标准解读

《T/AHFS 009-2024 肉类预制菜电场辅助低温保鲜技术规范》是一项针对肉类预制菜在加工、储存及运输过程中采用电场辅助低温保鲜技术的标准。该标准旨在通过规定相关技术要求和操作流程，确保肉类预制菜的安全性与品质。

首先，在适用范围方面，该标准适用于使用电场辅助低温保鲜技术处理的各类肉类预制菜品，包括但不限于即食肉制品、半成品等。明确了哪些产品可以或应该遵循此标准进行生产和管理。

其次，关于术语定义部分，详细解释了“电场辅助低温保鲜”、“肉类预制菜”等相关概念，为后续条款的理解奠定基础。例如，“电场辅助低温保鲜”指的是利用特定频率和强度的电场作用于食品表面或内部，结合低温环境共同达到延长保质期的目的。

接着，在技术要求章节中，标准对设备性能、操作参数（如温度控制范围、电场强度）、包装材料选择等方面提出了具体要求。强调了在整个处理过程中需保持适宜的温湿度条件，并且要定期检查维护设备以保证其正常运行状态。此外，还特别指出了不同种类肉制品可能需要调整的技术参数差异。

最后，对于质量控制环节，《T/AHFS 009-2024》也给出了明确指导。包括样品采集方法、检测项目设置（微生物指标、感官评价等）、不合格品处理程序等内容。这些措施有助于企业建立健全的质量管理体系，确保最终产品的安全可靠。


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T/AHFS 009-2024肉类预制菜电场辅助低温保鲜技术规范_第1页
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文档简介

一、引言

该标准旨在为肉类预制菜的电场辅助低温保鲜提供规范和指导，以确保食品质量和安全。该标准基于当前最新的科学研究和标准实践，旨在确保肉类预制菜在生产、贮藏和销售过程中的安全性和新鲜度。

二、定义和术语

标准中列出了电场辅助低温保鲜技术中的相关术语和定义，以确保所有参与者都能准确理解相关概念。

三、电场辅助低温保鲜技术要求

1.设备要求：肉类预制菜生产厂家应使用符合标准规定的设备，包括电场发生器和温度控制设备，以确保保鲜过程的稳定性和准确性。

2.操作要求：生产厂家应按照标准规定的方法进行操作，包括设置电场强度、控制温度和时间等，以确保保鲜效果。

3.维护和清洁：设备应定期进行维护和清洁，以确保其正常运行和保鲜效果。

4.贮藏要求：肉类预制菜在保鲜过程中应存放在特定的贮藏环境中，以确保电场和温度的稳定。

四、食品安全和质量控制

1.人员要求：从事肉类预制菜电场辅助低温保鲜的人员应接受相应的培训，并了解食品安全和质量控制的重要性。

2.原料要求：用于保鲜的肉类预制菜原料应符合相关食品安全标准和质量要求。

3.质量控制程序：生产厂家应建立严格的质量控制程序，包括对保鲜过程进行定期检查和评估。

五、合规性

肉类预制菜生产厂家应确保其符合本标准和其他相关食品安全和质量控制标准的规定。如有违反规定的行为，将受到相应的处罚。

六、附录和参考文献

附录中提

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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