2026 年秋冬季流感预防：校园食堂流感防控课件

校园健康专题2026年秋冬季流感预防校园食堂防控实务守护师生用餐安全，筑牢食堂防控屏障汇报单位学校后勤管理处2026年9月课程导览01形势研判2026年秋冬季流感疫情态势与防控紧迫性02认知澄清流感与普通感冒的区别及常见误区03环境防线食堂通风换气与清洁消毒标准04人员防线从业人员健康管理与个人卫生05流程防线就餐流程优化与食品安全管控06应急处置症状识别、报告流程与复岗标准形势研判流感高峰将至，防控刻不容缓2026年秋冬季流感防控形势严峻01甲型H3N2是绝对主力全国流感型别构成核心结论：甲型流感占近七成，其中H3N2为绝对优势毒株全国共报告34起流感样病例暴发疫情监测数据解读甲型69.9%乙型30.1%H3N294.5%甲型流感占比69.9%，为当前优势型别甲型内部A(H3N2)亚型占比94.5%，为绝对优势毒株乙型流感占比30.1%流感高峰锁定12月至1月启动爬升期10月至11月流感活动快速上升，以零星散发病例为主黄金窗口是接种疫苗的黄金窗口期全年最高峰12月至次年1月感染人数最多、聚集性疫情最多发重中之重是全年防护的重中之重缓慢回落期2月至3月流行水平逐步走低但不会立刻消失收尾较慢北方收尾较慢全程口诀十月备战、十二月严防、二三月不松懈全球流感疫情持续高位疫情仍在高位波动，防控不容松懈美国2026流感季≥2000万例累计病例≥27万例住院≥1.1万例死亡日本单周报告近16万例流感病例35个/47个都道府县达警报级别香港2026年8月个案一名儿童感染流感离世全国流感监测中流行水平23个省份处于中流行南方高于北方省份活动强度食堂为何是高风险场所学校、托幼机构、餐饮场所发生聚集性疫情的风险明显增加人员密集、空间密闭、接触高频、防护薄弱——食堂成为聚集性疫情的高危节点险五大高风险成因人员密集就餐时段高度集中，飞沫传播风险高空间密闭空气流通不足，气溶胶传播机会增加接触高频餐桌椅、门把手、餐盘、水龙头均为高频接触面防护薄弱就餐时无法佩戴口罩，是个人防护最薄弱的环节双重传播从业人员带病上岗，易造成食物链与就餐链的双重传播认知澄清流感不是重感冒认清流感危害，避免认知误区02流感不是重感冒对比项流感普通感冒病原流感病毒鼻病毒、冠状病毒等起病急骤较为缓慢发热常突发

39至40摄氏度

高热一般不发热或仅低热全身症状肌肉酸痛、乏力明显轻微并发症可致肺炎、心肌炎、脑膜炎少见流感起病急、症状重、危害大，不是重感冒四类常见认知误区需澄清01误区一扛一扛就过去部分重症患者病情进展迅速可引发肺炎、脑膜炎、心肌炎甚至危及生命02误区二去年得过今年不用防病毒每年发生变异抗体仅维持6至8个月03误区三吃抗生素能治流感流感是病毒感染抗生素无效04误区四症状好转就能立马上岗需满足复岗条件避免病毒引发二次传播疫苗是最经济有效手段接种流感疫苗是预防流感

最经济、最有效

的手段，可显著降低重症与死亡风险疫苗组分调整2026至2027年度我国上市疫苗调整为三价覆盖甲型H1N1、甲型H3N2和乙型Victoria系组分全面更新本年度三种疫苗组分全部更新与WHO推荐保持一致接种时机接种后2至4周产生保护性抗体建议9至10月完成接种重点人群食堂从业人员属于重点场所人员优先推荐接种环境防线通风消毒是第一道屏障用规范操作阻断病毒传播03通风换气是基础措施就餐区通风换气标准与操作要点每日通风频次2至3次核心标准每餐前后通风每次通风时长30分钟不少于保持新鲜空气流通操作要点4项就餐区每餐前后保持30分钟新鲜空气流通优先开窗通风，低温天气选非就餐时段进行雾霾、寒潮等天气启用新风系统等机械通风设备通风不足的场所应加装机械通风设备环境消毒的标准与频次消毒对象消毒剂与浓度频次地面、墙面500毫克每升

