（正式版）DB13∕T 1046-2009 《肉蘑》地标

B392009-03-26发布2009-04-16实施I11范围2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB7096食用菌卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T12532食用菌灰分测定GB/T12533食用菌杂质测定GB/T15673食用菌粗蛋白质含量测定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量技术监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3定义下列术语和定义适用于本标准。肉蘑初期钟形或近圆锥形，后平展中部凸起，菌柄长约6cm～10cm、粗1.5cm～2.5c指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理的新鲜肉蘑。干肉蘑指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理自然晾晒或人工烘干的干肉蘑。霉变2指肉蘑上的霉菌侵染痕迹。残缺指肉蘑菌盖破损，不完整。指肉蘑的菌盖展开。杂质指肉蘑在采摘、晾晒或人工烘干过程中附着的杂草、树叶、泥土等物质。4质量要求4.1感官要求4.1.1鲜肉蘑感官要求鲜肉蘑等级及感官要求应符合表1的规定。表1鲜肉蘑感官要求菌体比较完整，允许有个别开伞或半开伞，允许有个别虫蛀，无霉变斑痕性，菌盖完全开伞，变斑痕肉红色至褐色，色泽正常红色至浅褐色，色泽正常具有新鲜肉蘑特有的香气，无霉、腐、酸败等具有新鲜肉蘑特有的香气，具有新鲜肉蘑特有的败等异味允许有少量草、树叶片允许有少量草、树叶片及泥允许有少量草、树叶片及泥土存在不允许混入物烂菇、毒菇、异种菇、泄物、金属物、矿物质等烂菇、毒菇、异种菇、动物毛发和排泄物、4.1.2干肉蘑感官要求干肉蘑等级及感宫要求应符合表2的规定。3菌体比较完整，允许有个别有少量残缺或单独的菌盖、菌柄，菌盖完虫蛀或霉变斑痕常正常具有干肉蘑特有的香异味具有干肉蘑特有的香等异味允许有少量草、树叶片允许有少量草、树叶片及泥允许有少量草、树叶片及泥土存在不允许混入物烂菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物4.2理化指标表3理化指标水分，%≤一粗蛋白(以干基计),%≥粗纤维(以干基计),%≤≤≤754.4对产品的检疫按国家有关规定执行。4.5出口肉蘑的质量等级根据客户要求，按合同的约定执行。5试验方法5.1感官检验5.2.1水分的检验4按GB/T5009.3的规定执行。按GB/T15673的规定执行。按GB/T12532的规定执行。按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定，用经检定合格的计量器具准确称量产6.1.2在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散装产品以同类货物的以6件为最低限度，每增加50件加抽1件；6.2交收检验6.3型式检验型式检验是根据本标准规定的要求，对产品进行的全项目检验。出现下列情况之一时，应a)投产后，如原料、工艺等具有交大改变，可能影响产品质量时；d)国家质量监督部门提出要求时。6.4判定规则感官要求(不允许混入物除外)、水分(鲜肉蘑除外)和杂质中，有一项指标不符合本标准要求时，允许用复检样对不合格项进行复检，复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格品；其它项目5在产品保质期内，若交收双方对产品质量存有异议时，可共同协商选取有资7标志、标签8包装、运输、贮存本产品如需包装时，除可使用符合GB9687和GB9688的包装材料，还可使用其它包装物，但包应在保证产品质量的前提下开展运输工作。运输工具要清洁、卫生、无污应具备防震、防潮、防污染、防日晒雨淋等设施，并不得与有毒有害物质和鲜活动物混装混运。鲜肉蘑应用温度控制在1℃~4℃的冷藏车运输。装卸产品时应轻拿轻放，避免挤压和机械碰撞。应保存放于清洁、干燥、