融合的方向-餐饮协会上的章稿

融合的方向

——中国餐饮业未来的演化趋势探析

融合是历史性的趋势中西文化融合的内涵未来的融合方向探析8/8/20261一、中西文化融合是历史性的必然趋势历史已经证明中西文化融合是个必然趋势，而且这种文化融合至少已经走过了上千年，饮食文化的融合从来不曾脱离开其中。

就餐饮业而言，融合的内容也并不仅仅是我们现在所看到的洋快餐和洋装修，而是深层次，多角度的。8/8/20262民族间的融合贯穿整个中国历史

纵观中国的历史，不同民族之间的融合从来就不曾间断过，而且，这种融合甚至已经经历了数千年之久。我们称自己为炎黄子孙，而炎帝和黄帝本身就是来自两个民族的代表。在中国历史上曾经有过四次大的溶血：春秋、魏晋南北朝、宋元、明清时期小的不计其数8/8/20263文化交流与融合无处不在

实际上，除了民族间的直接融合，多元化的文化融合已经渗透到了我们生活的各个层面，几乎已经涵盖了思想、政治、军事、法律、宗教，经济、等一切领域。西装/夹克衫、西裤/牛仔裤皮鞋/旅游鞋汽车、电脑、手机都有着借鉴而来的成分浪漫、沙发、皮夹克、巧克力都是直译融合：学习、吸收别人的优点，并为我所用的过程。8/8/20264饮食文化的融合更是起着非常重要的作用。在我们常见的食品中：蔬菜：西红柿、黄瓜、水果：西瓜、葡萄、调味品：胡椒、辣椒已经在这里落地生根饮品:葡萄酒、果汁、可乐、啤酒，

在这些常见的食用品中，都有西方的影子，8/8/20265

在用品中：桌椅菜单、供水、照明系统

无一不是融合、学习和吸收的结果。用餐形式：圣诞大餐，情人节烛光晚餐，

已经成为了一种时尚，用餐场所：咖啡厅、酒吧、茶餐厅、随处可见。说明:无论是来自中西那一方的优点，只要能给人们带来舒适和方便，或者能给人们带来快乐，就一定会被人们所接受和使用。8/8/20266

随着通讯等科技的飞速发展，中西间餐饮文化的融合速度将越来越快。无论你接受不接受，这种融合都将继续。也证明了一个观点：尽管会有反复和倒退，历史终究会朝着进步的方向发展。面对这种必然性的融合:

你包容，你就被包容了！你抵触，你就被抵触了！对于融合

谁主动，谁将赢得先机！

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二、中西文化融合的内涵

融合就是融合相互间的差异，有差异才需要融合，才需要取长补短取长补短的前提是要先去认识这些差异。8/8/20268我们要认识的差异是什么？8/8/20269行为差异的背后是思维差异物理反应化学反应还原分解物质融合人之相处也如是：可用一个锅做饭，但要分餐，各吃各的。朋友间一起吃饭，各付各的，或者AA制。8/8/202610*西方人善于做和“分”有关的事情面对新事物和新问题：细分，分解、分类、分辨、分析，甚至成了分子了还要分。*中国人喜欢做跟“合”有关的事情提倡和睦，讲求和谐，和平共处、和气生财战国时期的“合纵”，“连横”我们去参加婚礼要祝福的话：“百年好合”我们过去的饰品中常见图案：“和合二仙”8/8/202611

这种观念上的和思维方式上的差异是骨子里的，是根深蒂固的。它带来的结果：

1.待物：西方人看元素，中国人看整体。

2.接人：西方人讲独立，中国人讲融合

3.合作：西方人靠契约和法律中国人重亲情和伦理

8/8/202612这种思维方式上的差异就是造成我们的行为方式不同的主要根源，比如我们会看到这样一种现象：对人的理解：

美国大片非常精彩，票房收入很高，但中国的谍战连续剧中对心理刻画的细腻程度却是西方人无法企及的。因此，就会有不同受众群体。

对物的理解（面对同样一把刀）：西方人注重刀的材质、造型、精益求精；把刀刃、刀柄、刀锋看成一个整体，能够认知刀锋的价值，这便是中国人的智慧。

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正由于这种智慧，才能有意识地认识到情与物的不可分性，才能创造出情与物的交融。才有中国人在几千年的历史长河中创造出的灿烂与辉煌。比如：*建筑业，只有中国人才能够创造出世上独一无二的中式园林景观；*人文领域，只有中国人拥有：浓醇的酒，凝练的诗，写意的画，含蓄的茶遐想的瓷器，清奇的盆景、绚烂的烟花，8/8/202614正是由于拥有这种智慧，在餐饮界，中国人才能够创造出如此多样性的味觉，并引领人们感知到这种多样性的存在。

