔬菜、水果进行快检，2024年春季开学以来共检测食材126批次，合格率为100%，快检记录完整留存，检测结果每日在食堂公示栏公示。在食品加工制作过程管控方面，我校严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行，粗加工环节实行荤素分开处理，蔬菜、肉类、水产品分别使用专用的清洗池及切配工具，切配工具按颜色区分，红色砧板及刀具用于切生肉，绿色砧板及刀具用于切蔬菜，白色砧板及刀具用于切熟食，各区域工具不混用，自查中通过查看监控及现场问询，未发现交叉使用工具的情况。烹饪环节要求食材烧熟煮透，中心温度不低于70℃，每道菜出锅前由厨师长使用中心温度计检测温度，填写《菜品中心温度检测记录》，2024年春季开学以来共检测菜品187道，中心温度均在72℃以上，符合要求。备餐间管理严格执行二次更衣制度，备餐人员进入备餐间前需在二次更衣室更换专用的备餐工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后方可进入，备餐间安装紫外线消毒灯2盏，每日餐前、餐后各消毒30分钟，有消毒记录，备餐间温度控制在25℃以下，餐食从烹饪完成到供餐结束的时间不超过2小时，最长不超过2.5小时，符合安全要求。交叉污染防控方面，严格落实生熟分开、荤素分开的要求，接触直接入口食品的工具、容器均经过高温消毒，操作人员接触生食后必须洗手消毒才能接触熟食，食堂地面、台面每日餐后用1:100的84消毒液擦拭消毒，有消毒记录。在餐食供餐与就餐管理方面，我校实行错峰就餐制度，1-2年级就餐时间为11:20-11:45，3-4年级为11:45-12:10，5-6年级为12:10-12:35，避免人员聚集，学生就餐时由班主任带队进入餐厅，按指定座位就坐，就餐前统一洗手。分餐人员均经过健康检查及操作培训，分餐时佩戴一次性手套、口罩、帽子，使用专用的分餐工具，避免用手直接接触食品。陪餐制度严格落实，实行校长陪餐、教师陪餐、家长陪餐相结合的机制，每日有1名校级领导、2名教师陪同学生就餐，陪餐人员与学生吃同样的饭菜，填写《陪餐记录》，对饭菜的口味、质量、温度、卫生情况进行评价，发现问题及时反馈整改，每月邀请5-8名家委会成员来校陪餐，听取家长意见建议，2024年春季开学以来共收集家长意见建议12条，其中关于饭菜口味的3条、关于菜品搭配的5条、关于餐厅卫生的2条，均已整改到位并反馈给家长。餐厅卫生管理方面，餐桌椅每餐后擦拭消毒，地面每餐后清扫拖地，每周进行一次全面大扫除，消毒使用的84消毒液配比符合要求，有消毒记录，餐厅配备专用的剩菜剩饭收集桶，标注“厨余垃圾”，每日由有资质的清运单位清运，有清运记录。反食品浪费工作方面，我校深入开展光盘行动，在餐厅张贴宣传海报16张，每个班级开展“光盘小先锋”评选活动，每周评选1名光盘小先锋，在学校宣传栏公示表扬，同时推行“按需取餐”服务，学生可根据自己的饭量申请半份饭、半份菜，不够可随时添加，有效减少食物浪费，据统计，2024年春季开学以来食堂日均厨余垃圾量为11.8公斤，占总餐量的2.9%，远低于5%的控制标准。在餐具饮具清洗消毒管理方面，我校严格执行“一刮、二洗、三冲、四消、五保洁”的洗消流程，餐具使用后先刮去残留食物，再用洗洁精清洗，然后用清水冲洗，最后放入高温蒸汽消毒柜消毒，消毒温度为120℃，消毒时间不少于15分钟，消毒后的餐具放入密闭的保洁柜中存放，保洁柜定期清洁消毒，每周擦拭一次，有消毒记录。洗消记录完整，每日由洗消人员填写《餐具消毒记录》，注明消毒时间、消毒方式、消毒数量、操作人员，食堂管理员每日抽查消毒效果，每月请第三方检测机构对餐具进行一次大肠菌群检测，2024年以来共检测2次，结果均为合格。