2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含参考答案)

2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含参考答案)一、单项选择题（共35题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.我国2025年2月8日正式实施的新版《食品添加剂使用标准》标准号为（）A.GB2760-2014B.GB2760-2024C.GB2712-2014D.GB2763-20242.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。A.法定代表人、主要负责人B.食品安全管理员C.后厨厨师长D.采购负责人3.我国当前推行的食品安全“两个责任”工作机制，指的是（）和企业食品安全主体责任。A.市场监管部门监管责任B.行业组织自律责任C.食品安全属地管理责任D.消费者监督责任4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营企业应当建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中（）负责每日开展食品安全风险检查，形成日管控记录。A.企业主要负责人B.食品安全员C.食品安全总监D.属地监管人员5.食品经营许可证的有效期限为（），有效期届满需要延续的，应当在届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.2年B.3年C.5年D.长期6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营从业人员，应当取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年7.根据食品安全法关于食品召回的规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于一级召回范畴（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡）的，应当在知悉风险后（）内启动召回，并向属地市场监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日8.学校、养老机构、医疗机构等集中用餐单位食堂的食品留样，应当做到每个品种留样量不少于（），在专用冷藏设备中0-8℃条件下存放（）以上，并有完整留样记录。A.50克，24小时B.100克，36小时C.125克，48小时D.200克，72小时9.餐饮服务环节食品添加剂使用必须落实“五专”管理，以下不属于“五专”要求的是（）A.专人采购、专人保管B.专人领用、专人登记C.专柜保存D.专间使用10.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，食品处理区的专间（如冷食类食品制售专间、生食类食品制售专间）内温度不得高于（）。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃11.食品贮存过程中，为避免交叉污染、保证通风防潮，各类食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面的距离均应在（）以上。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米12.我国2025年3月正式实施的新版《食品中农药最大残留限量》标准号为（），覆盖了所有批准使用的农药品种和主要植物源农产品。A.GB2760-2024B.GB2762-2022C.GB2763-2024D.GB29921-202113.食品生产经营者发生食品安全事故后，应当立即采取措施处置，防止事故扩大，并在事故发生后（）内向属地县级市场监督管理部门、卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时14.进口预包装食品应当加贴符合我国法律法规和食品安全标准要求的（），否则不得进口销售。A.英文标签B.中文标签C.原产地语言标签D.销售国自定义标签15.根据《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，不得设置（）。A.打包服务B.小份菜选项C.最低消费额D.公勺公筷16.以下关于特殊食品销售的要求，说法错误的是（）A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品应当设置专区（柜）销售B.保健食品专区应当在显著位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的提示语C.特殊食品可以和普通食品混放销售D.特殊食品不得进行疾病预防、治疗功能的宣传17.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，如实记录并及时更新，不得允许无证经营者入网经营。A.门店装修风格B.