CN119498413A 涂抹型奶酪及其制备方法 （内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司）_第1页
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文档简介

司2所述羧甲基纤维素钠的含量为0.1%~0所述涂抹型奶酪的穿刺硬度为0.67N~1.所述涂抹型奶酪的穿刺做功为9.90N.mm~13.57所述涂抹型奶酪的最大粘力为0.89N~1.所述涂抹型奶酪的粘附能量为10.37N.mm~16.80将所述第一混合液升温至第二温度后进行水合处理，得到第二混所述第一混合处理的时间为30min~40所述第二温度为80℃~85℃;所述第一温度以1℃/min~5℃/min的速率升温至所述第二温度；所述水合处理的时间为30min~403所述第二混合处理的温度为60℃~70℃;所述第二混合处理的搅拌转速为500rpm~80所述第二混合处理的时间为5min~8所述第三混合处理的搅拌转速为30rpm~6所述第三混合处理的时间为5min~30所述均质处理的温度为60℃~80℃,均45min~40min；所述第二温度为80℃~85℃；所述第一温度以1℃/min~5℃/min的速率升温至[0017]根据本申请的实施例，所述均质处理的温度为60℃~80℃,均质压力为40bar~706[0029]羧甲基纤维素钠可以通过静电作用吸附于酪蛋白胶粒表78所述第一混合处理的时间为30min~40min，例如30min、32min、34min、35所述第一温度以1℃/min~5℃/min的速率升温至所述第二温度，9[0044]发明人经过大量实验得到上述MCC粉溶解条件，在此条件下可以高效地充分溶解[0048]根据本申请的实施例，所述杀菌处理的温℃溶解30_40min，1_5℃/min升温至80_85℃,在80_85℃温度下水合30_40min，得到MCC溶将MCC粉直接在55℃水浴锅中用无菌水溶解70min。将MCC粉直接在85℃水浴锅中用无菌水溶解70min。分别对实施例1_13和对比例1_4制备的涂抹型奶酪采用质构仪进行质构评价，评

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