食堂消防安全管理制度

食堂消防安全管理制度为全面规范食堂运营各环节消防安全管理，落实逐级消防安全责任，防范化解各类火灾风险，保障就餐人员、工作人员生命财产安全，结合食堂用火用电用气集中、可燃物存量大、人员密度高的运营特征，制定本制度，本制度适用于单位自营、承包、委托运营各类食堂的消防安全管理活动。一、逐级消防安全责任体系（一）消防安全责任人职责食堂主要负责人为食堂消防安全责任人，全面承担食堂消防安全主体责任，主要职责包括：贯彻执行消防法律法规和消防安全管理规定，保障食堂消防安全投入符合规范要求；将消防安全管理纳入食堂日常运营绩效考核，明确逐级和岗位消防安全责任，督促各岗位落实防火措施；掌握食堂整体消防安全状况，定期研究解决消防安全重大问题，组织开展火灾隐患整改工作；根据食堂规模建立志愿消防队伍，配备相应装备，组织开展日常训练和应急演练；组织制定符合食堂实际的灭火和应急疏散预案，并批准实施；每年向产权单位或者上级主管单位报告消防安全工作情况。（二）消防安全管理人职责食堂应当确定专门的消防安全管理人，具体负责日常消防安全管理工作，主要职责包括：拟订食堂年度消防安全工作计划，组织落实日常消防安全管理各项制度；组织开展防火巡查检查，督促整改火灾隐患，及时制止各类违章操作行为；管理维护消防设施器材，定期组织检验检修，保障消防设施完好有效；组织开展消防安全宣传教育培训，督促员工熟悉岗位防火要求和应急处置程序；定期向消防安全责任人报告消防安全工作情况，及时报告涉及消防安全的重大问题；发生火灾时按照预案组织开展初期处置和人员疏散工作。（三）岗位消防安全责任食堂所有岗位工作人员为本岗位消防安全直接责任人，履行以下消防安全职责：严格执行岗位消防安全操作规程，不得违章作业；每日班前班后开展岗位防火检查，及时清理岗位区域可燃物，关闭不需要使用的电源、气源阀门；熟悉本岗位火灾危险性，掌握本岗位初起火灾处置方法，能够正确使用消防器材；发现火灾隐患或者异常情况立即报告班组长或者消防安全管理人；参加食堂组织的消防安全培训和应急演练，掌握疏散逃生技能。食堂不得违规在操作间、储物间、备餐间等区域安排人员住宿，值班人员必须在专门设置的值班场所住宿，每日值班人员必须在岗在位，掌握应急处置流程，能够及时处置突发险情。实行承包、租赁或者委托运营的食堂，产权单位应当与承包、承租或者受托运营单位签订专门的消防安全协议，明确各方消防安全责任，产权单位对食堂消防安全承担监督管理责任，承包、承租、受托运营单位承担日常消防安全主体责任，产权单位不得将食堂交付给不具备消防安全管理条件的单位或者个人运营。多个主体共用食堂建筑的，应当共同明确疏散通道、公共消防设施的管理责任，成立联合消防安全管理组织，定期开展联合检查和联合演练。二、重点环节消防安全管理（一）用火安全管理食堂固定炉灶操作人员必须经过专门的消防安全培训，考核合格后方可上岗作业，作业期间不得擅自离岗，熬制油料、卤料等需要长时间加热的作业时，必须安排专人全程值守，严格控制油温，防止油温过高引发自燃。油炸食品作业时，锅内食用油存量不得超过容器容积的三分之二，防止热油溢出遇明火燃烧，操作过程中防止水滴溅入油锅引发爆燃。炉灶周边一米范围内不得堆放食用油桶、面粉袋、一次性餐盒、纸巾等可燃易燃物品，每日作业结束后必须及时清理炉灶周边的油污和杂物。需要在食堂内进行电气焊、切割等明火作业的，必须提前向消防安全管理人申请，办理动火作业审批手续，动火前清理作业区域周边五米范围内的所有可燃物，配备专门的动火监护人，携带灭火器材全程监护，动火作业结束后必须彻底清理作业现场，熄灭所有余火，确认无安全隐患后方可离开。食堂全面实行禁烟管理，除指定的室外吸烟区域外，禁止任何人员在食堂建筑内吸烟，禁止携带火种进入储存面粉、食用油、酒精等易燃易爆物品的储存区域。（二）用电安全管理食堂所有电气设备的安装、维修、拆除必须由持证电工操作，禁止任何非专业人员私自改装电气线路、私接乱接电源，禁止用铜丝、铁丝、铝丝等代替保险丝或者空气开关熔芯，禁止超负荷用电，禁止在一个插线板上同时连接多个大功率电器。