TCSTC-荔枝加工适宜性评价技术规范编制说明

中国热带作物学会

团体标准《荔枝加工适宜性评价技术规范》（征求意见稿）编制说明《荔枝加工适宜性评价技术规范》起草组2026年10月一、工作简况（一）任务来源我国荔枝品种繁多，不同品种在出汁率、耐煮性、褐变程度、营养成分等加工特性上差异显著。然而，当前加工企业在原料选择上多凭经验判断，缺乏科学、量化的评价依据，导致原料品质与加工需求错配现象突出：部分优良品种因加工特性不符而造成产品品质不稳、损耗率高，适宜加工的品种却未能得到充分利用。目前，国内外尚无专门针对荔枝加工适宜性评价的技术标准。现有标准主要聚焦于鲜果质量分级或终端产品规范，未能系统解决原料与加工用途之间的适配问题。本标准的制定旨在填补荔枝加工原料评价领域的标准空白，以“加工适宜性”为核心，构建针对果汁/浆、制干、制罐、速冻等不同加工用途的分类型评价指标体系，将品种、成熟度、理化指标、加工特性等多维度要求纳入统一技术规范，为企业的原料采购、品种筛选和工艺适配提供系统性技术依据。本标准与同期在研的《加工用荔枝》行业标准形成互补，后者侧重于原料基础质量要求，本标准侧重于不同加工用途的适宜性分级评价。通过引导原料分级利用、减少采后损耗、提升产品品质与稳定性，推动荔枝加工产业向标准化、精细化、高值化方向发展，助力乡村振兴与热带特色农业高质量发展。根据中热学字〔2026〕19号《关于《食用木薯标准综合体》等39项团体标准立项的通知》，本标准列入《中国热带作物学会2026年度团体标准制定项目征集计划》。项目立项编号为2026-2-16。由中国热带作物学会提出并归口管理，中国热带农业科学院农产品加工研究所牵头负责起草。（二）起草单位起草单位：中国热带农业科学院农产品加工研究所协作单位：中国农业科学院农产品加工研究所姓名性别职务/职称工作单位任务分工邹颖女助理研究员中国热带农业科学院农产品加工研究所项目负责周伟男研究员中国热带农业科学院农产品加工研究所调研与标准编制彭芍丹女副研究员中国热带农业科学院农产品加工研究所调研与标准编制张利女助理研究员中国热带农业科学院农产品加工研究所实验设计与操作刘飞男助理研究员中国热带农业科学院农产品加工研究所实验设计与操作何云侠女助理研究员中国热带农业科学院农产品加工研究所实验设计与操作李莹莹女助理研究员中国热带农业科学院农产品加工研究所实验设计与操作高媛媛女高级工程师中国热带农业科学院农产品加工研究所资料整理（三）主要工作过程要按标准各阶段为单位分别编写。列出各阶段的关键内容。征求意见、审查阶段的主要内容要详细给出。征求意见要对征求对象的代表性、回复情况、意见处理情况进行总结说明。1.起草阶段标准项目启动后，中国热带农业科学院农产品加工研究所成立了标准起草工作组，由中国热带农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院农产品加工研究所等单位共同参与完成。工作组成员具有较丰富的专业知识和实践经验，熟悉标准化工作相关规定。工作组成立后，对荔枝相关的标准进行了分析、研究，制定了工作方案、技术路线，确定了标准的总体框架和制定原则，明确了内部分工及进度要求。编制组通过实地走访和调研，先后赴广东、广西、海南、福建、云南等地荔枝种植基地、合作社及荔枝加工企业20余家，掌握了荔枝不同加工产品对荔枝原料的要求，收集了相关企业标准和检测数据。同时，系统收集和整理了不同品种、不同产地、不同成熟度荔枝的基础数据，包括单果重、横径、纵径、果皮重、果皮厚、果肉重、果肉厚、果核重、硬度、可食率、出汁率等指标。在此基础上，编制组对各项指标数据进行了统计整理，结合加工企业实地调研情况，形成了标准工作组讨论稿。并组织召开了标准初稿修改研讨会，标准起草工作组成员参加会议，逐条讨论标准条文的技术内容，形成一致意见后，确定了标准征求意见稿，并根据征求意见稿编写了本编制说明。