2025年食品安全管理员考试试题及答案解析食品安全考试试题卷(答案)

2025年食品安全管理员考试试题及答案解析食品安全考试试题卷(答案)单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正），食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全总监B.主要负责人C.食品安全员D.质量部门负责人【答案】B【解析】《食品安全法》第四十四条第一款明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品安全总监、食品安全员为食品安全管理岗位人员，承担对应管理责任，而非全面负责主体。2.2025年2月1日起实施的《预包装食品标签通则》（GB7718-2022）规定，预包装食品生产日期的定义为（）A.食品原料投入生产的日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期D.食品检验合格的日期【答案】C【解析】GB7718-2022中3.10条明确，生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。相较于2011版标准，2022版进一步明确包装/灌装日期属于生产日期范畴，杜绝企业以“分装日期”规避法定要求的风险。3.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），用餐人数在（）以上的学校食堂应当配备食品安全总监。A.200人B.300人C.500人D.1000人【答案】C【解析】市场监管总局第60号令第六条规定，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂以及用餐人数或者供餐人数1000人以上的单位食堂，应当配备食品安全总监。不同主体的配备阈值需严格区分，不得混淆。4.某食品超市销售过期预包装饼干，货值金额为800元，无违法所得，依据《食品安全法》，市场监管部门最低可处以（）罚款。A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元【答案】B【解析】《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。本题货值800元不足1万元，最低罚款额度为5万元。5.依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），冷食类专间内的温度应不高于（）A.10℃B.15℃C.25℃D.30℃【答案】C【解析】GB31654-2021中6.4.2.3条规定，专间内温度不得高于25℃。冷食类、生食类、裱花蛋糕制作等专间均需遵守该温度要求，抑制微生物繁殖速率，降低食品安全风险。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年【答案】B【解析】《食品安全法》第五十条第二款规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该要求同时适用于食品经营企业的进货查验记录、食品生产企业的出厂检验记录。7.下列食品中，属于《食品安全法》规定的“特殊食品”范畴的是（）A.无公害农产品B.绿色食品C.婴幼儿配方乳粉D.有机食品【答案】C【解析】《食品安全法》第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。无公害农产品、绿色食品、有机食品属于优质农产品认证范畴，不属于特殊食品监管序列。8.依据GB7718-2022，下列预包装食品中，可以豁免强制标示营养标签的是（）A.瓶装饮用纯净水B.预包装全麦面包C.瓶装碳酸饮料D.预包装乳制品【答案】A【解析】GB7718-2022附录C规定，豁免强制标示营养标签的预包装食品包括：生鲜食品、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类、包装总表面积≤100cm²或最大表面面积≤20cm²的食品、现制现售的食品、包装的饮用水、每日食用量≤10g或10mL的食品等。瓶装饮用纯净水属于包装饮用水范畴，可豁免营养标签标示。9.餐饮服务单位食品留样的每个品种留样量应当不少于（），并在冷藏条件下存放（）以上。A.100g；24小时B.125g；48小时C.200g；48小时D.250g；72小时【答案】B【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）7.9.2规定，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。需注意区分旧版规范中100g的留样要求，现行标准为125g。10.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当（）组织至少一次全面食品安全风险隐患排查。A.每日B.每周C.每月D.每季度【答案】C【解析】市场监管总局第60号令第十二条规定，食品生产经营企业应当每月至少组织一次食品安全风险隐患排查，对排查发现的问题及时整改，并建立排查整改记录。“日管控、周排查、月调度”机制中，日管控由食品安全员负责，周排查由食品安全总监组织，月调度由企业主要负责人主持。11.“日管控、周排查、月调度”工作机制中，每日食品安全风险防控检查的责任主体是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产车间主任【答案】C【解析】依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条，食品安全员应当按照食品安全总监的要求，每日对本企业食品安全状况进行检查，及时排查风险隐患，做好检查记录，向食品安全总监报告。日管控为基层一线防控环节，责任主体为食品安全员。12.某餐饮服务单位未取得冷食类食品制售许可，擅自销售凉拌黄瓜，货值金额200元，依据《食品安全法》，可处以（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下【答案】C【解析】《食品安全法》第一百二十二条规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。冷食类制售属于餐饮服务许可事项，未取得许可擅自经营按无证生产经营定性处罚。13.依据《食品安全法》，食品添加剂的使用应当符合（）的规定。A.食品安全国家标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准【答案】A【解析】《食品安全法》第四十条规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。现行食品添加剂使用标准为《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及后续增补公告，是食品添加剂使用的唯一法定依据。14.下列关于食品召回的说法，错误的是（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营D.召回的食品必须全部销毁，不得采取任何补救措施【答案】D【解析】《食品安全法》第六十三条规定，对召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。