酒的定义与分类（可编辑）

酒的定义与分类酒的定义

酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经发酵、（蒸馏、陈酿）、调配而成的含乙醇成分的刺激性饮料。

酒是由多种化学成分组成的混合液体，主要成分为乙醇（Alcohol），此外，还含有微量的糖、酸、醇、酯和醛类物质和水。酒的主要成分

主要物理特质是常温下呈液体，无色透明、易挥发、易燃烧，沸点78.3℃，冰点－114℃，不易感染杂菌、刺激性较强。与水有缔合作用（53%），体积收缩。酒的主要成分酒的主要成分

酒的纯度是以体积换算后进行表示的，国际上常用的表示单位有3种写法：Alc/vol；ProofUK和ProofUS。分别表示公制酒度（标准酒度）、英制酒度和美制酒度。目前，国际上通用的表示方法是标准酒度（Alc/Vol），尤其是进出口酒类，而英制和美制酒度的利用比较少见。

公制酒度（标准酒度）：由法国化学家盖吕萨克（GayLusaka）发明。指当酒液温度为20℃时，每100ml酒液中含有1ml乙醇，即为酒度1度。用容量比表示（％V/V）。酒的主要成分

ProofUS：美制酒度。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%标准酒度。例如：注明80%Proof，相当于40标准酒度。ProofUK：英制酒度。英制酒度是18世纪英国人克拉克（Clark）发明的一种酒度运算方法；如：注明70%ProofUk，相当于40标准酒度。酒的主要成分按酿造特点（生产方法）分：

蒸馏酒

酿造酒

配置酒酒的分类

酿造酒：也称发酵酒，即用含糖或淀粉的原料经过糖化、发酵、过滤、杀菌后制得，属低度酒，如啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒等。它一般含有原料本身的营养成分，适量饮用，对人体有一定的保健作用。酒的分类--按酿造特点

蒸馏酒：是以含糖或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏制得，其特点为纯度高、口感强烈、杂质少。酒的分类--按酿造特点蒸馏酒威士忌白兰地伏特加金酒朗姆酒龙舌兰酒中国白酒酒的分类--按酿造特点蒸馏酒图示

配置酒：配制酒又名再制酒，是用酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工法加工而成的转换了其原酒基风格的酒。配制酒主要有两种配制工法：

1.是在酒和酒之间进行勾兑配制，

2.是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体)进行勾调配制。

配制酒又可分为：

1.植物类配制酒、2.动物类配制酒、3.动植物配制酒、4.及其它配制酒。酒的分类--按酿造特点

餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。

普遍的餐前酒有味美思、苦艾酒（比特酒）、茴香酒，以及现调的某些鸡尾酒。酒的分类—按配餐方式

佐餐酒：即在进食过程中用于搭配菜肴的酒精饮料。佐餐酒一般为葡萄酒，并且会根据菜肴特点进行选择和搭配。一般白烩菜肴用白葡萄酒，红烧食物用红葡萄酒，肉禽类用红葡萄酒，鱼、海鲜类用白葡萄酒，香槟酒可任意搭配。酒的分类—按配餐方式

餐后甜酒，又称甜食酒，是佐助西餐的最后一道食物--餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以提升酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。普遍的有波特酒、雪莉酒、玛德拉等。酒的分类—按配餐方式酒精含量在40%以上为高度酒；酒精含量在20~40%之间的为中度酒；酒精含量在20%以下的酒为低度酒。

酒的分类—按酒精含量分类型酒精度区间（%vol）啤酒2.5-6葡萄酒7-18加强葡萄酒15-22日本清酒17-20中国黄酒14-20中国白酒40-60国外蒸馏酒40-45酒的分类—按原料分根据酿酒用的原物料不同，可以划分为三类：粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。

在商场销售时，我国习惯上把酒划分为黄酒、葡萄酒（果露酒）、啤酒、白酒、药酒及国外酒等大类。酒的分类—按销售习惯分一个文化符号一种文化消费一种礼仪一种气氛一种情趣一种心境饮酒与健康酒精在人体内的代谢饮酒与健康饮酒与健康过量饮酒的害处:对中枢神经体系产生作用对心血管体系的作用对呼吸体系的作用对消化体系的作用酒精对免疫体系的作用适量饮酒的好处:提供人体所需能量补充维生素和微量元素可以让人们放松，改善情绪，减轻压力具有抗氧化作用，降低衰老过程。抗抑郁作用饮酒与健康适量饮酒取决于两个方面，即饮酒量和饮酒时长。过量饮酒：男性饮酒者日均酒精摄入量超过25g，女性饮酒者日均酒精摄入量超过15g。风险饮酒：风险饮酒为男