2025年食品安全员考试题库及答案

2025年食品安全员考试题库及答案一、单项选择题（共25题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，用餐人数500人以上的学校食堂、职工食堂，大中型餐饮服务企业、连锁食品经营总部应当配备（），建立健全本单位食品安全责任体系。A.兼职食品安全员B.专职食品安全员和专职食品安全总监C.兼职食品安全总监D.第三方食品安全评估人员答案：B。解析：依据市场监管总局第60号令要求，大中型食品生产企业、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、大中型食品销售企业、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校及职工食堂等重点单位，必须配备专职食品安全总监和专职食品安全员，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，企业主要负责人为食品安全第一责任人。2.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024）于（）正式实施，该标准覆盖我国居民日常消费的376类食用农产品，共规定564种农药的13302项残留限量指标，是农产品种植养殖、食品生产经营环节食品安全管控的核心强制性标准。A.2025年1月1日B.2025年2月8日C.2025年3月25日D.2025年6月1日答案：B。解析：GB2763-2024由国家卫生健康委、农业农村部、市场监管总局联合发布，2025年2月8日起实施，较2021版标准新增1514项残留限量，重点增加了蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的限量要求，与国际食品法典标准的契合度超过90%。3.按照“日管控、周排查、月调度”工作机制要求，（）需每日对食品生产经营全过程开展食品安全检查，及时排查风险隐患，如实形成《每日食品安全检查记录》，对发现的问题立即督促整改。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.属地市场监管所监管人员答案：C。解析：依据企业主体责任落实要求，食品安全员承担日常管控职责，每日开展检查；食品安全总监负责每周组织全覆盖风险排查，形成《每周食品安全排查治理报告》；企业主要负责人每月召开调度会研判风险，形成《每月食品安全调度会议纪要》，三类管理记录需存档备查，保存期限不少于2年。4.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、托幼机构、养老机构食堂每餐次成品留样量不得少于（），在0-8℃专用冷藏设备中密闭存放不少于48小时，标注清楚餐次、加工时间、菜品名称、留样人等信息。A.100gB.125gC.200gD.250g答案：C。解析：普通餐饮服务单位食品留样量为每品种不少于125g，学校、托幼机构、养老机构、医疗机构食堂等重点供餐单位，因涉及敏感人群、食品安全风险等级高，要求每品种留样量不少于200g，满足突发食品安全事件时的检验溯源需求。5.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）于2025年3月25日正式实施，标准明确食品添加剂使用必须遵循（）原则，不得在食品生产经营中超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质、掺杂掺假等质量问题。A.口感优先、成本最优B.技术必要性、安全可靠性C.外观提升、保质期延长优先D.工艺简化优先答案：B。解析：食品添加剂使用必须符合两项核心要求：一是在技术上确有必要使用，不用无法实现加工工艺或食品安全管控目标；二是经过风险评估证明安全可靠，在规定限量下不会对人体健康造成危害，禁止为追求产品外观、口感无限制使用添加剂。6.餐饮服务单位加工操作区的砧板、刀具需实行色标管理，避免生熟交叉污染，按照规范要求，用于加工动物性水产品（鱼、虾、蟹等）的砧板、刀具应使用（）标识。A.红色B.蓝色C.绿色D.