餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）

2026年07月2026年第二季度餐饮行业概况：全国餐饮收入13,632亿餐饮大盘：2026年上半年全国消费市场规模扩大，餐饮收入呈现低位增长态势态势，季度内同比增速先降后涨。国家统计局数据显示，2026年5月全国餐饮收入同比增速相较4月下降了1.6个百分点，触及近一年低点，仅为0.6%；6月2025年4月至2026年6月全国社会消费品零售总额与餐饮收入概况全国社会消费品零售总额全国社会消费品零售总额同比增速全国.●..●.●..●..●●..●●.●.●....●.●.●●●●●●●2025年4月2025年5月2025年6月2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1—2月2025年4月2025年5月2025年6月2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1—2月2026年3月2026年4月2026年5月2026年6月2026年3月2026年4月2026年5月2026年6月44食材行情：第二季度农产品与菜篮子产品批发价格持续下探，粮油产品批发价格变化不大农业农村部数据显示，2026年第二季度，农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数整体回落，分别从4月的116.8、117.5下滑至6月的112.6、2025年4月至2026年6月农产品批发价格200指数趋势农产品批发价格200指数菜篮子产品批发价格指数粮油产品批发价格指数2025年4月2025年5月2025年6月2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1月2026年2月2026年3月2026年4月2026年5月2026年6月2025年4月2025年5月2025年6月2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1月2026年2月2026年3月2026年4月2026年5月2026年6月核心农产品价格：第二季度蔬果价格小幅下降，肉禽产品价格涨跌互现，水产品价格普遍上涨2026年Q2全国19种蔬菜和重点监测的6种水果的平均价格单位：元/公斤19种蔬菜平均价格重点监测的6种水果平均价格7.57.53.43.4在16.8~17.2元/公斤区间横盘震荡；而鸡蛋价格连续上涨，季度末涨至10.3元/公斤。2026年Q2全国重点监测的肉禽产品批发市场价格单位：元/公斤羊肉——牛肉——鸡蛋——猪肉——单位：元/公斤66.764.214.410.32026年Q2全国重点监测的水产品批发市场价格单位：元/公斤46.041.0鲫鱼鲤鱼白鲢鱼花鲢鱼大带鱼单位：元/公斤46.041.046.642.02…1…1…1…1…1…1…66餐企注册情况：第二季度餐饮相关企业注册量在企业数量方面，企查查数据显示，餐饮企业存量呈现持续增长态势，截至整体来看，餐饮市场存量竞争的底色短期内不会改变，这将对餐饮企业的经营2020年至2026年6月全国餐饮相关企业注册量与存量概况注册量存量77餐饮景气指数：第二季度全国餐饮景气指数延2025年7月至2026年6月全国餐饮行业景气指数走势图景气指数环比变化2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1月2026年2月2026年3月2026年4月2026年5月2026年6月2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1月2026年2月2026年3月2026年4月2026年5月2026