并非所有召回食品都必须销毁。15.依据《食品安全法》，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。A.营业执照B.许可证C.健康证明D.食品经营许可证和营业执照【答案】B【解析】《食品安全法》第六十一条明确规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任。营业执照为市场主体资格证明，食品经营许可证为食品经营资质证明，法定审查范围为许可证。16.GB7718-2022规定，预包装食品配料表应当以（）顺序排列。A.配料的加入量由多到少递减B.配料的加入量由少到多递增C.配料的营养价值高低D.配料的字母顺序【答案】A【解析】GB7718-2022中4.1.3.1.1条规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。17.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每季度【答案】B【解析】《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。18.某食品生产企业生产的糕点超范围使用食品添加剂山梨酸钾，货值金额为1.2万元，无违法所得，依据《食品安全法》，最低可处以（）罚款。A.5万元B.10万元C.12万元D.24万元【答案】C【解析】《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。本题货值1.2万元，按最低十倍标准计算，罚款金额为12万元。19.下列关于食品经营许可的说法，正确的是（）A.食品经营许可证有效期为3年B.仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，只需备案C.食品经营许可事项变更的，不需要重新申请许可D.食品摊贩不需要遵守食品安全相关规定【答案】B【解析】《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。食品经营许可证有效期为5年，许可事项变更需申请变更许可，食品摊贩需遵守食品安全法及地方监管规定。20.餐饮服务单位使用的餐用具采用煮沸、蒸汽消毒的，应当保持（）以上。A.80℃，1分钟B.90℃，5分钟C.100℃，10分钟D.100℃，30分钟【答案】C【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》6.3.2.1规定，煮沸、蒸汽消毒餐用具的，应当保持100℃，10分钟以上。采用红外线消毒的，温度应控制在120℃以上，保持10分钟以上。多项选择题（共10题，每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）1.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列食品生产经营单位中，应当配备食品安全总监的有（）A.特殊食品生产企业B.大中型食品生产企业C.连锁餐饮企业总部D.用餐人数200人的托幼机构食堂E.用餐人数1200人的单位食堂【答案】ABCE【解析】市场监管总局第60号令第六条明确需配备食品安全总监的主体：（一）特殊食品生产企业；（二）大中型食品生产企业；（三）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；（四）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；（五）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂以及用餐人数或者供餐人数1000人以上的单位食堂。D选项托幼机构食堂用餐人数不足300人，无需配备食品安全总监，仅需配备食品安全员。2.依据GB7718-2022，预包装食品标签上必须标注的内容包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号E.食品生产许可证编号【答案】ABCDE【解析】GB7718-2022中4.1.1条规定，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。所有选项均为强制标示内容。3.下列食品中，禁止生产经营的有（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品E.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂【答案】ABCDE【解析】《食品安全法》第三十四条明确了13类禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，本题所有选项均属于该条款列明的禁止情形。4.“日管控、周排查、月调度”机制中，下列属于食品安全员职责的有（）A.每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》B.对发现的食品安全风险隐患，立即采取防范措施，及时上报食品安全总监或者企业主要负责人C.每周组织开展食品安全风险隐患排查D.按照要求参加食品安全培训E.主持每月食品安全调度会议【答案】ABD【解析】依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条、第十一条，食品安全员负责日管控检查、隐患上报、参加培训等工作；周排查由食品安全总监组织；月调度会议由企业主要负责人主持。5.依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），下列区域中属于清洁操作区的有（）A.冷食类和生食类食品制售专间B.裱花操作间C.餐用具保洁区D.备餐区E.烹饪区【答案】ABD【解析】GB31654-2021中4.1.3规定，清洁操作区指餐饮服务中为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间（冷食类、生食类、裱花蛋糕制作等）、备餐操作区。餐用具保洁区属于准清洁操作区，烹饪区属于一般操作区。6.关于食品生产经营企业从业人员培训，下列说法正确的有（）A.食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训B.食品安全管理人员应当按照规定参加食品安全培训并考核合格C.培训内容应当包括食品安全法律法规、标准知识、岗位操作技能等D.培训记录应当保存，保存期限不得少于2年E.仅新入职人员需要培训，老员工无需定期培训【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。《食品生产经营监督管理办法》进一步明确，食品生产经营者应当每年对从业人员开展食品安全知识培训，培训记录保存期限不得少于2年。老员工同样需要定期参加复训。7.依据《食品安全法》，下列关于预包装食品包装标签的说法，正确的有（）A.不得含有虚假或者引人误解的内容B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.食品生产者对标签、说明书上所载明的内容负责D.