(2026版)学校餐饮食品安全管理制度

(2026版)学校餐饮食品安全管理制度总则为加强学校餐饮食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的食堂、餐厅、小吃店等餐饮经营场所，以及为学校提供食品原料供应的供应商。学校餐饮食品安全管理工作坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，加强食品安全监督管理，确保学校餐饮食品安全。管理机构与职责学校成立食品安全管理领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食品安全管理人员、食堂负责人等。食品安全管理领导小组负责统筹协调学校餐饮食品安全管理工作，研究解决食品安全重大问题。后勤管理部门是学校餐饮食品安全管理的职能部门，负责制定和完善学校餐饮食品安全管理制度，组织实施食品安全监督检查，协调处理食品安全突发事件。食品安全管理人员负责具体落实学校餐饮食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理，从业人员健康管理，食品安全知识培训等。食堂负责人是食堂食品安全的第一责任人，负责食堂的日常管理工作，落实食品安全管理制度，确保食堂食品安全。食品采购管理学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、经济的原则，优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购食品及原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。禁止采购下列食品及原料：1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8.超过保质期的食品；9.无标签的预包装食品；10.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品储存管理学校食堂应当设置专用的食品储存场所，保持通风良好、干燥清洁，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品储存场所应当定期进行清洁消毒，保持卫生整洁。严禁在食品储存场所内存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品加工制作管理学校食堂应当按照食品安全操作规范进行食品加工制作，严格遵守加工制作流程，确保食品加工制作过程安全卫生。食品加工制作前，应当对食品原料进行检查，确保原料新鲜、无变质。加工制作过程中，应当生熟分开，避免交叉污染。食品加工制作过程中，应当严格控制加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。烹饪后的食品应当及时供应，不得长时间存放。学校食堂应当配备必要的清洗、消毒设备，对餐具、饮具、炊具等进行清洗消毒，确保餐具、饮具、炊具等符合食品安全要求。食品销售管理学校食堂应当在食品销售场所设置明显的食品安全标识，标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。食品销售过程中，应当保持食品的新鲜、卫生，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应当使用专用工具，避免用手直接接触食品。学校食堂应当严格控制食品销售数量，避免食品剩余过多。剩余食品应当妥善保存，再次销售时应当充分加热。从业人员健康管理学校食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油，不得在食品加工制作场所内吸烟、随地吐痰。学校食堂应当定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。食品安全自查与整改学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，以及从业人员健康管理、食品安全知识培训等情况。学校食堂应当对自查中发现的问题及时进行整改，采取有效的整改措施，消除食品安全隐患。整改情况应当记录在案，并存档备查。食品安全事故应急处置学校应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取下列措施：1.立即停止食用可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；2.及时将患病师生送往医院救治，并报告当地教育行政部门和食品药品监督管理部门；3.积极配合有关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料；4.对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，采取改进措施，防止类似事故再次发生。监督与考核学校应当加强对餐饮食品安全管理工作的监督检查，定期对食堂的食品安全状况进行评估。对违反食品安全管理制度的行为，应当及时进行纠正和处理。学校应当将餐饮食品安全