2026年全国公共营养师之三级营养师考试压轴试题（附答案）

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

2、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

3、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘

4、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇

5、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁～6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人

6、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30

7、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸

8、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果

9、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展

10、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇

11、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程

12、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5

13、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下

14、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度

15、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

16、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是

17、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确

18、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%

19、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%

20、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉

21、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6

22、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw

23、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要

24、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d

25、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动

26、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40

27、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

28、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用

29、正常人血糖浓度为（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1

30、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型

31、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

32、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250

33、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症

34、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉

35、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无

36、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

37、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K

38、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110

39、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品

40、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类

41、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断

42、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时

43、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

44、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C

45、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法

46、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

47、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml

48、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类

49、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物

50、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔

51、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉

52、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0

53、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

54、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式

55、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe

56、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%

57、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏

58、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类

59、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C

60、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸

61、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉

62、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱

63、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2

64、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度

65、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000

66、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

67、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得检出

68、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30

69、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘

70、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低

71、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D

72、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶

73、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%

74、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放

75、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

76、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分

77、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主

78、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠

79、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃

80、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱二、多选题

81、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮

82、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

83、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态

84、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

85、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

86、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样

87、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素

88、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围

89、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D

90、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7

91、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠

92、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉

93、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸

94、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸

95、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括

96、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57

97、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400

98、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%

99、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

100、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：暂无解析

2、答案：D本题解析：能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。D选项属于物理因素。

3、答案：C本题解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种，此外，氟属于可能必需的微量元素。

4、答案：A本题解析：据用“弹式热量计”测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均产能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白质平均产能23.64kJ（5.65kcal）。

5、答案：B本题解析：标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

6、答案：D本题解析：沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。

7、答案：D本题解析：除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。

8、答案：A本题解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

9、答案：C本题解析：营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平切实有效。

10、答案：B本题解析：维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随大便排出。所以对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。

11、答案：C本题解析：营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。

12、答案：C本题解析：暂无解析

13、答案：B本题解析：暂无解析

14、答案：D本题解析：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。

15、答案：D本题解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分别为小于20mm、20～50mm和大于50mm。

16、答案：C本题解析：碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。

17、答案：C本题解析：暂无解析

18、答案：B本题解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

19、答案：B本题解析：K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。

20、答案：C本题解析：优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。

21、答案：B本题解析：标准人系数=各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量(2400kcal)，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。

22、答案：B本题解析：氰苷在酶或酸的作用下释放出氢氰酸，对人的最小致死量为0.4～1mg/kg.bw。

23、答案：B本题解析：暂无解析

24、答案：C本题解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/日，UI值为2400μg/日。

25、答案：A本题解析：《中国居民膳食指南》指出，学龄儿童的膳食指南为：(1)保证吃好早餐；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；(3)重视户外活动。

26、答案：A本题解析：暂无解析

27、答案：C本题解析：海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源。

28、答案：C本题解析：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度的能力。

29、答案：C本题解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9～6.1mmol／l。

30、答案：A本题解析：蛋白质～能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型三种。

31、答案：A本题解析：高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等；③减少食盐摄入量；④减少脂肪摄入量；⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

32、答案：D本题解析：暂无解析

33、答案：D本题解析：维生素A参与合成视网膜光化学反应所需物质视紫红质，以维持正常视觉功能。若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。

34、答案：B本题解析：鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。

35、答案：A本题解析：暂无解析

36、答案：C本题解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。

37、答案：A本题解析：谷类食物中维生素B1、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是经过精细加工把谷皮脱掉的，因此在精白米面中强化B族维生素。

38、答案：A本题解析：1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量13.15kJ(2.1Kcal)，而机体吸收率为98%，故老刘全天摄取的总热量为(350×13.15×98%)／65%=9044.92kJ，换算后为2151.46Kcal。

39、答案：D本题解析：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。

40、答案：D本题解析：谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

41、答案：A本题解析：暂无解析

42、答案：D本题解析：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12～14h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在20～25℃，以排除环境温度的影响。

43、答案：A本题解析：不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

44、答案：A本题解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。

45、答案：B本题解析：暂无解析

46、答案：D本题解析：复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

47、答案：A本题解析：暂无解析

48、答案：A本题解析：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄等中相对较多。

49、答案：A本题解析：暂无解析

50、答案：D本题解析：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。

51、答案：D本题解析：暂无解析

52、答案：A本题解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于O为正氮平衡，，处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡。

53、答案：B本题解析：食品的杂物污染是指食品在生产、储存、运输、销售过程中，可受到的杂物的污染。

54、答案：D本题解析：平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

55、答案：B本题解析：铅、汞、镉、砷称为有毒金属。

56、答案：A本题解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%、10%。

57、答案：B本题解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。

58、答案：B本题解析：蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。

59、答案：D本题解析：维生素C促进铁吸收。膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收。

60、答案：C本题解析：霉变甘蔗中的有毒成分是3—硝基丙酸。

61、答案：D本题解析：骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

62、答案：A本题解析：暂无解析

63、答案：D本题解析：鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。

64、答案：D本题解析：暂无解析

65、答案：C本题解析：暂无解析

66、答案：D本题解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

67、答案：B本题解析：农药残留限量指标见表。

68、答案：D本题解析：成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。

69、答案：A本题解析：孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁不到1mg，应强化铁的补充。

70、答案：B本题解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。

71、答案：A本题解析：暂无解析

72、答案：A本题解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

73、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。

74、答案：D本题解析：私人药品不可放入饭店冰箱内。

75、答案：A本题解析：胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不可缺少的营养物质。

76、答案：B本题解析：保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的有氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等。

77、答案：B本题解析：维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良。

78、答案：D本题解析：口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。

79、答案：C本题解析：二噁英是一类非常稳定的亲脂性固体