白色答案：B。解析：餐饮色标管理统一标准为：红色标识对应生畜禽肉加工工具，蓝色对应水产品加工工具，绿色对应蔬果类加工工具，白色对应熟食、即食食品加工工具，各类工具专区专用、分开存放，严禁混放混用。7.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当（）进行一次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B。解析：依据《食品安全法》规定，接触直接入口食品的从业人员每年开展健康体检，患有痢疾、伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的岗位工作。8.冷藏类食品贮存、运输的温度范围应为（），冷冻类食品贮存温度应不高于-18℃，冷链环节需连续监测温度并记录，温度波动范围不得超过±2℃。A.-5℃-0℃B.0℃-8℃C.8℃-15℃D.15℃-25℃答案：B。9.食品生产经营者发现其生产经营的食品已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当启动（）召回，在24小时内通知相关经营者、消费者停止生产销售和食用，同时向属地市场监管部门报告召回计划。A.一级B.二级C.三级D.四级答案：A。解析：食品召回分为三级：一级召回针对可导致严重健康损害或死亡的风险产品，24小时内启动；二级召回针对可能导致一般健康损害的产品，48小时内启动；三级召回针对标签标识存在瑕疵、不会造成健康损害的产品，72小时内启动。10.食品生产许可证、食品经营许可证的有效期为（），到期前需提前30个工作日向发证部门申请延续。A.2年B.3年C.5年D.长期有效答案：C。11.依据《食品生产经营风险分级管理办法》，市场监管部门根据食品生产经营者的风险管控能力、食品类别风险、监督检查记录、违法违规频次等因素，将生产经营者划分为A、B、C、D四个风险等级，其中D级（高风险）单位的年度监督检查频次不得少于（）次。A.1B.2C.3D.4答案：D。解析：A级（低风险）单位年监督检查不少于1次，B级（中风险）不少于2次，C级（较高风险）不少于3次，D级（高风险）不少于4次，对连续3次监督检查未发现问题的单位可适当降低检查频次，对发生过食品安全事故的单位将上调风险等级。12.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，不得（），应当提供小份餐、公勺公筷和免费打包服务。A.引导消费者按需点餐B.诱导、误导消费者超量点餐C.主动提示餐品分量D.告知消费者打包注意事项答案：B。解析：法律明确禁止诱导、误导消费者超量点餐，禁止设置最低消费额，鼓励餐饮经营者通过标注餐品分量、推荐合理搭配、推出小份餐食等方式引导消费者文明用餐、节约粮食。13.餐饮服务单位采用含氯消毒剂对餐用具进行化学消毒时，有效氯浓度应达到（），餐用具全部浸没在消毒液中不少于5分钟，消毒后用洁净流动水冲净表面残留消毒剂方可使用。A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L答案：B。14.食品生产经营场所选址应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾站、旱厕等污染源（）以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。A.10米B.15米C.25米D.50米答案：C。15.预包装食品标签上标注的保质期，指的是预包装食品在（）下的品质保证期限。A.标签指明的贮存条件B.常温条件C.冷藏条件D.冷冻条件答案：A。16.进口预包装食品应当标注规范的（），载明食品原产地、境内代理商名称、地址、联系方式等信息，无合规标识的进口食品不得上市销售。A.英文标签B.中文标签C.二维码标识D.海关检验标识答案：B。17.专间内加工冷食类、生食类、裱花类食品时，专间内环境温度不得超过（），操作人员进入专间前需二次更衣、洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套。A.20℃B.25℃C.30℃D.