2026年全国公共营养师之四级营养师考试黑金考题（详细参考解析）

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压

2、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

3、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

4、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

5、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

6、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

7、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

8、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

9、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

10、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病

11、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

12、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

13、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

14、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

15、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统

16、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

17、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤

18、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E

19、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

20、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

21、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

22、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存

23、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

24、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

25、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

26、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

27、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

28、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

29、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

30、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

31、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量

32、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

33、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值

34、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

35、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

36、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失

37、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养

38、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

39、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

40、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

41、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

42、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖

43、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

44、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

45、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

46、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

47、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

48、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤

49、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

50、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高

51、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

52、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

53、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点

54、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

55、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

56、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法

57、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

58、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

59、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

60、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

61、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

62、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89

63、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带

64、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

65、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

66、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

67、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

68、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

69、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥

70、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘

71、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

72、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1

73、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

74、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

75、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

76、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉

77、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

78、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

79、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果

80、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%二、多选题

81、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

82、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

83、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

84、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤

85、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

86、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类

87、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

88、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪

89、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

90、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

91、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

92、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿

93、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

94、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

95、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

96、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物

97、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

98、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖

99、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

100、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸

参考答案与解析

1、答案：A本题解析：暂无解析

2、答案：D本题解析：胆固醇含量，羊脑：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，猪肝：288mg／100g，瘦猪肉：81mg／100g。

3、答案：A本题解析：暂无解析

4、答案：C本题解析：软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸。

5、答案：A本题解析：暂无解析

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：D本题解析：暂无解析

9、答案：B本题解析：暂无解析

10、答案：A本题解析：暂无解析

11、答案：C本题解析：暂无解析

12、答案：C本题解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为64.3%，但加工成豆浆可达83.9%，豆腐可提高到92%～96%。

13、答案：B本题解析：暂无解析

14、答案：C本题解析：暂无解析

15、答案：D本题解析：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

16、答案：D本题解析：暂无解析

17、答案：C本题解析：暂无解析

18、答案：A本题解析：暂无解析

19、答案：D本题解析：暂无解析

20、答案：C本题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为5.0%左右。

21、答案：B本题解析：暂无解析

22、答案：A本题解析：暂无解析

23、答案：C本题解析：暂无解析

24、答案：A本题解析：暂无解析

25、答案：A本题解析：暂无解析

26、答案：D本题解析：暂无解析

27、答案：A本题解析：比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100，则胸围=比胸围×身高÷100=47.1×157÷100=76.9

28、答案：D本题解析：暂无解析

29、答案：C本题解析：暂无解析

30、答案：C本题解析：暂无解析

31、答案：D本题解析：暂无解析

32、答案：C本题解析：暂无解析

33、答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

34、答案：B本题解析：暂无解析

35、答案：D本题解析：暂无解析

36、答案：A本题解析：暂无解析

37、答案：D本题解析：暂无解析

38、答案：B本题解析：暂无解析

39、答案：A本题解析：暂无解析

40、答案：A本题解析：暂无解析

41、答案：B本题解析：暂无解析

42、答案：D本题解析：暂无解析

43、答案：C本题解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

44、答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

45、答案：B本题解析：暂无解析

46、答案：A本题解析：暂无解析

47、答案：B本题解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

48、答案：C本题解析：暂无解析

49、答案：C本题解析：脂肪供能比占总能量的25%～30%。

50、答案：A本题解析：暂无解析

51、答案：D本题解析：暂无解析

52、答案：B本题解析：暂无解析

53、答案：C本题解析：暂无解析

54、答案：A本题解析：暂无解析

55、答案：C本题解析：暂无解析

56、答案：C本题解析：暂无解析

57、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。

58、答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

59、答案：A本题解析：暂无解析

60、答案：B本题解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

61、答案：D本题解析：暂无解析

62、答案：C本题解析：暂无解析

63、答案：D本题解析：暂无解析

64、答案：B本题解析：暂无解析

65、答案：B本题解析：暂无解析

66、答案：A本题解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH8.0左右鲜味最强，pH＜8.0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

67、答案：C本题解析：暂