年6月88重点赛道景气指数：第二季度五大赛道景气指数波动运行，现制饮品赛道迎来修复具体来看，现制饮品赛道的景气指数季度内连续上涨，4月至6月景气指数分别为95.7、100.8、102.0，5月景气指数是自2025年8月以来首次重回扩张区2025年7月至2026年6月重点餐饮赛道景气指数走势图2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1月2026年2月2026年3月2026年4月2026年5月2026年6月0中式正餐火锅烧烤小吃快餐现制饮品99门店数概况：第二季度主要餐饮细分赛道的门店数量以上涨为主，中式正餐赛道有明显反弹现制饮品稳居细分赛道门店数量前三，紧随其后的依次为烘焙甜品、烧烤、火烧烤和亚洲料理等赛道的门店数量均呈上涨趋势，其中，中式正餐赛道的门店数量涨幅最大。值得注意的是，小吃快餐、中式正餐和烧烤赛道的门店数量是近一年来首次出现增长。而烘焙甜品、火锅和西餐等赛道的门店数量较第一季2025年Q2至2026年Q2主要餐饮细分赛道的门店数量情况4000小吃快餐中式正餐现制饮品烘焙甜品烧烤火锅亚洲料理西餐人均消费：第二季度餐饮大盘人均消费保持稳定，主要餐饮细分赛道人均消费表现各异饮品赛道的人均消费实现上涨，西餐赛道由80.5元升至81.4元，现制饮品赛道由18.0元微涨至18.1元。小吃快餐赛道的人均消费与第一季度持平；烧烤、亚2025年Q2至2026年Q2主要餐饮细分赛道的人均消费情况推出新品，占监测样本品牌数量的85.7%火锅这六大赛道，监测品牌样本量共335个，2026年第二季度共有287个品牌数量则呈下降趋势，共50个品牌推出了新品；而茶饮和咖饮赛道的上新品牌数茶饮与咖饮赛道上新保持活跃从样本品牌各月新品的数量变化来看，不同赛道呈现差异化趋势：茶饮与咖饮火锅赛道整体新品数量虽高，但呈逐月下降趋势；而粉面赛道则呈现出先下降2026年Q2六大赛道样本品牌新品数量月度变化情况2026年4月新品数量2026年5月新品数量2026年6月新品数量西式快餐：堡卷类占比领先，现制饮品类上新活跃，辣味风味与地域食材成创新主线推出了545款新品。从新品的细分类别来看，第二季度新品涵盖的类别有堡卷具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达17.659款，占堡卷类新品总数的61.5%。现制饮品类产品成为夏季西式快餐品牌上新活跃的品类之一，占新品总数的16.3%。2026年第二季度西式快餐样本品牌产品上新情况 堡卷类现制饮品类面/饭/汤/轻食类比萨类甜点甜品类小食类炸鸡鸡排类特色菜类烧烤类其他类17.6%13.9%13.7%10.4%7.3%6.9%4.9%0.6%8.4%从堡卷类、比萨类、小食类及炸鸡鸡排类的新品创新点来看，新品创新主要集中在风味和馅料方面，占比分别为46.6%和43.7%。在风味方面，辣味新品较受样本品牌重视，约24.3%的风味创新新品都以“香辣”“川香”和“甜辣”为主要关键词。例如，德克士与三养联名的火山菠萝酷酷辣鸡腿堡以火鸡面辣酱为核心，主打甜辣双重刺激；肯德基川香钵钵鸡风味大虾塔可将川式辣味与赛百味推出时令春笋黑椒牛排三明治，特选赣州时令春笋突出季节限定价值；乐凯撒披萨的虾兵蟹将宝藏披萨，堆叠南美白虾、松叶蟹柳和油浸金枪鱼三重粉面：浇头为主要创新方向，粉面类创新围绕天然食材与手工工艺展开了213款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、小吃类、从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计91款，占新品总数的2026年第二季度粉面样本品牌产品上新情况16.9%11.7%10.8%7.5%0.9%9.5%42.7%浇头浇头汤底其他粉/面汤底其他粉/面种类从粉面类新品创新点的分布情况来看，浇头类是粉面品牌创新的核心发力点，占比高达56.0%。