食品经营许可证C.员工学历水平D.营销推广方案18.以下哪种物质属于合法食品添加剂，可以按照GB2760规定的范围和限量在食品生产经营中使用（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.苯甲酸（防腐剂）D.吊白块19.食品生产经营者的进货查验记录、销售记录保存期限，不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.24个月，5年20.以下关于超过保质期食品的处理方式，正确的是（）A.降价打折销售B.退回供货商重新加工C.单独存放、明确标识，采取无害化处理或销毁措施，做好处置记录D.作为员工福利发放21.按照规定，以下哪类主体不属于必须配备专职食品安全总监的范畴（）A.大中型食品生产企业B.用餐人数500人以上的学校食堂C.连锁餐饮企业总部D.经营面积30平方米的社区小超市22.餐饮服务提供者应当严格控制加工制作时间，烹饪后的食品在8℃-60℃的常温条件下存放时间不得超过（），避免微生物大量繁殖。A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时23.我国食品安全工作实行的“四个最严”要求，指的是最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、（）。A.最严肃的问责B.最广泛的宣传C.最全面的培训D.最优惠的扶持24.预包装食品标签的强制标注内容不包括（）A.生产日期、保质期、贮存条件B.生产者名称、地址、联系方式C.产品获得的荣誉认证标识D.食品生产许可证编号、产品标准代号25.根据餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮具采用化学消毒法（如含氯消毒剂）消毒的，消毒后应当用（）冲洗干净，去除残留消毒剂。A.生水B.洁净的流动水C.循环水D.消毒液稀释液26.餐饮服务提供者（）采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止引发误食中毒事件。A.可以B.经审批后可以C.禁止D.仅限大型酒店可以27.食品安全管理人员经考核不具备食品安全管理能力的，（）A.可以边上岗边学习B.不得上岗C.只要领导同意即可上岗D.扣发工资后上岗28.食品生产经营者在自查过程中发现存在食品安全风险隐患的，应当（）A.隐瞒隐患继续经营B.立即采取整改措施，及时消除风险C.等监管部门发现后再整改D.直接注销许可证29.以下关于食品广告的说法，符合食品安全法规定的是（）A.普通食品可以宣传具有保健功能B.食品广告可以涉及疾病治疗功能C.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容D.可以用患者名义证明食品的疾病治疗效果30.接触直接入口食品的从业人员出现以下哪种症状时，无需调离接触直接入口食品的工作岗位（）A.发热、腹泻B.皮肤伤口或感染C.咽部炎症D.轻微近视31.冷藏贮存食品的温度范围应当控制在（），冷冻贮存温度应当控制在-12℃以下。A.-5℃-0℃B.0℃-8℃C.8℃-15℃D.15℃-25℃32.食用农产品销售者销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，应当在包装或者标签上标注产品名称、产地、生产者、生产日期等内容，对保质期有要求的还应当标注保质期，以下不属于食用农产品的是（）A.新鲜蔬菜、水果B.生鲜肉、禽蛋C.预包装加工饼干D.鲜活水产品33.按照集中用餐单位食品安全管理要求，学校食堂（）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。A.可以根据学生需求B.原则上不得C.经家长同意可以D.经厨师长批准可以34.食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，距离暴露垃圾场（站）、旱厕、粪坑、污水池等污染源至少（）以上，防止食品受到污染。A.5米B.10米C.25米D.50米35.食品安全监督管理部门在食品安全监督检查过程中，对生产经营的食品进行抽样检验时，应当（）A.要求经营者免费提供样品B.购买抽取的样品，依法支付检验费用C.向经营者收取检验费D.仅抽取进口样品二、多项选择题（共20题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营企业应当建立健全的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度、培训考核制度B.进货查验记录制度、出厂检验记录制度C.食品安全自查制度、食品召回制度D.食品添加剂使用管理制度、不合格食品处置制度2.根据食品安全法规定，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）A.用非食品原料生产的食品，添加食品添加剂以外化学物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品C.