2026年公共营养师技能知识考试复习题库及答案

2026年公共营养师技能知识考试复习题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.某成年男性，身高175cm，体重88kg，按照中国成年人BMI判定标准，其体型属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖答案：D解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²，计算得该男性BMI=88/(1.75)²≈28.73，中国成年人BMI判定标准：<18.5为体重过低，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖，因此属于肥胖。2.24h膳食回顾法开展个体膳食评估时，通常需要连续调查的天数为（）A.1天B.3天C.7天D.10天答案：B解析：24h回顾法通常连续调查3天（2个工作日+1个休息日），可更准确反映个体日常膳食摄入水平，减少单日膳食波动带来的误差。3.成年女性血红蛋白正常值范围为（）A.110~150g/LB.120~160g/LC.90~110g/LD.150~180g/L答案：A解析：成年男性血红蛋白正常值为120~160g/L，成年女性为110~150g/L，低于下限可判定为贫血。4.用于判断个体某营养素摄入不足风险的核心指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A解析：EAR是群体中个体需要量的平均值，个体摄入量低于EAR时，判定为摄入不足的概率为50%，是评估个体摄入不足风险的核心指标。5.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕期妇女叶酸的推荐摄入量（RNI）为（）A.200μgDFE/dB.400μgDFE/dC.600μgDFE/dD.800μgDFE/d答案：C解析：2023版中国居民膳食营养素参考摄入量规定，成年女性叶酸RNI为400μgDFE/d，孕期整体提升至600μgDFE/d，乳母为550μgDFE/d；为预防胎儿神经管畸形，建议孕前3个月至孕早期3个月额外补充400μg/d合成叶酸。6.按照《中国居民膳食指南（2022）》及高血压防治指南（2023版）要求，成人高血压患者每日烹调钠盐摄入量应不超过（）A.6gB.5gC.3gD.1g答案：B解析：健康成年人每日钠盐摄入不超过5g，高血压患者需严格控制在5g以内，合并肾功能不全、心衰的患者需进一步下调至3g以内。7.健康足月婴儿辅食添加的适宜起始月龄为（）A.2~3月龄B.4~5月龄C.6月龄左右D.8~10月龄答案：C解析：健康足月婴儿满6月龄后，消化系统发育完善、挺舌反射消失，可开始添加辅食，最早不早于4月龄，最晚不晚于8月龄。8.中国居民膳食指导中常用的食物交换份，每份食物提供的能量约为（）A.50kcalB.90kcalC.150kcalD.200kcal答案：B解析：食物交换份是将同类食物按照可提供相近能量进行划分，每份食物供能约90kcal，方便快速调整膳食结构，常用于糖尿病、肥胖人群的膳食指导。9.食品营养标签中营养素参考值（NRV）的制定依据是（）A.成年男性轻体力劳动者营养素需要量B.成年女性轻体力劳动者营养素需要量C.4岁以上人群营养素每日需要量的近似值D.全人群营养素需要量的平均值答案：C解析：NRV是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，制定依据为我国4岁以上健康人群每日营养素推荐摄入量的近似值，适用于所有预包装食品的营养标注。10.65岁以上老年人群每日蛋白质的适宜摄入量应为（）A.0.8g/kg体重B.1.0~1.2g/kg体重C.1.5~2.0g/kg体重D.2.0~2.5g/kg体重答案：B解析：老年人肌肉合成能力下降，蛋白质分解代谢大于合成，适宜蛋白质摄入量为1.0~1.2g/kg体重，高龄老人、肌少症患者可提升至1.2~1.5g/kg体重，优质蛋白质占比不低于50%。11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.煮玉米D.燕麦粥答案：B解析：常见食物GI值：白米饭约83，全麦面包约69，煮玉米约55，燕麦粥约50，因此白米饭GI最高。12.孕中晚期妇女每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B解析：2023版DRIs规定，成年女性每日钙推荐摄入量为800mg，孕中晚期提升至1000mg，乳母为1000mg，65岁以上老年人为1000mg。13.按照《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日蔬菜水果的推荐摄入量为（）A.