食堂抽油烟罩、排油烟管道积油是引发食堂火灾的主要诱因，必须建立定期清洗制度，抽油烟罩每日作业结束后清理一次，每月至少进行一次深度除油清洁；排油烟管道每季度至少进行一次全面拆解清洗，烟道出口每半年清理一次，所有清洗作业必须做好记录，留存清洗凭证，存入消防安全档案。每日营业结束后，除冷藏冷冻设备、燃气报警装置等必须持续通电的设备外，其他所有电气设备必须切断电源，关闭设备开关。电气设备周边半米范围内不得堆放可燃易燃物品，冷藏冷冻设备应当定期清理冷凝器上的积尘，防止积尘过热引发火灾。电工每月对食堂所有电气线路、插座、开关进行一次全面检查，发现绝缘层老化、破损、接线松动、短路漏电等问题，必须立即停机更换维修，禁止电气设备带病运行。食堂设置冷库的，冷库内的电气线路必须做防潮防腐绝缘处理，每半年检测一次绝缘性能，防止绝缘老化短路引发火灾。禁止电动自行车、电动三轮车进入食堂建筑内，禁止在食堂疏散通道、门口、停车场等区域违规为电动自行车充电。（三）用气安全管理食堂使用天然气、液化石油气等燃气，必须由具备资质的专业单位安装燃气管道、阀门和燃气器具，所有燃气设施设备必须符合国家安全标准，禁止任何单位和个人擅自改装、拆除、迁移燃气设施，禁止私自拆卸维修燃气减压阀、阀门等部件。每日班前作业前，操作人员必须对燃气管道、阀门、燃气器具进行泄漏检查，检查采用肥皂水涂抹检测，禁止使用明火检测泄漏，发现泄漏立即关闭燃气总阀门，打开所有门窗通风，禁止开关任何电气设备、禁止拨打手机，所有人员立即撤离到安全区域，联系燃气专业公司报修处置。使用液化石油气钢瓶的食堂，钢瓶必须检验合格，在检验有效期内使用，禁止使用过期、报废、改装的钢瓶；钢瓶应当直立放置，远离炉灶、暖气管等热源，间距不小于一米，禁止暴晒、倒置、横放钢瓶，禁止用开水加热、火烤钢瓶；操作间内存放的液化石油气钢瓶不得超过1个备用瓶，存量不得超过当日作业用量，所有备用钢瓶必须存放在专门的通风、阴凉、远离火源的专用储存间，储存间不得设置在地下或者半地下室内，不得住人。每日作业结束后，必须关闭所有燃气分阀门，关闭燃气总阀门，确认无泄漏后方可离开。食堂必须按照规范要求安装燃气泄漏报警装置和紧急切断装置，每半年由专业机构检测一次，保证装置灵敏有效。（四）可燃物与易燃易爆物品管理食堂储存的面粉、淀粉等粉状可燃物，加工过程中应当采取防尘措施，防止粉尘大量飞扬积聚，对墙面、设备、管线表面沉积的粉尘，每周至少清理一次，防止粉尘浓度过高引发爆炸事故。食堂使用的酒精、杀虫剂、空气清新剂等易燃易爆危险品，应当控制存量，一般不得超过三日用量，存放在专门的防爆通风储存柜内，远离火源、热源、电源，不得与食品原料混存，取用酒精时应当远离明火，禁止在作业区大量倾倒酒精消毒。操作间的墙面、地面、灶台上的油污应当每日清理，不得堆积油污，食堂内产生的废纸、废包装、废弃油脂等可燃垃圾，必须每日清理出食堂，不得在食堂内过夜存放。食堂进行装修改造时，必须采用不燃或者难燃材料装修，禁止使用易燃可燃保温材料、装饰材料，施工期间应当采取严格的防火隔离措施，与正常营业区域进行分隔，落实专人监护。三、消防设施器材与疏散通道管理食堂应当按照国家标准《建筑灭火器配置设计规范》要求配置消防器材，操作间区域每台炉灶旁配置至少1具4公斤ABC干粉灭火器和1块灭火毯，疏散通道、备餐区、储存间每50平方米配置1具4公斤ABC干粉灭火器，所有消防器材应当放置在明显、便于取用的位置，不得遮挡、挪用。食堂接入建筑消防设施系统的，应当保证火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消火栓系统、防排烟系统、应急照明系统完好有效，每年由具备资质的消防技术服务机构进行一次全面检测，检测报告存入消防安全档案。食堂的消火栓应当保持畅通，周边一米范围内不得堆放设备、餐具、货物等物品，消火栓箱门应当能够正常开启，箱内水带、水枪、接口应当完好无破损，水压符合要求。安全出口、疏散通道应当保持24小时畅通，营业期间安全出口不得锁闭，疏散通道不得堆放餐具、杂物、原材料等物品，禁止占用、堵塞疏散通道。