2025年营养师专业技能考核试卷(初级版)

2025年营养师专业技能考核试卷(初级版)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填入题干后的括号内）1.采用24小时回顾法进行个体膳食调查时，为保证调查结果准确性，通常需连续调查的天数及要求是（）A.1天，无需包含休息日B.2天，包含1个休息日C.3天，包含1个休息日D.7天，包含2个休息日2.测量肱三头肌皮褶厚度时，正确的测量点定位是（）A.肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上2cm处B.肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处C.上臂围最粗位置的内侧D.上臂围最细位置的外侧3.某成年男性身高172cm，体重78kg，按照中国成人BMI判定标准，其体重状况属于（）A.体重过低B.体重正常C.超重D.肥胖4.根据《中国居民膳食指南（2022）》，轻体力活动成年男性每日谷薯类食物的推荐摄入量为（）A.150-200gB.200-250gC.250-400gD.400-500g5.编制健康成年人一日食谱时，首先需要确定的营养目标是（）A.每日蛋白质摄入量B.每日能量摄入量C.每日脂肪供能比D.每日钙摄入量6.采用称重法进行家庭膳食调查时，对于餐后剩余的废弃食物，正确的处理方式是（）A.直接忽略不计B.称重记录后从总食物摄入量中扣除C.称重记录后计入总食物摄入量D.按重量的50%计入总食物摄入量7.根据《中国居民膳食指南（2022）》，6-12月龄婴儿每日奶量应保证至少达到（）A.400mlB.600mlC.800mlD.1000ml8.预包装食品营养标签中，规定必须标示的“核心营养素”不包括下列哪种（）A.能量B.蛋白质C.钠D.钙9.针对缺铁性贫血高危人群，下列食物中补铁效果最好的是（）A.鲜牛奶B.瘦牛肉C.白面包D.苹果10.初级营养师开展社区营养教育时，最适宜采用的传播形式是（）A.学术讲座B.图文科普+现场咨询C.SCI论文宣讲D.分子生物学实验演示11.某轻体力活动成年女性，每日能量需要量为1800kcal，按蛋白质供能比15%计算，每日应摄入蛋白质（）A.27gB.45gC.67.5gD.90g12.测量儿童身高（身长）时，3岁以下儿童通常采用的测量体位是（）A.站立位B.仰卧位C.坐位D.侧卧位13.下列膳食调查方法中，最适合用于大规模人群流行病学调查的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法14.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖的摄入量应控制在（）A.50g以下，最好25g以下B.60g以下，最好30g以下C.70g以下，最好35g以下D.80g以下，最好40g以下15.为高血压患者进行膳食指导时，应重点限制的营养素是（）A.钾B.钠C.钙D.镁16.食谱编制中，确定动物性食物和豆类食物的摄入量时，主要依据的是（）A.碳水化合物需要量B.脂肪需要量C.蛋白质需要量D.维生素C需要量17.采用24小时回顾法调查儿童膳食时，最可靠的信息提供者是（）A.儿童本人B.班主任C.共同居住的主要照料人D.小区邻居18.中国成人超重的BMI界限值是（）A.≥23.0B.≥24.0C.≥25.0D.≥28.019.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日饮水量的推荐值为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml20.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRI）的应用，说法正确的是（）A.RNI可作为个体每日营养素摄入的目标值B.EAR可作为个体每日营养素摄入的目标值C.UL是营养素摄入的最低限值D.AI的准确性高于RNI21.测量餐后2小时血糖时，计时的起始点是（）A.开始进食第一口饭的时间B.进食结束的时间C.进食中间的时间D.进食后10分钟的时间22.为肥胖人群制定减重膳食方案时，通常每周减重的适宜范围是（）A.0.1-0.2kgB.0.5-1.0kgC.1.5-2.0kgD.2.5-3.0kg23.下列食物中，属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.白糖24.社区营养干预工作中，初级营养师的主要职责不包括（）A.开展膳食调查B.进行营养科普宣传C.为居民制定临床营养治疗方案D.指导居民合理选择食物25.在进行食物重量估算时，一个中等大小的鸡蛋（可食部）的重量约为（）A.30gB.50gC.80gD.100g26.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D27.采用记账法进行膳食调查时，主要适用于（）A.个人膳食调查B.家庭膳食调查C.托幼机构、学校等集体单位膳食调查D.住院患者膳食调查28.