表1现行荔枝相关标准序号标准代号及名称GH/T1185-2020鲜荔枝NY/T515-2002荔枝NY/T1648-2015荔枝等级规格NY/T4167-2022荔枝冷链流通技术要求NY/T750-2020绿色食品热带、亚热带水果6NY/T709-2025荔枝干7NY/T4890-2025荔枝品质评价技术规范8QB/T1380-2025热带、亚热带水果罐头9DB4403/T179-2021地理标志产品南山荔枝（含第1号修改单）10DB4452/T5-2021地理标志产品惠来荔枝11DB35/T1901-2020地理标志产品岵山荔枝12DB4401/T202-2023糯米糍荔枝干13DB53/T859-2018地理标志产品屏边荔枝14DB4419/T33-2025农产品地理标志东莞荔枝15DB4419/T35-2025冰荔荔枝16DB4419/T34-2025观音绿荔枝17DB4401/T298-2024地理标志产品增城荔枝18DB4401/T255-2024桂味荔枝19T/GDNB173-2023荔枝汁表2调研企业/合作社名单产品类型调研单位名称荔枝种植高州市根子柏桥龙眼荔枝专业合作社莆田一村一品农业发展有限公司福建省海峡蓝天生态庄园股份有限公司海南农垦红明湘海荔枝产业基地海口金绿果水果产销专业合作社合江县进达农场合江县大羊荔枝专业合作社荔枝干高州市丰盛食品有限公司广东丹唇食品科技有限公司高州市燊马生态农业发展有限公司高州市强牌果品有限公司高州市鉴河生态农业发展有限公司广东泽丰园农产品有限公司漳州市真亲惠食品有限公司广西红心食品有限公司广西北流市大同果业有限公司灵山荔丰农业发展有限公司荔枝汁田野创新股份有限公司广药王老吉广东荔枝（茂名）产业园合浦果香园食品有限公司海南达川食品有限公司荔枝罐头广东欢乐家食品集团股份有限公司广东鹰金钱海宝食品有限公司二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则在制定本标准时，坚持科学性、实用性、规范性和协调性的原则。1.1科学性原则本标准各项技术指标的确定以大量试验数据为依据。编制组对广东、广西、海南等地主栽荔枝品种进行了系统的品质分析和加工适应性试验，测定了可溶性固形物、出汁率、可食率、果肉硬度、果实横径等关键指标，确保标准技术内容的科学性和可靠性。1.2实用性原则本标准是在充分收集相关资料和文献、现有国家及行业相关标准的基础上，结合我国荔枝实际生产情况（如区域、品种差异）制定的。编制组多次深入加工企业调研，充分听取企业意见，在满足产品质量要求的前提下，认真研究企业实际操作，使标准具有较强的实用性和可操作性。1.3规范性原则本标准以《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国标准化实施条例》等有关法规为准则。编写过程中，严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定组织起草工作。1.4协调性原则本标准符合相关国家标准和行业标准的相关规定，与相关标准协调一致。（二）主要内容以及确定依据范围确定的依据通过工作总结、参考同类型标准明确了该标准包含评价对象、评价指标体系、评价方法、评价流程、判定规则及评价报告的程序。该范围的确定是基于我国荔枝加工产业的实际情况，荔枝干、荔枝罐头、荔枝汁、速冻荔枝是目前最主要的荔枝加工产品类型，涵盖了绝大部分加工需求。规范性引用文件标准内容标准条文引用文件污染物限量4GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量农药最大残留限量4GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量水分的测定5.2.7GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定可溶性固形物含量5.2.1NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法硬度5.2.8NY/T2009水果硬度的测定破壳率5.2.5NY/T709荔枝干裂果率5.2.9T/GDNB229冻眠荔枝原料要求的确定原料要求规定了荔枝鲜果的基本条件，包括发育充分、具有适宜加工的成熟度、外观完整、无机械伤和病虫害、无腐烂变质和异味、无异物、无非正常外来水分，以及污染物和农药残留限量符合GB2762和GB2763的规定。