疏散指示标志、安全出口标志应当设置在明显位置，保证完好清晰，应急照明应当每月测试一次，保证断电后能够正常供电，持续照明时间符合规范要求。任何人员不得损坏、遮挡、擅自拆除、停用消防设施器材，因维修需要停用消防设施的，必须经消防安全责任人批准，采取临时防范措施，维修完成后立即恢复运行。四、消防安全宣传教育培训所有食堂新入职员工上岗前必须经过三级消防安全教育培训，考核合格后方可上岗作业，培训内容包括本岗位火灾危险性、消防安全操作规程、消防器材使用方法、初起火灾处置方法、疏散逃生技能等，培训考核不合格不得上岗。食堂每月至少组织一次岗位消防安全学习，每季度至少组织一次全员消防安全培训，培训内容包括最新消防法律法规、典型食堂火灾案例警示、燃气泄漏处置、油锅火灾处置、人员疏散引导等内容，更新员工消防安全知识，提高安全意识。消防安全责任人和消防安全管理人应当参加消防救援机构或者行业主管部门组织的专门消防安全培训，掌握消防安全管理知识，具备组织开展隐患排查、应急处置的能力。食堂应当在入口处、操作间门口、疏散通道等明显位置设置消防安全提示标识，张贴疏散路线图，公布火警报警电话，提示就餐人员遵守消防安全规定，不得携带易燃易爆物品进入食堂，发生火灾时按照指示疏散。五、防火巡查检查与火灾隐患整改食堂营业期间应当每日开展防火巡查，营业期间每2小时至少巡查一次，重点巡查以下内容：用火用电用气有无违章操作情况；安全出口、疏散通道是否畅通；消防设施器材是否完好在位；有无遗留火种；员工是否落实岗位防火措施；储存区域有无违规动火、违规存放危险品情况。每日营业结束后，消防安全管理人应当组织开展全面的闭店巡查，检查所有电源、气源是否关闭，有无遗留火种，确认无安全隐患后方可闭店。食堂每月至少组织一次全面防火检查，由消防安全管理人组织，每半年由消防安全责任人组织一次综合性消防安全检查，检查内容包括：逐级消防安全责任落实情况；火灾隐患整改落实情况；消防设施器材维护保养情况；员工消防安全培训情况；灭火和应急疏散预案完善情况；重点区域防火措施落实情况。所有防火巡查、防火检查都应当制作检查记录，检查人员和被检查区域负责人应当签字确认，记录存入消防安全档案，保存期限不少于3年。对巡查检查发现的火灾隐患，能够立即整改的，应当责令立即整改，对不能立即整改的重大火灾隐患，应当明确整改责任人、整改期限、整改措施，落实临时防范措施，整改期间停止相关区域作业，安排专人24小时盯守，防止发生火灾事故，隐患整改完成后，由消防安全管理人组织验收，验收合格后方可恢复作业。对消防救援机构或者行业主管部门责令整改的火灾隐患，必须在规定期限内整改完成，反馈整改情况，不得逾期不整改，不得拒不整改。六、应急处置与应急演练食堂应当结合自身布局、人员流量、火灾风险特点，制定针对性的灭火和应急疏散预案，明确应急处置组织机构，划分灭火行动组、疏散引导组、通讯联络组、安全防护组，明确各组人员组成和岗位职责，明确报警程序、疏散路线、初起火灾处置要点。发生火灾后，第一发现人应当立即拨打119火警电话，清楚说明火灾地点、燃烧物质、有无人员被困、报警人联系方式，同时立即报告食堂消防安全责任人，启动应急预案。灭火行动组应当立即携带灭火器材赶赴现场，针对不同火灾类型开展初起火灾扑救：油锅起火立即关闭燃气阀门，使用锅盖或者灭火毯覆盖灭火，禁止用水扑救；燃气泄漏起火立即关闭燃气总阀门，使用干粉灭火器灭火，未关闭总阀门前不得将火完全扑灭，防止燃气扩散引发爆炸；电气火灾首先切断电源，再使用干粉灭火器灭火，禁止带电用水扑救。疏散引导组应当立即引导就餐人员和工作人员按照疏散路线有序疏散，提醒人员低姿弯腰，用湿毛巾捂住口鼻，避免拥挤踩踏，不得乘坐电梯，疏散完成后在安全区域清点人数，确认有无人员被困，及时告知消防救援人员。食堂每半年至少组织一次全员参与的灭火和应急疏散演练，演练内容包括报警、初起火灾扑救、人员疏散、火场逃生等内容，演练结束后应当组织评估总结，分析演练中存在的问题，修改完善应急预案，提高应急处置能力。所有员工应当熟悉应急预案内容，掌握本岗位应急职责，熟悉疏散路线，具备扑救初起火灾和引导疏散的能力。七、消防安全考核与奖惩食堂将消防安全工作纳入月度、年度绩效考核