为学龄前儿童（4-6岁）安排膳食时，每日餐次应设置为（）A.3餐B.3餐+2次加餐C.3餐+3次加餐D.2餐+2次加餐29.营养标签中，营养素含量声称“低钠”是指每100g或100ml食品中钠含量不超过（）A.120mgB.200mgC.300mgD.600mg30.初级营养师进行个体膳食评价时，首先应评价的是（）A.能量摄入是否满足需要B.蛋白质摄入量是否充足C.钙摄入量是否达标D.脂肪供能比是否合理二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于初级营养师常用的膳食调查方法有（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.稳定同位素法E.记账法2.关于肱三头肌皮褶厚度测量的操作要求，说法正确的有（）A.被测者自然站立，上臂放松下垂B.测量者用拇指和食指捏起皮褶，皮褶走向与上臂长轴平行C.测量时皮褶厚度计的压力要适中D.连续测量3次，取最大值E.测量部位为上臂背侧肩峰至尺骨鹰嘴连线中点3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，下列关于蔬菜水果的推荐说法正确的有（）A.餐餐有蔬菜B.天天有水果C.成年人每日蔬菜摄入量300-500gD.成年人每日水果摄入量200-350gE.可以用果汁代替鲜水果4.食谱编制中，宏量营养素的供能比范围符合健康成年人要求的有（）A.蛋白质10-15%B.蛋白质20-30%C.脂肪20-30%D.碳水化合物50-65%E.碳水化合物60-70%5.针对高血压患者的膳食指导，下列说法正确的有（）A.限制食盐摄入，每日不超过5gB.增加钾的摄入，多吃新鲜蔬果C.增加肥肉和动物内脏摄入D.戒烟限酒E.减少精制糖摄入6.下列属于营养评价常用的人体测量指标有（）A.身高B.体重C.皮褶厚度D.上臂围E.血糖7.关于24小时回顾法的优缺点，说法正确的有（）A.操作简便，所用时间短B.适合所有年龄段人群C.结果准确性受被调查者记忆力影响D.可以获得长期的膳食模式信息E.应答率较高8.缺铁性贫血的常见症状有（）A.面色苍白B.头晕乏力C.指甲凹陷（匙状甲）D.牙龈出血E.食欲下降9.初级营养师开展社区营养教育的常用载体有（）A.社区宣传栏B.科普小册子C.现场咨询活动D.短视频科普E.学术期刊10.下列关于学龄前儿童膳食安排的说法，正确的有（）A.食物种类多样，荤素搭配B.食物制作要细软，易于消化C.可以用甜饮料代替白开水D.培养良好的饮食习惯E.每周至少吃1次动物肝脏三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的在题干后括号内打“√”，错误的打“×”）1.采用称重法进行膳食调查时，只需要记录食物的熟重，不需要记录生重。（）2.BMI是评价成人体重状况的常用指标，能够准确反映所有人群的体脂水平。（）3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。（）4.24小时回顾法的调查结果完全不受被调查者记忆偏差的影响。（）5.为糖尿病患者制定膳食方案时，应优先选择高GI食物。（）6.初级营养师可以直接为确诊糖尿病的患者开具临床营养治疗处方。（）7.预包装食品营养标签中，能量的单位是千焦（kJ），也可以同时标示千卡（kcal）。（）8.缺铁性贫血患者补充铁剂时，同时摄入维生素C可促进铁的吸收。（）9.记账法膳食调查的结果比称重法更准确，适合个体膳食评价。（）10.学龄前儿童的膳食应单独制作，尽量减少盐和糖的使用。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述采用BMI进行中国成年人体重评价的操作步骤及判定标准。2.简述为轻体力活动健康成年人编制一日食谱的基本步骤。3.简述缺铁性贫血高危人群的膳食指导要点。4.简述预包装食品营养标签中核心营养素的种类及基本标示要求。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例：某社区居民李女士，35岁，轻体力劳动者，身高158cm，体重72kg，近期体检显示空腹血糖6.7mmol/L，口服葡萄糖耐量试验2小时血糖8.9mmol/L，被诊断为糖耐量异常，医生建议先通过膳食和运动干预控制血糖和体重。作为初级营养师，请结合技能要求回答以下问题：（1）计算李女士的BMI并判断其体重状况。（3分）（2）计算李女士每日适宜的能量摄入目标并说明依据。（3分）（3）为李女士提出4条具体的膳食调整建议（要求可操作、有量化指标）。（4分）2.案例：某街道办事处委托初级营养师对辖区内3所幼儿园的中班（4-5岁）儿童开展膳食营养调查和指导，共涉及儿童216名。请结合初级营养师技能要求回答以下问题：（1）请写出2种适合该群体的膳食调查方法，并分别说明其优缺点。（5分）（2）针对4-5岁学龄前儿童的营养需求和膳食特点，为幼儿园午餐食谱提出3条具体优化建议（需包含量化要求）。