常温答案：B。18.下列哪种致病菌引起的食物中毒，主要与食用未彻底加热的海产品、盐渍食品有关（）。A.金黄色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.沙门氏菌答案：B。解析：副溶血性弧菌天然存在于海水环境中，对醋敏感、不耐热，食用未煮熟的鱼虾蟹、被交叉污染的凉拌菜易引发该菌导致的急性肠胃炎；金黄色葡萄球菌污染常见于剩饭、奶油糕点，沙门氏菌污染常见于禽肉、禽蛋，肉毒梭菌污染常见于发酵豆制品、密封罐头类食品。19.食品进货查验记录、批发记录、检验记录应当真实完整，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C。20.食品生产经营中使用的食品添加剂应当实行“五专”管理，以下不属于“五专”要求的是（）。A.专人采购、专人保管B.专人领用、专人登记C.专柜保存D.专门区域生产答案：D。21.冷藏柜内食品存放应当遵循“生熟分开、上熟下生”的原则，以下摆放方式正确的是（）。A.生肉放在最上层，即食凉菜放在最下层B.即食熟食放在最上层，生鲜蔬菜、生肉放在下层C.所有食品混层摆放，只要加盖保鲜膜即可D.生鱼片放在熟肉制品上层答案：B。22.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品，应当在经营场所设置（）销售区域，设立明确提示牌，不得与普通食品混放，不得宣传疾病治疗功能。A.专区（专柜）B.散装C.促销D.临期食品答案：A。23.食品安全员在日常检查中发现严重食品安全风险隐患时，以下做法正确的是（）。A.隐瞒风险隐患，避免影响企业正常经营B.立即停止相关生产经营活动，向食品安全总监或企业主要负责人报告，必要时可直接向属地市场监管部门报告C.等生产经营结束后再排查风险D.自行简单处理后无需上报答案：B。24.食品生产经营场所的防鼠挡板高度应不低于（），排水沟出口安装防鼠网，与外界连通的通风口、窗户安装防蝇纱网，防止病媒生物侵入。A.30厘米B.50厘米C.70厘米D.100厘米答案：B。25.食用农产品销售者进入集中交易市场销售蔬菜、水果等食用农产品，应当提供（），无法提供的应当通过快检合格后方可入场销售。A.食用农产品承诺达标合格证B.产地认证证书C.品牌授权书D.销售记录答案：A。二、多项选择题（共15题，每题2分。每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.食品安全员的核心岗位职责包括（）A.拟订本单位食品安全管理制度、事故处置方案，组织开展从业人员食品安全培训考核B.每日开展食品安全巡查，督促落实食品加工、贮存、销售各环节过程管控要求C.管理进货查验、索证索票、出厂检验、食品追溯等台账记录，保证记录真实可查D.对超过保质期、变质、回收的食品进行单独标识、规范处置，如实记录处置情况E.代替企业主要负责人承担所有食品安全法律责任答案：ABCD。解析：企业主要负责人是本单位食品安全第一责任人，食品安全员承担具体管理职责，不能替代主体责任。2.餐饮服务单位加工冷食类、生食类、裱花类食品的专间，应符合的管控要求包括（）A.专间为独立封闭空间，室内温度控制在25℃以下B.专间内配置专用工具、容器、清洗消毒设施，安装紫外线消毒灯（距离地面2米以内，每次餐前消毒30分钟以上）C.专间入口处设置二次更衣、洗手消毒设施，人员进入需更换专用工作衣帽、口罩D.专间内可临时存放个人物品、待加工的生食品E.非专间操作人员不得随意进入专间，专间工具不得外借混用答案：ABCE。解析：专间仅可存放直接入口食品加工所需的工具、容器和即食原料，严禁存放生食品、个人杂物，防止交叉污染。3.禁止生产经营的食品包括（）A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、感官性状异常的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未按规定检疫或检疫不合格的肉类，检验不合格的食品D.超过保质期、无标签的预包装食品E.临近保质期、明示销售的食品答案：ABCD。解析：临近保质期食品在保证质量的前提下可通过设置临期食品专区明示销售，不属于禁止经营范畴。