油茶籽油及其甘油二酯的营养健康与应用专家共识

油茶籽油及其甘油二酯的营养健康与应用专家共识摘要：油茶籽油是我国特色木本食用油，富含油酸与天然活性脂质伴随物；甘油二酯（DAG）也因其独特代谢路径成为功能油脂研究热点。随着我国人民生活水平不断提高，食用油脂的营养成分与健康功效成为科研工作者关注的重点。本文系统梳理油茶籽油营养成分、热稳定性、健康功效、掺伪鉴别、DAG代谢优势、科学复配及应用价值，并形成专家共识，以期为产业健康发展与科学消费提供理论依据与实践参考。关键词：油茶籽油；甘油二酯；油脂伴随物；健康功效；科学膳食食用油作为日常膳食中宏量营养素的重要组成部分，不仅是人体必需脂肪酸与脂溶性维生素的核心来源，其品质与使用方式更直接关系到国民健康水平。近年来，随着我国居民生活水平的提高与健康意识的增强，食用油消费结构虽有所优化，但人均食用油摄入量仍远超健康推荐标准。《中国居民膳食指南》建议每日食用油摄入量为25～30g，而实际人均摄入量已超过40g。如何“少吃油、吃好油”，优化油脂摄入结构，已成为全社会关注的焦点。《中国食物与营养发展纲要（2025-2030年）》明确提出“以营养为导向”推动食物系统转型，其中“减油”并非单纯减少油脂摄入总量，而是强调优化油脂摄入结构，实现从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变。油茶是我国独有的木本油料战略资源，不与粮争地，契合粮油安全、乡村振兴政策导向，近年来处于快速发展阶段。油茶籽油（（Camelliaseedoil），又名茶油，是以油茶（（Camelliaoleifera）及其相应近缘种的籽实为原料制取的油脂，是我国特色木本食用油。油茶籽油油酸含量高达68%-87%，烟点≥190℃，富含角鲨烯、维生素E、植物甾醇、多酚等多种天然活性伴随物[1-2]。油茶籽油凭借其独特的营养价值和良好的热稳定性，消费量呈现显著增长态势。但市场监管人员、油脂生产/化妆品企业、普通消费者对其营养特性、健康功效及科学使用认知仍不足，市场产品功能定位与适用场景缺乏统一科学解读。基于上述背景，本共识由多学科专家围绕油茶籽油及其甘油二酯产品的营养成分、健康功效、烹饪安全性、科学复配原则及品质保障体系等问题，基于现有研究证据、临床经验及产业实践，经系统性文献评价与研讨形成。本共识旨在为油茶籽油及其衍生产品的科学研究、产业开发、市场监管及消费者教育提供科学依据，助力我国食用油行业的健康升级与可持续发展。1油茶籽油的营养组分特征及加工影响1.1脂肪酸组成特征油茶籽油的核心营养特征为其脂肪酸组成。其中Omega-9型单不饱和脂肪酸（主要是油酸，C18:1）含量高达68%-87%，饱和脂肪酸（（主要是棕榈酸和硬脂酸）含量为4.2%-19.3%，多不饱和脂肪酸（主要是亚油酸，C18:2）含量为3.8%-14.0%[3]。该脂肪酸谱与橄榄油高度相似[4]，在某些活性伴随物方面具有独特优势。油酸为单不饱和脂肪酸，流行病学与临床干预表明，以油酸替代膳食中的饱和脂肪酸或精制碳水化合物，可显著降低血清低密度脂蛋白胆固醇，不降低高密度脂蛋白胆固醇，降低心血管疾病风险[5]。美国药物食品管理局（FDA）已批准油酸降低冠心病风险的合格健康声明[6]。1.2油脂伴随物的健康价值图谱油茶籽油的健康价值不仅来源于其脂肪酸组成，也高度依赖于其丰富的微量活性成分（（油脂伴随物）。油茶籽油中的油脂伴随物主要包括三大类：抗氧化类、心血管保护类和特定功能类。抗氧化类伴随物包括维生素E（（生育酚和生育三烯酚）、多酚和类黄酮。油茶籽油中总维生素E含量为100-1000mg/kg，其中α-生育酚占比最高[7]。多酚是油茶籽油的特色伴随物之一，具有清除自由基、抑制脂质过氧化的作用[8]。体外实验表明，油茶籽油中的多酚提取物对DPPH（（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼：1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基清除率呈剂量依赖性，其抗氧化能力与多酚含量显著相关[9]。油茶籽油中的黄酮主要以苷元（（游离态）和糖苷（（结合态）两种形式共存，且以脂溶性的苷元形式为主，它们如同一道天然的“防护屏障”，能够有效清除体内自由基，帮助延缓细胞氧化衰老。心血管保护类伴随物包括植物甾醇和角鲨烯。油茶籽油中植物甾醇总含量为1500-4000mg/kg，以β-谷甾醇为主[5]。植物甾醇通过竞争性抑制肠道胆固醇吸收，可降低血浆低密度脂蛋白胆固醇水平约8%～10%[10]。