全自动洗碗机每日使用后进行清洁，定期除垢，有维护记录，洗消间地面无积水、无油污，地漏通畅，无异味。在食品安全管理制度落实方面，我校实行校长食品安全负责制，校长是第一责任人，分管副校长是直接责任人，食堂管理员是具体责任人，层层签订食品安全责任书，明确岗位职责。建立健全食品安全应急预案，完善食物中毒处置流程，明确各部门职责，每学期组织一次应急演练，2023年11月组织了食物中毒应急演练，提升了应急处置能力。食品留样制度严格落实，每餐次的所有食品品种均留样，每份留样量不少于125克，存放在专用留样冰箱中，冷藏温度控制在0-4℃，留样时间不少于48小时，留样记录注明留样日期、餐次、品种、留样量、留样人、审核人，自查中发现3月15日的留样记录中，炒青菜的留样量登记为100克，经核对实际留样量为130克，属于登记失误，已要求管理员重新核对登记，加强审核。投诉处理机制健全，在食堂门口、学校公众号公布投诉举报电话，设立意见箱，对师生及家长的投诉及时调查处理，2024年春季开学以来共收到投诉0起。隐患排查机制完善，每周开展一次食堂安全隐患排查，每月开展一次全面自查，发现问题及时整改，建立隐患排查整改台账，实行销号管理。本次自查共排查出一般安全隐患5项，分别为：一是食堂北侧入口挡鼠板底部有长约5cm的裂缝，防鼠效果打折扣；二是粗加工间蔬菜池标识牌边缘脱落，存在标识不清风险；三是1名分餐员工作期间口罩佩戴不规范，露鼻孔；四是干货库房1袋大米离墙距离不足10cm，不符合贮存要求；五是3月15日的留样记录中炒青菜的留样量登记错误，与实际不符。针对以上问题，我校已建立整改台账，明确整改责任人、整改措施及整改时限：挡鼠板裂缝问题由总务主任负责，3月25日前更换新的不锈钢挡鼠板；标识牌脱落问题由食堂管理员负责，3月23日前重新更换加固标识牌；分餐员口罩佩戴不规范问题由食堂管理员负责，当日对当事人进行批评教育，同时组织所有从业人员重新学习个人卫生规范，加强日常巡查；大米存放不规范问题由库房管理员负责，当日调整到位，今后严格按照离墙离地要求存放食材；留样记录登记错误问题由食堂管理员负责，当日补正记录，同时加强留样环节的审核，每日核对留样量与记录是否一致，确保记录真实准确。3月23日，我校食堂管理领导小组对整改情况进行复查，5项问题均已整改到位，后续我校将建立长效监管机制，定期开展“回头看”，防止问题反弹，持续提升食堂食品安全管理水平。第二篇为扎实做好2024年春季学期农村义务教育学生营养改善计划实施工作，严格筑牢校园食品安全防线，根据县教育局、县市场监督管理局《关于开展2024年春季学校食堂食品安全专项检查的通知》要求，我校于2024年2月26日至2月29日对学校食堂及营养改善计划落实情况开展全面自查，重点排查食材采购、加工制作、人员管理、资金使用、营养搭配等环节的风险隐患，切实保障全校427名农村学生的饮食安全与营养健康。我校是乡镇中心小学，现有6个年级12个教学班，在校学生427人，其中留守儿童189人，占比44.2%，全部纳入农村义务教育学生营养改善计划补助范围，食堂实行“零利润”运营，营养改善计划补助资金全部用于学生午餐食材采购，从业人员工资、水电、设施设备维护等费用均从学校公用经费中列支，不存在挤占、挪用、截留补助资金的情况。本次自查由校长任组长，乡市场监管所执法人员受邀全程指导，成员包括分管后勤的副校长、总务主任、食堂管理员、校医、3名家委会代表（其中2名为留守儿童家长），自查采用“现场核查+台账查阅+学生问卷+家长访谈”的方式，共核查功能区域8个，查阅各类台账14类共62份，发放学生满意度问卷120份，回收有效问卷118份，学生对食堂的整体满意度为92.4%。