面粉产业年度总结

面粉产业年度总结作为一名在面粉行业摸爬滚打快二十年的老兵，这一年走下来，心里的感受挺复杂的，有原料涨价带来的焦虑，也有新产品卖火了的开心，更能清晰感觉到整个行业正在发生实实在在的变化。这一年，国内面粉产业在小麦供需格局调整、消费需求升级的大背景下，整体保持了稳中有进的发展态势，行业集中度持续提升，产品升级步伐加快，同时也面临着不少长期积累和新出现的挑战。接下来我就从产业运行、新变化、现存问题、未来方向几个层面，做一个完整的年度总结。1年度产业运行核心概况1.1上游原料端供需整体稳定，结构持续优化这一年国内小麦主产区虽然部分地区遇到了阶段性的旱情和涝情，对局部单产有一定影响，但全国小麦总产量依然保持在稳定水平，供应整体充足，没有出现大的缺口。从价格走势来看，新麦开收价格较往年高出一成左右，一度带动加工成本快速上涨，后来随着政策性小麦投放持续发力，加上适量进口小麦调剂市场供需，后期价格逐步企稳回落，整体维持在高位波动的态势。让我感受最深的是原料结构的变化，这几年国内种植结构调整力度很大，原来我们收麦，十个农户有八个种的是普通中筋麦，强筋麦、弱筋麦占比很低，我们想做专用粉还要自己挑，甚至要进口小麦配麦，现在不一样了，主产区很多地方都搞了专用小麦连片种植基地，农户跟着订单种，收上来的小麦面筋含量、稳定时间这些指标都很均匀，直接就能用来做高端专用粉，不仅省了我们配麦的成本，做出来的产品质量也更稳定，这是种植端给加工端带来的实实在在的好处。1.2加工环节产能集中度持续提升，区域布局更趋合理从全行业的生产情况来看，这一年总加工产能依然保持平稳增长，但是产能利用率的分化越来越明显，头部规模企业因为有品牌、有渠道、资金充足，开工率能维持在七成以上，而不少中小规模的加工厂，因为没有核心产品，竞争不过大企业，开工率只有四成左右，不少厂子一周开个两三天工，只能维持基本运转。整个行业的集中度这一年又提升了两个百分点，排名前十的企业加工量占全国总加工量的比例已经超过三成，行业整合的速度比十年前快了很多。从区域布局来看，原来产能主要集中在河南、山东、河北这些小麦主产区，现在很多龙头企业开始往华南、西南这些销区建加工厂，一方面贴近消费市场，减少了长途运输的成本，另一方面也能更快响应当地客户的需求调整产品，这个趋势越来越明显。1.3下游需求结构分化明显，新兴需求增长强劲下游需求整体来看，传统的通用面粉需求，也就是做馒头、面条的普通中筋粉，需求量基本稳定，每年的增幅也就一两个点，毕竟老百姓的日常主食需求就这么大，很难有大的增长。但是细分的专用面粉需求增长非常快，这一年全行业专用粉的产量增幅超过了百分之八，占总产量的比例已经提升到三成多。具体来看，给烘焙行业用的面包粉、糕点粉，给速冻饺子、速冻包子用的速冻专用粉，还有针对家庭消费的预拌粉、杂粮混合粉，需求量都在快速上涨。另外出口这几年也保持了不错的增长，我们的面粉质量稳定，价格比欧美国家的产品低不少，周边东南亚、中亚这些国家的客户越来越认可，今年全行业出口量较前年涨了快一成，这个新的增长点我们都很看好。2年度产业发展的新亮点与新变革说完了全年产业运行的整体情况，我们再具体聊聊，这一年面粉产业和往年相比，出现了哪些值得关注的新亮点和新变化。2.1产品升级速度超出预期，细分市场布局加快2.1.1功能化健康化产品成为新的热门赛道现在老百姓过日子，不光要吃饱，还要吃好，吃的健康，所以各种功能化的面粉卖的越来越好。比如低GI面粉，就是升糖指数比较低的面粉，适合血糖高的人群和控制体重的人群吃，几年前全行业都没几款产品，今年光我们知道的，就有十几个企业推出了相关产品，卖的都还不错。