小吃门店夏季消防安全培训

2026/06/23小吃门店夏季消防安全培训汇报人：门店安全管理部目录夏季火灾风险认知燃气使用安全电器防火安全消防设施与器材火灾应急处置日常防火管理010203040506夏季火灾风险认知01夏季为何是火灾高发期3大诱因夏季火灾高发核心风险高温、用电激增、人员疲劳三重叠加，小吃门店火灾风险显著攀升气温持续偏高环境温度升高加速线路老化、设备过热，自燃风险显著上升用电负荷猛增制冷设备、排风扇、冰柜等长时间运转，线路超载概率增大人员状态下降高温作业易疲劳，注意力分散，违规操作和疏忽概率增加小吃门店常见火灾类型火灾类型典型场景危险特征油锅火灾炸制食品时油温失控火势猛烈、蔓延快、严禁水灭燃气火灾管道泄漏遇明火引爆爆炸威力大、破坏范围广电气火灾线路老化、插座过载隐蔽性强、易复燃排烟道火灾油垢长期积聚遇高温管道内蔓延、扑救困难可燃物火灾纸箱、包装材料着火烟雾大、易扩散至邻店近年典型事故警示1油锅无人看管引发大火某小吃店员工炸制食品时离开灶台接电话，油温失控起火，试图用水泼灭导致火势爆燃，整店烧毁超50万元直接经济损失离人必关火2燃气软管老化泄漏爆炸某门店燃气橡胶软管使用超过3年未更换，出现裂纹导致泄漏，凌晨遇冰箱启动电火花引发爆炸2人重伤人员伤亡软管定期换3排烟道油垢积聚起火某烧烤店排烟道超过半年未清洗，高温油脂遇灶火引燃，火势沿烟道蔓延至楼顶，波及楼上住户波及住户连锁灾害烟道常清洗每起事故背后都是"以为不会出事"的侥幸心理燃气使用安全02燃气系统基本构成钢瓶/管道接口连接燃气源与输送系统的关键节点最常见的泄漏位置减压阀将钢瓶高压降至灶具可用压力故障会导致供气异常软管连接钢瓶与灶具的柔性通道老化开裂是主要隐患灶具阀门控制火力的开关装置关闭不严会持续微量泄漏燃气报警器检测泄漏并发出警报的安全装置安全必备常见燃气类型液化石油气（LPG）以钢瓶储存，小型小吃门店使用最广泛比空气重，泄漏后易在低洼处积聚天然气（管道气）通过管道输送，部分门店已接入比空气轻，泄漏后向上扩散关键部件风险点钢瓶/管道接口—连接点是最常见的泄漏位置减压阀—故障会导致供气异常软管—老化开裂是主要隐患灶具阀门—关闭不严会持续微量泄漏燃气报警器—检测泄漏并发出警报的安全装置燃气日常安全操作规范开气操作顺序1检查灶具阀门确认处于关闭状态→2缓慢打开总阀钢瓶阀门或管道总阀→3开阀点火先开阀后点火禁止先放气后点火→4观察火焰颜色正常为蓝色，黄色说明燃烧不充分严禁行为离开灶台不关火加热钢瓶卧倒使用钢瓶私自改装燃气管路关气操作顺序1关闭总阀钢瓶阀门或管道总阀→2关闭灶具阀门待余气燃尽后关闭→3确认熄灭火焰完全熄灭→燃气泄漏识别与应急泄漏识别四感法发现泄漏后的正确处置致命错误：在泄漏现场使用手机、开关电器、在室内拨打电话燃气泄漏若处置不当，可能从隐患瞬间变为灾难闻燃气添加了特殊臭味剂，有明显刺鼻气味听接口处有"嘶嘶"漏气声看用肥皂水涂抹接口，观察是否持续冒泡测燃气报警器自动检测并声光报警1禁止任何明火和电器操作不要开灯、关灯、拔插头、打电话2轻轻打开门窗通风动作轻缓避免产生火花3关闭钢瓶阀门或管道总阀切断气源4疏散人员至室外安全区域5在室外安全处拨打燃气抢修电话和119燃气设备检查与维护18-24个月软管更换专业人员按瓶身钢瓶检验供气单位12个月减压阀检测专业人员每月报警器测试店内员工软管检查龟裂、发硬、发粘等老化现象接口检查松动、漏气（肥皂水检测）钢瓶检查有效检验期内、锈蚀变形减压阀检查工作正常、有无异响维护项目周期执行人软管更换每18-24个月专业人员钢瓶检验按瓶身标注有效期供气单位减压阀检测每12个月专业人员燃气报警器测试每月一次店内员工管道全面检查每6个月燃气公司电器防火安全03小吃门店用电风险分析第二大风险源排名高风险4类高风险设备重点排查夏季用电高峰季节激增期大功率烹饪设备设