保健食品标签可以涉及疾病预防、治疗功能E.标签应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识【答案】ABCE【解析】《食品安全法》第七十一条规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。保健食品属于特殊食品，标签同样不得涉及疾病预防、治疗功能，仅可标注适宜人群、功效成分等注册/备案内容，并需声明“本品不能代替药物”。8.餐饮服务单位采购食品时，应当查验并留存供货者的相关证明文件，包括（）A.营业执照或者身份证明B.食品生产许可证或者食品经营许可证C.食品合格证明文件D.供货者的房产证E.供货者的税务登记证【答案】ABC【解析】《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。餐饮服务提供者采购食品时，需查验供货者的主体资质（营业执照/身份证明、生产/经营许可证）和产品合格证明，无需查验房产、税务相关证明。9.下列关于食品留样的说法，正确的有（）A.学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂应当按规定留样B.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C.留样食品应当在冷冻条件下存放D.留样记录应当包括留样食品名称、留样时间、留样人员等E.每个品种留样量不少于125g【答案】ABDE【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》7.9规定，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人）应当对每餐次的食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，留样记录应当真实完整。10.依据《食品安全法》，发生食品安全事故的单位应当（）A.立即采取措施，防止事故扩大B.及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告C.隐匿、伪造、毁灭有关证据D.配合事故调查处理，如实提供相关资料和样品E.自行对事故进行调查处理，无需上报【答案】ABD【解析】《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。发生食品安全事故的单位应当配合事故调查处理，如实提供相关资料和样品，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打√，错误打×）1.食品生产经营企业的食品安全总监对本企业的食品安全工作全面负责。（）【答案】×【解析】《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。食品安全总监直接协助主要负责人管理食品安全工作，承担直接管理责任，而非全面责任。2.仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，应当向所在地县级以上市场监管部门备案。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第三十五条明确规定，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。3.GB7718-2022实施后，所有预包装食品的标签都必须立即更换，不得再使用旧版标签。（）【答案】×【解析】GB7718-2022于2025年2月1日正式实施，标准实施后生产的预包装食品应当符合标准要求。对于2025年2月1日前生产的预包装食品，可在保质期内继续销售，并非要求所有产品立即更换标签。4.餐饮服务单位的从业人员，只要持有健康证，就可以从事所有岗位的工作。（）【答案】×【解析】患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。即使持有健康证，若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，也不得从事接触直接入口食品的岗位。5.食品生产经营者可以根据市场需要，自行决定在食品中添加药品。（）【答案】×【解析】《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。6.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托具有法定资质的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第八十七条明确规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。7.冷食类专间内的从业人员可以在专间内从事与冷食制售无关的活动，只要不影响食品卫生。（）【答案】×【解析】《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.4.2.5规定，专间内不得从事与专间内食品加工操作无关的活动。专间为高清洁要求区域，无关活动可能引入污染源，增加食品安全风险。8.食品召回分为主动召回和责令召回两种方式。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当主动召回；食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。9.食品生产企业的出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不少于保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。10.所有餐饮服务单位都必须配备食品安全总监。（）【答案】×【解析】依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部应当配备食品安全总监，小型餐饮服务单位仅需配备食品安全员即可，并非所有餐饮单位都需配备食品安全总监。11.预包装食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。（）【答案】√【解析】GB7718-2022中3.11条对保质期的定义即为上述表述，保质期的前提是符合标签指明的贮存条件，若贮存不当，保质期会相应缩短。12.食品生产经营企业可以聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员担任食品安全管理人员。（）【答案】×【解析】《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。13.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合国家有关标准。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第三十三条明确将“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害”列为食品生产经营应当符合的基本要求之一。14.