还有富硒面粉、高膳食纤维全麦面粉、宝宝辅食用的低敏小麦粉，这些细分产品的增速都超过了百分之十五。我们厂今年春天推出了一款针对宝宝辅食的有机低敏小麦粉，包装是一斤装的小包装，价格比普通面粉贵三倍，结果上市半年就卖了八千多吨，完全超出了我们一开始的预期，可见消费者对健康细分产品的需求真的很大。2.1.2定制化服务成为企业新的利润增长点原来我们做面粉，就是生产几个固定的品类，给经销商拉过去卖就行了，现在不一样了，下游客户越来越要求定制化。比如大型连锁烘焙品牌，他们对面包的口感要求很高，有的要偏软，有的要偏韧，对面粉的筋度、吸水率都有不一样的要求，我们就得根据客户的要求，调整小麦配比、研磨工艺，专门给客户生产专属的面粉。还有连锁饺子馆，要求煮出来的饺子不浑汤，放久了不粘皮，我们就得调整蛋白质含量，专门匹配他们的产品。现在我们厂定制化产品的营收占比已经快两成了，毛利率比通用面粉高好几个点，是我们现在重点做的一块业务。2.2绿色智能化生产普及加快，生产效率和环保水平双提升2.2.1环保改造全面落地，实现了环保和收益双赢这几年环保要求越来越高，原来很多中小厂不重视，粉尘随便排，污水处理也不达标，这一年大部分中小厂都完成了环保改造，不管是大厂还是小厂，现在都符合环保要求了。我们厂前年就上了粉尘回收处理系统，原来车间里飘出来的面粉粉尘，原来都是直接处理掉，现在通过回收系统收集起来，筛选之后做成次粉，卖给饲料厂，一年下来就能多收几十万，不仅解决了环保问题，还增加了收入，而且车间里的环境好了太多，原来工人下班出来，头发眉毛都是白的，现在下班出来，衣服上都没多少面粉，工人都挺开心的，这个改造真的是一举多得。2.2.2智能化改造降低了成本，提升了产品稳定性现在新上的生产线，都是智能控制的，从清粮、配麦到磨粉、包装，全流程都是电脑控制，原来一条十万吨的生产线要二十多个工人，现在只要五六个工人就够了，而且配麦的精度比人工配高太多了，每一批产品的质量都能保持一致，不会出现这一批筋度高，下一批筋度低的情况。能耗也降下来了，我们换了新的磨粉机和智能控制系统之后，加工一吨面粉能省两度多电，一年加工五十万吨，就能省一百多万的电费，这个降本增效的效果真的很明显。2.3渠道变革打开新的增长空间，线上C端市场快速崛起2.3.1家庭消费线上渠道增速远超线下原来我们的产品大部分都是走B端，给食品企业、餐馆，或者走线下经销商给粮油店，主要卖大包装的通用粉，这几年线上渠道做C端家庭消费增长特别快。很多企业自己开直播，在电商平台卖小包装的特色面粉，我们厂去年开始做短视频平台电商，今年线上销量就比去年翻了一番，卖了快一万吨，大部分都是家庭用户买回去自己做面包、做馒头、做糕点，很多消费者就是之前在家做烘焙养成的习惯，现在一直保持下来，对小包装特色面粉的需求越来越大。2.3.2新消费场景带火了一大批小众品类原来很多预拌粉，比如冰皮月饼粉、麻薯预拌粉、钵仔糕粉这些，都是很小的品类，一年全行业也卖不了多少，现在跟着短视频和网红烘焙的带动，这些小众品类一下子火了，我们厂今年上了麻薯预拌粉，一个月就能卖一千多吨，比不少普通粉的销量还高，真的是没想到，新消费给我们行业带来的机会真的很多。3年度产业发展面临的问题与挑战当然，我们在看到这些成绩和变化的同时，也不能回避这一年行业发展遇到的问题和挑战，很多问题都是长期存在的，也有一些是新出现的，需要我们整个行业一起面对解决。3.1原料价格高位波动，加工企业利润空间被持续压缩这一年小麦价格整体维持在高位，比前几年的平均价格高了一成多，而面粉的价格因为竞争激烈，很难同步涨上去，所以加工企业的利润被压得很低，原来加工一吨面粉能赚五六十块，现在行情好的时候能赚二三十，行情不好的时候甚至还要亏钱。