T 511500YBFIA01-2017 地理标志保护产品 宜宾燃面（方便型）

ICS67.060T/511500YBFIA01—2017地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)宜宾市食品工业协会发布I 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志保护范围 25地理环境 2 25.2气候 26原料要求 27生产场地及设施要求 28加工技术 28.1配料要求 28.2加工要求 38.3推荐食用方法 39检验规则 3 39.2过程检验 39.3抽样 39.4出厂检验 39.5型式检验 39.6判定规则 310包装、标志、标签、贮存、运输和保质期 4 410.2标志、标签 4 4 4 4附录A(规范性附录)地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)的保护范围图 5A.1地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)的保护范围图 5附录B(规范性附录)香葱加工技术 6B.1主要加工工艺流程 6B.2质量要求 6B.3检验方法 7附录C(资料性附录)推荐食用方法 8 8C.2推荐餐具 8图A.1地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)的保护范围图 5表B.1感官要求 6表B.2理化指标 6表B.3卫生指标 7T/511500YBFIA01—2017本标准主要参照《地理标志产品保护规定》、GB17924《地理标志产品通用要求》、按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准的附录A、附录B为规范性附录，附录C为资料性附录。本标准由宜宾市食品工业协会提出并归口。本标准起草单位：宜宾市产品质量监督检验所、宜宾市食品工业协会、四川锦膳食品有限公司、宜宾市翠屏区志强食品有限公司、宜宾传承燃面有限公司、宜宾燃面股份有限公司。本标准主要起草人：李华、刘燕梅、叶其玮、李庄、李海龙、王顺强、叶铁柔、赵昆、唐锐、将志刚、邓全翔。本标准首次发布日期为：2017年09月30日。1T/511500YBFIA01—2017地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)本标准规定了地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)的地理标志保护范围、地理环境、原料要求、生产场地及设施要求、加工技术、检验规则及包装、标志、标签、贮存、运输和保质期。本标准适用于宜宾市行政区域范围内的宜宾燃面(方便型)产品的生产和加工。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准GB14554恶臭污染物排放标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16297大气污染物综合排放标准GB17924地理标志产品标准通用要求GB/T18187酿造食醋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则T/511500YBFIA02宜宾燃面方便面饼T/511500YBFIA03宜宾燃面专用调料炒芽菜T/511500YBFIA04宜宾燃面专用调料调味香油T/511500YBFIA05宜宾燃面专用调料香碎料下列术语和定义适用于本标准。3.1宜宾燃面(方便型)由专用方便面饼与传统工艺制作的专用炒芽菜、调味香油、香碎料等调料，以及在宜宾市行政区域范围内出产的酿造酱油、脱水葱花等多种调味料组合而成的预包装食品。T/511500YBFIA01—20172食用成品具有松散红亮、油润干香、多味调和、香辣爽口等特点，产品按调味料辣度及口感口味进行分类，包括但不限于：香辣味、微辣味、清香味等种类。4地理标志保护范围仅限于宜宾市行政区域范围内，见附录A的规定。宜宾燃面产地位于东亚中纬度地带，四川盆地南缘，地跨北纬27°50′～29°16′,东经103°36'～105°20′之间。属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性，总的特点是：四季分明，雨热同步。具有气候温暖、雨量充沛、无霜期长、热量充足，气候资源相当丰富的优势和春季回暖早、夏季气温高、秋季多绵雨、冬季霜雪少、日照时间少，冬干、春夏伏旱的气候变化特征，形成宜宾燃面原辅料独有的生态环境和生产环境。宜采用宜宾市行政区域范围内出产的原料为主。7.1卫生规范：应符合GB14881的规定。7.2污水排放：应符合GB8978的规定。7.3大气污染物综合排放：应符合GB16297的规定。7.4厂界环境噪声排放：应符合GB12348的规定。7.5恶臭物排放：应符合GB14554规定。