（5分）【参考答案】一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.D9.B10.B11.C12.B13.C14.A15.B16.C17.C18.B19.C20.A21.A22.B23.C24.C25.B26.B27.C28.B29.A30.A二、多项选择题1.ABCE2.ABCE3.ABCD4.ACD5.ABDE6.ABCD7.ACE8.ABCE9.ABCD10.ABDE三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题1.参考答案：（1）操作步骤：①准确测量被测者的身高（m）和体重（kg），测量时被测者需脱鞋、穿轻薄衣物，避免衣物重量影响结果；②套用公式计算BMI：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²，结果保留1-2位小数；③对照中国成人BMI判定标准，对被测者体重状况进行分类。（3分）（2）判定标准：①BMI＜18.5为体重过低；②18.5≤BMI＜24.0为体重正常；③24.0≤BMI＜28.0为超重；④BMI≥28.0为肥胖。（2分）2.参考答案：①确定总能量目标：根据被测者的年龄、性别、身体活动水平，结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定每日能量摄入目标；（1分）②分配宏量营养素：按蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比50-65%的比例，计算三类宏量营养素的每日摄入量；（1分）③确定各类食物的数量：先确定谷薯类主食的量，再确定肉、蛋、奶、豆等优质蛋白质食物的量，随后确定蔬菜水果的量，最后确定烹调油、盐等调味品的量；（1分）④分配三餐食物：按早、中、晚三餐能量占比3:4:3的原则，将各类食物分配到三餐中，搭配具体菜品；（1分）⑤调整优化食谱：结合当地食材供应、季节特点、个人饮食习惯调整食谱，保证食物多样、口味适宜，且符合营养平衡要求。（1分）3.参考答案：①增加血红素铁摄入：多摄入瘦牛肉、猪肝、动物血等动物性食物，其含有的血红素铁吸收率高，是补铁的首选食物；（2分）②促进铁吸收：搭配摄入富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，如青椒、彩椒、橙子、猕猴桃等，维生素C可将三价铁还原为二价铁，提升铁的吸收率；（1分）③减少铁吸收抑制因素：避免浓茶、咖啡与含铁食物同时食用，其中的鞣酸、植酸会与铁结合形成难溶复合物，降低铁吸收效率；（1分）④特殊人群调整：素食人群需搭配摄入铁强化食品，同时补充维生素C，必要时在专业人员指导下使用铁补充剂。（1分）4.参考答案：（1）核心营养素种类：共5项，即“1+4”组合：1项为能量，4项为营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。（2分）（2）基本标示要求：①所有预包装食品的营养标签必须强制标示核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比；②含量值需以每100g（克）、每100ml（毫升）或每份食品的量为单位进行标示；③标示数据需真实准确，误差符合《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，不得虚假夸大。（3分）五、案例分析题1.参考答案：（1）BMI计算与体重判断：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=72÷（1.58×1.58）≈28.84kg/m²（2分）；根据中国成人BMI判定标准，BMI≥28.0为肥胖，因此李女士属于肥胖体重状态（1分）。（2）能量摄入目标及依据：李女士为轻体力活动成年女性，肥胖且合并糖耐量异常，需通过能量负平衡实现减重，同时控制血糖波动。按简易标准体重公式计算，其标准体重=158-105=53kg，肥胖减重人群每日能量按20-25kcal/kg标准体重计算，即每日能量摄入目标为1060-1325kcal（或结合正常体重轻体力女性1800kcal/d的推荐值，减少300-500kcal/d，设定为1300-1500kcal/d，合理范围均可）（2分）。依据：健康减重速度为每周0.5-1.0kg，每日减少300-500kcal的能量摄入可实现该目标，同时不会导致营养不良，也利于血糖稳定控制（1分）。（3）膳食调整建议（每条1分，共4分，需量化可操作，合理即可）：①主食替换：每日谷薯类摄入200-250g，其中全谷物和杂豆占1/3以上，如用燕麦饭、杂粮饭替代白米饭，降低餐后血糖波动；②控制添加糖：每日添加糖摄入不超过25g，不喝甜饮料、不吃蛋糕、蜜饯等高糖食物；③增加蔬菜摄入：每日蔬菜摄入不少于500g，其中深色蔬菜占50%以上，进餐时先吃蔬菜再吃主食，延缓血糖上升；④优化蛋白质来源：每日摄入1个鸡蛋、300ml低脂牛奶、50-75g瘦畜禽肉或鱼虾，减少肥肉、动物内脏摄入，保证优质蛋白质供应；⑤低油低盐烹调：每日烹调油不超过25g，食盐不超过5g，采用清蒸、煮、凉拌等低油烹调方式，避免油炸、红烧菜品。2.参考答案：（1）推荐