4.预包装食品标签应当强制标注的内容包括（）A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期B.成分或配料表，所使用的食品添加剂通用名称C.生产者名称、地址、联系方式，食品生产许可证编号D.产品标准代号、贮存条件E.针对特定人群的食品需标注主要营养成分及含量答案：ABCDE。5.从业人员进入食品加工区域前，必须洗手消毒的情形包括（）A.接触直接入口食品前B.处理生食品、接触垃圾、上完厕所后C.咳嗽、打喷嚏、触摸口鼻头发后D.接触钱币、手机等被污染的物品后E.穿戴好清洁的工作衣帽后答案：ABCD。6.日常食品安全检查中，需要重点排查的交叉污染风险包括（）A.生熟食品混放，生熟加工工具混用B.从业人员接触生食品后未洗手消毒直接接触即食食品C.食品加工区域与卫生间、垃圾存放区域未有效分隔D.消毒后的餐用具存放在密闭保洁柜内，避免尘土污染E.待加工食品与直接入口食品在同一货架存放，无密封、分隔措施答案：ABCE。7.下列关于食品留样的要求，说法正确的有（）A.留样需使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放B.每个品种留样量满足检验需求，重点供餐单位不少于200gC.留样需存放在专用冷藏柜内，与其他食品分隔存放D.留样记录需清晰标注餐次、日期、菜品名称、留样人E.留样保存时间不少于24小时即可丢弃答案：ABCD。解析：留样需冷藏保存不少于48小时。8.发生疑似食物中毒事件时，食品生产经营者应当立即采取的措施包括（）A.立即停止生产经营可疑食品，保留剩余食品、患者呕吐物、排泄物等样本B.第一时间将出现不适症状的人员送往医疗机构救治C.2小时内向属地市场监管部门、卫生健康部门报告事件情况D.配合监管部门开展调查，如实提供进货记录、加工记录、人员健康证明等材料E.立即清理加工场所、销毁剩余食品，避免影响扩大答案：ABCD。解析：发生疑似食源性疾病事件时，不得擅自销毁相关食品和加工记录，需保留证据配合溯源调查。9.食品贮存应当符合的要求包括（）A.食品离墙、离地10厘米以上存放，分类分架B.散装食品张贴标识，注明食品名称、生产日期、保质期、生产者信息C.食品与非食品（洗涤剂、消毒剂等）分开存放，有毒有害物品严禁存放在食品加工区域D.遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品E.所有食品常温存放，无需区分冷藏、冷冻要求答案：ABCD。10.餐饮服务单位餐用具清洗消毒流程正确的有（）A.按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作B.热力消毒优先，煮沸、蒸汽消毒需达到100℃保持10分钟以上C.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无食物残渣、无异味D.消毒后的餐用具存放在密闭保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒E.消毒后的餐用具可直接放在地面上晾干答案：ABCD。11.食品安全“两个责任”机制指的是（），通过分层分级、精准防控、末端发力、终端见效，筑牢食品安全防线。A.食品安全属地管理责任B.企业食品安全主体责任C.行业协会自律责任D.媒体舆论监督责任E.消费者维权责任答案：AB。12.食品生产经营中开展晨检时，发现从业人员有下列哪些症状，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、治愈后方可恢复工作（）A.发热、腹泻、呕吐B.咽部炎症、咳嗽咳痰C.手部皮肤有化脓性伤口、渗出性皮肤病D.轻微皮肤擦伤，已用防水创可贴完全包裹E.甲型、戊型病毒性肝炎答案：ABCE。13.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.严格按照GB2760规定的品种、使用范围、限量使用，不得超范围、超限量添加B.禁止使用食品添加剂掩盖食品腐败变质、掺杂掺假的质量缺陷C.食品添加剂应当在技术确有必要、经过风险评估证明安全可靠的前提下使用D.