在许可资质与从业人员管理方面，我校食堂持有有效的《食品经营许可证》，有效期至2026年9月，许可范围为热食类食品制售，与实际经营内容一致，不存在超范围经营情况。食堂现有从业人员8名，其中厨师2名、帮厨3名、分餐员2名、管理员1名，所有人员均持有有效健康证明，健康证有效期分布在2024年6月至2025年2月之间，管理员已建立健康证到期提醒台账，提前1个月通知从业人员复检。晨检制度严格执行，每日早6:50由食堂管理员对所有上岗人员进行体温检测、健康问询，检查手部是否有伤口、是否佩戴首饰，2024年春季开学以来，共有1名从业人员因急性肠胃炎请假，痊愈后持乡卫生院开具的复工证明返岗，晨检记录完整，无漏登情况。从业人员培训方面，考虑到从业人员均为本地农村居民，文化程度普遍为初中及以下，我校采用“理论+实操”的培训方式，每半月开展一次小型培训，每月开展一次集中培训，2024年春季开学以来已开展2次培训，分别为营养改善计划政策解读、春季传染病防控与食堂消毒操作培训，培训内容通俗易懂，侧重实操演示，比如正确的洗手方法、餐具消毒流程、食材清洗要求，每次培训后进行简单的实操考核，确保从业人员掌握相关技能，自查中发现1名帮厨对农药残留快速检测卡的操作不熟练，无法独立完成快检操作，已列入问题台账。个人卫生方面，从业人员上岗时均穿戴工作服、工作帽，多数能规范佩戴口罩，但有个别人员在操作过程中会拉下口罩透气，已当场提醒纠正。在食堂场所与设施设备管理方面，我校食堂于2022年完成标准化改造，按照功能分区设置粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、洗消间、库房、餐厅、更衣室，各区域布局合理，生熟通道分开，无交叉污染风险。“明厨亮灶”建设已完成，安装监控摄像头7个，覆盖主要加工区域，监控画面在食堂门口的显示屏实时展示，同时接入县教育局营养改善计划监控平台，可随时调看。三防设施方面，所有对外出入口均安装50cm高的挡鼠板，窗户安装防蝇纱窗，后厨及餐厅安装灭蝇灯6台，库房放置粘鼠板8块，由于学校周边是农田，鼠患、蝇虫防控压力较大，我校增加了检查频次，每周检查一次三防设施，每半月更换一次粘鼠板，自查中发现食堂西侧通风口的不锈钢防鼠网有轻微锈蚀，局部缝隙扩大到1.2cm，不符合防鼠要求（标准为缝隙不超过0.6cm），已列入问题台账。冷藏冷冻设备方面，现有双温冷藏柜2台、冷冻柜1台、留样冰箱1台，设备运行正常，每日记录温度，冷藏温度0-4℃，冷冻温度-18℃以下，设备内部生熟分开存放，有明显标识，自查中发现冷藏柜内有1盒未贴标识的半成品，经核实为当日早上准备的蒸蛋半成品，已当场要求补贴标识，明确食材名称及制作时间。清洗消毒设施方面，洗消间配置高温消毒柜1台、三格式洗涤池2组，分别用于餐具清洗、食材清洗，各水池有明确标识，餐厅安装洗手池4个，配备洗手液、干手纸，洗手处贴有七步洗手法示意图。给排水系统运行正常，污水经化粪池处理后排入乡污水管网，地面排水口安装防鼠地漏，定期清理，无堵塞情况。由于学校位于乡镇，春季空气湿度较大，库房存在返潮现象，自查时发现库房地面有轻微湿润，3袋面粉底部有发软迹象，已列入问题台账。在食材采购与贮存管理方面，我校营养改善计划的食材由县教育局统一招标的配送企业统一配送，每周配送2次，分别为周一、周三，每次配送时由食堂管理员、验收员双人验收，核对食材的品种、数量、规格、保质期，检查新鲜度，索要随货同行的检验报告、检疫证明，验收合格后签字确认，对不符合质量要求的食材当场退回，2024年春季开学以来共退回不合格食材1次，为2月21日配送的小油菜有虫眼过多、叶片发黄情况，已当场退回并要求更换。