TQAS-门源白牦牛产品编制说明

《门源白牦牛产品》编制说明标准名称:门源白牦牛产品青海省标准化协会一、工作简况2026年月，由公司向青海省标准化协会申请团体标准的立项，根据青海省标准化协会关于《门源白牦牛产品》团体标准立项的公告（青标协字〔2026〕102号），批准《门源白牦牛产品》团体标准的制。（二）参编单位XXXXXXX。（三）主要起草人及主要分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工二、制定标准的必要性和意义中央一号文件多次明确做强特色农畜产品、推进农畜产品标准化建设；中共青海省委十四届十次全会提出“十五五”时期要把绿色有机农畜产品输出地建设作为核心任务。门源白牦牛是门源回族自治县祁连山腹地特有的珍稀地方牦牛类群，俗称“高原雪牡丹、白珍珠”，是当地高原特色优势畜种，白牦牛肉、生乳、毛绒及深加工制品是推动地方乡村振兴、牧民增收的核心特色农畜产品。随着门源白牦牛产业不断发展壮大，白牦牛生鲜肉、生乳、毛绒以及深加工产品市场需求量持续增长。当前产业发展过程中存在突出问题：一是产地界定、品种判定缺少统一规范，存在外地普通牦牛、外地白牦牛冒充门源本地白牦牛进行销售的现象；二是养殖、疫病兽药管控、原料采收屠宰缺少统一技术约束，不同养殖主体产出的肉、乳、毛绒产品品质参差不齐；三是生鲜产品、深加工制品技术指标、检验判定、标识溯源管理缺少统一标准，市场产品质量水平差异大，假冒混淆行为损害“门源白牦牛”区域公共品牌信誉，侵害牧民、合规经营企业以及消费者权益。现行国家、行业食品安全标准多为通用畜产品基础标准，缺少专门针对门源本地纯种白牦牛全链条的专项团体标准，通用标准无法完全适配门源白牦牛特定产地、品种特征、养殖模式以及肉、乳、毛绒多品类产品管控需求，缺少本地化、全链条的实操技术依据。制定本团体标准，立足门源本地产业实际，规定门源白牦牛产品术语定义、产地环境养殖要求、生鲜产品技术指标、深加工产品通用要求、检验方法、检验规则、标识包装贮存运输、质量追溯全链条技术管理要求，填补门源白牦牛全品类产品专项标准空白。标准实施后，能够统一门源白牦牛养殖、原料采收加工、流通全流程管控要求，规范生鲜肉、生乳、毛绒、深加工制品质量指标，稳定产品品质，遏制外地牛源掺假冒充乱象；为生产经营主体、技术指导、市场监管提供统一技术依据，保护合规生产经营主体权益；保障消费安全，提升“门源白牦牛”区域公共品牌价值，拓宽产品市场，带动当地牦牛养殖、加工产业链发展，助力农牧民增收与乡村产业振兴，同时也可为青藏高原其他地方特色牦牛类群标准化建设提供参考借鉴。三、主要起草过程（一）成立编制工作组标准立项获批之后，组建由相关技术人员、养殖企业、加工企业、行业协会组成的标准编制工作组，明确人员分工、工作时序进度、技术编制要求，建立协同工作机制。（二）开展资料收集工作组系统收集梳理现行国家、地方、行业相关标准，包括GB2707、GB2760、GB2762、GB2763、GB4789系列、GB5009系列、GB14881、GB/T12412、DBS63/0002、DB63/T924等；深入门源县仙米乡、珠固乡等核心白牦牛养殖区，走访养殖场、合作社、屠宰加工企业、乳制品毛绒加工企业，实地调研养殖模式、疫病兽药管理、屠宰挤奶采收、产品加工工艺，采集肉、乳、毛绒产品实测数据，汇总本地长期养殖生产实践经验，为本标准编制提供实践基础。（三）组织召开标准立项评审会2026年8月，青海省标准化协会组织行业专家对《门源白牦牛产品》团体标准开展立项评审。工作组向专家组汇报标准编制必要性、可行性以及标准初步框架内容；专家组经质询研讨，同意本标准立项。（四）完成标准征求意见稿立项评审通过后，编制工作组结合调研数据、现行标准、专家立项评审意见，对标准框架、术语定义、产地养殖条件、生鲜产品指标、深加工管控、检验规则、溯源管理等条款进行逐条编写、内部研讨修改。重点对门源白牦牛品种界定、产地范围限定、肉乳毛绒关键指标、牛源真伪鉴别、原料唯一性、不合格判定规则等核心内容开展多轮内部研讨，修正条款逻辑、格式，按照GB/T1.1-2020格式规范完成文本排版，形成《门源白牦牛产品》团体标准征求意见稿。（五）广泛征求意见XXXX，详见附件1。（六）组织召开标准技术审查会XXXX，详见附件2。