这些要求参照了NY/T515《荔枝》和NY/T1648《荔枝质量分级》等标准中关于鲜食荔枝的基本质量要求，并结合加工用原料的实际需求进行了调整。评价指标体系的确定4.1制汁用荔枝评价指标制汁用荔枝主要评价出汁率、可溶性固形物2个指标。出汁率：出汁率是衡量荔枝制汁经济性的核心指标。通过对18个代表性品种的测定，参试品种的出汁率分布在46.3%～76.29%之间。结合田野创新、广药王老吉等荔枝汁加工企业的生产反馈，制汁生产要求原料具有较高的出汁率，一般要求出汁率≥45%。本标准将出汁率≥70%设为I类（得分60），60%～70%设为II类（得分50），<60%设为III类（得分≤40）。可溶性固形物：可溶性固形物含量直接反映荔枝的糖分水平和风味品质。参试品种的可溶性固形物含量分布在12.16%～18.72%之间。结合企业生产反馈，制汁原料一般要求可溶性固形物≥12%。本标准将可溶性固形物≥16%设为I类（得分40），14%～16%设为II类（得分30），<14%设为III类（得分≤20）。3.4.2制干用荔枝评价指标制干用荔枝主要评价可食率、破壳率2个指标。可食率：可食率（果肉质量占全果质量的比例）是衡量荔枝经济价值和加工出成率的核心指标。参试品种的可食率分布在66.51%～82.34%之间。设定可食率≥65%的阈值具有较好的普适性，能够涵盖绝大多数主栽品种。本标准将可食率≥70%设为I类（得分50），60%～70%设为II类（得分40），<60%设为III类（得分≤30）。破壳率：破壳率是荔枝干制品质量分级的重要指标。参考NY/T709《荔枝干》等现行相关标准及企业生产实际，设定破壳率≤8%的限值。本标准将破壳率≤5%设为I类（得分40），3%～8%设为II类（得分40），>8%设为III类（得分≤20）。3.4.3制罐用荔枝评价指标制罐用荔枝主要评价果实横径、果肉硬度2个指标。果实横径：QB/T3611-1999《糖水荔枝罐头》规定原料横径≥28mm。本试验中各参试品种果实横径均大于30mm。结合企业实际采购要求，本标准将制罐用荔枝果实横径设定为≥30mm。本标准将果实横径≥35mm设为I类（得分50），30～35mm设为II类（得分40），<30mm设为III类（得分≤30）。果肉硬度：果肉硬度是荔枝原料耐煮性的量化表征。试验数据表明，果肉硬度≥1.0kg/cm²的品种（黑叶1.331、妃子笑1.194、白糖罂1.221、巨美人1.400、紫娘喜1.230、怀枝1.177）耐煮性普遍较好。本标准将果肉硬度≥1.5kg/cm²设为I类（得分50），1.0～1.5kg/cm²设为II类（得分40），<1.0kg/cm²设为III类（得分≤30）。3.4.4速冻用荔枝评价指标速冻用荔枝主要评价可溶性固形物、整果水分含量、裂果率3个指标。可溶性固形物：参试品种的可溶性固形物含量分布在13.53%～18.73%之间，所有品种均≥12.0%。设定≥12.0%的阈值具有较好的普适性。本标准将可溶性固形物≥16%设为I类（得分35），14%～16%设为II类（得分28），12%～14%设为III类（得分≤20）。整果水分含量：水分含量是影响整果速冻品质的重要因素。试验表明，水分含量≤75%的品种解冻后汁液流失率普遍较低（0.22%～1.46%），而水分含量>75%的仙桃荔枝液流失率达3.13%，速冻品质差。本标准将整果水分含量≤70%设为I类（得分35），70%～75%设为II类（得分28），>75%设为III类（得分≤20）。裂果率：裂果率是整果速冻的关键质量指标，直接影响产品外观完整性和解冻后品质。