除统一配送的食材外，我校劳动实践基地种植的蔬菜也会补充供应食堂，学校有2亩劳动实践菜地，由各班级负责种植，主要种植青菜、萝卜、白菜、黄瓜、番茄等应季蔬菜，收获的蔬菜全部用于学生午餐，有专门的采收登记台账，每次采收的蔬菜都要进行农残快检，合格后方可使用，2024年春季开学以来共采收青菜126公斤、萝卜78公斤、白菜52公斤，全部检测合格后投入使用，自查中发现劳动实践基地蔬菜采收台账记录不详细，仅登记了蔬菜品种及重量，未记录采收班级、采收时间、检测人员信息，不符合追溯要求，已列入问题台账。食材贮存方面，干货库房实行分类存放，离墙离地10cm以上，所有食材贴有标签，注明名称、入库日期、保质期，库房配备温湿度计，每日记录温湿度，由于春季返潮，库房已放置生石灰干燥剂，降低湿度，但效果有待提升。冷藏贮存方面，生食材放下层，半成品放中层，熟食品放上层，均用保鲜膜密封，定期清理过期食材，每周盘点一次，无过期变质食材。食品添加剂管理方面，我校食堂使用的食品添加剂仅为酵母粉，存放在带锁的专柜中，有领用登记台账，不存在超范围、超剂量使用情况。农残快检方面，配备快速检测卡，每次配送蔬菜及劳动实践基地采收蔬菜时都要进行快检，2024年春季开学以来共检测32批次，合格率100%，快检记录完整。在食品加工制作过程管控方面，我校严格按照操作规范执行，粗加工环节荤素分开，蔬菜、肉类分别使用专用清洗池和切配工具，砧板按颜色区分，红色切生肉，绿色切蔬菜，白色切熟食，不交叉使用。烹饪环节要求烧熟煮透，中心温度不低于70℃，每道菜出锅前由厨师长检测中心温度，填写记录，2024年春季开学以来共检测菜品96道，全部符合温度要求。备餐间管理严格，备餐人员进入前二次更衣、洗手消毒，备餐间每日紫外线消毒30分钟，温度控制在25℃以下，餐食从烹饪完成到供餐结束不超过2小时。由于我校学生中留守儿童较多，部分学生饭量较大，我校实行“按需添饭”制度，学生不够吃可以随时添加，确保学生吃饱吃好。交叉污染防控方面，严格落实生熟分开要求，接触直接入口食品的工具均经过高温消毒，操作人员接触生食后及时洗手消毒，后厨台面、地面每日餐后用消毒液擦拭消毒，有消毒记录。在营养改善计划落实与营养搭配方面，我校严格按照农村义务教育学生营养改善计划的要求，制定科学合理的食谱，由校医和食堂管理员共同制定，每周更新一次，保证学生每天能吃到1两肉、1个蛋、1斤蔬菜，每周至少吃1次鱼、1次豆制品，做到荤素搭配、粗细搭配、干湿搭配，比如周一食谱为红烧肉、炒青菜、番茄蛋汤、米饭，周二为清蒸草鱼、炒土豆丝、紫菜蛋汤、馒头，周三为宫保鸡丁、炒甘蓝、冬瓜汤、杂粮米饭（大米+小米），周四为豆腐炖肉、炒芹菜、丝瓜蛋汤、米饭，周五为卤鸡蛋、炒白菜、小米粥、花卷，同时根据季节变化调整食谱，春季增加菠菜、荠菜等时令蔬菜，食谱提前一周在学校公示栏、家长微信群公示，接受家长监督。自查中发现，当前食谱中深色蔬菜（如菠菜、油菜、胡萝卜等）的占比约为32%，未达到《学生餐营养指南》中要求的深色蔬菜占蔬菜总量50%以上的标准，已列入问题台账，后续将调整食谱，增加深色蔬菜的比例。营养监测方面，我校每学期对学生进行一次身高、体重测量，建立学生健康档案，评估学生营养状况，2023年秋季学期监测结果显示，我校学生生长迟缓率为1.2%，贫血率为0.7%，均低于全国农村平均水平。营养改善计划资金管理方面，严格执行财务制度，补助资金实行专账核算，专款专用，每月公示资金使用情况及食材采购明细，接受师生、家长及社会监督，不存在虚报冒领、挤占挪用等情况，2024年1-2月共使用营养改善计划补助资金8.7万元，全部用于食材采购，明细已公示。