校园食源性疾病风险防范管理办法

校园食源性疾病风险防范管理办法一、总则1.

目的为有效预防和控制校园食源性疾病的发生，保障师生身体健康和生命安全，特制定本管理办法。2.

适用范围本办法适用于学校内的食堂、小卖部、食品自动售卖机等所有食品经营场所。二、管理职责1.

学校领导（1）负责校园食品卫生安全工作的领导和决策，建立健全食品卫生安全管理制度。（2）定期组织召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全问题。2.

后勤部门（1）负责学校食堂、小卖部等食品经营场所的日常管理。（2）严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。（3）组织食品从业人员进行健康检查和食品安全培训。3.

医务室（1）负责对师生进行食品卫生安全教育，提高师生的食品卫生安全意识。（2）对校园内发生的食源性疾病进行监测、报告和处置。4.

食品从业人员（1）严格遵守食品卫生安全操作规程，确保食品加工制作过程的卫生安全。（2）定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。三、食品采购管理1.

严格选择供应商（1）选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，建立供应商档案。（2）定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时更换。2.

采购索证索票（1）采购食品时，必须向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格报告等相关证件。（2）建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。四、食品储存管理1.

分类存放（1）食品应按照不同的种类、性质分别存放，避免交叉污染。（2）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，无异味。2.

先进先出（1）严格执行食品先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。（2）对易腐食品应采取冷藏、冷冻等保鲜措施。五、食品加工管理1.

加工环境（1）食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，有完善的防蝇、防鼠、防尘设施。（2）加工设备、工具应定期清洗消毒，保持良好的工作状态。2.

加工过程（1）食品加工人员应严格遵守食品卫生安全操作规程，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（2）加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。（3）严格控制食品加工的温度和时间，确保食品煮熟煮透。六、食品销售管理1.

销售环境（1）食品销售场所应保持整洁卫生，有良好的通风和照明条件。（2）销售食品时应使用专用工具，避免直接用手接触食品。2.

食品保质期（1）销售食品时应严格检查食品的保质期，不得销售过期变质食品。（2）对临近保质期的食品应采取醒目提示等措施。七、食品卫生监督检查1.

定期检查（1）学校应定期组织对食堂、小卖部等食品经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改。（2）检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品从业人员的健康状况和个人卫生等。2.

不定期抽查（1）学校领导、后勤部门、医务室等相关人员应不定期对食品经营场所进行抽查，确保食品卫生安全。（2）对抽查中发现的问题应及时处理，并对相关责任人进行处罚。八、食源性疾病监测与报告1.

监测（1）医务室应建立食源性疾病监测制度，对师生的健康状况进行监测。（2）发现疑似食源性疾病病例时，应及时进行调查和处理。2.

报告（1）一旦发生食源性疾病暴发事件，学校应立即向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。（2）报告内容包括发病时间、地点、人数、症状、可能的病因等。九、应急处置1.

应急预案学校应制定食源性疾病应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.

应急处置措施（1）发生食源性疾病暴发事件时，应立即停止食品经营活动，封存可能导致疾病发生的食品及原料。（2）组织救治患者，及时将患者送往医院进行治疗。（3）配合卫生行政部