无标签的预包装食品、超过保质期的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以下属于食品安全总监职责的有（）A.组织制定食品安全管理制度，明确食品安全岗位职责B.组织开展食品安全隐患排查，督促落实整改措施C.每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全风险D.组织开展食品安全培训、应急演练4.以下属于集中用餐单位范畴，需要严格落实集中用餐单位食品安全管理规定的有（）A.各级各类学校、托幼机构食堂B.养老机构、医疗机构食堂C.机关、企事业单位、工地食堂D.面向社会公众经营的连锁餐饮门店5.食品从业人员在加工操作过程中，应当遵守的个人卫生要求包括（）A.操作前洗净手部，接触直接入口食品时佩戴清洁的口罩、手套B.工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露C.不得在食品处理区内吸烟、饮食，不得从事其他可能污染食品的行为D.佩戴戒指、手链、耳钉等饰品可以进入操作区6.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.食品添加剂使用应当符合GB2760规定的使用范围和限量要求，不得超范围、超限量使用B.不得使用来源不明、无合格证明的食品添加剂C.食品添加剂应当专柜存放，标注“食品添加剂”字样，与食品原料、非食用物质分开存放D.只要能改善食品口感，就可以随意添加7.网络餐饮服务提供者应当在经营活动主页面显著位置公示的信息包括（）A.食品经营许可证B.店铺名称、经营地址、量化分级信息C.菜品名称、主要原料分量D.送餐人员的个人隐私信息8.食品生产经营者开展食品安全自查的内容应当覆盖（）A.生产经营环境条件、设备设施运行维护和卫生清洁情况B.从业人员健康管理、培训考核情况C.进货查验、索证索票落实情况，食品原料、半成品、成品质量安全情况D.食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒、食品留样等制度落实情况9.根据食品安全风险严重程度，食品召回分为三个等级，以下说法正确的有（）A.一级召回：食品已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.二级召回：食品可能导致一般健康损害的C.三级召回：食品标签、标识存在瑕疵，不存在健康损害风险的D.对召回的食品，都应当直接丢弃，无需做无害化处理10.根据反食品浪费法要求，餐饮服务经营者应当落实的反食品浪费措施包括（）A.在醒目位置张贴反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐B.提供小份餐、半份餐等不同规格选择，主动提供打包服务C.对员工开展反食品浪费培训，将反食品浪费理念纳入菜单设计和服务流程D.诱导消费者多点餐，提高营业收入11.以下关于餐饮具清洗消毒的说法，正确的有（）A.餐饮具使用后应当及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应当表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无残留B.消毒后的餐饮具应当存放在专用的密闭保洁设施内，保洁设施应当定期清洁，防止二次污染C.采用热力消毒（煮沸、蒸汽）的，应当保持100℃作用10分钟以上D.一次性餐饮具可以重复使用12.学校、托幼机构等集中用餐单位应当落实的食品安全管理要求有（）A.建立集中用餐陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录B.建立健全食品安全追溯体系，实现食品来源可查、去向可追C.推行“明厨亮灶”建设，公开食品加工制作过程，接受师生和社会监督D.可以将食堂承包给无资质的个人经营，无需履行管理责任13.预包装食品标签上的生产日期、保质期标注应当清晰、准确，不得（）A.虚假标注生产日期、保质期B.涂改生产日期、保质期C.提前标注生产日期D.清晰标注生产日期、保质期14.以下属于食品安全事故处置过程中应当采取的措施有（）A.立即停止食用可能导致事故的食品，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.对患者及时送医救治，配合相关部门开展流行病学调查C.及时向监管部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报、缓报D.毁灭相关证据，逃避责任15.食品采购过程中，应当查验并留存供货者的相关资质证明和产品合格证明，索证索票材料应当包括（）A.供货者的营业执照、食品生产经营许可证复印件B.采购食品的出厂检验合格证明C.肉类产品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明D.手写的采购收据即可，无需其他材料16.以下关于食品加工操作的说法，正确的有（）A.生熟食品分开存放、分开加工，处理生食品和熟食品的刀具、砧板、容器应当分开使用，有明显标识B.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃C.