含氯消毒剂喷洒出现病例时门把手、餐桌椅、开关250至500毫克每升

含氯消毒剂擦拭每日预防性消毒高频接触区域专用消毒剂每日早中晚

至少3次空气（无人条件）紫外线灯照射每日

1次，30至60分钟餐饮具与织物消毒规范具餐饮具消毒煮沸消毒餐盘、汤碗、水杯清除食物残渣后首选煮沸时间全部浸没水中，水沸腾后持续煮沸

15分钟

以上消毒柜也可采用消毒柜消毒，未经消毒的餐饮具不得使用织织物与公用餐具毛巾等织物250至500毫克每升

含氯消毒剂浸泡

15分钟

后常规清洗，或煮沸15分钟

以上公用餐具应避免交叉使用消毒注意事项与人员防护补充消毒操作的安全边界，避免因消毒不当造成人员伤害安全底线含氯消毒剂喷洒、紫外线灯直射须在无人条件下进行，消毒人员须佩戴口罩、手套等个人防护用品。醇类消毒剂：适合小件物品，不适用于大面积表面，使用时远离明火。含氯消毒剂：勿与酸性清洁剂混用，防止产生有毒气体。全面大扫除：每周至少进行一次。重点清理：卫生死角、垃圾桶、排水沟。人员防线健康上岗，从自身做起守住食堂从业人员的健康关口04健康证与健康档案管理持证上岗是刚性门槛，健康档案是长效防线每年体检持证食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作新进与临时人员同要求新参加工作和临时参加工作的食品从业人员同样须持证上岗健康档案每学期核查食堂应建立从业人员健康档案，每学期开学前或开学初进行健康检查患有影响食品卫生病症的人员，应立即脱离工作岗位晨检与岗前检查制度37.3摄氏度及以上，立即暂停工作并就医每每日测温上岗前落实晨检与岗前检查状症状即离岗立即出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状，立即脱离工作岗位返康复持证返岗持证待康复后持证明返岗，不得带病上岗登晨午检登记早发现做到早发现、早报告个人防护与手部卫生防护装备要求工作期间全程佩戴防护口罩，接触食材或餐具时戴一次性手套避免用手触摸口鼻，接触直接入口食品前应洗手消毒七步洗手法1内2外3夹4弓5大6立7腕用肥皂或洗手液在流动水下洗手，至少

20秒接触食品前、处理食品原料后、便后、触摸非食品物品后及时洗手工作衣帽与操作禁忌穿戴规范穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。卫生禁忌不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。生熟管控严格区分生熟区域、生熟工具，避免交叉污染。肉类、蛋类必须煮熟煮透。疫苗防护从业人员应主动接种流感疫苗，属于优先推荐人群。流程防线优化流程，减少交叉感染让每一餐都安全有序05优化动线减少人员聚集聚焦就餐动线设计，降低人员交叉感染风险坚持单向流动、保持间距，是减少食堂交叉感染的关键推荐错峰就餐、分散就座，缩短聚集时间，合理规划就餐区域错峰分散排队取餐保持1米以上间距，避免拥挤排队管控取餐、就餐、回收按单向路线行进，减少人员往返交叉动线执行分餐制与无接触结算分餐服务2项推行分餐制提供分餐或一次性餐具避免共用餐盘防止交叉污染无接触结算2项手机支付扫码快捷完成刷卡结算无接触方式结算洗手设施2项设置自用洗手装置就餐场所常备配足洗手用品足够设施和用品宣传提示2项摆放防病提示卡餐桌摆放提示电子屏循环播放循环播放科普短片食材管控与留样制度采采购与储存采购查验严格执行食材采购索证索票、进货查验制度，杜绝过期变质食材储采购与储存冷链储存肉类、禽类、蛋类、豆制品等易变质食材全程冷链储存控采购与储存源头管控食材准入与储存环节严格把关，保障原料安全可溯工加工与留样煮熟煮透食物必须煮熟煮透，肉类、蛋类中心温度不低于70摄氏度凉菜卫生凉菜制作须符合卫生标准，现做现吃留加工与留样留样规范每餐次食品成品按规定留样，每个品种不少于125克，标注日期餐次，冷藏保存48小时以上应急处置早发现早报告早处置规范应对，守住最后一道防线06流感样症状识别与处置症流感典型症状发热常超

39℃

突发咳嗽干咳或咳痰咽痛咽喉肿痛肌痛肌肉酸痛乏力全身乏力1现场处置隔离观察发现发热人员，立即佩戴口罩转移至隔离观察室或校医室2现场处置通知送诊立即通知家长或相关负责人接回及时就诊3现场处置严禁带病师生、保洁、保安等员工不得带病上岗不得带病上学疫情报告的标准与流程“10例及以上流感样病例应尽快报告；一个班级一天5例及以上应立即报告。”—疫情报告触发标准报告触发标准学校标准10例一周内同一学校出现10例及以上流感样病例，应尽快报告。班级标准5例一个班级一天出现5例及以上流感样病例（体温38摄氏度及以上，伴咳嗽或咽痛），应立即报告。报告对象与处置原则及时向当地社区卫生服务中心或疾控中心报告。同步向教育主管部门报告，配合开展调查和处置工作。坚持早发现、早报告、早隔离、早治疗。病例班级的加强消毒出现病例后，立即强化消毒与人员管控，切断传播链出现病例后双措并举阻断传播01消毒强化空气·物表·环境增加通风换气次数和单次通风时间。通风不良时使用循环风空气消毒机，或在无人条件下使用紫外线灯照射。地面、墙面及高频接触表面用500毫克每升含氯消毒剂喷洒或擦拭。控人员管控频次加大出现病例的班级应加大清洁消毒频次活动管控疫情期间避免组织大型活动