标准解读

《T/ZJTSS 005-2023 白黄化品种多茶类模式加工技术规范》是一项针对白黄化茶树品种进行多类型茶叶加工的技术标准。该标准旨在为茶叶生产提供一套科学、规范的加工流程，以确保最终产品的品质和安全性。根据这一标准，主要涵盖了以下几个方面：

  1. 适用范围：规定了本标准适用于以白黄化茶树品种为原料，采用特定工艺生产的绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶类产品。

  2. 术语定义：对涉及到的专业术语进行了明确界定，如“白黄化茶树”、“多茶类加工”等，以便于行业内人员能够准确理解并执行相关要求。

  3. 原料要求：详细描述了适合用于加工的不同茶类所需的具体鲜叶质量标准，包括但不限于叶片大小、色泽、新鲜度等方面的要求。

  4. 加工工艺：根据不同类型的茶叶产品，分别列出了从采摘到成品包装整个过程中每个环节的操作步骤和技术参数，比如杀青温度、揉捻时间等关键控制点。

  5. 产品质量：设定了各类茶叶成品的质量指标，涵盖外观形态、香气滋味、汤色等多个维度，并提供了相应的检测方法。

  6. 安全卫生：强调了在整个加工过程中的食品安全与个人健康保护措施，要求严格遵守国家有关法律法规及行业标准，确保产品无污染、无添加非法物质。

  7. 标签标识：明确了产品外包装上必须包含的信息内容，包括但不限于生产企业名称地址、生产日期/批号、保质期、净含量等基本信息，以及可能存在的过敏原提示等。


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T/ZJTSS 005-2023白黄化品种多茶类模式加工技术规范_第1页
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文档简介

白黄化品种多茶类模式加工技术规范

一、基本要求

1.原料选择：应选用优质、无污染的白黄化品种鲜叶原料，符合相关食品安全标准。

2.加工环境：加工环境应保持清洁、卫生，避免污染源的存在。

3.加工设备：应使用符合标准的加工设备，保证设备的安全性和稳定性。

二、制作流程

1.鲜叶采摘：采摘时间、芽叶级别、鲜叶质量等都有严格要求。

2.晒青与凉青：晒青是转化茶多酚的重要过程，凉青是调节水分的必要环节。

3.摇青与炒青：摇青是转化果胶和调整发酵过程的关键步骤，炒青则是调节茶叶水分的最后环节。

4.揉捻与焙干：揉捻是将茶叶揉成条形，焙干则是茶叶干燥的关键步骤。

5.拣梗与包装：拣梗是剔除杂质和剔除劣质茶梗的过程，包装则是保证茶叶品质的重要环节。

三、技术要点

1.发酵程度：白黄化品种的茶多酚含量较高，因此发酵程度需要适当控制，以避免苦涩味。

2.焙干温度：焙干温度过高会导致茶叶烧焦，影响品质。因此，需要根据茶叶的软硬程度和颜色变化来调节温度。

3.包装储存：应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，并存放在阴凉、干燥、通风良好的环境中。

四、质量标准

1.色泽：茶叶色泽应自然均匀，不应出现黄褐、黑褐色等不良色泽。

2.香气：茶叶香气应清新自然，不应出现异味或过浓的香气。

3.滋味：茶叶滋味应醇厚鲜爽，不应出现苦涩或异味。

4.汤色：茶汤颜色应清澈明亮，不应出现浑浊或暗沉现象。

5.净度：茶叶中不应含有过多的杂质和劣质茶梗。

五、注意事项

1.季节与天气：应根据季节和天气状况合理安排采摘和加工时间，避免高温高湿天气对茶叶品质的影响。

2.安全生产：在加工过程中应注意安全操作，避免意外事故的发生。

3.环保意识：在加工过程中应注意环保，避免污染环境和浪费资源。

4.

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