亚硝酸盐等高危食品添加剂应当专柜上锁保管，严格登记领用记录，防止误用E.为提升食品口感、外观，可根据经营需求随意添加答案：ABCD。14.集中用餐单位食堂禁止加工制作的食品包括（）A.野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材B.生食水产品、生腌食品（中小学、托幼机构食堂严禁制售）C.腐败变质、感官异常的食材D.未按规定检验检疫的肉类E.按照规范要求加工的热炒菜答案：ABCD。15.食品追溯体系建设要求实现食品来源可查、去向可追，以下属于追溯信息记录范畴的有（）A.进货查验信息：供货者资质、产品合格证明、进货日期、数量、规格B.过程控制信息：加工时间、温度控制、操作人员、消毒记录C.销售去向信息：销售日期、销售对象、销售数量、产品批次D.召回处置信息：召回通知、召回产品数量、处置方式、处置记录E.从业人员考勤记录答案：ABCD。三、判断题（共20题，每题0.5分。正确选√，错误选×）1.食品生产经营企业可以使用感官性状正常的临近保质期食品原料加工食品，只要成品保质期符合要求即可，但必须做好原料使用记录，严禁使用超过保质期的原料加工食品。（√）2.冷藏柜内存放食品时，应当将生食品放置在熟食品、即食食品的上层，利用冷空气下沉原理保证生食品的贮存温度。（×）解析：生食品应放置在熟食品下层，防止生食品的血水、汁液渗漏污染即食食品。3.餐具采用煮沸、蒸汽热力消毒的，应当在100℃条件下保持10分钟以上，确保杀灭表面致病微生物。（√）4.只要食品感官没有异常，超过保质期的食品经重新加热后就可以销售或食用。（×）解析：超过保质期的食品即使感官无异常，也可能存在微生物超标、品质劣变等风险，属于禁止经营范畴。5.进口预包装食品只要有合格的外文标签，就可以在国内市场销售，无需加贴中文标签。（×）解析：进口预包装食品必须有合规的中文标签，否则不得进口、销售。6.食品安全员对检查中发现的食品安全问题，有权提出整改意见，督促相关岗位整改落实，对拒不整改的可直接向企业负责人或监管部门报告。（√）7.冷食专间操作时，操作人员佩戴的工作帽应将头发全部遮盖，口罩遮住口鼻，操作前将手洗净消毒，操作过程中如需接打电话，可暂时摘下手套，接完电话后继续操作。（×）解析：操作过程中接触手机等污染物后，必须重新洗手消毒、更换手套后方可继续加工食品。8.食品库房内存放的灭鼠药、杀虫剂应当单独上锁存放，与食品保持安全距离，避免污染食品。（×）解析：食品加工、贮存区域严禁存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物品，防止误用、误食引发化学性食物中毒。9.食用农产品销售者对采购的蔬菜、水果开展农药残留快速检测，检测不合格的不得上市销售。（√）10.餐饮服务提供者提供免费打包服务时，可以向消费者收取打包盒的成本费用，但不得设置最低消费额。（√）11.食品生产经营企业的“日管控、周排查、月调度”记录因属于内部管理资料，无需留存，检查结束后即可销毁。（×）解析：三类管理记录需留存不少于2年，作为主体责任落实情况的检查依据。12.加工制作现榨果蔬汁、水果拼盘时，应当使用新鲜果蔬，清洗干净后在专间或专用操作区加工，做好的成品常温下存放时间不超过2小时。（√）13.采购散装食用油脂时，只要价格低廉、气味正常，可以从无资质的小作坊采购，无需查验供货者资质。（×）解析：采购食品及原料必须从合法资质的供货者采购，严格落实索证索票要求。14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具应当符合食品级安全标准，不得使用非食品级材料包装食品。（√）15.学校食堂、托幼机构食堂可以根据家长需求，适当制售冷食类、生食类、裱花类食品，只要严格落实消毒要求即可。（×）解析：中小学、托幼机构食堂严禁制售生食水产品、冷食类食品（除预包装水果等外）、裱花蛋糕等高风险食品，降低食品安全风险。16.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）17.消毒后的餐用具检出大肠菌群，提示消毒流程不到位，存在被致病菌污染的风险。（√）18.