备清单：电炸炉、电磁炉、电烤箱风险特征：长时间高负荷运行，易过热引发火灾制冷设备设备清单：冰柜、冷藏柜、制冰机风险特征：夏季24小时不间断运转，压缩机持续高负荷排烟通风设备设备清单：排风扇、抽油烟机风险特征：油污积聚增加电机负荷，散热不良易起火照明与辅助设备设备清单：灯箱、广告牌、手机充电器风险特征：常被忽视的隐患点，分散用电难管控多台大功率设备共用一个插座或线路，导致过载发热线路老化在高温环境下绝缘层加速失效设备散热不良，内部温度过高引发自燃私拉乱接电线，缺乏过载保护安全用电操作规范基本操作规范严禁私拉乱接电线所有线路必须由专业电工统一安装，禁止私自改动大功率设备独立回路必须使用独立回路和合格插座，禁止串接使用湿手不触碰电器湿手禁止触碰开关和插头，厨房水汽大需格外注意设备运行人不离岗运行期间人员不得离开，下班前逐一关闭非必要电源插头紧密插合插头与插座必须紧密插合，松动打火立即停用更换线路与插座管理每日检查电线检查有无破损、裸露、发烫禁止串联使用插座禁止插线板接插线板远离可燃物线路附近不得堆放可燃物异常立即报修异响、焦糊味、发烫立即断电常见电器隐患排查排查项目正常状态异常信号处置方式电源线绝缘层完整柔软龟裂、发硬、裸露铜丝立即更换插头插座插合紧密、无变色发黑、发烫、打火痕迹立即更换空气开关正常合闸不跳闸频繁跳闸停用报修，禁止强行合闸设备外壳温度正常、无异响过热、异响、焦味立即断电停用接地线连接牢固松动、缺失立即修复特别提醒空气开关频繁跳闸是线路过载的明确信号，严禁强行合闸或更换大容量开关，必须查明原因电器火灾应急处置1断电先切断总电源或就近断开设备开关2灭火使用干粉灭火器或二氧化碳灭火器扑救3确认确认火势完全熄灭检查是否有复燃可能严禁用水扑救带电火灾水导电，可能造成触电伤亡严禁未断电直接灭火灭火剂可能导电，危及灭火人员严禁直接拔插头断电手部可能触电，应通过开关或总闸断电无法断电时的应急只能使用二氧化碳灭火器，保持安全距离，从火源侧面喷射，严禁接触设备安全距离：保持1米以上，从侧面接近火源消防设施与器材04门店应配备的消防器材干粉灭火器适用油锅火灾、电器火灾、可燃物火灾，门店最常用的灭火器材灭火毯覆盖油锅起火最有效，也可用于包裹着火的衣物消防水带/水桶辅助灭火工具，注意不可用于油锅和带电火灾应急照明灯断电时提供疏散照明，确保人员安全撤离疏散指示标志指向安全出口方向，张贴于通道和出口处每50㎡至少配备2具4kg干粉灭火器每个灶台至少配备1块灭火毯全覆盖应急照明和疏散标志覆盖所有通道和出口灭火器使用方法提拔握压提起灭火器，上下颠倒摇晃拔掉保险销，解除锁定握住喷管前端，对准根部压下压把，左右扫射喷射站在上风方向距离火源2-3米处喷射对准火焰根部不要对着火焰上方喷一次性用完中途不要松手，避免干粉堵塞保持安全距离有效射程约3-5米，不要靠太近灭火毯使用方法双手握住毯子两侧护手，从身前将毯子覆盖在油锅上，关闭气源，待冷却后移除握住两侧护手，保护双手从身前覆盖，避免火焰扑向面部覆盖后立即关闭气源待完全冷却后再移除毯子消防器材检查与维护灭火器检查要点压力表状态指针在绿色区域为正常，红色为压力不足，黄色为超压筒体外观无锈蚀、无变形、无损伤保险装置保险销完好、铅封未断喷管状态无堵塞、无龟裂有效期核查检查标签上的有效期，过期必须更换检查周期与记录检查类型周期内容外观检查每月一次压力、锈蚀、铅封、有效期功能测试每年一次由专业机构检测维保记录每次检查后填写检查卡，张贴于器材旁应急照明检查：