角鲨烯是油茶籽油的另一特征伴随物，含量为45～370mg/kg。角鲨烯是人体皮脂和肝脏合成的天然成分，具有促进免疫功能和粘膜修复的作用[11]。特定功能类伴随物包括山茶甙和山茶皂苷等。山茶皂苷是油茶籽油特有的三萜皂苷类化合物，具有抗炎、抗氧化及调节脂质代谢的潜在活性[12]。1.3不同加工工艺对伴随物的影响加工工艺是影响油茶籽油中伴随物保留率高低的关键因素[13]。现有油茶籽油加工主要包括压榨（（冷榨、热榨）和浸出工艺，后续精炼包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等环节。冷榨工艺（原料未经热处理，榨膛温度<60℃）可最大程度保留油茶籽油中的天然伴随物，维生素E保留率可达85%以上，植物甾醇保留率可达90%以上[14]。热榨工艺（原料经蒸炒等热处理，榨膛温度>100℃）可提升出油率和风味，但维生素E损失30%-50%，多酚类物质易发生热降解。精炼过程中的脱臭（（>200℃）对伴随物的影响最为显著，可导致生育酚损失50%-80%，多酚类物质在高温水蒸气蒸馏及氧化环境下几乎完全降解或去除，残留率常<5%[15]。因此，低温压榨与适度精炼相结合的工艺策略成为保留油茶籽油营养价值的优选方案。这一策略在保证油脂安全性的前提下，通过优化脱臭温度和缩短加热时间，最大程度保留天然伴随物的活性。油茶籽油作为一种高档食用油脂，纯物理压榨制油更受青睐。伴随着油茶籽油新国标（（GB/T11765—2026）的发布，传统的油茶压榨制油工艺面临前所未有的挑战。如何通过传统制油工艺技术与装备的迭代升级，有效减少后续精炼过程对油茶籽油的影响，将是油茶产业发展的制高点。2中式高温烹饪安全性与使用规范2.1高温烹饪的危害物生成与健康风险油脂在高温烹饪（>180℃）条件下会发生一系列复杂的物理化学变化，包括水解、氧化、聚合、环化及热解反应，生成多种潜在危害物。醛类化合物是油脂高温氧化的特征产物，包括丙烯醛、4-羟基壬烯醛（4-HNE）、丙二醛（MDA）等。丙烯醛是甘油在高温下脱水生成的α,β-不饱和醛，具有强烈的粘膜刺激性和细胞毒性[16]。4-HNE是n-6多不饱和脂肪酸氧化的主要产物，可修饰蛋白质和DNA，参与炎症和氧化应激相关疾病的病理过程[17]。多环芳烃（（PAHs）是油脂在高温加热（（特别是烟点以上）时生成的一类致癌物，其中苯并[a]芘被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物。油脂反复高温加热会显著增加PAHs的生成量[18]。反式脂肪酸（（TFAs）是油脂在高温脱臭或反复煎炸过程中生成的不饱和脂肪酸几何异构体。工业来源的TFAs摄入与心血管疾病、炎症及胰岛素抵抗风险升高相关[19]。极性化合物（（TPC）是油脂高温劣变过程中生成的一类极性物质的总称，包括氧化甘油三酯、二聚体、水解产物等。当油脂中TPC含量超过24%-27%时，通常被认为已达到废弃阈值[20]。2.2油脂热稳定性的决定因素油脂的热稳定性主要取决于三个因素：脂肪酸组成、天然抗氧化物质含量以及金属离子催化作用。脂肪酸组成是决定油脂热稳定性的首要因素。饱和脂肪酸的氧化稳定性最高，单不饱和脂肪酸（MUFA，以油酸为代表）次之，多不饱和脂肪酸（PUFA，以亚油酸和α-亚麻酸为代表）最易氧化。油茶籽油中油酸含量高达68%～87%，亚油酸含量仅3.8%～14.0%，这一低PUFA组成使其在高温条件下具有优异的氧化稳定性[2]。天然抗氧化物质的“护盾”作用是油茶籽油热稳定性的重要保障。油茶籽油中的维生素E、茶多酚、植物甾醇等物质可协同清除自由基，延缓油脂氧化链式反应的启动和传播。加速氧化实验（Rancimat法，110℃）表明，油茶籽油的氧化诱导期（OSI值）显著高于大豆油和玉米油，与橄榄油相当甚至略优[21]。烟点是衡量油脂高温耐受性的直观指标。油茶籽油的烟点实测值在215-230℃之间，高于中式烹饪常用的煎、炒、炸温度（160-200℃），表明其在中式高温烹饪场景中具有良好的安全性。2.3油茶籽油与常见食用油的稳定性对比与常见植物油相比，油茶籽油凭借富含油酸和抗氧化伴随物特点，在高温烹饪安全性方面具有显著优势。大豆油和玉米油中亚油酸含量高达50%以上，在高温条件下极易氧化生成自由基和反式脂肪酸，不适合长时间高温烹饪。橄榄油虽与油茶籽油脂肪酸谱相似，但其多酚含量受产地和加工工艺影响较大，部分市售精炼橄榄油的多酚保留率较低[22]。