现在是传统文化逐渐回归的时代，在众多的行业中，我们中国的餐饮企业具有很多得天独厚的文化传统优势融合中西，融合古今，我们中国人在餐饮行业一定会大有可为。

8/8/202615三、文化融合的演化方向探析

问题一、在未来一定的时段内，中国餐饮业的主动性融合的方向在哪里？是走出国门还是先要立足国内？我们能否通过学习来成功地复制像洋快餐的成功模式?并运用于我们未来的海外竞争中？8/8/202616

1.能否走出国门不能够一概而论，要看自身条件是否具备。

2.在考虑外部因素（客户、对手、环境）之前，你对自己的实力真的了解吗？

你的市场把握，资金实力、管理水平、抗风险能力3.临渊羡鱼，不如退而结网，如果你的硬件、软件实力都不够，就不如先立足国内，修炼内功，以图将来。

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问题二、

如果在方向上是立足于国内，那么必然是以北上广等大城市的成功和成熟模式等去影响中小城市，而以中小城再市去辐射城镇。那么，你所要的成功模式的的核心是什么？8/8/202618

这其实也是一种融合。这种融合需要去复制的，或者说中小城市要学习的核心问题，主要就是这两个方面：一是观念，二是管理。

观念上就是要尽可能多地了解自己（背景、文化、传统、实力），在各个方面给自己定位的同时，以包容的心态去学习别人的长处，来弥补自己缺乏。

管理上就是要学习先进方法，西方成熟的经验，所有的细节。同时还要提升中国人所特有的、也是每个中国人所特别注重的情商。

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问题三、今年是十二五第一年，在这个五年计划中，我们都知道国策基本上不变。中央特别注重和强调：

要促进经济和平稳定地发展和社会的和谐稳定。

你应该有相应的规划，参照下面四项：

1、口味通过融合创造新的品种或新的元素

2、方便、快捷、效率、安全

3、增强舒适感、或者引导快乐度

4、对客户群体进行细分、注重个性化服务

突破口、第二步、三步、和逐步完善的节奏？8/8/202620

中国佛学观点认为成佛既是觉悟，对人生有透彻理解，智慧便会与你同在，但获得觉悟的障碍便首先是：

贪--对口腹之欲无止境的追求

嗔--日益浮躁、宽容心的缺失

痴--盲目追求缺乏理性的快乐

慢--对自我的过度热爱和关照

巧合的是：按照西方人通过科学分类和归纳的方法所选择的四个经常作为首要考虑的四个方面，对应起佛家的观点来，却是几乎完全相通，暗合。

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当然，如果我们对人们的要求进行追踪的话，还有很多人的主观需求，或者按照佛家的说法是很多觉悟的障碍。实际上，客户的需求就是你应该去考虑的需求；但反观自己，站在管理者的角度来说，过分注重你的个人需求就是你的企业进步的障碍。对于一个企业的管理者，如果你感觉到不舒服了，一定就是你对自己的某些方面考虑的太多了。8/8/202622

无论经营者还是消费者，中国人对餐饮企业百年老店情有独钟。到北京要品尝全聚德烤鸭，去德州要买德州扒鸡，还有南京板鸭，上海的三黄鸡，杭州张生记，中华老字号各地都有，都得到追捧。这说明我们中国人对品牌、名声、口碑等这些关乎信誉的东西的看重程度，其实也是西方人想象不到的，并不是无奈于法律，而是发自内心的。8/8/202623

结论：1）.在未来的一定时期内，西式餐的时尚性光环将会减退，因而受欢迎程度将越来越多地取决于实用功能。而中餐所蕴含的丰