中小厂本身资金实力就弱，抗风险能力差，我今年就知道好几个开了十几年的中小厂，因为扛不住连续几个月的亏损，最后关门停产了，说起来真的挺可惜的，都是做了一辈子面粉的老人，最后撑不下去了。3.2低端市场同质化竞争严重，行业质量参差不齐现在通用面粉市场，很多中小厂没有能力做研发，做不了高端产品，只能在低端市场杀价格，为了压成本，有的甚至用不合格的原料，或者添加剂超标，拉低了整个行业的利润空间，也让不少消费者对中小品牌的面粉质量不放心，这个恶性循环很长时间了，一直没得到很好的解决。3.3消费者认知偏差，给新产品推广带来不小阻力很多消费者对面粉的认知还停留在十年前，觉得面粉越白越好，越细越好，其实我们现在推广的全麦粉，保留了麦麸和胚芽，颜色偏暗，很多消费者就觉得是面粉不纯，是劣质产品，不愿意买。还有很多功能化产品，比如低GI面粉，很多消费者根本不知道是什么意思，要教育市场，宣传推广成本很高，中小厂根本承受不起，只能看着大企业做，自己跟不上。还有不少消费者喜欢买便宜的散装面粉，觉得散装的划算，其实散装面粉容易受潮发霉，也没有生产日期和质量检测，卫生安全没法保障，这个认知改起来真的需要很长时间。3.4行业人才断层问题越来越突出现在面粉产业升级了，都是智能化生产，需要会操作智能设备、会做品控研发的专业人才，但是现在年轻人很少愿意来加工厂上班，觉得工厂工作累，环境不好，我们厂去年招研发人员，开的工资比当地办公室白领高一千多，招了大半年才招到一个合适的。很多干了一辈子的老技师，经验丰富，手一摸就知道面粉的筋度对不对，现在退休了，年轻人学不会也不愿意学，人才断层的问题，真的挺头疼的，影响整个行业的后续发展。4下一年度产业发展方向与工作建议针对今年行业运行出现的这些问题，结合未来消费市场的变化，我们对下一年度面粉产业的发展，也有一些明确的方向和建议。4.1持续推进产品结构升级，深耕细分市场整个行业要逐步摆脱对低端通用粉的依赖，加大研发投入，跟着下游消费需求走，多开发专用粉、功能粉、健康面粉，针对不同消费场景开发不同的产品，比如预制菜、方便食品对应的专用粉，针对不同人群的定制化健康产品，把产品做细做精，不要在低端市场卷价格，要去细分市场做价值，这样整个行业的利润空间才能打开。4.2强化行业自律，做好消费者科普行业协会要牵头制定统一的产品标准，组织定期抽检，打击不合格产品，规范市场秩序，带动中小厂提升产品质量。同时也要联合企业一起做科普，通过各种渠道给消费者讲清楚不同面粉的特点，纠正“面粉越白越好”这类错误认知，让消费者了解全麦粉、低GI面粉这些新产品的好处，慢慢培养消费者的新消费习惯，给行业升级创造好的市场环境。4.3整合行业资源，共同应对原料价格波动龙头企业要继续推进订单农业，和主产区的合作社、农户签订长期的收购订单，提前锁定小麦的价格和质量，既保障了农户的收入，也能稳定加工企业的原料成本，减少价格波动带来的风险。中小厂可以抱团发展，联合起来集中采购原料，降低采购成本，共享研发和渠道资源，提升自己的抗风险能力，不用再单打独斗扛压力。4.4重视人才培养，解决人才断层问题行业龙头企业可以和当地的职业院校合作，开设面粉加工、食品检测相关的专业，定向培养年轻人，给学生提供实习和就业岗位，提供好的待遇和晋升空间，让年轻人愿意来这个行业发展。同时也要做好老技艺的传承，让老技师带年轻人，把好的经验和手艺传下去，结合新的智能化技术，培养出既懂传统工艺又懂新科技的新一代从业人员，给行业发展打好人才基础。总结总的来说，这一年面粉产业一路走来，有压