一般而言，烹饪用油的安全区间为150~180℃，劣变产物极低；风险区间为180~200℃：有微量醛类生成；高风险区间为200℃以上，易产生多环芳烃、反式脂肪酸等显著上升。高温烹饪安全实操建议：①油温控制：爆炒或煎炒160-180℃（（油面微动、未冒烟），避免长时间200℃以上；②禁用行为：不反复煎炸，单次煎炸时间≤10min；③废弃判定：油色明显变深、发黏、有异味，立即更换。3油茶籽油的健康功效现有研究表明，油茶籽油富含多种生物活性成分，其在代谢调控与器官保护方面具有一定作用，包括调节脂质代谢、维持血压和血糖稳态以及保护肝脏和胃黏膜屏障功能等。此外，油茶籽油对肠道菌群结构具有调节作用，并表现出抗炎活性。3.1调节血脂与血压油茶籽油作为一种传统的木本食用油，富含多酚、角鲨烯、维生素E和不饱和脂肪酸，已被证实具有改善血管弹性、促进血液循环、降低血脂水平及清除自由基等多种健康功效。研究表明，阿托伐他汀与油茶籽油均能有效降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，进而改善机体脂质代谢状况与抗氧化能力[23]。尽管目前临床常用的抗高血压药物疗效确切，但其应用常伴随恶心、食欲减退、乏力、嗜睡及认知障碍等不良反应。因此，深入挖掘油茶籽油在辅助降压方面的潜在价值，并明确其作用机制，对于拓展心血管疾病干预策略具有重要意义。研究结果表明，油茶籽油中油酸与亚油酸含量分别为78.83%和8.32%，在急性和长期给药试验中，无论采用低剂量还是高剂量，均能显著降低自发性高血压大鼠的收缩压[24]。进一步研究发现，油茶籽油可显著降低多种组织中血管紧张素转换酶活性，并下调血清内皮素、肾素和血管紧张素Ⅱ水平。值得注意的是，油茶籽油在降低自发性高血压大鼠收缩压方面表现出与卡托普利和橄榄油相近的效果，揭示其抗高血压作用可能与调节血管内皮源性因子密切相关。3.2抑制炎症油茶籽油所含多酚、植物甾醇和三萜烯醇等生物活性成分，可通过清除自由基、保护细胞膜及抑制细胞因子产生等途径发挥抗炎效应。其中，酚类化合物在缓解炎症相关疾病方面作用尤为显著，已成为炎症干预领域的研究热点。现有证据表明，油茶籽油的抗炎活性与其酚类物质的糖基化修饰密切关联[25]。已有研究对油茶籽油中游离型、酯化型、糖苷型和不溶型四类酚类形态进行分类鉴定，并采用脂多糖诱导的RAW264.7巨噬细胞评估其抗炎作用[26]。结果显示，糖苷型酚类组分可显著降低一氧化氮、肿瘤坏死因子-α（（TNF-α）、白细胞介素-1（（IL-1）和白细胞介素-6（（IL-6）的释放水平，表现出最强的抗炎活性。进一步比较不同形态酚类化合物的抗炎效能，发现各组分对一氧化氮分泌及细胞因子产生的抑制作用存在显著差异，其中糖苷型组分的抑制效果最为突出。3.3保护肝脏油茶籽油富含多酚和单不饱和脂肪酸，可通过多层次分子网络发挥肝脏保护效应。动物实验（（肥胖小鼠模型）证实，口服油茶籽油可重塑肠道菌群结构，表现为放线菌门和乳杆菌属相对丰度显著增加，厚壁菌门/拟杆菌门比值降低[27]。上述菌群变化通过激活过氧化物酶体增殖物激活受体（PPAR）信号通路，协同减轻内毒素血症、改善脂质代谢改善密切相关，进而减少脂肪积累、脂肪肝变性及炎症反应。此外，油茶籽油可通过调节肠-肝轴抑制核因子κB（（NF-κB）信号通路的活化，从而下调TNF-α和IL-6等促炎细胞因子的表达水平。同样，在四氯化碳（（CCl4）诱导的肝纤维化模型中，油茶籽油可激活核因子E2相关因子2/血红素加氧酶-1（（Nrf2/HO-1）抗氧化通路，降低氧化损伤标志物丙二醛含量，提升超氧化物歧化酶和谷胱甘肽活性[28]。同时，还通过下调促凋亡蛋白（（Bax、caspase-3）并上调抗凋亡蛋白Bcl-2，抑制肝细胞凋亡，减少凋亡小体触发的肝星状细胞活化。此外，转化生长因子（TGF-β1）和干扰素α（INF-α）水平明显降低，上述因子是肝星状细胞分化和细胞外基质沉积的关键驱动因素，进一步证实油茶籽油具备抗肝纤维化的潜在应用价值。3.4调节血糖和改善胰岛素抵抗油茶籽油所含的角鲨烯具有抗氧化生物活性，可通过减轻细胞氧化损伤参与葡萄糖代谢调控。现有证据表明，角鲨烯能增强细胞抗氧化酶活性，降低丙二醛水平，提高超氧化物歧化酶活性，从而缓解氧化应激状态，并在胰岛素抵抗细胞模型中发挥一定的降糖作用[29]。在动物实验中，通过胃管分别灌注牛油或油茶籽油，考察血浆非酯化脂肪酸水平升高对外源性葡萄糖和胰岛素全身反应的影响。结果显示，在静脉葡萄糖耐量试验中，油茶籽油组的胰岛素敏感性优于牛油组[30]。