蔬菜200~300g，水果100~200gB.蔬菜300~500g，水果200~350gC.蔬菜500~700g，水果300~400gD.蔬菜400~600g，水果400~500g答案：B解析：膳食指南推荐成人每日摄入蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占比不低于50%，水果200~350g，优先选择新鲜应季蔬果，不推荐用果汁代替鲜果。14.下列属于必需脂肪酸的是（）A.棕榈酸B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸。15.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应控制在（）A.300mg以内B.200mg以内C.150mg以内D.50mg以内答案：C解析：痛风缓解期每日嘌呤摄入量控制在300mg以内，急性发作期需严格控制在150mg以内，禁止摄入高嘌呤食物（动物内脏、海鲜、浓肉汤等）。16.重度活动量的成年男性，每日能量推荐摄入量约为（）A.2250kcalB.2600kcalC.3000kcalD.3500kcal答案：C解析：轻体力活动成年男性能量推荐摄入量为2250kcal，中体力为2600kcal，重体力为3000kcal。17.婴幼儿缺铁性贫血高发的年龄段为（）A.0~3月龄B.6~24月龄C.2~3岁D.3~6岁答案：B解析：婴幼儿满6月龄后，体内储存的铁消耗殆尽，若辅食未及时添加富铁食物，易出现缺铁性贫血，高发年龄段为6~24月龄。18.下列调味品中，钠含量最高的是（）A.生抽B.陈醋C.豆瓣酱D.蚝油答案：C解析：每100g调味品钠含量：豆瓣酱约6000mg，生抽约5800mg，蚝油约3800mg，陈醋约800mg，因此豆瓣酱钠含量最高。19.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要是由于缺乏（）A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质答案：A解析：消瘦型蛋白质-能量营养不良是由于长期能量摄入不足导致，表现为体重明显下降、皮下脂肪减少；水肿型是由于长期蛋白质摄入不足导致，表现为水肿、血浆白蛋白下降。20.预包装食品营养标签中，下列不属于强制标示内容的是（）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维答案：D解析：预包装食品营养标签强制标示内容为“1+4”，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，膳食纤维属于可选标示内容。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于人体营养状况常用生化检测指标的有（）A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血浆维生素C含量D.骨密度E.血压答案：ABCD解析：人体营养状况生化指标包括蛋白质、矿物质、维生素等营养素相关的血液、尿液检测指标，血清白蛋白反映蛋白质营养状况，血清铁蛋白反映铁储存水平，血浆维生素C反映维生素C营养水平，骨密度反映钙营养及骨骼健康状况；血压属于一般体格检查指标，不属于生化指标。2.24h膳食回顾法的特点包括（）A.调查时间短B.对调查对象文化水平要求低C.适合大规模人群调查D.可准确反映长期膳食摄入水平E.应答负担小答案：ABCE解析：24h回顾法操作简便、调查耗时短、对调查对象文化水平要求低、应答负担小，适合大规模人群营养调查，缺点是仅能反映短期膳食摄入情况，易受回忆偏倚影响，无法准确反映长期膳食模式。3.2型糖尿病患者的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.碳水化合物供能占比45%~60%，优先选择低GI食物C.脂肪供能占比20%~30%，减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸摄入D.蛋白质供能占比15%~20%，合并肾病患者需适当提高蛋白质摄入E.增加膳食纤维摄入，每日不低于25g答案：ABCE解析：2型糖尿病患者合并肾功能不全时，需适当降低蛋白质摄入量，优先选择优质蛋白质，避免加重肾脏负担，其余选项均符合糖尿病膳食干预原则。4.下列属于孕早期膳食指导要点的有（）A.饮食清淡、适口，减少早孕反应B.少食多餐，保证碳水化合物摄入C.每日补充叶酸400μgD.多摄入高能量、高脂肪食物E.戒烟禁酒答案：ABCE解析：孕早期胎儿生长缓慢，不需要额外增加能量摄入，避免摄入过多高能量、高脂肪食物导致体重增长过快，其余选项均为孕早期膳食指导要点。5.老年人膳食指导要点包括（）A.食物多样化，制作细软易消化B.少量多餐，预防营养不良C.