在餐食供餐与就餐管理方面，我校实行错峰就餐，1-3年级11:15就餐，4-6年级11:35就餐，每个班级由班主任带队进入餐厅，按指定座位就坐，就餐前洗手。分餐人员佩戴口罩、手套，使用专用工具分餐，确保餐食卫生。陪餐制度落实到位，每日有1名校领导、2名教师陪餐，填写陪餐记录，每月邀请3-5名留守儿童家长来校陪餐，了解孩子的就餐情况，2024年春季开学以来共邀请8名家长陪餐，收集意见建议6条，均已整改落实。餐厅卫生方面，每日餐后清扫消毒，餐桌椅擦拭干净，地面无油污、无食物残渣，厨余垃圾每日由乡环卫站清运，有清运记录。反食品浪费方面，开展“光盘行动”，在餐厅张贴宣传标语，每个班级评选“光盘小明星”，教育学生珍惜粮食，针对低年级学生饭量小的情况，提供半份饭、半份菜服务，减少浪费，据统计，日均厨余垃圾量约为6.2公斤，占总餐量的3.8%，符合控制要求。在餐具清洗消毒与管理制度落实方面，我校严格执行餐具洗消流程，“一刮二洗三冲四消五保洁”，消毒采用高温蒸汽消毒，温度120℃，时间15分钟，消毒后的餐具放入保洁柜存放，保洁柜定期清洁消毒，有消毒记录。每月由乡卫生院对餐具进行一次抽检，2024年1月抽检结果合格。食品安全管理制度健全，实行校长负责制，层层签订责任书，制定了食品安全应急预案，每学期组织一次应急演练，2023年10月组织了食物中毒应急演练，提升了应急处置能力。食品留样制度落实到位，每餐所有品种留样125克以上，冷藏48小时，有完整的留样记录。隐患排查机制完善，每周开展一次小排查，每月开展一次全面自查，发现问题及时整改，建立整改台账，实行销号管理。本次自查共排查出问题6项，分别为：一是1名帮厨无法独立操作农残快速检测卡，实操能力不足；二是食堂西侧通风口防鼠网锈蚀，缝隙扩大，不符合防鼠要求；三是春季库房返潮，地面湿润，3袋面粉底部发软，存在霉变风险；四是劳动实践基地蔬菜采收台账记录不完整，缺少采收班级、时间、检测人员信息；五是食谱中深色蔬菜占比不足35%，未达到营养指南要求的50%以上；六是个别从业人员操作时口罩佩戴不规范，偶尔拉下透气。针对以上问题，我校已制定详细整改方案，明确责任人和整改时限：一是从业人员实操能力不足问题，由食堂管理员负责，3月5日前对所有从业人员进行快检操作专项培训，逐一考核，确保人人都会操作；二是防鼠网锈蚀问题，由总务主任负责，3月3日前更换新的不锈钢防鼠网，缝隙控制在0.6cm以内，同时检查所有通风口的防鼠网，发现锈蚀及时更换；三是库房返潮问题，由总务主任负责，3月4日前在库房地面铺设防潮垫，增加干燥剂投放量，每日加强通风，必要时使用除湿机，同时将面粉等易受潮食材垫高至20cm以上，定期检查，防止霉变；四是采收台账不完整问题，由食堂管理员负责，2月29日前完善台账内容，补充采收班级、采收时间、检测人员等信息，今后采收时当场登记，确保信息完整可追溯；五是深色蔬菜占比不足问题，由校医和食堂管理员负责，3月1日前调整食谱，增加菠菜、油菜、胡萝卜、紫甘蓝等深色蔬菜的供应，确保深色蔬菜占比达到50%以上，每两周对食谱进行一次营养评估，保证营养均衡；六是口罩佩戴不规范问题，由食堂管理员负责，当日对所有从业人员进行批评教育，加强日常巡查，发现一次提醒一次，屡教不改的按规定扣除绩效，同时组织重新学习个人卫生规范，提高思想认识。3月6日，我校组织复查，所有问题均已整改到位，后续我校将结合农村学校特点，进一步完善食堂管理制度，加强从业人员培训，提升营养搭配水平，切实把营养改善计划办成惠民工程，让学生吃得安全、吃得营养、吃得健康。