冷冻食品可以反复解冻、冷冻，不会影响食品品质和安全性。（×）解析：反复解冻冷冻会导致食品细胞破裂、微生物繁殖加速，增加食品安全风险。19.集中交易市场的开办者应当对入场食品经营者的资质进行审查，定期开展检查，发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并报告监管部门。（√）20.任何单位和个人都有权举报食品安全违法行为，经查证属实的可以按照规定获得举报奖励。（√）四、案例分析题（共2题，每题20分）1.案例场景：2025年4月，某区市场监管局对辖区内一民办养老机构食堂开展日常监督检查，发现以下问题：一是食堂现有用餐老人187人，仅配备了1名由后勤行政人员兼职的食品安全员，未配备食品安全总监，近3个月的“日管控、周排查、月调度”记录存在补记、漏记情况，部分日期的检查记录内容完全一致；二是食堂冷食间加工的凉拌木耳、凉拌皮蛋等冷菜，在专间外的粗加工区切配后送入专间暂存，专间内温度监测记录显示当日专间温度为29℃，专间内的紫外线消毒灯损坏1周未更换；三是食品留样仅标注了菜品名称，每个品种留样量为120g，留样冷藏柜内存放有职工的个人水果、饮料；四是库房内存放有5桶超过保质期12天的食用油，未单独存放、无醒目标识，库房管理员称“油还没变质，准备近期给职工食堂炒菜用”；五是4名食堂从业人员的健康证距离过期已经超过1个月，其中1名从业人员手部有明显化脓性伤口，仍在从事餐具清洗、分餐工作。请根据上述场景回答以下问题：（1）请逐项列出该食堂存在的食品安全违规行为；（2）对照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，该食堂在人员配置和工作机制落实上存在哪些问题，应如何整改？（3）作为该食堂新聘任的专职食品安全员，针对上述问题应制定哪些日常管控措施？参考答案：（1）违规行为包括：①人员配置不符合要求，未按规定配备专职食品安全总监和食品安全员，管理记录造假漏记；②冷食加工不符合专间管控要求，冷菜在专间外切配存在交叉污染风险，专间温度超标、消毒设施损坏无法保证消毒效果；③食品留样不符合规范，留样量不足、标识不全，留样柜混用存放个人物品；④库房管理不到位，超过保质期的食用油未及时清理，存在误用风险；⑤从业人员健康管理不符合要求，健康证过期人员仍从事接触直接入口食品工作，手部有化脓性伤口的人员未及时调离岗位。（8分）（2）人员配置与机制问题：该养老机构食堂用餐人数接近200人，属于重点供餐单位，按照60号令要求应当配备专职食品安全总监和专职食品安全员，不能由后勤人员兼职；“日管控、周排查、月调度”机制未实质运行，记录造假属于主体责任落实不到位。整改要求：于10个工作日内完成专职人员聘任，明确食品安全总监、食品安全员的岗位职责，组织人员参加食品安全培训考核，每日由食品安全员开展检查并如实记录，每周由食品安全总监开展风险排查，每月由机构主要负责人组织调度，形成规范记录存档。（6分）（3）日常管控措施：一是规范专间管理，所有冷食类食品全程在专间内加工，维修更换紫外线消毒灯，将专间温度控制在25℃以下，落实专间二次更衣、消毒要求；二是规范留样管理，将留样量提升至每品种200g，标注完整信息，清理留样柜内的个人物品，留样柜专用，严格落实48小时留样要求；三是开展库房全面盘点，将超过保质期的食用油单独存放、标注醒目标识，采取无害化销毁处理并做好记录，建立库存食品定期检查制度，落实先进先出要求；四是组织全体从业人员开展健康体检，取得有效健康证后方可上岗，手部有伤口的人员立即调离直接接触食品岗位，每日开展晨检，及时排查人员健康风险；五是建立常态化自查机制，每周对加工流程、人员卫生、库房管理、餐用具消毒等环节开展全覆盖检查，发现问题立即整改，定期组织从业人员开展食品安全知识培训。（6分）2.案例场景：2025年2月，某区市场监管局接到消费者投诉，称从本地某烘焙门店（连锁企业社区店）购买的动物奶油蛋糕食用后，有6名消费者出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，经医院诊断为急性肠胃炎。监管部门赴门店调查发现：一是该门店仅配备了1名兼职食品安全员，门店负责人称日常食品安全管理由总部统一负责，