四、制定标准的原则和依据（一）标准编写原则合规性原则：严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国畜牧法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国标准化法》等法律法规，所有技术条款不低于国家强制性标准要求，与现行畜产品、食品相关标准协调统一。科学性原则：立足门源当地2800 m～4400 m高海拔高寒草场养殖实际，结合门源白牦牛品种固有品质特征，基于实地样品检测、生产调研数据，科学确定产地范围、养殖管控、感官、理化、微生物等各项技术指标，保证指标科学合理。实用性原则：兼顾牧民家庭放牧、合作社、规模化加工企业不同生产主体实际条件，条款兼顾放牧养殖、屠宰加工、检验流通、监管溯源多场景，技术要求通俗易懂，具备可落地可操作性，同时满足生产经营和监督溯源使用需求。创新性原则：突出门源白牦牛地域品种特异性，明确品种、产地唯一性要求，覆盖肉、乳、毛绒、深加工制品多类产品，引入DNA分子溯源鉴别手段，建立全链条质量追溯管理要求，补齐地方特色牦牛产品标准短板，保护区域特色种质资源与区域公共品牌。（二）标准编写依据法律法规依据：GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、《团体标准管理规定》、《青海省标准化协会团体标准管理办法》。实践依据：门源县白牦牛主产区放牧养殖模式、疫病防疫、屠宰挤奶采收、毛绒采集、产品加工生产实践，结合样品检测数据，参考牦牛产业相关研究成果，适配门源本地白牦牛产业实际情况。五、与有关法律法规和强制性国家标准、行业标准的关系（一）与法律法规的协调性本标准严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国畜牧法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国标准化法》等法律规定，全部技术管理条款符合现行法律规定，可用于生产指导、产品检验与监督管理。（二）与现有标准的衔接性本标准规范性引用GB2707、GB2760、GB2762、GB2763、GB4789、GB14881、GB4806、GB/T12412、DBS63/0002等国家、地方、行业标准。在食品安全指标、微生物检验、理化检验、毛绒品质、生乳安全、生产卫生等方面与现有基础标准保持一致；同时针对门源白牦牛特有品种、限定产地、放牧养殖模式，补充术语定义、产地管控、养殖台账耳标溯源、多品类生鲜产品专项指标、深加工原料唯一性、DNA溯源鉴别、标识管控、产地资质核验等本地化专属条款，与现有标准形成互补，不存在冲突矛盾。六、主要条款说明（一）范围明确本标准规定的术语和定义、产地环境与养殖要求、原料基本要求、生鲜产品技术要求、深加工产品通用要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输、质量追溯管理要求。适用于青海省海北藏族自治州门源回族自治县行政辖区内符合品种特征、产地环境及规范养殖的门源白牦牛所产出的生鲜肉、生乳、毛绒及以此为主要原料加工制成的系列产品的生产、加工、检验与流通管理。（二）术语和定义门源白牦牛：原产于青海省海北州门源回族自治县祁连山腹地高寒草甸与林区草场，核心分布于仙米乡、珠固乡，养殖海拔2800m～4400m；通体被毛纯白色、眼睑粉红、皮肤呈粉红色，经华热藏族长期本地自然驯化、选育形成的珍稀地方牦牛类群，俗称“高原雪牡丹、白珍珠”，仅指门源县域内繁育、饲养的纯种白牦牛。门源白牦牛肉：由门源县域内健康、适龄、检疫合格的门源白牦牛经规范屠宰、分割、修整得到的生鲜肉、冷冻分割肉及部位肉产品。门源白牦牛生乳：门源县域健康门源白牦牛正常泌乳期内采集、未经成分调整、无掺杂掺假的新鲜常乳，不含初乳、末乳、病牛乳及药物残留期乳汁。门源白牦牛毛绒：从门源白牦牛躯体规范采集的毛绒混合物，内层为细绒、外层为粗针毛，为高原特色天然纺织原料。门源白牦牛加工制品：以本标准规定的合格门源白牦牛肉、生乳、骨骼、附属产物为主要原料，经腌制、风干、卤制、发酵、熟制、精深加工制成的肉制品、乳制品及附属深加工产品。（三）产地环境与养殖规范要求1、产地范围：仅限青海省门源回族自治县全域行政区域，核心养殖区域为仙米、珠固等高海拔林区草场，养殖海拔控制在2800m～4400m。