特殊食品的标签、说明书应当与注册或者备案的内容相一致，不得涉及疾病预防、治疗功能，声明“本品不能代替药物”。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第七十八条对保健食品标签的要求作出明确规定，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等其他特殊食品同样需遵守标签与注册/备案一致、不得涉及疾病预防治疗功能的要求，其中保健食品需明确标注“本品不能代替药物”。15.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第一百五十条对食品安全事故的定义即为上述表述，包括已经造成实际危害和存在潜在危害的情形。案例分析题（共3题，每题15分，共45分）案例一2025年3月15日，某市市场监管局执法人员对辖区内某连锁餐饮企业门店（门店从业人员共12人，属于小型餐饮服务单位）进行日常检查，发现以下问题：（1）2名从事凉菜制作的从业人员健康证已于2025年3月1日过期，仍在岗位工作；（2）冷食专间内温度计显示温度为27℃，专间内的刀具、砧板未按规定消毒，且有从业人员将个人水杯带入专间；（3）后厨冰箱内存放的3袋预包装速冻水饺的标签上未标注产品标准代号；（4）该门店未配备食品安全员，未建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，无相关检查记录。请结合上述材料，回答下列问题：（1）该门店存在哪些违反食品安全法律法规的行为？（8分）（2）针对上述违法行为，市场监管部门可作出哪些行政处罚？（4分）（3）该门店应当如何落实整改？（3分）【答案及解析】（1）违法行为认定：①从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明过期仍上岗，违反《食品安全法》第四十五条“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”的规定。（2分）②冷食专间温度高于25℃、专间内存放个人物品、工用具未按规定消毒，违反《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.4.2条关于专间管理的要求，以及《食品安全法》第三十三条关于食品生产经营应当符合食品安全标准的规定。（2分）③经营的预包装速冻水饺未标注产品标准代号，违反《食品安全法》第六十七条及GB7718-2022关于预包装食品标签强制标示内容的规定，属于经营标签不符合规定的预包装食品的行为。（2分）④未配备食品安全员、未建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第五条“食品生产经营企业应当配备食品安全员”的规定。（2分）（2）行政处罚依据及内容：①针对从业人员健康证过期的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（1分）②针对专间管理不规范的行为，按照不符合食品安全标准的生产经营条件处理，依据《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（1分）③针对经营标签不符合规定的预包装食品的行为，依据《食品安全法》第一百二十五条，没收违法所得和违法经营的食品，并处五千元以上五万元以下罚款。（1分）④针对未配备食品安全员、未落实主体责任机制的行为，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二十一条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（1分）（3）整改要求：①立即安排健康证过期的从业人员离岗，待取得有效健康证明后方可重新上岗，组织全体从业人员开展食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。（1分）②立即调整冷食专间温度至25℃以下，清除专间内的个人物品，建立专间工用具每日消毒制度并落实，安排专人负责专间管理，严格执行专间人员出入登记制度。（1分）③立即下架标签不符合规定的速冻水饺，更换为合规产品，完善进货查验制度，对采购的预包装食品标签进行逐批核查，留存查验记录。（0.5分）④按规定配备兼职食品安全员，明确岗位职责，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，完善相关记录台账，确保风险隐患早发现、早处置。（0.5分）案例二2025年4月，某县市场监管局接到消费者投诉，称其在辖区内某食品超市购买的预包装牛奶已超过保质期10天，购买时超市未进行任何告知。执法人员现场检查发现，该超市货架上仍有12盒过期同款牛奶在售，货值金额共计720元，该超市无法提供该批次牛奶的进货查验记录。另查，该超市为小型食品销售企业，未配备食品安全员，仅由店长兼职负责食品安全管理，未建立食品安全风险隐患排查制度。请结合上述材料，回答下列问题：（1）该超市的违法行为有哪些？分别违反了哪些法律规定？（7分）（2）针对销售过期食品的行为，市场监管部门应当如何处罚？（5分）（3）该超市应当如何落实食品安全主体责任？（3分）【答案及解析】（1）违法行为及法律依据：①经营超过保质期的预包装食品，违反《食品安全法》第三十四条第十项“禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定。（2分）②未建立食品进货查验记录制度，未保存相关凭证，违反《食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证”的规定。（3分）③未配备食品安全员，未建立食品安全风险隐患排查制度，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第五条、第十二条关于配备食品安全员、每月开展风险排查的规定。（2分）（2）处罚内容：销售过期食品的行为，依据《食品安全法》第一百二十四条规定，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。（2分）本案中，该超市货值金额720元不足1万元，应当没收违法所得和违法经营的过期牛奶，并处五万元以上十万元以下罚款。（2分）若该超市履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。但本案中该超市无法提供进货查验记录，不符合免罚条件。（1分）（3）主体责任落实要求：①按规定配备专职或兼职食品安全员，明确岗位职责，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，每日对食品保质期、贮存条件等开展检查，及时清理过期、变质食品，建立临期食品专区，对临期食品进行明确标识。（1分）②完善进货查验记录制度，对采购的食品逐一查验供货者资质、产品合格证明，如实记录相关信息，按规定期限保存记录和凭证，做到来源可查、去向可追。（1分）③定期组织从业人员开展食品安全法律法规和专业知识培训，建立培训考核机制，考核不合格的人员不得上岗，强化全员食品安全责任意识。（1分）案例三2025年5月，某市市场监管局对某糕点生产企业（属于中型食品生产企业，已取得食品生产许可证）进行专项检查，发现以下问题：（1）该企业生产的某批