第三篇为推进省级“互联网+明厨亮灶”示范学校创建工作，全面提升食堂食品安全管理标准化、数字化、精细化水平，根据省市场监管局、省教育厅《关于开展2024年度省级学校食堂“互联网+明厨亮灶”示范单位评选的通知》要求，我校于2024年4月8日至4月12日对照《省级学校食堂“互联网+明厨亮灶”示范单位评价标准》开展全面自查自评，查找存在的短板弱项，逐项整改提升，确保顺利通过省级评审。我校是一所省级示范性公办小学，现有6个年级32个教学班，在校学生1587名，教职工112名，食堂于2021年完成智慧化改造，建筑面积1200平方米，可同时容纳800名学生就餐，实行错峰就餐制。本次自查由校长任组长，邀请区市场监管局餐饮科2名工作人员现场指导，成员包括分管后勤副校长、总务主任、食堂管理员、校医、信息中心主任、5名家委会代表，自查覆盖智慧监管系统建设、4D管理落实、食材溯源管控、食育教育开展、制度建设等21个大项78个小项，采用“系统核验+现场核查+资料查阅+满意度调查”的方式，共核验智慧监管系统功能模块9个，现场核查设施设备62台，查阅各类档案资料23类共124份，发放学生、家长满意度调查问卷各100份，整体满意度为96.8%。在“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统建设方面，我校已完成智慧食堂监管平台搭建，接入省校园食品安全智慧监管系统，实现“后厨可视、过程可溯、风险可防、人员可管”的数字化管控目标。监控系统方面，共安装高清AI智能摄像头18个，覆盖粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、洗消间、库房、冷藏冷冻区、餐厅、从业人员通道等所有关键区域，摄像头具备AI行为识别功能，可自动识别从业人员未戴口罩、未穿工作服、抽烟、玩手机等违规行为，一旦识别到违规行为立即触发告警，推送至食堂管理员的手机APP端，截至目前，系统共识别违规行为12起，均已及时整改，告警处理率为100%。食材溯源模块方面，所有采购的食材均录入系统，生成专属溯源二维码，扫描二维码即可查看食材的供应商信息、采购时间、检验报告、检疫证明、快检结果等信息，食堂门口的自助查询机可随时供师生、家长查询，自查中发现豆制品供应商的2024年3月的检验报告未上传至溯源系统，导致部分豆制品的溯源信息不完整，已列入问题台账。智能晨检系统方面，食堂入口安装智能晨检一体机，从业人员上岗前需刷脸进行身份核验，同时自动测量体温、识别是否佩戴口罩、帽子，手部消毒后方可进入后厨，晨检数据自动上传至监管平台，无需人工登记，2024年以来共完成晨检1260人次，未发现异常情况。智能留样系统方面，配备智能留样冰箱1台，具备人脸识别、自动记录留样时间、温度、留样品种、留样人信息的功能，留样数据实时上传至监管平台，留样温度全程控制在0-4℃，留样时间满48小时后自动提醒清理，自查中发现智能留样冰箱的人脸识别功能偶尔出现识别失败的情况，需要多次识别才能通过，影响工作效率，已列入问题台账。温度监控系统方面，所有冷藏冷冻设备均安装物联网温度传感器，实时监测温度数据，一旦温度超出设定范围立即触发告警，推送至管理员手机，2024年以来共触发温度告警3次，均为设备开门时间过长导致，已及时处理，未发生食材变质情况。此外，系统还具备从业人员培训管理、餐具消毒记录管理、陪餐记录管理等功能，所有数据均实现电子化留存，可随时调取查阅。在4D精细化管理落实方面，我校食堂全面推行4D管理模式，即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，实现食堂管理的标准化、规范化。整理到位方面，所有物品均按“有名有家、分类存放”的原则摆放，每个区域、每个物品都有明确的存放位置和标识，比如工具挂在墙上的挂钩上，每个挂钩都有对应工具的名称标识，食材按类别存放在指定的货架上，标签清晰明确，后厨无闲置物品、无卫生死角，自查中发现洗消间的保洁柜责任人标识贴在柜门内侧，不便于查看，已列入问题台账。