品牌多采用现炒、生烫等制作工艺，以锅气与火候强化口感及风味辨识度。例如华三爷干拌面推出雪里红牛肉拌面，采用猛火快炒锁住鲜香；和府捞面则推出酸辣深海虾面，以生烫工艺处理深海虾，保大师兄的烧椒干香肉臊菠菜面甄选北纬34°至35°西北核心产地螺丝椒，经230的创新聚焦天然健康原料与现制手工工艺。例如醉面推出草莓番茄菠菜面，以新鲜草莓番茄做卤、菠菜榨汁和面，主打酸甜清爽；姐弟俩土豆粉则将菠菜宽茶饮：水果茶占据产品上新数量首位，清爽型饮品成上新主流2026年第二季度，红餐产业研究院监测的75个茶饮样本品牌中，共推出了1,823款新品，其中茶饮类和咖饮类新品一共有1,044款，烘焙类和甜品类共计从价格分布上看，第二季度茶饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在15元≤单2026年第二季度茶饮样本品牌产品上新情况从第二季度新品细分类别分布情况来看，水果茶与奶茶仍占据新品主流，多数茶饮新品大量使用了水果类元素与谷物杂粮类元素，香料类元素亦被使用得较季度被大量应用。为迎合夏季消暑与清润的消费需求，监测的样本品牌将应季水果与奶或茶相结合，推出主打清爽口感的水果茶系列，如荷田水铺推出了芭值得关注的是，迷迭香、薄荷叶、柠檬叶等香料在本季度监测的茶饮样本品牌中的应用也较多，例如茶话弄推出的杨桃酸木瓜特调，苏阁鲜果茶推出的多款咖饮：拿铁新品稳居第一，柠檬和葡萄元素热度上升品总共有845款。从咖啡和茶饮类新品的细分类别来看，主要有拿铁、美式咖此外，咖饮品牌亦推出了诸多的水果茶新品，其数量占咖啡类与茶饮类新品总和的13.8%。与此同时，水果茶的复合型风味也在持续升级，不再局限于多重水果的搭配，还出现了水果与花卉的跨界组合。例如，星巴克推出的玫瑰草莓白桃冰摇茶融入了玫瑰元素，而Peet'sCoffee皮爷咖啡推出的百利初新品则加2026年第二季度咖饮样本品牌产品上新情况新品细分类别分布情况新品的所有成分元素盘点从价格分布来看，第二季度咖饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在单杯20元杯在40元以上区间的占比为21.0%，而30元≤单杯＜40元区间的占比则较少，从咖饮样本品牌第二季度新品的成分元素来看，水果元素的占比最高，且呈现野青芒，瑞幸咖啡推出的葡萄柠檬茶新品，以及缇里咖啡推出的瑰夏荔枝冷萃面包烘焙：蛋糕新品受节庆驱动增长明显，夏季时令水果的应用率显著上升2026年第二季度，红餐产业研究院监测的面包烘焙样本品牌中，有50个面包烘焙品牌共推出了1,340款新品。从面包烘焙新品的细分种类来看，蛋糕类的新品数量最多，共推出了564款，占新品总数的42.0%。点心类和面包类分别推出459款和317款，占新品总数的34.3%和23.7%。其中，西式2026年第二季度面包烘焙样本品牌产品上新情况从面包烘焙新品的表面装饰元素来看，奶油元素应用得最多。在水果元素的应值得注意的是，馅料夹心与表面装饰的趋势一致——荔枝、芭乐和蜜瓜等时令火锅：火锅配菜类新品注重产地溯源，饮品、甜品类注重时令风味与联名创新共推出了418款新品，从新品的细分类别来看，第二季度火锅新品涵盖的类别菜类新品持续探寻地域食材，强调优质食材的肚火锅则上新了云南及两广地区的山苏叶、福建武夷山吉阳镇的水空心菜，以2026年第二季度火锅样本品牌产品上新情况主食类2.9%特色菜类2.9%其他类4.3%其他类4.3%特色小吃类5.0%锅底类火锅配菜类7.9%火锅配菜类甜品类9.8%50.2%甜品类9.8%饮品类15.6%此外，饮品与甜品是火锅样本品牌季度上新重点类别，其中，饮品类新品占比域特色食材，打造兼具解腻解辣与打卡属性的产品。