进一步采用最小模型分析测定处置指数和胰岛素敏感性指数等参数，油茶籽油组均显著高于对照组，且该组动物胰岛素水平较低，表明在油茶籽油灌注期间，胰腺β细胞可通过增强功能代偿能力，更有效地应对胰岛素抵抗状态。4油茶籽油掺伪鉴别技术体系油茶籽油具有较高的营养价值，成为我国最受欢迎的优质食用油脂之一，其价格达到大宗植物油的5-10倍。为牟取高额利润，不法商贩常将廉价油脂掺入油茶籽油，导致其掺伪现象频发，严重影响了油茶籽油的优良品质和油茶籽油产业的健康发展。在这种背景下，为了保证广大消费者的合法权益，油茶籽油鉴伪成为亟需解决的现实问题。油茶籽油掺伪主要的检测方法包括色谱分析法[31]和光谱分析法[32]。光谱分析法具有速度快，在解决简单纯油脂类型判别方面体现优势，但其灵敏度低，普遍存在信号重叠严重、标志物不明确、训练集受样品的代表性和数量影响较大等缺点，主要是基于油脂中官能团的光谱吸收，并不特指某个化合物，是一种间接的定义油脂的方法；而色谱分析法能够精准定位不同植物油的特征组分，获得的信息更具表征性，但是对于复杂的油脂掺伪，仅通过色谱法获取的脂肪酸或者甘油三酯(以等价碳原子数为分析物)已经被证实难以准确鉴别，因而迫切需要一种特征性更强的油茶籽油鉴伪方法。为了全面系统地解决油茶籽油鉴伪的难题，首先必须更准确地定义油茶籽油。事实上，油茶籽油主要由甘油三酯组成，油茶籽油中甘油三酯含量高于98%。甘油三酯碳链异构体在植物体内合成受基因控制，因此，同一种属的油脂甘油三酯碳链异构体组成相同，只是在含量上体现差异。全面系统地解析油茶籽油中甘油三酯碳链异构体的组成，是全面系统地判定是否掺伪和掺入油脂种类，进而确定掺入油脂含量等核心问题的关键[33]。基于高分辨质谱的脂质组学在鉴伪方面的优势主要体现在对油脂宏量和微量化学成分可以实现同时检测，获取的化合物信息更全面，为油脂鉴伪提供了丰富的信息。在油茶籽油鉴伪方面，中国检验检疫科学研究院的张九凯研究员团队采用基于高分辨质谱的不同油脂脂质组分和代谢组分，寻找到4类油脂的特征化合物，建立了高于5％掺假量的油茶籽油中掺入葵花油、菜籽油和大豆油的鉴伪模型[34]。但后续尚没有深入系统的研究油茶籽油鉴伪的问题。江南大学王兴国教授团队建立了较为复杂的油茶籽油鉴伪技术，鉴别油茶籽油中添加高油酸油脂的解决方案是结合脂肪酸、甘油酯(有效碳原子数)、和次级代谢产物甾醇、角鲨烯和生育酚[35]。鉴于甾醇、角鲨烯等功能组分价格较高，但其含量在油茶籽油中含量较低，该方法判定限为10％，也无法排除人为添加的意愿和可能。基于此，为了全面、系统的解决油茶籽油掺伪的鉴定难题，宜将油茶籽油鉴伪分为三个层面，（1）区分压榨油茶籽油和浸出油茶籽油；（2）区分油茶籽油和与其高光谱相似性和高脂肪酸相似性的高油酸油脂；（3）区分油茶籽油和市面上的大宗油脂。目前我们已经公开了基于高分辨质谱鉴别压榨油茶籽油和浸出油茶籽油的研究（公开号CN120761560A，一种鉴别冷榨油茶籽油和浸出油茶籽油的拟靶向脂质组学方法），采用电子活化解离（（EAD）技术，建立了甘油三酯异构体的检测方法，以此为基础开展鉴别油茶籽油和高油酸油脂的鉴别方法的研究（（公开号CN120971601A，一种基于甘油三酯异构体的油茶籽油掺伪的鉴别方法）。采用以上方法将同时解决油茶籽油中掺伪大宗油脂的定性和定量问题，可以覆盖油茶籽油掺伪的大部分应用场景，全面系统的解决油茶籽油掺伪其他油脂的鉴定难题。5甘油二酯的代谢优势与营养价值5.1甘油二酯的代谢调控机制甘油二酯（Diacylglycerol,DAG）是一种由两个脂肪酸链与甘油分子结合的酯类物质，与普通甘油三酯（（TAG）相比少一个脂肪酸链。它天然存在于动植物油脂中，也可通过酶法或化学法加工制成。DAG是天然油脂中的微量成分，传统食用油中DAG含量通常低于10%。以DAG为主要成分（（含量>50%）的功能油脂是近年来结构脂质领域的重要突破。传统甘油三酯（TAG）在小肠中被胰脂肪酶水解为2-单酰甘油（2-MAG）和两分子游离脂肪酸（（FFA），吸收后在肠黏膜细胞中重新酯化为TAG，组装成乳糜微粒进入血液循环，多余的TAG则储存于脂肪组织。DAG的代谢路径与TAG存在根本性差异。1,3-DAG被胰脂肪酶水解时，主要生成1-单酰甘油（（1-MAG）和FFA。1-MAG在肠黏膜细胞中不易被重新酯化为TAG，因为催化酯化过程的酰基辅酶A和单酰甘油酰基转移酶（（MGAT）对2-MAG具有底物偏好性，对1-MAG的催化效率显著降低[36]。因此，DAG水解产物更多通过β-氧化途径供能，从而减少体脂堆积和餐后血脂升高。