面点师熟制操作规范试题及答案

面点师熟制操作规范试题及答案#面点师熟制操作规范试题及答案##一、选择题###第一题题目：蒸制面点时，蒸锅内的水量应保持在什么程度为宜选项：蒸锅容量的三分之一，蒸锅容量的二分之一，蒸锅容量的三分之二，蒸锅装满答案：蒸锅容量的三分之二###第二题题目：蒸制面点时，锅内水烧开后应使用什么火候选项：小火，中火，大火，文火答案：中火###第三题题目：煮制水饺时，什么情况下可以点凉水选项：饺子刚下锅时，饺子浮起后，水沸腾时，水温下降时答案：饺子浮起后###第四题题目：炸制油条时，油温应控制在多少摄氏度左右选项：120摄氏度，150摄氏度，180摄氏度，200摄氏度答案：180摄氏度###第五题题目：烤制面包时，烤箱预热温度一般为多少摄氏度选项：150摄氏度，180摄氏度，200摄氏度，220摄氏度答案：200摄氏度###第六题题目：烙制面饼时，鏊子温度应保持在多少摄氏度为宜选项：150摄氏度，180摄氏度，200摄氏度，250摄氏度答案：200摄氏度###第七题题目：蒸制面点时，笼屉与锅盖之间应该怎样处理选项：紧密盖严，留有缝隙，完全敞开，留一半缝隙答案：留有缝隙###第八题题目：煮制面条时，什么情况下应该加盐选项：水面沸腾时，面条下锅前，水温达到60度时，任何时候都可以答案：水面沸腾时###第九题题目：炸制食品时，食用油反复使用不得超过几次选项：一次，两次，三次，四次答案：两次###第十题题目：烤制蛋糕时，烤箱门在烤制过程中能否频繁打开选项：可以随意打开，可以打开一两次，不能打开，打开一次查看答案：不能打开##二、判断题###第一题题目：蒸制面点时，蒸锅水位不足时可以直接添加冷水答案：错误###第二题题目：煮制元宵时，元宵下锅后应立即用勺子推动，防止粘锅底答案：正确###第三题题目：炸制食品时，油温越高炸制效果越好答案：错误###第四题题目：烤制面点时，应提前预热烤箱答案：正确###第五题题目：烙制烧饼时，可以盖上锅盖加快成熟答案：错误###第六题题目：蒸制馒头时，馒头之间应保持适当间距答案：正确###第七题题目：煮制水饺时，饺子皮破了会直接影响食用价值但不影响卫生答案：错误###第八题题目：炸制食品后，剩余油可以继续使用答案：正确###第九题题目：烤制面包时，中途可以打开烤箱门查看上色情况答案：错误###第十题题目：烙制春饼时，应使用中火均匀加热答案：正确##三、简答题###第一题题目：简述蒸制面点的操作规范要点答案：蒸制面点的操作规范要点包括：一是蒸锅水量保持在三分之二处，防止干烧；二是锅内水烧开后使用中火，保持蒸汽充足；三是笼屉与锅盖之间留有缝隙，防止蒸汽水滴落在面点上；四是蒸制时间根据面点种类和大小确定；五是蒸好后不要立即打开锅盖，应焖制2至3分钟后再取出###第二题题目：简述煮制面点的操作规范要点答案：煮制面点的操作规范要点包括：一是煮锅内的水量要充足，一般超过食材体积的三倍以上；二是水沸后下入食材，用勺子轻轻推动防止粘底；三是根据不同食材掌握火候和煮制时间；四是点水次数根据食材种类决定；五是捞出沥干水分后视需要过冷水###第三题题目：简述炸制面点的操作规范要点答案：炸制面点的操作规范要点包括：一是油量以覆盖食材为准，一般占锅体二分之一至三分之二；二是油温控制在160至200摄氏度之间，根据食材种类调节；三是食材应分次下锅，防止油温骤降；四是炸制过程中可用筷子轻轻翻动，使受热均匀；五是食用油反复使用不超过两次；六是炸好后捞出沥油，置通风处冷却###第四题题目：简述烤制面点的操作规范要点答案：烤制面点的操作规范要点包括：一是烤箱应提前预热至所需温度；二是根据面点种类选择合适温度，一般在180至220摄氏度之间；三是烤盘应铺油纸或刷油，防止粘连；四是烤制过程中尽量避免打开烤箱门；五是注意观察面点上色情况，必要时可覆盖锡纸防止表面过早上色；六是烤好后取出放在烤网上冷却###第五题题目：简述烙制面点的操作规范要点答案：烙制面点的操作规范要点包括：一是鏊子或平底锅应预热至适当温度，一般在180至200摄氏度；二是锅面刷油要均匀