参考T/GDNB229《冻眠荔枝》对裂果率≤5%的要求，结合本试验中8个参试品种的裂果率分布（≤5%的0个、5%～10%的2个、>10%的6个）及果皮特性分析，果皮厚且质地强韧的品种（如巨美人、井冈红糯，果皮厚度≥1.0mm）裂果率相对较低；果皮薄或脆的品种（如桂味、仙桃荔）裂果率显著升高，不宜用于整果速冻。基于上述验证结果，本标准将裂果率≤5%设为Ⅰ类（得分30），代表裂果风险低、品质优良；5%～10%设为Ⅱ类（得分24），代表裂果风险中等、需加强原料筛选或工艺控制；>10%设为Ⅲ类（得分≤16），代表裂果风险高、不建议单独用于整果速冻。该分档与T/GDNB229中≤5%的优质品要求相衔接，同时为原料分级预留了合理梯度。3.7等级划分的确定本标准将荔枝原料划分为三个等级：一级（总得分>80分）：高适宜，可直接用于该类型加工，产品品质优，出成率高二级（60分<总得分≤80分）：中适宜，需调整工艺参数，可加工出合格产品三级（总得分≤60分）：低适宜，不建议单独用于该类型加工，可作为混料使用3.6评价结果报告的确定评价结果报告的要求参照了NY/T4283-2023《花生加工适宜性评价技术规范》的格式，规定了报告应包含报告标题、实施机构信息、委托单位信息、样品描述、收样日期、评价日期、评价结果和依据、符合性结论、免责声明等内容。三、主要试验或验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果（一）主要试验或验证的分析、综述报告（1）制汁用荔枝的试验验证选取黑叶、怀枝、妃子笑、桂味、白糖罂、紫娘喜等17个代表性品种，每品种采集1～2批次样品，共22批次，测定可溶性固形物含量和出汁率，结果见表3。同时结合田野创新、广药王老吉、合浦果香园等企业的生产反馈：目前工业化大批量制汁生产仍以黑叶、怀枝为主，兼有少量妃子笑等品种；制汁生产要求原料具有较高的出汁率和良好风味且价格适中，一般要求可溶性固形物≥12%、出汁率≥45%，实际生产中因工艺损耗，对原料出汁率的要求更高。①可溶性固形物含量：22批次样品分布在12.16%～18.72%之间，其中≥16%的12个（54.5%）、14%～<16%的4个（18.2%）、<14%的6个（27.3%）。基于上述分布并结合企业反馈，本标准将≥16%设为Ⅰ类（40分），代表较高风味水平；将14%～16%设为Ⅱ类（30分），代表产业中等水平，覆盖怀枝、桂味等主栽品种；将<14%设为Ⅲ类（≤20分），该区间原料风味偏淡，单独制汁时口感与稳定性较差。表3荔枝制汁用样品可溶性固形物含量分布可溶性固形物含量（%）样品数（个）占比（%）累计占比（%）≥161254.554.514～<16418.272.7<14627.3100.0②出汁率：22批次样品分布在46.3%～76.29%之间，其中≥70%的3个（13.6%）、60%～<70%的16个（72.7%）、<60%的3个（13.6%）。本标准将≥70%设为Ⅰ类（60分）；将60%～70%设为Ⅱ类（50分），覆盖黑叶、怀枝、妃子笑等主栽品种；将<60%设为Ⅲ类（≤40分），该区间出汁率偏低，单独制汁经济性差。表4荔枝制汁用样品出汁率分布出汁率（%）样品数（个）占比（%）累计占比（%）≥70313.613.660～<701672.786.4<60313.6100.0按表1的分档对22批次样品归类计算：得100分1个（无核）、90分9个，判为一级共10个（45.5%）；70～80分12个，判为二级（54.5%）；无样品判为三级。主栽品种黑叶、怀枝、妃子笑均在一级或二级，未因分档过严被排除。考虑到实际生产中出汁率较试验测定值更低、工艺损耗更大，该分档标准已为原料筛选预留了合理余量，既保证了优质原料的优先利用，又避免因门槛过高导致适用原料范围过窄。