标准解读

《DB32/T 5244-2025 禽类预制菜加工储运过程控制规范》是一项针对禽类预制菜品从生产到运输整个流程中的质量与安全控制标准。该标准适用于江苏省内从事禽类预制菜生产、加工以及储运的企业和个人，旨在通过标准化管理确保产品达到既定的质量要求和食品安全标准。

在原料采购阶段，规定了供应商资质审核机制，明确了对原料来源地、养殖环境及健康状况的具体要求，以保证所使用的原材料符合国家相关法律法规，并具有可追溯性。此外，还强调了接收检验的重要性，即对进入加工厂的每批次原料进行严格检查，防止不合格品流入生产线。

加工过程中，标准详细描述了包括但不限于解冻、清洗、切割、调味、包装等一系列操作步骤的技术参数与卫生条件，比如温度控制范围、消毒剂使用种类及其浓度等关键指标。同时，对于设备设施的清洁保养也有明确指示，确保生产设备处于良好状态，避免交叉污染现象发生。

储存环节则侧重于成品保存条件设定，如适宜的温湿度范围、合理的堆放方式等，以延长产品的货架期并保持其新鲜度。另外，针对不同类型的禽肉制品，可能还会提出更加细化的要求，例如速冻产品需要快速降温至-18℃以下，并在整个物流配送过程中维持此低温环境。


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DB32/T 5244-2025禽类预制菜加工储运过程控制规范_第1页
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文档简介

一、禽类预制菜的定义和分类

禽类预制菜是指在生产线上预先制作好的，可以直接用于烹饪或食用的禽类食品，包括各种肉类、禽蛋等预制菜品。

二、加工过程控制

1.原料选择：应选择新鲜、无病害的禽类原料，确保食品安全。

2.加工工艺：根据不同的预制菜品，采用适当的加工工艺，如切割、腌制、调味等，确保食品质量和安全。

3.卫生管理：加工场所应保持清洁卫生，严格遵守卫生标准，防止食品污染。

4.包装标识：预制菜品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，并在包装上注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

三、储运过程控制

1.储存条件：禽类预制菜品应储存在阴凉、通风、干燥的场所，避免阳光直射、潮湿和异味等不良环境。

2.运输条件：预制菜品在运输过程中应保持适宜的温度和湿度，确保产品新鲜和质量稳定。

3.交接验收：在储运过程中，应做好交接验收工作，确保产品数量、质量符合要求。

4.冷藏冷冻：对于需要冷藏或冷冻的预制菜品，应按照相应的温度要求进行储运，防止食品变质。

四、食品安全与质量保证

DB32/T5244-2025标准强调了食品安全与质量保证的重要性，要求企业严格遵守相关法律法规和标准要求，加强内部管理，确保产品质量和食品安全。

五、监督与管理

各级食品安全监管部门应加强对禽类预制菜加工和储运过程的监督与管理，

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