ISO 7928-12026 香喷喷；技术规格第1部分冬季风味（蒙大拿州周六）标准立项发展报告

香喷喷技术规格第1部分：冬季风味（蒙大拿州周六）标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Savory—Specification—Part1:Wintersavory(SaturejamontanaLinnaeus)摘要香辛料作为食品工业的重要基础原料，其质量标准化直接关系到食品安全、贸易便利与国际市场准入。随着全球香辛料贸易规模的持续扩大和消费市场对产品品质要求的不断提升，建立统一的国际技术规范已成为行业发展的迫切需求。本报告围绕国际标准化组织（ISO）发布的ISO7928-1:2026《香喷喷技术规格第1部分：冬季风味（蒙大拿州周六）》标准展开系统分析，从标准立项背景、技术内容框架、质量控制指标、测试方法体系、主要参与单位及标准实施前景等多个维度进行深入研究。该标准对冬季香薄荷（*Saturejamontana*Linnaeus）的定义、分类、感官特性、理化指标、污染物限量、包装标识及检测方法等方面作出了明确规定，填补了国际香料标准体系中该品类规范的空白，对于促进冬季香薄荷国际贸易、保障产品质量一致性以及维护消费者权益具有重要的技术支撑作用。本报告旨在为标准使用者提供全面的技术解读与实施指引，并为相关领域标准化工作的后续推进提供参考依据。关键词：冬季香薄荷；香辛料；国际标准；技术规格；质量控制；标准化Keywords:Wintersavory;Spices;InternationalStandard;TechnicalSpecification;QualityControl;Standardization一、引言香辛料是人类饮食文化中不可或缺的重要组成部分，其在改善食品风味、提升感官品质以及食品防腐保鲜等方面发挥着关键作用。随着经济全球化进程的持续推进和各国食品工业的快速发展，香辛料及其制品的国际贸易规模呈现持续增长的态势。根据联合国商品贸易统计数据库（UNComtrade）的数据，全球香辛料类产品年度贸易总额已突破百亿美元量级，且仍保持稳定增长趋势。在这一背景下，建立统一、科学的国际技术标准，对于消除技术性贸易壁垒、促进贸易自由化和便利化、保障产品质量安全具有至关重要的意义。国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization，简称ISO）作为全球最大、最具权威性的非政府国际标准化机构，其制定的各项国际标准在国际贸易和技术交流中发挥着不可替代的作用。ISO第34技术委员会（ISO/TC34）专门负责食品领域国际标准的制定工作，下设多个分技术委员会，其中ISO/TC34/SC7分技术委员会专注于香料和调味料（Spicesandculinaryherbs）领域的标准化工作。该分技术委员会已陆续发布了一系列覆盖主要贸易香辛料品种的技术标准，涵盖黑胡椒、白胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻、姜、姜黄等多种常见香料，为全球香辛料贸易提供了统一的技术依据。冬季香薄荷（Wintersavory，学名：*Saturejamontana*Linnaeus）是一种原产于地中海地区的多年生半灌木状芳香植物，隶属于唇形科香薄荷属。该植物在欧美地区具有悠久的食用和药用历史，其叶片和嫩茎因富含挥发油而具有独特的辛香风味，广泛用于肉类制品调味、汤料配制、酱汁制作及各类复合调味料的生产。此外，冬季香薄荷还因含有具有抗氧化活性的酚类化合物，在功能性食品和天然抗氧化剂开发领域展现出良好的应用前景。然而，由于缺乏统一的国际技术规格标准，冬季香薄荷在跨境贸易中经常面临质量评价标准不一致、检测方法不统一、等级划分存在分歧等问题，制约了该产品国际贸易的健康发展。ISO7928-1:2026《香喷喷技术规格第1部分：冬季风味（蒙大拿州周六）》正是在上述行业背景和应用需求下制定发布的国际标准。