表5荔枝可溶性固形物含量、出汁率检测结果编号样品名称批次可溶性固形物含量（%）出汁率（%）备注(计算方式)1黑叶118.29±0.0565.86去梗2黑叶217.77±0.0659.05去梗3怀枝112.16±0.0565.89去梗4怀枝212.47±0.1361.34去梗5妃子笑118.62±0.1567.30去梗6妃子笑217.90±0.0560.14去梗7岭丰糯112.33±0.0167.65去梗8仙桃荔117.82±0.0256.03去梗9白糖罂117.43±0.0465.25去梗10白糖罂216.93±0.0660.35去梗11巨美人114.41±0.0867.23去梗12白蜡118.43±0.5164.79去梗13白蜡217.83±0.0663.21去梗14仙进奉114.30±0.6375.66去梗15桂味112.80±0.0667.70去梗16无核118.14±0.1776.29去梗17紫娘喜115.44±0.1462.43去梗18莞香荔112.68±0.0969.75去梗19大丁香113.91±0.0272.10去梗20冰荔118.71±0.0456.82去梗21红灯笼115.68±0.0662.04去梗22带绿117.17±0.0866.39去梗（2）制干用荔枝原料验证试验目前采集市售及企业提供的荔枝干样品，涵盖小果型（桂味、灵山香荔）、中果型（白糖罂、妃子笑、黑叶、淮枝、糯米糍、鸡嘴荔）、大果型（紫娘喜）三大类，选取黑叶、怀枝（淮枝）、妃子笑、桂味、白糖罂、糯米糍、鸡嘴荔、紫娘喜等代表性品种，每品种采集1～2批次样品，测定可食率，结果见表4。①可食率：参试品种的可食率分布在66.51%～82.34%之间，所有参试品种的可食率均高于65%，表明65%的阈值具有较好的普适性，能够涵盖绝大多数主栽品种。本标准将可食率≥70%设为Ⅰ类（60分），代表果肉厚实、出干率高；将60%～70%设为Ⅱ类（50分），覆盖多数主栽品种；将<60%设为Ⅲ类（≤30分），该区间果肉偏薄，制干经济性较差。表6荔枝制干用样品可食率分布可食率（%）样品数（个）占比（%）累计占比（%）≥701881.881.860～<70418.2100.0<6000.0100.0②果肉厚实与果皮坚韧：果肉厚实是制干用荔枝的重要品质特征。试验表明，果肉厚实的品种（如黑叶、怀枝、妃子笑、仙进奉、桂味等）干燥后破壳率低、果形完整，制干品质优于果肉较薄品种。果肉较厚实的品种（如黑叶2批、仙桃荔、巨美人、冰荔等），干燥后破壳率中等。进一步分析发现，果皮坚韧是影响破壳率的关键因素——即使可食率和果肉厚度达标，果皮较薄的品种（如白糖罂、无核）干燥后仍易破壳。因此，本条款增加“果皮坚韧”要求，是对破壳率指标的必要补充。③破壳率：参考NY/T709《荔枝干》等现行标准及企业生产实际，本标准将破壳率≤5%设为Ⅰ类（40分），5%～8%设为Ⅱ类（30分），>8%设为Ⅲ类（≤20分）。该分档与NY/T709中特级（≤3%）、一级（≤5%）、二级（≤8%）的分级要求相衔接，确保原料至少可加工出符合二级标准的成品。按标准正文表2的分档对参试样品归类计算：可食率≥70%且破壳率≤5%的样品判为一级，可食率60%～70%或破壳率5%～8%的样品判为二级，可食率<60%或破壳率>8%的样品判为三级。主栽品种黑叶、怀枝、妃子笑、桂味等均在一级或二级，未因分档过严被排除。白糖罂、无核因果皮薄、破壳率高，被判为三级或二级偏下，与试验中“皮薄易破壳”的感官评价结果一致，说明分档结果与生产实际相符。表7荔枝干制适宜性评价结果编号样品名称批次可食率（%）果肉厚干燥后产品感官评价1黑叶177.06±2.63厚实果形完整，破壳率低2黑叶268.38±0.04较厚实果形完整，破壳率低3怀枝176.21±3.39厚实果形完整，破壳率低4怀枝271.35±0.13较厚实果形完整，破壳率低5妃子笑179.06±3.03厚实果形完整，破壳率低6妃子笑277.98±0.09厚实果形完整，破壳率低7岭丰糯176.90±4.39厚实果形完整，破壳率低8仙桃荔174.53±4.45较厚实容易破壳、瘪果9白糖罂179.02±2.18厚实皮薄，容易破壳10白糖罂275.12±0.03厚实皮薄，容易破壳11巨美人171.93±2.18较厚实果形较完整，破壳率中等12白蜡177.53±2.4厚实果形完整，破壳率低13白蜡275.02±0.01厚实果形完整，破壳率低14仙进奉180.67±1.05厚实果形较完整