5.2甘油二酯的临床研究证据甘油二酯是一种特殊的食用油脂，其分子结构由一个甘油分子连接两个脂肪酸链构成，区别于普通食用油中常见的甘油三酯结构。这种结构差异使其在人体内的代谢路径更为直接，不易在体内重新合成脂肪储存，因此被视为具有潜在健康益处的功能性油脂。多项随机对照试验和荟萃分析证实了DAG的健康功效。一项纳入200名超重或肥胖成人的为期12周随机双盲试验显示，每日摄入25g高DAG含量（>80%）食用油，与TAG油对照组相比，DAG组受试者的体重、腰围、体脂率及血清甘油三酯水平均显著降低[37]。另一项针对2型糖尿病前期人群的研究表明，DAG油干预12周后，受试者的空腹胰岛素水平和胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）显著改善[38]。一项系统评价和荟萃分析纳入11项随机对照试验、共1296名受试者，结果显示DAG可显著降低空腹血清甘油三酯水平（加权均数差-0.25mmol/L,95%CI:-0.38～-0.12），效果呈剂量依赖性。每日摄入DAG≥10g即可观察到显著差异，而DAG含量超过50%的油品功效更为明确[39]。5.3油茶籽油甘油二酯的协同增效效应以油茶籽油为原料的甘油二酯油，将油茶籽油的营养特性与DAG的代谢调控功能相结合，形成“营养-功能”协同干预效应。协同机制体现在两个层面。其一，油茶籽油的高油酸组成与DAG的代谢调控具有协同降脂作用。油酸本身具有调节脂代谢、改善胰岛素敏感性的功能，与DAG的减少脂肪吸收效应形成“双重控脂”路径。其二，油茶籽油中的抗氧化伴随物（（维生素E、角鲨烯）可缓解脂质代谢过程中的氧化应激，对DAG代谢路径中可能产生的氧化负担形成“保护-修复”补偿[44]。在应用场景方面，油茶籽油甘油二酯主要面向三类人群：（1）体重管理人群，通过减少膳食脂肪的吸收与体内堆积，辅助体重控制；（2）血脂异常人群，降低餐后和空腹血清甘油三酯水平，改善脂代谢指标；（3）中老年人群，在保证烹饪安全性的前提下，实现日常用油的健康升级。6油茶籽油的科学消费与品质保障6.1油茶籽油的科学消费茶油的主成分是甘油三酯，每100克热量高达约883千卡，过量摄入仍会带来健康风险。根据（《中国居民膳食指南（（2022）》，健康成年人每日的烹调油总摄入量应控制在25–30克之间（（约2–3汤匙）。同时，任何单一油品的脂肪酸构成都不完美，长期使用可能导致脂肪酸失衡。油茶籽油属于Omega-9型油脂，日常应轮换使用不同脂肪酸构成比例的油，如富含Omega-3的亚麻籽油、富含Omega-6的大豆油等。多样化用油是为了实现脂肪酸平衡，无需刻意混合不同油种[45]。此外，尽管油茶籽油烟点高（约252℃），是中式烹饪的理想选择。日常烹饪油温建议控制在150–180℃（（油面波动但未冒烟即可放入食材），且避免长期高温（（如超过200℃），以防油脂劣变。油茶籽油适合热炒、炖煮、煎炸等高热烹饪；高品质初榨油（精炼程度较低）则更适合凉拌以保留风味与营养[46]。为确保品质和安全，选购时需选择正规渠道和关注国家标准。建议从正规商超或平台购买有完整包装和标签的品牌产品。优选符合GB/T11765-2026《油茶籽油》国家标准的产品，一级品理化指标如下表3所示：6.2从源头到餐桌的品质保障从种植、采收、储运到生产的关键控制点，建立全程质量可追溯体系是保障油茶籽油品质的重要举措。采收环节应控制油茶籽的成熟度和破损率；储运环节应控制水分含量（（<10%）和温度，防止霉变和脂肪酸败；生产环节应严格执行GMP和HACCP体系要求。优质油茶籽油产品应在满足国家标准（（GB/T23347）的基础上，建立更为严格的企业内控标准。核心指标包括：酸价（（≤1.0mgKOH/g，优于国标的≤2.0mgKOH/g）、过氧化值（≤0.15g/100g，优于国标的≤0.25g/100g）、维生素E总量（≥200mg/kg）、角鲨烯含量（（≥100mg/kg）、植物甾醇总量（（≥1500mg/kg）。对于油茶籽油二酯油产品，还应明确标注1,3-DAG含量，并确保终产品DAG含量≥50%。7油茶籽油的高值化应用-护肤化妆品新原料油茶籽油不仅是优质食用油脂，以油酸为主的脂肪酸组成与角鲨烯、多酚、维生素E、甾醇、三萜烯醇等活性成分，使其成为优异的天然护肤原料，可用于保湿、屏障修护、抗炎舒缓。油茶籽油可在皮肤表面形成柔性疏水膜，减缓经皮水分散失，提升保湿与肤感[47]；富酚油茶籽油抗炎效果更优[48]；可减轻氧化应激损伤，维持配方稳定，适合敏感肌与屏障修护场景[49]。