清洗蔬菜水果时应当按照一洗、二浸、三冲的流程，有效去除农药残留和表面污物D.腐烂变质的水果，切掉腐烂部分后可以继续加工使用17.食品安全“两个责任”机制要求，属地包保干部应当对所包保的食品生产经营主体开展督导，督促企业落实主体责任，包保督导的重点内容包括（）A.企业资质是否合法、是否配备合格的食品安全管理人员B.是否落实“日管控、周排查、月调度”工作机制C.生产经营环境是否符合卫生要求，是否存在生产经营假冒伪劣食品的行为D.企业的营业收入、利润情况18.以下关于食品贮存的说法，正确的有（）A.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）应当分开存放B.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品应当单独存放，明确标识，不得与食品、食品接触工具混放C.散装食品应当在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式D.可以将食品直接放在地面上存放19.食品生产经营企业应当对本单位从业人员开展食品安全知识培训，培训内容应当包括（）A.食品安全法律法规、食品安全标准B.食品安全管理制度、加工操作规范C.食品安全风险防控知识、应急处置技能D.食品营销推广技巧20.县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的（）A.食品安全监督管理工作B.食品安全突发事件应对工作C.食品安全监督管理协作机制建设D.食品产业招商、企业营收提升工作三、判断题（共30题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任主体。（）2.食品经营许可证可以通过出租、出借、转让等方式交由其他主体使用。（）3.食品生产经营企业可以根据经营规模自主决定是否配备食品安全管理人员，经营规模小的无需配备。（）4.食品生产经营企业主要负责人应当每月至少组织1次食品安全调度会议，听取食品安全管理工作汇报，研究解决食品安全问题，形成月调度记录。（）5.食品添加剂只要对人体无害，就可以随意在食品中添加，不需要遵守标准要求。（）6.进口预包装食品没有中文标签、中文说明书，或者标签、说明书不符合我国法律规定的，不得进口销售。（）7.接触直接入口食品的从业人员操作前应当严格按照七步洗手法洗手消毒，保持手部清洁。（）8.食品留样应当使用清洗消毒后的密闭专用容器，标注留样食品名称、餐次、留样时间，留样容器不得与其他食品混放。（）9.超过保质期的食品经过高温加热后就可以继续销售或食用。（）10.网络餐饮服务提供者可以委托无食品经营资质的“黑作坊”加工制作餐品，只要口味好就行。（）11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，及时清洗校验保温、冷藏、冷冻设施，保证设施正常运行。（）12.索证索票和进货查验记录应当真实、完整，保存期限符合法定要求，不得伪造、篡改记录。（）13.保健食品销售过程中，可以宣传其具有治疗高血压、糖尿病等疾病的功效。（）14.发生食品安全事故后，事故单位应当配合监管部门开展调查处理，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）15.专间操作人员进入专间时应当更换专用工作衣帽、佩戴口罩，操作前严格洗手消毒，不得将私人物品带入专间。（）16.餐饮服务提供者采购食品原料时，为了降低成本，可以采购无合格证明的便宜原料。（）17.食品冷藏、冷冻柜（库）应当设有温度指示装置，定期除霜、清洁，保证温度符合贮存要求，原料、半成品、成品应当分开存放，避免交叉污染。（）18.从业人员健康证明可以跨地域、跨行业通用，只要在有效期内就不需要重新办理。（）19.集中用餐单位食堂应当建立用餐人员投诉反馈机制，及时收集用餐人员对食品安全的意见建议，持续改进食品安全管理水平。（）20.食品生产经营场所可以饲养猫、狗等宠物，只要不进入操作区就行。（）21.食品广告中不得使用国家机关、国家机关工作人员的名义或者形象进行推荐证明。（）22.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）23.消毒后的餐饮具抽检不合格的，餐饮服务提供者应当立即停止使用，查找原因整改，经检验合格后方可重新使用。（）24.食品安全管理员不需要定期参加培训，只要熟悉基本常识就可以开展工作。（）25.食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。（）26.为了提升销量，餐饮服务经营者可以在食物中添加罂粟壳、止泻药等非食用物质，提高顾客回头率。（）27.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（）28.第三方平台提供者发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，应当及时制止并立即报告平台所在地市场监管部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）29.