，破壳率中等15桂味176.71±5.94厚实核小，果形完整，破壳率低16无核182.34±1.84厚实果肉厚但容易破壳、瘪果17紫娘喜174.3±4.55较厚实果形较完整，破壳率中等18莞香荔178.28±1.14厚实果皮颜色偏紫色，核小，果形完整，破壳率低19大丁香174.28±1.84厚实果形较完整，破壳率中等20冰荔167.13±4较厚实果形较完整，破壳率中等21红灯笼169.76±2.81厚实果形较完整，破壳率中等22带绿166.51±4.98厚实果形较完整，破壳率中等（3）制罐用荔枝原料验证试验调研广东欢乐家食品集团股份有限公司、广东鹰金钱海宝食品有限公司等罐头加工企业，收集市售荔枝罐头产品信息，选取黑叶、怀枝（淮枝）、妃子笑、桂味、白糖罂、巨美人、紫娘喜、白蜡等品种进行罐头加工适应性试验，评价感官品质、耐煮性和褐变程度，结果见表5。①果实横径：QB/T3611-1999《糖水荔枝罐头》规定原料横径≥28mm，本试验中各参试品种果实横径均大于30mm（31.31～49.10mm）。结合企业实际采购要求，本标准将制罐用荔枝果实横径设定为≥30mm，并将≥35mm设为Ⅰ类（50分），30～35mm设为Ⅱ类（40分），<30mm设为Ⅲ类（30分）。该设定既符合行业标准要求，又对原料品质提出更高要求，有利于保证罐头产品果形饱满、卖相良好。②果肉硬度：果肉硬度是荔枝原料耐煮性的量化表征。研究显示，荔枝果肉硬度与罐头加工品质密切相关，硬度较高的原料制罐后形态保持更好。试验数据表明：果肉硬度≥1.0kg/cm²的品种（黑叶1.331、妃子笑1.194、白糖罂1.221、巨美人1.400、紫娘喜1.230、怀枝1.177），耐煮性普遍较好；果肉硬度<1.0kg/cm²的品种（仙桃荔0.819），虽横径大，但果肉较薄、核大，制罐品质受限。基于上述验证结果，本标准将“耐煮制”的定性要求量化为果肉硬度≥1.0kg/cm²，将≥1.5kg/cm²设为Ⅰ类（50分），1.0～1.5kg/cm²设为Ⅱ类（40分），<1.0kg/cm²设为Ⅲ类（30分），显著增强了标准的可操作性。③褐变程度：试验中对各品种的褐变程度进行了感官评价，黑叶、怀枝、白糖罂、巨美人、紫娘喜、仙桃荔等表现为轻微褐变，妃子笑、白蜡表现为中等褐变。褐变程度与品种的多酚氧化酶活性密切相关，加工中需通过护色工艺加以控制。本标准将褐变程度作为辅助评价指标，暂未纳入综合评分，但作为企业采购时的重要参考依据。按标准正文表3的分档对8个参试品种归类计算：得100分的品种有黑叶、巨美人、紫娘喜，判为一级；得90分的品种有仙桃荔，判为一级；得80分的品种有怀枝、妃子笑、白糖罂、白蜡，判为二级；无样品判为三级。主栽品种黑叶、怀枝、妃子笑、白糖罂均在一级或二级，未因分档过严被排除。仙桃荔虽横径大但果肉硬度低、核大，综合评分虽达一级，实际制罐品质仍需结合耐煮性进一步验证。整体分档结果与生产实际相符，既保证了优质原料的优先利用，又避免因门槛过高导致适用原料范围过窄。表8常见荔枝品种罐头加工适用性评价编号品种果形横径mm果肉厚mm果肉硬度kg/cm2核大小耐煮性褐变程度1黑叶圆整35.18±2.50厚实1.331中好轻微2怀枝圆整31.31±4.18厚实1.177中好轻微3妃子笑较圆整34.54±3.27厚实1.194小较好中等4仙桃荔较圆整49.1±1.79较厚实0.819大一般轻微5白糖罂圆整33.33±1.71厚实1.221中好轻微6巨美人圆整43.46±3.03较厚实1.400大好轻微7白蜡较圆整33.05±2.23厚实1.173中一般中等8紫娘喜圆整48.05±3.63较厚实1.230大较好轻微（4）速冻用荔枝原料验证试验选取仙桃荔、怀枝、黑叶、妃子笑、巨美人、桂味、岭丰糯、井冈红糯等8个代表品种，每品种采集八成熟鲜果，样品要求果形端正、无机械损伤。测定可溶性固形物含量、整果水分含量、果皮厚度、解冻后汁液流失率及裂果率，结果见表11。