例如朱光玉火锅馆推出了黄皮荔枝桶、龙眼马蹄爽等岭南时令饮品，芸山季云南野生菌火锅推出了黑松甜品类新品的创新主要围绕两大方向：一是应季食材和茶元素方向，如龍歌自助小火锅推出了龙井茶冻，三出山集中上新了鲜人参果雪冰、鲜芭乐雪冰、鲜蜜瓜雪冰等多款鲜果雪冰系列；二是IP联名方向，如海底捞推出春天三重奏蛋深耕产品品质与消费体验，塑“季度新锐餐饮品牌”，洞察新锐餐饮力量季度新锐餐饮品牌，是由红餐产业研究院基于多渠道数据监测与多维度评估体系，从众多餐饮品牌中筛选出来的当季表现突出的代表品牌。这些新锐品牌的崛起，也正成为推动餐饮市场结构性升级的重要力量，红餐产业研究院通过对这些品牌进行观察和剖析，洞察餐饮品牌增长的结构特征与市场动能，旨在为本期季度新锐餐饮品牌聚焦于2026年第二季度在全国范围内表现突出的连锁餐饮品牌，重点关注其在沉浸式场景打造、创意产品研发、消费体验升级等维度民谣集烧烤酒馆Tamkoko泰柯茶园串小白烧烤野人部落胡恰·景德江西菜小江溪·江西菜酒馆茶饮烤串烤串江西菜江西菜凭借差异化产品与鲜明文化特色，民谣集烧烤酒馆与Tamkoko泰柯茶园实现快速扩张民谣集烧烤酒馆成立于2023年，以“烧在门店设计上，民谣集烧烤酒馆融合了云南民族风与波西米亚风，大量使用族风挂毯等元素，打造复Tamkoko泰柯茶园溯源泰茶基因，甄选优质红凭借差异化产品与成熟运营体系，Tamkoko泰2026年6月30日，Tamkoko泰柯茶园门店已超串小白烧烤与野人部落从产品、服务、就餐环境等多个维度提升消费者体验，差异化突围串小白与野人部落围绕食材、口味和消费体验等维度进行创新与升级，筑牢自烧烤”。串小白烧烤将食材新鲜度作为差异化发展的重要抓手，一方面，坚持选用云南高原牛肉等高品质食材，并以冷链空运确保新鲜度；另一方面，采用设置食材溯源表，更好地满足消费者对在产品口味呈现方面，串小白烧烤通过夹蒜烤制、手工薄切等方式突出不同食材的口感特点。针对烧烤放置时间过长容易影响风味的问题，门店还设置了“趁热吃劝导员”，提醒顾客及时享用，将对产品口感的关注从制作环节延伸至食用环节。凭借鲜明的红餐大数据显示，截至2026年6月30野人部落是野人串吧的“升级版”。品牌定位为“体验型烧烤”和“城市地店内员工会穿上具有野人文化的服装进行还选择在东北传统菜肴的基础上加入烧烤江西菜赛道热度不减，胡恰·景德江西菜与小江溪·江西菜表现亮眼江西菜赛道正加速向品牌化、连锁化方向演进。胡恰·景德江西菜与小江溪·江胡恰·景德江西菜部分菜品胡恰·景德江西菜部分菜品江西空心粉配温泉蛋皮蛋碎碎炒牛肉擂椒空心菜江西空心粉配温泉蛋皮蛋碎碎炒牛肉擂椒空心菜小江溪·江小江溪·江西菜春日部分新品胡恰·景德江西菜创立于2025年，品牌名取自景德镇方言“恰噶”，意为“超棒”。品牌聚焦景德镇地域风味与瓷都文化，打造“文化+精致”的餐饮新体验。据了解，其门店多布局于一线城市的核心商圈，红餐大数据空间设计方面，胡恰·景德江西菜将陶土色为主调，并搭配原木、绿植等元素，呈现兼具雅致与松弛感的中式菜在保留本土食材及烹制手法的基础小江溪·江西菜注重食材新鲜度，食材由生态基地直供，同时门店采用明厨明档设计，直观呈现猛火现炒过程，增强消费者对食材品质和制作方式的在空间设计上，品牌通过粗陶器皿、暖木色调和柔和灯光营造自然、松弛的用餐氛围，在提升空间辨识度的同2026年第二季度供应链新品推“季度供应链新品”，洞察上游创新趋势为了更好地洞察上游供应链的产品创新趋势，红餐产业研究院特别监测了各大供应链企业的上新动向，推出了季度供应链新品推荐，让供应链创新从产业幕后走向行业聚光灯下，直观展现上游端的创新活力与发展潜力，为餐饮行业从味好美“地域风味烧烤调料”、李锦记“薄盐蒜蓉辣椒酱”、安佳专业乳品“轻醇搅打稀奶油”、九阳豆业“哈基米十二生肖东北黄豆奶”、聚慧餐调 李锦记安佳专业乳品九阳豆业聚慧餐调