预包装柳州螺蛳粉原材料质量 第1部分：螺蛳粉用大米

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/XXXXXXX—XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"标准文件_一级条标题,2,标准文件_二级条标题,3,标准文件_附录一级条标题,2,标准文件_附录二级条标题,3,"前言 III1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 13.1螺蛳粉用大米 13.2碎米 13.2.1大碎米 13.2.2小碎米 13.3平均长度 23.4完整米粒 23.5不完善粒 23.5.1未熟粒 23.5.2虫蚀粒 23.5.3病斑粒 23.5.4生霉粒 23.5.5糙米粒 23.6杂质 23.6.1有机杂质 23.6.2无机杂质 23.6.3糠粉 23.7黄粒米 23.8互混率 24质量要求 24.1质量指标 24.1.1碎米率 24.1.2杂质 34.1.3不完善粒、水分、黄粒米、互混率、霉变粒、直链淀粉、外观、色泽、气味 34.2卫生要求 34.2.1真菌毒素 34.2.2添加剂 34.2.3苯并芘 34.2.4农药残留 34.2.5重金属 34.3净含量 45检验方法 45.1碎米含量检验：按GB/T5503规定的方法执行，在称量碎米、大碎米前将混入其中的长度不小于完整米粒平均长度四分之三的米粒拣出。 45.2杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494规定的方法执行。 45.3水分含量检验：按GB5009.3规定的方法执行。 45.4黄粒米含量检验：按GB/T5496或GB/T35881规定的方法执行。 45.5互混率检验：按GB/T5493规定的方法执行。 45.6色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。 45.7直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行。 45.8净含量检验：按JJF1070规定执行。 46检验规则 46.1扞样、分样 46.2检验的一般规则 46.3产品组批 46.4出厂检验 46.5判定规则 46.5.1卫生指标有一项不合格的，即判该批产品为不合格。 46.5.2其他指标判定不合格的，可进行复检，复检合格则判合格，仍不合格的则判不合格。 47包装和标签 47.1包装 57.1.1包装应符合GB/T17109的规定和食品安全要求。 57.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固坚实，封口或者缝口应严密。 57.2标签 57.2.1包装大米的标签标识应符合GB7718和GB28050的规定，并且标注“可用于柳州螺蛳粉生产”字样。 57.2.2外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求。 57.2.3标注净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 58储存和运输 58.1袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。 58.2应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程应注意防止雨淋和被污染。 58.3在满足上述包装、运输和储存的条件下，保质期应不低于3个月。 5前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由柳州市商务局提出。本文件由柳州市螺蛳粉协会归口。本文件起草单位：柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、柳州市农业技术推广中心、广西中柳食品科技有限公司、广西兴螺食品科技有限公司。本文件主要起草人：陈奕君、韦尉宁、陈波、梁剑青、李翔、谢小瑜、陈璟、董日月、覃俊达、单志强、韦柳钰。范围本文件规定了螺蛳粉用大米的术语和定义、质量要求、检验方法及包装、标签、储存和运输的要求。本文件适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经辗磨加工成的食用商品大米。本文件适用于柳州行政区域内预包装螺蛳粉原材料大米的选用。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2762食品中污染物限量GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5503粮油检验碎米检验法GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15683大米直链淀粉含量的测定JJF1070定址包装商品净含扯计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。螺蛳粉用大米经过一定工艺制成预包装柳州螺蛳粉的干米粉、调制干米粉和糙米干米粉所用的原材料大米。碎米长度小于同批试样完整米粒（3.4）平均长度四分（3.3）之三、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。大碎米长度小于同批试样完整米粒（3.4）平均长度（3.3）四分之三、留存在直径2.0mm圆孔筛上的不完整米粒。小碎米通过直径2.0mm圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

平均长度试样中完整米粒长度的算术平均值。完整米粒除胚外其余部分未破损的完整米粒。不完善粒包括未熟粒（3.5.1）、虫蚀粒（3.5.2）、病斑粒（3.5.3）、生霉粒（3.5.4）和糙米粒（3.5.5）等尚有食用价值的米粒。未熟粒米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒被虫蛀蚀的米粒。病斑粒粒面有病斑的米粒。生霉粒粒面有霉斑的米粒。糙米粒稻谷经脱壳、完全未脱皮层的米粒。杂质除米粒之外的其他物质，包括有机杂质（3.6.1）和无机杂质（3.6.2）等。有机杂质糠粉（3.6.3）、带壳稗粒、稻谷粒、异种粮粒及其他动植物源有机物质。无机杂质泥土、砂石、瓦砖块及其他无机物质。糠粉通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同、与大米颜色黄度指数标准样品(LS/T1533)颜色一致或更深的米粒。互混率试样中混入的粒型、外观与本批次大米不同的这类米粒占试样的质量分数。质量要求质量指标 碎米率螺蛳粉用大米的碎米率要求见表1。质量指标指标值总量/%≤14.5其中：小碎米含量/%≤0.8杂质螺蛳粉用大米的杂质要求见表2。质量指标指标值总量/%≤0.2糠粉/%≤0.15矿物质/%≤0.02带壳稗粒/（粒/kg）0稻谷粒/（粒/kg）0不完善粒、水分、黄粒米、互混率、霉变粒、直链淀粉、外观、色泽、气味螺蛳粉用大米的以上9个质量要求见表3。质量指标指标值不完善粒/%≤2水分/%≤14黄粒米/%≤1互混率/%≤5霉变粒/%0直链淀粉（干基）/%13-22外观、色泽、气味外观有光泽、无异常色泽和气味卫生要求真菌毒素螺蛳粉用大米中黄曲霉毒素B1的含量不应超过10μg/kg，赭曲霉毒素A的含量不应超过5μg/kg。添加剂应符合GB2760的规定。苯并芘螺蛳粉用大米中苯并芘的含量不应超过5.0μg/kg。农药残留应符合GB2763的规定。重金属螺蛳粉用大米的重金属要求见表4。重金属指标限量值铅0.2mg/kg镉0.2mg/kg汞0.02mg/kg砷0.2mg/kg铬1.0mg/kg净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量。检验方法碎米含量检验：按GB/T5503规定的方法执行，在称量碎米、大碎米前将混入其中的长度不小于完整米粒平均长度四分之三的米粒拣出。杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494规定的方法执行。水分含量检验：按GB5009.3规定的方法执行。黄粒米含量检验：T5496T35881互混率检验：GB/T5493规定的方法执行。色泽、气味检验：T5492规定的方法执行。直链淀粉含量检验：T15683规定的方法执行。净含量检验：JJF1070规定执行。检验规则扞样、分样按GB/T5491执行。检验的一般规则按GB/T5490执行。产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。出厂检验出厂检验项目按4.1和4.2的规定检验。判定规则卫生指标有一项不合格的，即判该批产品为不合格。其他指标判定不合格的，可进行复检，复检合格则判合格，仍不合格的则判不合格。包装和标签包装包装应符合GB/T17109的规定和食品安全要求。若采用包装袋，则包装袋应坚固坚实，封口或者缝口应严密。标签