产地空气、水源、土壤环境质量应符合绿色食品畜禽产地环境要求；非门源县域养殖白牦牛不得冠以“门源白牦牛”产品名称。2、饲养管理：主体饲养模式应为天然草场四季放牧，自然采食高寒牧草等高原野生饲用植物。冬春枯草季可适度补饲本地青稞、燕麦、优质干草，禁止饲喂激素、促生长添加剂、违禁兽药及有毒有害饲料。应全程建立养殖台账、佩戴个体耳标，记录饲喂、防疫、用药、出栏信息，实现养殖过程可追溯。3、疫病与兽药管控：严格执行畜禽防疫规范与兽药休药期规定。出栏、挤奶前须经官方检疫，检疫合格后方可采收、屠宰、加工。病残个体、用药期个体应严禁产出商品原料；严禁外购外地白牦牛冒充门源本地白牦牛。（四）产品技术要求1、门源白牦牛肉（鲜、冻）（1）感官要求应符合表1的规定。门源白牦牛肉（鲜、冻）感官指标项目生鲜肉指标冷冻肉指标色泽肉色呈深红色，脂肪乳白、色泽均匀，切面富有光泽肉色泽呈深红色，脂肪乳白、色泽均匀气味自然鲜香，无酸败味、腐臭味及其他异味解冻后具有牦牛肉正常气味，无酸败味、腐臭味及其他异味组织状态肌肉组织结构致密、富有弹性，按压后回弹良好，肌间脂肪分布均匀肉质坚密、坚实煮沸后肉汤煮沸后肉汤澄清透亮、无浑浊异味煮沸后肉汤澄清透亮或稍有浑浊（2）理化及污染物限量指标应符合表2的规定。门源白牦牛肉（鲜、冻）理化及污染物指标项目指标水分（%）≤77挥发性盐基氮（mg/100g)≤15总汞（以Hg计）/（mg/Kg）≤0.05铅（以Pb计），mg/kg≤0.2无机砷（以As计）/（mg/Kg）≤0.05铬（Cr）/（mg/Kg）≤1.0氟（F）/（mg/Kg）≤2.0（3）安全指标兽药残留、重金属、污染物、农药残留、微生物限量均应符合GB2707、GB2762、GB2763国家标准要求，不得检出国家明令禁止的违禁物质。2、门源白牦牛生乳（1）感官要求应符合表3的规定。门源白牦牛生乳感官要求项目要求色泽呈乳白色或微淡黄色滋味气味具有牦牛乳固有的香味，无异味组织形态质地均匀、无分层、无沉淀、无凝块、无异物（2）理化指标应符合表4的规定。门源白牦牛生乳理化指标项目指标蛋白质（g/100g)≥3.8脂肪（g/100g)≥5.0相对密度（20℃/4℃）≥1.028酸度（°T)12～20杂质度/（mg/Kg）≤4.0非脂乳固体/（g/100g）≥10.0共轭亚油酸/（mg/kg）≥400.0冰点a/（℃）-0.500~-0.560a挤出3h后检测。（3）微生物指标应符合表5的规定。门源白牦牛生乳微生物指标项目限量（CFU/g(mL)菌落总数≤2×106（4）安全指标应全部符合DBS63/0002-2025《食品安全地方标准牦牛生乳》强制性要求。3、门源白牦牛毛绒（1）感官要求应符合表6的规定。门源白牦牛毛绒感官要求项目特征颜色毛绒洁白纯净，异色毛、杂色毛含量极低杂质无泥沙、草屑、霉变、虫蛀，洁净度良好（2）品质指标品质指标应符合GB/T12412-2024牦牛绒优等品要求。（五）深加工产品通用技术要求1、原料唯一性所有标注“门源白牦牛”的深加工产品，原料必须为本标准限定门源县域养殖的合格白牦牛原料，严禁掺入外地白牦牛、普通牦牛、黄牛及其他畜禽原料。2、生产卫生生产全过程执行GB14881通用卫生规范，车间、设备、人员、环境卫生符合食品安全生产要求。3、添加剂管控食品添加剂使用种类、范围、限量严格执行GB2760规定，严禁超范围、超限量使用。4、成品质量各类肉制品、乳制品深加工成品的感官、理化、微生物指标需符合对应国家、地方、行业标准，且不得低于食品安全底线要求。5、标识管控深加工产品标称“门源白牦牛”字样，必须具备完整门源本地养殖溯源凭证与批次检验报告。七、采标情况无。八、重大分歧意见的处理经过和依据标准编制阶段广泛征集行业专家、养殖合作社、加工企业、监管部门意见，对收集到的意见逐条研究研判，合理意见予以采纳，无重大分歧意见。九、贯彻标准的要求、措施宣贯培训：由主要起草单位联合青海省标准化协会开展标准宣贯培训，面向牦牛养殖户、合作社、屠宰加工企业、技术推广、市场监管人员解读标准条文，讲解产地判定、养殖管控、产品检验、溯源标识实操要点，推动标准落地执行。生产主体实施：养殖、屠宰、加工经营主体按照本标准要求规范养殖、原料采收、生产加工、标识标签、仓储运输，完善养殖、加工全链条追溯台账，提升产品规范化水平。监督引导：建议农业农村、市场监管部门将本标准作为门源白牦牛产品生产