①可溶性固形物含量：参试品种的可溶性固形物含量分布在13.53%～18.73%之间，其中≥16%的6个（75.0%）、14%～<16%的1个（12.5%）、12%～<14%的1个（12.5%）。所有品种均≥12.0%，表明八成熟荔枝的糖分积累已可满足速冻产品风味要求。其中妃子笑（18.73%）、桂味（18.53%）、黑叶（18.37%）含量较高，怀枝（13.53%）相对较低。本标准将≥16%设为Ⅰ类（35分），代表较高风味水平；将14%～16%设为Ⅱ类（28分）；将12%～14%设为Ⅲ类（20分）。设定可溶性固形物≥12.0%的阈值具有较好的普适性，Ⅰ类与Ⅱ类合计可覆盖绝大多数适宜速冻的品种。表9荔枝速冻用样品可溶性固形物含量分布可溶性固形物含量（%）样品数（个）占比（%）累计占比（%）≥16675.075.014～<16112.587.512～<14112.5100.0②整果水分含量：参试品种的整果水分含量分布在68.59%～77.74%之间，其中≤70%的2个（25.0%）、70%～75%的4个（50.0%）、>75%的2个（25.0%）。试验表明，水分含量≤75%的品种解冻后汁液流失率普遍较低（0.22%～1.46%），而水分含量>75%的仙桃荔枝液流失率达3.13%，且裂果率高达91.2%，速冻品质差。本标准将整果水分含量≤70%设为Ⅰ类（35分），70%～75%设为Ⅱ类（28分），>75%设为Ⅲ类（≤20分），该分档具有科学依据。表10荔枝速冻用样品整果水分含量分布整果水分含量（%）样品数（个）占比（%）累计占比（%）≤70225.025.070～75450.075.0>75225.0100.0③裂果率：参试品种的裂果率分布中，≤5%的0个、5%～10%的2个（25.0%）、>10%的6个（75.0%）。果皮厚且坚韧的品种（如巨美人、井冈红糯，果皮厚度≥1.0mm）裂果率相对较低、汁液流失少；果皮薄或脆的品种（如桂味、仙桃荔）裂果率显著升高，不宜用于整果速冻。本标准将裂果率≤5%设为Ⅰ类（30分），5%～10%设为Ⅱ类（22分），>10%设为Ⅲ类（≤16分）。按标准正文表4的分档对8个参试品种归类计算：妃子笑（94分）、岭丰糯（87分）、黑叶（86分）判为一级，共3个（37.5%）；桂味、井冈红糯（79分）、巨美人（73分）、仙桃荔、怀枝（66分）判为二级，共5个（62.5%）；无样品判为三级。主栽品种妃子笑、黑叶、怀枝、桂味等均在一级或二级，未因分档过严被排除。桂味因裂果率较高（25%）判为二级，与其“裂果率较高，汁液流失较少”的感官评价结果相符；仙桃荔虽可溶性固形物达标，但水分含量>75%、裂果率高达91.2%，综合评分偏低，与试验中“汁液流失较严重，裂果率高”的感官评价结果一致。整体分档结果与生产实际相符，既保证了优质原料的优先利用，又避免因门槛过高导致适用原料范围过窄。表11代表性荔枝品种整果速冻鲜荔枝加工适用性评价编号品种果皮颜色可溶性固形物含量（%）整果水分含量（%）果皮厚度（mm）果皮质构描述解冻后汁液流失率（%）裂果率（%）速冻鲜荔枝产品感官评价描述1仙桃荔红绿相间15.50±0.0677.74±0.020.97±0.03脆度较高3.13±0.0591.2±2.10汁液流失较严重，裂果率高2怀枝暗红13.53±0.0873.02±0.020.87±0.02果皮强韧1.46±0.1211.80±0.80颜色较暗沉，汁液流失相对较多，裂果率中等3黑叶深红发黑18.37±0.0869.02±0.041.03±0.05韧性适中1.16±0.0411.60±1.20颜色较暗沉，汁液流失相对较多，裂果率中等4妃子笑红绿相间18.73±0.0668.59±0.040.98±0.0韧性适中0.84±0.108.40±0.80裂果率较低5巨美人鲜红16.43±0.0676.41±0.021.06±0.04果皮强韧0.26±0.0111.60±0.80颜色鲜红，汁液流失较少6桂味红中带黄18.53±0.0672.82±0.030.84±0.03薄而脆0.22±0.0425.00±1.20裂果率较高，汁液流失较少7岭丰糯鲜红17.43±0.0572.