学校食堂可以对外承包经营，但是学校应当将食堂食品安全纳入学校统一管理，承担食品安全管理责任，不得“以包代管”。（）30.任何组织和个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）四、案例分析题（共2题，每题10分）1.2025年4月，某区市场监管局对辖区一所寄宿制中学食堂开展日常监督检查，发现以下问题：（1）该食堂用餐人数长期稳定在1200人以上，仅由后勤主任兼职担任食品安全管理人员，未按规定配备食品安全总监和专职食品安全员，无法提供2025年以来的“日管控、周排查、月调度”工作记录；（2）食品库房内存放有4袋生产日期为2024年9月15日、保质期6个月的大米，已超过保质期，与合格大米同区域堆放，无不合格食品标识，也无处置记录；（3）食堂食品留样柜内的留样食品单份重量约60克，留样登记本显示所有留样食品均在存放24小时后被丢弃；（4）冷食类食品制售专间内温度显示为29℃，操作人员未佩戴口罩和一次性手套，操作前未进行洗手消毒，专间内的刀具、砧板无生熟标识，存在生熟混放情况；（5）近期采购的50公斤猪肉无法提供动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，进货查验记录仅登记了采购数量和金额，未记录供货者资质和产品合格证明信息。请结合《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等法规标准要求，逐一指出该食堂存在的违法行为，并说明整改要求。2.2025年2月，某县市场监管局接到消费者投诉，称通过某外卖平台购买的某网红奶茶店的奶茶饮用后出现腹泻症状。执法人员随即对该奶茶店开展现场检查，发现以下问题：（1）该店铺持有的食品经营许可证已于2024年12月到期，未申请延续，线上店铺公示的许可证为过期证件，且实际经营地址与许可证载明地址不一致；（2）制作水果茶使用的草莓、芒果等水果有1/3左右已经腐烂霉变，操作人员切掉腐烂部分后继续用于饮品制作，加工后的半成品在常温下放置时间最长达7小时；（3）制作奶茶使用的果葡糖浆、着色剂、防腐剂等食品添加剂未落实“五专”管理，存放在普通货架上，添加时仅凭经验用普通勺子舀取，无称量记录和使用台账；（4）线上店铺页面宣传“本店奶茶含有天然草本成分，长期饮用可增强免疫力、预防新冠和流感”，无法提供相关证明材料；（5）店内3名从事饮品制作的从业人员均无法提供有效健康证明，其中1人表示自己刚入职1周，还没来得及办理健康证。请结合相关法律法规要求，逐一指出该奶茶店存在的违法行为，并说明对应的法律责任。参考答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.A8.C9.D10.B11.B12.C13.A14.B15.C16.C17.B18.C19.B20.C21.D22.A23.A24.C25.B26.C27.B28.B29.C30.D31.B32.C33.B34.C35.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC11.ABC12.ABC13.ABC14.ABC15.ABC16.ABC17.ABC18.ABC19.ABC20.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.×21.√22.√23.√24.×25.√26.×27.√28.√29.√30.√四、案例分析题1.该食堂存在的违法行为及整改要求：（1）人员配备和管理机制不符合要求。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，用餐人数500人以上的学校食堂应当配备食品安全总监和专职食品安全员，该食堂用餐规模达标却仅由后勤主任兼职管理，且未落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，违反法定要求。整改要求：于7个工作日内配齐符合资质的食品安全总监和专职食品安全员，明确各岗位食品安全职责，严格执行每日风险巡查、每周隐患排查、每月管理调度的工作流程，如实形成可追溯的管理记录，确保管理机制落地。（2）过期食品管理不规范。根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止经营超过保质期的食品，经营者应当对过期食品单独存放、明确标识、规范处置并记录。该食堂将过期大米与合格大米混放、无标识、无处置记录，存在过期食品流入加工环节的重大风险。整改要求：立即清理库存所有过期食品，采取无害化销毁措施并建立不合格食品处置台账，每周安排专人开展库存食品保质期排查，对临期食品设置专门区域存放，杜绝过期食品使用风险。（3）食品留样不符合规范。根据集中用餐单位食品安全管理要求及《餐饮服务通用卫生规范》，学校食堂食品单份留样量不得低于125克，在0-8℃专用冷藏设备中存放不少于48小时，该食堂留样量不足、存放时间过短，无法满足食品安全事故溯源要求。整改要求：配齐专用带锁留样冰箱，严格按规范落实留样要求，安排专人负责留样管理，准确标注留样食品名称、餐次、时间、留样人信息，确保留样记录完整、可追溯。（4）专间卫生管理不达标。冷食专间温度高于25℃的法定要求，操