油茶籽饼粕、果壳等副产物也可提取活性物质用于抗菌、黑色素调节等[50]，进而拓展油脂副产物组合原料体系。油茶籽油化妆品开发需建立清晰品质控制链：稳定脂肪酸组成、低氧化水平、高活性保留、低杂质与致敏风险、可追溯来源；严格遵循安全评估、功效宣称与合规要求，以证据支撑产品竞争力。8专家共识经项目组专家多次讨论，基于现有研究证据，形成以下共识：共识一：核心营养特征——富含Omega-9型脂肪酸。油茶籽油含有丰富的Omega-9单不饱和脂肪酸和有益健康的脂质伴随物，脂肪酸组成契合人体营养需求。它最突出的特点是油酸含量极高，每100克油茶籽油中油酸含量达80克以上，远超其他常见植物油，是补充油酸的优质来源。同时，与大豆油、花生油等相比，油茶籽油饱和脂肪酸和Omega-6多不饱和脂肪酸含量较低，虽然Omega-3多不饱和脂肪酸含量较低，但总体脂肪酸组成基本合理。此外，富含总生育酚（（100-1000mg/kg）、植物甾醇（（100-4000mg/kg）等有益脂质伴随物，对油茶籽油的品质稳定和营养健康功效也至关重要。共识二：东方的烹饪好油——适合国人烹饪特点。油茶籽油兼具高油酸、高烟点与丰富天然伴随物，高温烹饪安全性明确，优于橄榄油、大豆油、玉米油等多不饱和脂肪酸含量高的油品，是最适合中式烹饪场景的（“高端食用油”代表性产品。油茶籽油与其他植物油搭配轮换，可以有效克服单一油脂营养“短板”，实现脂肪酸均衡（SFA:MUFA:PUFA≈1:6:1,n-6/n-3降至4:1～6:1）、功能叠加（如DAG代谢调控+神经酸脑健康）与场景适配（高温用高油酸型、低温用高ALA型）多重目标。共识三：潜在的医美价值——大健康与化妆品开发。科学研究表明，在保证合理膳食的前提下，合理摄入油茶籽油和甘油二酯，对健康大有裨益。专家团队通过对近30年国内外文献检索，从4000余篇文献中筛选出56篇高度相关论文，进行系统性证据评价发现，油茶籽油及其甘油二酯可以减少膳食脂肪的吸收与体内堆积，辅助体重控制、调节脂质、血压、血糖、保护肝脏和胃黏膜、调节肠道菌群、抗炎，在多种慢性疾病防控及护肤化妆方面具有广泛的应用潜力。共识四：未来的发展模式——政产学研用联动发展。政策层面，应进一步完善产业扶持政策，构建龙头企业-合作社-农户联合体和全产业链标准体系，推动油茶产业高质量发展；科技层面，强化育种、栽培、加工等关键环节科技创新，降低成本，提高产业综合效益，让产品价格更亲民；消费层面，加强科普宣传，倡导（“少吃油、吃好油”理念，引导公众适度增加油茶籽油及其甘油二酯产品的摄入，助力全民营养健康。9共识更新申明本共识基于文件定稿时（（2026年7月30日）的科学证据和专家意见编制，仅为膳食营养干预科普，油茶籽油及山茶二酯油均为普通食品/食用油脂，不能替代药物治疗高血压、糖尿病、肝病、胃病等慢性疾病，慢性病患者需遵医嘱用药，仅可作为膳食辅助调节。鉴于油茶籽油及其甘油二酯产品的营养健康研究领域持续快速发展，本共识实施动态更新机制，由专家委员会每3～5年对共识内容进行系统评估，必要时予以更新。动态更新旨在确保共识内容始终与科学前沿保持同步，为产业应用和公众营养健康提供持续可靠的技术指导。参考文献：[1]LuanF,ZengJ,YangY,HeX,WangB,GaoY,ZengN,RecentadvancesinCamelliaoleiferaAbel:Areviewofnutritionalconstituents,biofunctionalproperties,andpotentialindustrialapplications[J].JournalofFunctionalFoods,2020,75:104242.[2]LiZ,LiuA,DuQ,ZhuW,LiuH,NaeemA,GuanY,ChenL,MingL,Bioactivesubstancesandtherapeuticpotentialofcamelliaoil:Anoverview[J].FoodBioscience,2022,49:101855.[3]ShiT,WuG,JinQ,WangX,Camelliaoilauthentication:Acomparativeanalysisandrecentanalyticaltechniquesdevelopedforitsassessment.Areview[J].TrendsinFoodScience&Technology,2020,97:88-99.