足量饮水，每日1500~1700mlD.多吃新鲜蔬果，减少动物性食物摄入E.积极参加户外活动，维持健康体重答案：ABCE解析：老年人需要保证优质蛋白质摄入，应适当增加鱼、禽、蛋、奶、豆类等动物性食物摄入，避免肌肉流失，D选项错误，其余选项均正确。6.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉B.菠菜C.鲜枣D.紫菜E.冬瓜答案：ABCD解析：每100g食物钾含量：紫菜约1796mg，鲜枣约375mg，香蕉约256mg，菠菜约311mg，冬瓜约78mg，因此冬瓜不属于高钾食物。7.食品营养评价的内容包括（）A.食品原料的营养成分分析B.食品加工过程对营养成分的影响C.食品的营养素密度评价D.食品的营养标签合规性评价E.食品的感官评价答案：ABCD解析：食品营养评价主要围绕食品的营养属性开展，包括原料营养成分、加工对营养的影响、营养素密度、营养标签合规性等，感官评价属于食品品质评价范畴，不属于营养评价内容。8.社区营养干预的常用方法包括（）A.营养教育讲座B.家庭膳食指导C.社区营养环境改造D.重点人群营养筛查E.营养相关疾病临床治疗答案：ABCD解析：社区营养干预属于公共卫生范畴，不包括临床疾病治疗，其余选项均为社区营养干预的常用方法。9.下列关于食物可食部的说法，正确的有（）A.可食部是指食物中可以食用的部分占总重量的比例B.计算食物营养素摄入量时，需要按照可食部重量计算C.不同产地、不同处理方式的同一种食物，可食部比例可能存在差异D.食物的不可食用部分包括皮、籽、核、骨头等E.可食部比例是固定值，不会发生变化答案：ABCD解析：可食部比例会因食物品种、产地、处理方式不同发生变化，E选项错误，其余选项均正确。10.肌少症的营养干预要点包括（）A.每日蛋白质摄入1.2~1.5g/kg体重B.优质蛋白质占比不低于50%，分散到三餐摄入C.补充维生素D和钙D.减少能量摄入，避免体重增长E.适当补充n-3多不饱和脂肪酸答案：ABCE解析：肌少症患者需要保证充足能量摄入，避免体重过低加重肌肉流失，D选项错误，其余选项均正确。11.下列关于膳食营养素参考摄入量的说法，正确的有（）A.RNI可以满足群体中97%~98%个体的营养素需要B.当摄入量达到UL时，出现健康损害的风险很低C.AI的准确性低于RNID.UL是一个建议的摄入水平上限，超过UL一定会出现中毒E.EAR是制定RNI的基础答案：ABCE解析：UL是可耐受最高摄入量，超过UL会增加健康损害的风险，但不是一定会出现中毒，D选项错误，其余选项均正确。12.母乳喂养的优点包括（）A.营养成分最适合婴儿生长发育需要B.含有丰富的免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.经济方便、温度适宜D.促进母子情感交流E.降低母亲乳腺癌、卵巢癌的发病风险答案：ABCDE解析：所有选项均为母乳喂养的优点。13.肥胖人群的膳食干预要点包括（）A.控制总能量摄入，每日能量摄入减少300~500kcalB.减少精制碳水化合物、添加糖、高脂肪食物摄入C.增加全谷物、蔬菜、优质蛋白质摄入D.严格限制主食摄入，完全不吃碳水化合物E.改变不良饮食习惯，避免暴饮暴食、吃夜宵答案：ABCE解析：肥胖人群膳食干预需要保证碳水化合物的基本摄入，供能占比不低于40%，长期完全不吃碳水化合物会导致酮症酸中毒、代谢紊乱等问题，D选项错误，其余选项均正确。14.下列属于缺铁性贫血的临床表现的有（）A.面色苍白B.头晕乏力C.注意力不集中D.指甲变薄易断E.皮肤瘀斑答案：ABCD解析：皮肤瘀斑是血小板减少、凝血功能异常的表现，不属于缺铁性贫血的临床表现，其余选项均正确。15.预包装食品营养声称包括（）A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.医疗功效声称E.原料产地声称答案：ABC解析：预包装食品营养声称包括含量声称（如“高钙”“低钠”）、比较声称（如“减少脂肪30%”）、功能声称（如“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”），禁止进行医疗功效声称，原料产地声称不属于营养声称范畴。三、案例分析题（共3题，每题20分）案例1：某社区居民王女士，48岁，绝经1年，身高162cm，体重72kg，近期出现腰背酸痛、乏力症状，体检骨密度检测T值为-2.2，空腹血糖6.8mmol/L（糖耐量受损），血压135/85mmHg（正常高值），日常膳食喜食甜食、腌制食品，每日喝甜饮料500ml，很少吃乳制品，每周运动不足1次。请回答下列问题：1.判断王女士目前存在的营养相关健康问题有哪些？（6分）参考答案：（1）BMI=72/(1.62)²≈27.4，属于超重（2分）；（2）骨量减少（T值-1.0~-2.5为骨量减少），骨质疏松风险高（2分）；（3）糖耐量受损、血压正常高值，属于糖尿病、高血压高危人群（2分）。