责任到位方面，将食堂所有区域、所有设备的管理责任落实到人，每个区域都张贴责任牌，注明责任人、管理职责、检查标准，比如粗加工间的责任人是帮厨张三，负责区域卫生、工具清洗、食材初加工等，管理员每日对各区域的管理情况进行检查，发现问题及时督促整改，与绩效工资挂钩。培训到位方面，建立完善的培训体系，每月开展两次4D管理专项培训，内容包括操作规范、卫生标准、安全知识等，新入职人员必须经过4D管理培训考核合格后方可上岗，2024年以来共开展培训8次，培训考核合格率为100%。执行到位方面，制定了严格的检查考核机制，每日小检查、每周大检查、每月全面考核，考核结果与从业人员的绩效工资、评优评先挂钩，确保各项制度落到实处，4D管理推行以来，食堂的卫生状况明显改善，工作效率提升了20%左右，食品安全风险显著降低。在食材采购与贮存管理方面，我校实行公开招标定点采购制度，共确定6家定点供应商，均为大型知名食品企业，资质齐全，信誉良好，每季度对供应商进行一次考核，考核不合格的予以淘汰。食材验收实行“三方验收”制度，即食堂管理员、验收员、家委会代表共同验收，每日早7:20开始验收，检查食材的外观、新鲜度、重量，核对检验报告、检疫证明等票据，同时进行农残快检，快检合格后方可入库，2024年以来共验收食材326批次，退回不合格食材3批次，分别为1次鸡蛋有破损、1次青菜有腐烂、1次猪肉肥膘比例超标，均已当场退回并要求更换。食材贮存方面，干货库房实行“先进先出”制度，所有食材按入库时间分类存放，离墙离地15cm以上，温湿度控制在标准范围内，每日记录温湿度，定期通风换气，库房安装智能门禁，只有库房管理员有权进入，无关人员不得入内。冷藏冷冻区实行分区管理，生区、熟区、半成品种类明确，标识清晰，所有食材均用密封保鲜盒存放，贴有标签，注明名称、入库时间、保质期，定期盘点清理，无过期变质食材。食品添加剂管理严格执行“五专”制度，仅使用食用碱、酵母2种添加剂，专柜加锁存放，领用登记详细，使用符合国家标准，不存在超范围、超剂量使用情况。在食品加工制作过程管控方面，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行，实行“色标管理”，红色砧板刀具用于生肉，蓝色用于水产品，绿色用于蔬菜，白色用于熟食，各区域工具专用，不交叉使用。粗加工环节，蔬菜按“一泡二洗三切”的流程操作，先浸泡30分钟去除农药残留，再清洗干净，然后切配，肉类、水产品单独清洗处理，避免交叉污染。烹饪环节，实行“名厨亮灶”，厨师的操作过程全程直播，菜品出锅前必须检测中心温度，达到70℃以上方可出锅，中心温度数据自动上传至智慧监管平台，2024年以来共检测菜品362道，全部符合温度要求。备餐间实行全封闭管理，安装空气净化器和紫外线消毒灯，每日消毒2次，每次30分钟，备餐人员进入前必须二次更衣、洗手消毒、风淋除尘，备餐时佩戴一次性手套、口罩、帽子，操作规范，餐食从烹饪完成到供餐结束不超过1.5小时，符合安全要求。在供餐服务与食育教育开展方面，我校实行错峰就餐制度，1-2年级11:10-11:35，3-4年级11:35-12:00，5-6年级12:00-12:25，每个班级由班主任带队进入餐厅，按指定座位就坐，就餐前在洗手池按七步洗手法洗手。分餐采用“自助+辅助”的方式，中高年级学生自主取餐，低年级学生由分餐员协助取餐，学生可根据自己的饭量按需取餐，不够可随时添加，确保吃饱吃好。陪餐制度完善，建立“三级陪餐”机制，即校级领导陪餐、教师陪餐、家长陪餐，每日