每月断电测试一次，确认应急灯能正常点亮且持续时间不少于30分钟消防通道与安全出口通道宽度达标宽度不小于1.1米，不得堆放任何杂物标识清晰醒目安全出口标识清晰醒目，不得遮挡或拆除出口门向外开启出口门向外开启，不得设置门槛和台阶通道畅通无阻不得停放车辆、堆放货物、设置障碍通道堆放杂物在通道堆放纸箱、食材、杂物，阻碍通行安全出口上锁安全出口上锁或用重物堵门，紧急时无法开启擅自更改封堵出口擅自更改出口位置或封堵出口，切断逃生路线通道内存放易燃物在通道内使用明火或存放易燃物，极易引发火灾员工责任每日营业前检查通道畅通，发现堵塞立即清理，对违规占用行为及时制止并上报火灾应急处置05火灾报警流程火灾报警四步流程1确认火情判断火势大小和类型初期小火可尝试扑救→2大声呼喊通知店内所有人员"着火了"，引起警觉→3拨打119使用店内座机或手机在安全区域拨打→4派人接应安排人员到路口引导消防车119报警必说信息详细地址门店所在街道、门牌号、楼层起火物质油锅、燃气、电器还是其他火势情况火势大小、是否有人被困报警人信息姓名、联系电话派人接应安排人员到路口引导消防车报警注意事项：报警后保持电话畅通，不要提前挂断，听从调度员指示。即使火势看似不大也要报警，消防到场确认安全后方可离开初期火灾扑救方法先断源后灭火先控制后消灭先救人后救物火灾类型正确方法严禁行为油锅起火灭火毯覆盖或锅盖盖严用水泼灭燃气起火先关阀后灭火，干粉灭火器未关阀灭火电器起火先断电，干粉/二氧化碳灭火器用水扑救可燃物起火水浇、灭火器喷射靠近火源扑救安全底线若火势超过灭火器控制范围、烟雾过大或超过3分钟未扑灭，立即放弃扑救，优先撤离紧急疏散逃生要领保持冷静不要惊慌尖叫，听从指挥有序撤离低姿前进烟雾上升聚集在高处，贴近地面空气较清新湿巾捂口鼻用湿毛巾或衣物捂住口鼻，过滤有毒烟雾不乘电梯火灾时电梯可能断电困人，必须走楼梯不贪财物不要返回取物品，生命安全高于一切沿墙撤离沿墙壁摸索前进，避免在烟雾中迷失方向身上着火就地打滚压灭火焰，不要奔跑（风助火势）门把手发烫不要开门，说明门外火势大，堵住门缝等待救援被困室内到窗口呼救，挥动鲜艳衣物，拨打119报告位置烧伤烫伤急救处理1冲15-20分钟立即用流动冷水冲洗伤处，降低皮肤温度2脱冷水中操作小心脱去伤处衣物及饰品，避免强行撕扯3泡10-30分钟将伤处浸泡在冷水中，持续降温4盖无菌覆盖用干净纱布或无菌敷料轻轻覆盖伤口严禁行为×涂抹牙膏、酱油、香油增加感染风险、影响医生判断×挑破水泡破坏皮肤屏障，极易感染×强行撕扯粘连衣物应剪开周围布料×冰块直接接触伤口可能造成冻伤加重损伤5送尽快就医尽快送往医院治疗日常防火管理06每日防火巡查要点营业前检查燃气阀门是否关闭、软管接口是否完好电器设备线路是否正常、有无异味消防通道和安全出口是否畅通灭火器是否在位、压力是否正常营业中巡查灶台操作是否有人值守，油锅温度是否受控排烟罩和烟道是否正常运转、有无异常电器设备有无过热、异响、焦味通道是否被临时堆放物堵塞营业后确认所有灶具阀门和燃气总阀是否关闭非必要电器是否断电门窗是否关好，防止外部火源蔓延值班人员是否到岗，交接是否清楚厨房油垢清理规范清理部位建议周期清理方式灶台表面每日营业结束后热水+去油剂擦拭排烟罩滤网每周一次拆卸浸泡清洗排烟管道内部每2-3个月专业清洗公司作业隔油池/油水分离器每月一次清除积油和残渣排烟罩和烟道内壁积聚的油垢遇高温或明火极易引燃油垢作为可燃物，在厨房高温环境下存在极大火灾隐患油垢燃烧产生大量有毒浓烟，严重威胁人员安全有毒烟雾可迅速导致人员中毒窒息，逃生困难管道内火灾蔓延迅速，扑救难度极大狭长管道结构使火势快速扩散，常规灭火手段难以奏效管道内部清理必须由专业公司进行门店不得自行操作，确保清洗质量和作业安全清理后保留清洗记录和照片备查建立完整的清洗档案，便于追溯管理和监督检查易燃物品存放管理常见易燃物品小吃门店日常经营中涉及多种易燃物品，规范存放是防火的基本要求存放管理要求规范存放是防火的基本要求，严格执行以下管理措施食用油（大桶装）高温氧化自燃高温下易氧化自燃，需远离热源存放酒精及含酒精调料遇明火即燃挥发性强，遇明火即燃，需密封单独存放纸箱、纸袋、塑料包装燃点低燃