2.为王女士制定膳食干预方案（8分）参考答案：（1）控制总能量摄入，每日能量摄入约1800kcal，维持能量负平衡，逐步将体重降至正常范围（2分）；（2）调整膳食结构：减少精制糖、腌制食品摄入，停喝甜饮料，每日钠盐摄入控制在5g以内；增加乳制品摄入，每日喝纯牛奶300~500ml，补充钙和优质蛋白质；每日摄入蔬菜300~500g、水果200~300g，优先选择低GI食物（4分）；（3）改变不良饮食习惯：规律进餐，避免暴饮暴食，减少在外就餐次数（2分）。3.为王女士制定运动指导方案（6分）参考答案：（1）每周开展至少150min中等强度有氧运动，比如快走、慢跑、广场舞，每次30min，每周5次（2分）；（2）每周开展2~3次抗阻运动，比如弹力带训练、哑铃训练，重点锻炼腰背部、下肢肌肉，增强骨骼支撑能力（2分）；（3）每周开展2~3次平衡训练，预防跌倒；每日晒太阳15~20min，促进维生素D合成，帮助钙吸收（2分）。案例2：某家长带10月龄男婴到营养门诊咨询，婴儿出生体重3.3kg，目前体重8.2kg，纯母乳喂养至8月龄开始添加辅食，目前每日辅食为白粥2次，每次1小碗，偶尔吃少量蒸蛋，未添加肉类、蔬菜类食物，家长反映婴儿近期容易哭闹，头发发黄，夜间出汗多。请回答下列问题：1.评估该婴儿的生长发育及膳食摄入存在的问题？（7分）参考答案：（1）生长发育：10月龄男婴标准体重为8.6~10.6kg，该婴儿体重8.2kg，低于标准体重下限，生长发育迟缓（3分）；（2）膳食摄入问题：辅食添加过晚（8月龄才添加，晚于推荐的6月龄）；辅食种类单一，仅摄入白粥、少量蒸蛋，缺乏富铁食物、蔬菜、肉类，存在铁、蛋白质、维生素等营养素摄入不足的问题；辅食能量、营养素密度低，无法满足婴儿生长发育需要（4分）。2.给出辅食调整方案（8分）参考答案：（1）增加辅食频次：每日辅食2~3次，安排在两顿母乳之间（2分）；（2）丰富辅食种类：优先添加强化铁米粉、红肉泥、肝泥等富铁食物，预防缺铁性贫血；逐步添加蔬菜泥、水果泥、鱼泥、豆制品等，保证每日摄入1个鸡蛋、50g肉禽鱼，适量谷物、蔬菜水果（4分）；（3）调整辅食质地：从泥糊状逐步过渡到碎末状、小块状，锻炼咀嚼能力，辅食少糖无盐，不添加调味品（2分）。3.需要优先做哪些营养相关检测？（5分）参考答案：优先检测血常规（判断是否存在缺铁性贫血）、血清铁蛋白（判断铁储存水平）、血清25-羟维生素D（判断维生素D营养状况）、身高体重定期监测（评估生长发育情况）。案例3：患者张某，男，62岁，2型糖尿病病史5年，身高173cm，体重80kg，目前口服二甲双胍降糖，近期自测空腹血糖7.5~8.2mmol/L，餐后2h血糖11.3~13.5mmol/L，日常每日吃主食约6两，喜欢吃肥肉、动物内脏，很少吃蔬菜水果，每日饮酒约2两白酒，吸烟1包/天。请为该患者制定综合营养干预方案（20分）参考答案：（1）膳食干预：①控制总能量：患者BMI=80/(1.73)²≈26.7，属于超重，每日能量摄入约2000kcal，维持能量负平衡，逐步将BMI降至24以内（3分）；②宏量营养素调整：碳水化合物供能占比45%~55%，每日主食约250g，其中全谷物、杂豆占比不低于1/3，优先选择低GI食物；脂肪供能占比20%~30%，禁止摄入肥肉、动物内脏等高饱和脂肪、高胆固醇食物，减少烹调油摄入，每日不超过25g；蛋白质供能占比15%~20%，优先选择鱼、禽、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质（6分）；③增加膳食纤维摄入：每日摄入蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占比不低于50%，水果选择低GI种类，在两餐之间食用，每日摄入量200g以内（3分）；④生活习惯调整：严格戒酒，戒烟，每日钠盐摄入不超过5g，规律进餐，细嚼慢咽，定时监测血糖（2分）。（2）运动干预：每周开展至少150min中等强度有氧运动，比如快走、打太极拳，每次30min，每周5次，运动时间安排在餐后1h，避免空腹运动诱发低血糖；每周开展2次抗阻运动，锻炼肌肉力量，改善胰岛素敏感性（4分）。（3）血糖监测指导：每周监测2~4次空腹血糖和餐后2h血糖，每3个月检测1次糖化血红蛋白，血糖出现异常波动时及时就医调整用药（2分）。四、实操题（共2题，每题25分）1.请简述使用称重法开展家庭3日膳食调查的操作流程及注意事项。参考答案：操作流程：（1）准备工作：提前准备精度1g的电子秤、膳食记录表、签字笔，提前与调查家庭沟通调查目的、流程，取得配合，确定调查时间为2个工作日+1个休息日，要求调查期间家庭成员保持日常膳食习惯，不要刻意改变饮食（5分）。（2）调查实施：①每餐烹调前，称量所有食物原料的毛重、去除不可食用部分后的可食部重量，记录食物名称、原料配比、烹调方式，逐一称量调味品的使用重量（8分）；②每餐进食结束后，称量剩