本标准的发布填补了冬季香薄荷国际标准化领域的空白，为全球冬季香薄荷的生产、加工、贸易和质量控制提供了统一的技术准则，是国际香辛料标准化体系的重要组成部分。二、标准基本信息概述（一）标准编号与名称本标准的标准编号为ISO7928-1:2026，标准名称为《香喷喷技术规格第1部分：冬季风味（蒙大拿州周六）》，对应英文名称为“Savory—Specification—Part1:Wintersavory(SaturejamontanaLinnaeus)”。该名称表明本标准是“Savory”（香喷喷/香薄荷）系列标准中的第1部分，专门针对冬季香薄荷这一特定植物学物种制定技术规格要求。值得注意的是，ISO标准体系中对香薄荷属植物的标准划分采用了分部分的形式，其中第1部分聚焦于冬季香薄荷（*Saturejamontana*L.），为后续可能制定的其他香薄荷种类标准（如夏季香薄荷*Saturejahortensis*L.等）奠定了框架基础。这种分部分的结构设计体现了国际标准制定中模块化和系统化的理念，有利于标准的后续扩展和持续完善。（二）标准发布机构与级别本标准由国际标准化组织（ISO）制定并发布。ISO是一个由各国国家标准机构（ISO成员体）组成的全球性非政府联合会，其总部设于瑞士日内瓦。ISO通过其技术委员会和分技术委员会组织协调各成员体及相关利益方共同参与国际标准的制定工作，所发布的标准在全球范围内被广泛采用和认可。从标准级别来看，ISO7928-1:2026属于国际标准（InternationalStandard），具有最高的国际适用性和权威性。根据ISO/IEC导则的规定，国际标准的制定需经过提案（NP）、工作草案（WD）、委员会草案（CD）、国际标准草案（DIS）、最终国际标准草案（FDIS）和正式出版（IS）等多个阶段性审查和投票程序，确保标准的技术内容经过充分协商和论证。（三）标准分类与适用范围在标准分类方面，ISO7928-1:2026归属于香料和调料分类领域。在国际标准分类法（ICS）体系中，该标准对应ICS67.220.10（香料和调料）。同时，ISO还将该标准分配了标准技术委员会代码，主要归属于ISO/TC34/SC7（香料和烹饪用草本植物分技术委员会）的工作范围。本标准的适用范围涵盖了以冬季香薄荷（*Saturejamontana*Linnaeus）为原料的干燥制品，包括整叶、粉碎、研磨等不同形态的产品。标准规定了此类产品在质量、分级、检测方法、包装、标识等方面的技术要求和规范，适用于冬季香薄荷的生产商、加工企业、贸易商、检测机构、监管部门及相关科研单位。（四）标准发布状态与版本信息在发布状态方面，ISO7928-1:2026被标记为“现行”（Active）状态，表明该标准目前处于有效实施阶段。标准的发布年份为2026年，具体发布日期为2026年4月27日。从版本信息来看，该标准以电子版加密PDF格式发行，这是当前ISO标准数字化发行的一种主要形式。在技术内容层面，ISO7928-1:2026作为该系列标准的一项新制定标准，其制定过程严格遵循了ISO/IEC导则第2部分关于标准结构和起草规则的规定，同时采用了ISO13685:2024中关于香辛料和调味品取样方法等基础性标准的有关规定，确保标准之间的协调一致性和技术兼容性。三、标准制定背景与行业需求分析（一）行业发展现状与趋势全球香辛料产业在过去数十年间经历了快速发展和结构性变革。一方面，消费升级和饮食文化的多元融合推动了香辛料产品品类和消费量的持续增长；另一方面，食品工业的现代化和产业链的全球化对香辛料产品的标准化、规范化和可追溯性提出了更高要求。冬季香薄荷作为一种具有独特风味和潜在健康功效的香辛料品种，在欧美成熟市场和新兴市场中均具有较为稳定的消费基础和持续增长的市场需求。从生产端来看，冬季香薄荷的主要生产区域分布在地中海沿岸国家，包括西班牙、意大利、法国、葡萄牙以及北非部分国家。