8.1.1方便面饼：应符合T/511500YBFIA02的规定。8.1.2炒芽菜：应符合T/511500YBFIA03的规定。8.1.3调味香油：应符合T/511500YBFIA04的规定。8.1.4香碎料：应符合T/511500YBFIA05的规定。8.1.5酱油：应符合GB18186中酱油一级以上的规定。8.1.6食醋：应符合GB18187的规定。8.1.7生产用水：应符合GB5749的规定。8.1.8香葱加工技术要求：应符合附录B的规定。38.2.1塑封、计量、包装将制作好的方便面饼、炒芽菜、调味香油、香碎料、酱油、香葱等分类计量包装，作为宜宾燃面(方便型)的必要组成部分。同时，生产企业可视需要加入其它个性化配料。将包装完毕的方便面饼及炒芽菜等调料包，按相应类别组合封装。装盒后的产品应标识清楚、准确，入库存放。8.3推荐食用方法见附录C的规定。9检验规则以同一批原辅料、同一班次、同一生产线的产品为一批。9.2过程检验在产品包装过程中，检查各小包装袋及成品包装是否完好、整洁，出厂检验前应对感官进行检验。每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。9.4.1产品出厂应由生产企业质量检验部门逐批进行检验，经检验合格并附检验合格证方能出厂。9.4.2检验项目为：方便面饼、炒芽菜、调味香油、香碎料等各组成成分所要求的出厂检验项目，以及包装标识、说明及包装完好度等。9.5.1应在出厂检验合格的成批产品中抽样，正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验。a)新产品试验定型时。b)原料来源发生变化或主要生产设备更换，可能影响产品质量时。c)产品停产6个月以上后恢复生产时。d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。e)食品安全监管部门提出要求。9.5.2型式检验项目为：方便面饼、炒芽菜、调味香油、香碎料、酱油等的全部检验项目。9.6判定规则T/511500YBFIA01—20174如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复检。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，包装材料应符合GB4806.7的规定。包装应密封、牢固。10.2.1产品标志应符合GB7718、GB17924和GB28050的规定。10.2.2产品上应在包装醒目位置注明“请注意食用方法说明”字样，具体标识清楚宜宾燃面的食用方法说明和调料包加入顺序、拌料要求。10.3.1应贮存在阴凉、干燥、通风，清洁卫生、无污染的环境中，不得与有毒有害物品混存。10.3.2产品应按品种、生产日期分类存放，并有防鼠、防尘、防蝇防异味等设施。10.4.1运输工具应清洁卫生，不得与易污染的物品混装混运。10.4.2运输过程应轻拿轻放。在产品包装或相关标识上给出保质期(或最佳食用期)的规定。5(规范性附录)地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)的保护范围图A.1地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)的保护范围图见图A.1的规定。直直热网市北图A.1地理标志保护产品宜宾燃面(方便型)的保护范围图6(规范性附录)香葱加工技术B.1主要加工工艺流程香葱香葱清洗成形沥干速冻升华干燥包装B.2.1感官要求应符合表B.1的规定。要求色泽应与香葱固有的色泽相近或一致形态规格均匀一致，无黏结气味和滋味具有香葱的气味和滋味，无异味复水性95℃热水浸泡2min基本恢复脱水前状态杂质无肉眼可见外来杂质霉变无应符合表B.2的规定。指标水分/(%)≤8.0总灰分(以干基计)/(%)≤6.0酸不溶性灰分(以干基计)/(%)≤B.2.3卫生指标应符合表B.3的规定。7指标0.50.2亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤4二氧化硫(SO2)/(g/kg)≤菌落总数/(CFU/g)≤致病菌(肠道致病菌及致病性球菌)不得检出污染物限量应符合GB2762中的规定。B.2.4.1致病菌限量致病菌限量应符合GB29921中的规定。采用目测、鼻嗅、口尝的方法进行。B.3.2理化指标检验B.3.2.1水分的检验：按GB5009.3规定的方法进行。B.3.2.2总灰分的检验：按GB5009.4规定的方法进行。B.3.2.3酸不溶性灰分的检验：按GB5009.4规定的方法进行。B.3.3.1砷的检验：按GB5009.11规定的方法进行。B.3.3.5亚硝酸盐的检验：按GB5009.33规定的方法进行。B.3.3.6二氧化硫的检验：按GB5009.34规定的方法进行。B.3.3.7菌落总数的检验：按GB4789.2规定的方法进行。B.3.3.8致病菌的检验：按G