[4]Guasch-FerréM,LiuG,LiY,SampsonL,MansonJE,Salas-SalvadóJ,Martínez-GonzálezMA,StampferMJ,WillettWC,SunQ,OliveoilconsumptionandcardiovascularriskinUSadults[J].JournaloftheAmericancollegeofcardiology,2020,75(15):1729-1739.[5]YangR,ZhangL,LiP,YuL,MaoJ,WangX,ZhangQ,AreviewofchemicalcompositionandnutritionalpropertiesofminorvegetableoilsinChina[J].TrendsinFoodScience&Technology,2018,74:26-32.[6]汪雪芳,杨瑞楠,薛莉,张良晓,王秀嫔,张奇,李培武,28种功能性食用油脂肪酸组成研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(11):4336-4343.[7]WangX,ZengQ,DelMarContrerasM,WangL,ProfilingandquantificationofphenoliccompoundsinCamelliaseedoils:Naturalteapolyphenolsinvegetableoil[J].FoodResearchInternational,2017,102:184-194.[8]HaoPM,NguyenLT,AnhTTM,QuocLPT,Evaluationofthephysical,chemical,antioxidant,andantibacterialpropertiesofCamelliaoleiferaAbel.seedoil[J].BioTechnologia,2025,106(1):5.[9]LeeC-P,YenG-C,Antioxidantactivityandbioactivecompoundsofteaseed(CamelliaoleiferaAbel.)oil[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2006,54(3):779-784.[10]GyllingH,PlatJ,TurleyS,GinsbergHN,EllegårdL,JessupW,JonesPJ,LütjohannD,MaerzW,MasanaL,Plantsterolsandplantstanolsinthemanagementofdyslipidaemiaandpreventionofcardiovasculardisease[J].Atherosclerosis,2014,232(2):346-360.[11]Lozano-GrandeMA,GorinsteinS,Espitia-RangelE,Dávila-OrtizG,Martínez-AyalaAL,Plantsources,extractionmethods,andusesofsqualene[J].InternationalJournalofAgronomy,2018,2018(1):1829160.[12]SharmaK,KaurR,KumarS,SainiRK,SharmaS,PawdeSV,KumarV,Saponins:Aconcisereviewonfoodrelatedaspects,applicationsandhealthimplications[J].FoodChemistryAdvances,2023,2:100191.[13]ZengW,LiuX,ChaoY,WuY,QiuS,LinB,LiuR,TangR,WuS,XiaoZ,LiC,TheeffectofextractionmethodsonthecomponentsandqualityofCamelliaoleiferaoil:Focusingontheflavorandlipidomics[J].FoodChemistry,2024,447:139046.[14]后萍,浅析精炼工艺对植物油品质的影响[J].现代食品,2023,29(18):56-58.[15]王高升,植物油精炼过程中微量成分变化[J].粮食与油脂,2005,(10):37-38.