近年来，随着国际市场需求的增长和中东欧地区农业产业结构的调整，冬季香薄荷的栽培区域呈现扩展趋势，东欧和中亚部分国家也开始进行商业化种植。生产区域的多元化客观上增加了对统一质量标准的需求，以确保不同产地产品的质量一致性和可比性。（二）国际贸易对标准化的迫切需求在冬季香薄荷的国际贸易实践中，标准缺失带来的问题日益突出。由于缺乏统一的国际技术规格标准，不同国家和地区对冬季香薄荷的质量要求和检测方法存在显著差异。进口国往往依据本国标准或企业自定标准进行质量检验，出口国则按照本国生产实践和传统习惯组织生产和质量控制。这种标准不一致的状况导致了以下问题：1.技术性贸易壁垒：各国不同的质量要求和检测方法实质性地构成了贸易障碍，增加了出口企业适应不同市场要求的合规成本；2.质量评价争议：由于评价标准和检测方法的差异，贸易双方在质量判定上容易产生分歧和争议，影响贸易效率；3.质量安全隐忧：缺乏统一的有害物质限量标准和检测方法，使得部分低质量产品可能通过“标准洼地”进入国际市场，对消费者健康构成潜在风险；4.市场价格扭曲：质量分级标准的不一致导致优质产品和普通产品难以在价格上合理区分，弱化了市场对优质产品的正向激励。在上述行业背景下，制定统一的冬季香薄荷国际标准成为全球香辛料行业的普遍共识和迫切需求。ISO作为国际标准化领域的核心组织，承担了协调各方利益、制定统一技术标准的平台功能。（三）标准立项的法规政策依据ISO7928-1:2026的制定立项具有充分的法规和政策依据。在国际层面，联合国食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC）在香料和调味品领域制定的相关标准为ISO标准的制定提供了参考框架。WTO《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）鼓励各成员使用国际标准作为技术法规和合格评定程序的基础，这为ISO标准的制定和推广提供了国际法依据。在目标层面，ISO7928-1:2026的制定充分回应了联合国2030年可持续发展议程中关于促进可持续农业发展、保障食品安全和营养以及推动可持续消费和生产模式等目标要求。标准的实施有利于减少食品损失和浪费，促进公平贸易，支持小农户更好地融入全球价值链。四、标准技术内容详解（一）范围与规范性引用文件ISO7928-1:2026标准在第1章“范围”（Scope）中明确规定了标准所适用的产品范围和主要技术内容。标准适用于以冬季香薄荷（*Saturejamontana*Linnaeus）为原料、经干燥加工的香辛料产品，包括完整叶片、叶片碎片和研磨粉末等形式。标准对这些产品的基本质量要求、分级指标、检测方法、包装、标识等内容作出了规定。为了确保标准的可操作性和与相关标准的一致性，本标准在规范性引用文件部分列出了实施本标准所需引用的其他标准文件。这些引用文件包括：-ISO927（香辛料和调味品——外来杂质的测定方法）-ISO928（香辛料和调味品——总灰分的测定方法）-ISO929（香辛料和调味品——水不溶性灰分的测定方法）-ISO930（香辛料和调味品——酸不溶性灰分的测定方法）-ISO939（香辛料和调味品——水分含量的测定方法——共沸蒸馏法）-ISO948（香辛料和调味品——取样方法）-ISO6571（香辛料、调味品和香草——挥发油含量的测定方法）-ISO13685:2024（香辛料和调味品——取样和试验方法）-ISO4833-1（食品链微生物学——微生物计数水平方法——第1部分：30℃条件下需氧菌计数）-CODEXSTAN193（食品和饲料中污染物和毒素通用标准）上述引用文件构成了本标准技术内容的检测方法基础，确保了不同参数测定的一致性和可重复性。（二）术语和定义标准在第3章对使用的关键术语进行了明确定义，以防止理解上的歧义和执行中的偏差。核心术语包括：-冬季香薄荷（Wintersavory）：指唇形科（Lamiaceae）香薄荷属（*Satureja*）植物冬季香薄荷（*Saturejamontana*Linnaeus）的干燥叶片和嫩枝部分。