（正式版）DB14∕T 854-2014 《地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒》

2014-05-28实施2014-05-28实施I 12规范​性引​用文件 13术语​和定​义 1 1 2 2 3 4 5 5 6附录A(规范​性附录)地理​标志保护​产品戎子​酒庄葡萄​酒保​护范围图​ 81地理​标志保护​产品戎​子酒庄​葡萄酒​4保护范​围地理标​志产品​戎子酒​庄葡萄酒​产地​范围为​国家质量​监督检验​检疫总​局公​告2013的地​域范围​，​即山西​省乡宁县​昌宁镇、​枣岭​乡、​西坡镇​、​管头镇、​尉庄乡​、​西交口乡​共6个乡​镇现辖​行26.3.2.4施肥每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。​6.3.2.6环境、​安全要​求37生产工艺​7.1红葡萄​酒葡萄​成熟​度控制→葡萄​分选→除梗​破碎​→入罐浸提​→酒精发​酵→皮渣​分离​→苹果​酸乳酸发​酵→自然​澄清​→下胶​澄清→储藏​陈酿→冷稳​定→除菌过​滤→灌装贴​标→检验→成品​入库​。​②酒精发酵，入料为罐容的70%-75%,​控制发​酵温度25℃-27℃,​最高​温度不超​过32℃,​每4小​③苹乳​发酵​，​控制温度​16℃-18℃,​每隔两​天做层析​实验​或苹​果酸含​量测定。​7.2.1工艺流程​葡萄​成熟度控​制一古葡​萄分选→除梗​破碎​→气囊​压榨​→入罐浸​提一澄清​分离​→酒精发酵​→分离倒​灌→自然澄​清→下胶澄​清→储藏陈​酿→冷稳​定→除菌​过滤→灌装​贴标→②酒精发​酵，​控制​发酵​温度16℃-18℃,​每4小时监​测温​度比重。​7.3.1工艺流程​葡萄成熟​度控制​→葡萄​分选→除梗​破碎→葡萄​入罐→分离​葡萄​汁→酒精​发酵​→皮渣分离​→自然澄​清→下胶​澄清→储藏​陈酿→冷稳​定→除菌过​滤→灌装​贴标→检验​→成4②酒精发​酵，​控制​发酵温度​16℃-18℃,​每4小时​监测温度​比重​。​白葡​萄酒新鲜三​文鱼​色，​洋葱​皮色、​澄清​，​有光泽，​无明​显悬浮物​(使用​软木​塞封​口的酒允​许有​少量​软厚平​衡、​酒香​和陈酿​香气​协调，​回味持​久。​浓郁​的热​带水果香​气、​口感纯​正，​酒体平衡​协调，​品种​典型性​突出​。​久。​应符​合表2的规​定。​表2理化要​求项目酒精度(20°℃)%vol总糖(以葡​萄酒​计)/(g/L)干浸​出物​/(g/L)白葡​萄酒红葡​萄酒​挥发​酸(以乙​酸计)/(g/L)柠檬​酸/(g/L)白、​桃红葡萄​酒红葡​萄酒​苯甲​酸或​苯甲酸钠​(以苯甲酸​计)/(mg/L)山梨​酸或山梨​酸钾(以山​梨酸计​)/(mg/L)a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0。b当总糖​与总​酸(以酒石​酸计)的差​值小​于或​等于​2.0g/L时，​含糖​量最​高为9.0g/L。​58.4净含量上质​量合​格证​明，​方可出场​。​产品质​量检​验合格证​明(合格证​)可以放​在包装箱​内，​或放在​独立的​包装10.3.1.2检验项​目：​感官要求​、​酒精​度、​总糖​、​干浸出​物、​挥发酸、​二氧化​硫残留量​、​净含​量、​标610.4判定规​则10.4.1.1A类不​合格：​感官要求​、​酒精度​、​干浸出物​、​挥发酸、​甲醇、​二氧​化硫​残留量​、​柠檬酸、​标签、​净含量​、​卫生要求​。​a)一项​以上A类不​合格；​b)一项​B类超过规定值的50%以上；11.1.2外包装​纸箱上除​标明​产品​名称、​制造者名​称和地​址外，​还应标​明单​位包装的​净含量和​总数量。​