[16]GrossoAL,MorozovaK,FerrentinoG,BiasioliF,ScampicchioM,Earlydetectionofacroleinprecursorsinvegetableoilsbyusingprotontransferreaction–massspectrometry[J].Talanta,2024,270:125513.[17]PoliG,SchaurRJ,SiemsWA,LeonarduzziG,4G,4campicchioM,Earlydetectionofacroleinprecursorsinvegetableoilsbyusingprotontransferreact2008,28(4):569-631.[18]S8]chez‐hezvaloCM,Olmo69-631.SiemsWA,LeonarduzziG,4G,4campicchioM,Earlydetectionofacroleinprecursorsinvegetableoilsbyusingprotontransferreaction–massspectrometry[J].Talanta,vorandlipidomics[J].FoodChemisnds[J].ComprehensiveReviewsinFoodScienceFoodSafety,2020,19(6):3528-3573.[19]LichtensteinAH,Dietarytransfattyacidsandcardiovasculardiseaserisk:pastandpresent[J].CurrentAtherosclerosisReports,2014,16(8):433.[20]温金梅,GB27168)018（《食品安全国家标准植物油》标准解读[J].中国质量与标准导报,2018,(11):19-21.[21]刘霜,李晖,廖卢艳,吴卫国,茶油精炼过程中氧化稳定性变化规律研究[J].农业科学与技术（英文版）,2022,23(3):23-29.[22]李琪,周笙,魏冰,高媛,于修烛,橄榄油与油茶籽油氧化过程中主要微量伴随物的变化[J].河南工业大学学报(自然科学版),2022,43(6):1-9.[23]ShiH,ZhouX,HeX,WangR,ZhouW,Camelliaoilenhancesplasmaantioxidantmetabolismandimprovesplasmalipidmetabolisminhigh-fatdiet-fedrats[J].NaturalProductCommunications,2022,17(3):1934578X221081368.[24]GuoL,GuoY,WuP,LuF,ZhuJ,MaH,ChenY,ZhangT,Camelliaoilloweringbloodpressureinspontaneouslyhypertensionrats[J].JournalofFunctionalFoods,2020,70:103915.[25]ZhangS,PanYG,ZhengL,YangY,ZhengX,AiB,XuZ,ShengZ,Applicationofsteamexplosioninoilextractionofcamelliaseed(CamelliaoleiferaAbel.)andevaluationofitsphysicochemicalproperties,fattyacid,andantioxidantactivities[J].FoodScienceNutrition,2019,7(3):1004-1016.[26]ZhangT,QiuF,ChenL,LiuR,ChangM,WangX,Identificationandinvitroanti-inflammatoryactivityofdifferentformsofphenoliccompoundsinCamelliaoleiferaoil[J].FoodChemistry,2021,344:128660.[27]HuangT,ZhouW,MaX,JiangJ,ZhangF,ZhouW,HeH,CuiG,Oraladministrationofcamelliaoilamelioratesobesityandmodifiesthegutmicrobiotacompositioninmicefedahigh-fatdiet[J].FEMSMicrobiologyLetters,2021,368(10):f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