该物种为多年生半灌木植物，叶片狭长呈线形或披针形，叶色深绿，具有典型的辛香芳香气味。-外来杂质（Extraneousmatter）：指产品中除冬季香薄荷植物材料以外的任何可见物质，包括但不限于其他植物种类的叶片、茎秆、沙石、泥土等异物。-挥发油含量（Volatileoilcontent）：指在规定条件下通过水蒸气蒸馏法从产品中提取的挥发性芳香组分的含量，以每100克干燥样品中含有的挥发油体积（毫升）表示。-水分含量（Moisturecontent）：指在规定条件下通过共沸蒸馏法测定得到的产品中水分的百分含量。-总灰分（Totalash）：指在规定条件下将样品高温灼烧后的残余物占样品总重量的百分比。-酸不溶性灰分（Acid-insolubleash）：指总灰分在盐酸溶液中不溶解部分所占的百分比，主要反映产品中硅酸盐类矿物杂质（如沙土）的含量水平。（三）技术要求技术要索部分是ISO7928-1:2026的核心内容，标准从感官特性、理化指标、污染物限量等方面对冬季香薄荷产品提出了明确的质量要求。1.感官特性要求标准规定冬季香薄荷产品应具备该品种固有的色泽特征，呈深绿色至灰绿色；具有冬季香薄荷特有的辛香芳香气味，无异味和不良气味；口感应具有该品种典型的辛辣感和清爽的芳香回味。标准要求产品不得有霉变、虫蛀、变色等缺陷，不含活虫和虫尸。感官评定应由经过培训的感官评价人员按照规定的程序进行。在具体操作中，应抽取具有代表性的样品，在清洁无异味的环境中利用视觉、嗅觉和味觉等感官通道进行评价，确保评价结果的客观性和一致性。2.理化指标要求ISO7928-1:2026对冬季香薄荷产品规定了以下关键理化指标及其限量要求：-水分含量：应不超过12%（质量分数）。适当的水分控制是防止微生物繁殖、酶促降解和风味劣变的关键因素。过高的水分含量不仅会影响产品的储存稳定性，还可能导致霉菌毒素的产生。-总灰分：应不超过10%（质量分数）。总灰分反映了产品中矿物质元素的总量，过高总灰分可能表明产品中混有外来矿物质或采收加工过程中带入了过多杂质。-酸不溶性灰分：应不超过1.5%（质量分数）。酸不溶性灰分主要来源于土壤和硅质杂质，是评价产品纯净度和加工卫生条件的重要指标。-挥发油含量：应不低于0.5%（体积/质量百分比，V/m）。挥发油是冬季香薄荷风味和香气的主要物质基础，其含量直接决定了产品品质的优劣。标准中规定的挥发油含量下限要求确保了产品具备基本的风味强度和质量水平。上述理化指标的限值是根据全球主要生产国的产品实际质量水平、国际贸易惯例以及加工工艺技术水平综合确定的，既具有一定的严格要求以保障产品质量，又不至于对符合正常生产实践的产品构成不合理的贸易障碍。3.污染物限量在食品安全方面，标准根据食品法典委员会的相关规定，对冬季香薄荷产品中的重金属、农药残留和真菌毒素等污染物制定了限量要求。标准规定产品中重金属含量应符合进口国法规的相关要求，参照CODEXSTAN193《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》执行。具体指标包括铅、镉、砷等有害元素的限量要求。此外，标准还对产品的农药残留提出了原则性要求，即产品中的农药残留量不得超过进口国现行法规规定的最大残留限量（MRLs）。这要求生产者实施良好农业规范（GAP）和良好生产规范（GMP），从源头上控制农药使用的安全合规性。（四）取样与检测方法为确保检验结果的科学性和可比性，ISO7928-1:2026规定了对冬季香薄荷产品进行取样和质量检测所采用的方法。取样操作应按照ISO948或ISO13685:2024规定的程序进行，确保所取样品具有充分的代表性。检测方法方面：-水分含量测定：采用ISO939规定的水蒸气蒸馏法（共沸蒸馏法），以甲苯或二甲苯为共沸溶剂进行测定；-总灰分测定：按照ISO928规定的程序，在550℃条件下灼烧样品至恒重，计算灰分含量；-酸不溶性灰分测定：按照ISO930